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Fondant Pommes Framboises au Sirop de spéculoos et rhum arrangé

Fondant Pommes Framboises au Sirop de spéculoos et rhum arrangé

Récemment, j’avais vu chez mon amie Brigitte (Les filles à table) un gâteau à la rhubarbe et fraises qui m’avait bien séduite, ce qui n’est d’ailleurs pas la première fois, sa cuisine me plait beaucoup en sucré comme en salé. Mon mari n’avait pas trouvé de rhubarbe en faisant les courses alors, pour la 1ère fois depuis le déconfinement, je me suis décidée à aller à Grand frais pour aller en acheter. Eh bien pas de pot, il n’y en avait pas !! J’avais pourtant bien regardé malgré le fait que je ne voulais pas m’attarder dans le magasin du fait que le port d’un masque m’handicape pour respirer. J’avais déjà mis dans mon caddie des framboises pour remplacer les fraises de Brigitte lorsque j’ai fait ce constat, bon tant pis je les prends tout de même en me disant que je trouverais bien comment les faire. Je n’ai pas tardé à faire ce fondant car j’avais réfléchis entre temps et je me suis dit que marier mes framboises aux pommes ce pourrait être également très bon. J’ai remplacé la vanille par mon sirop aux spéculoos qui donne vraiment un bon résultat et j’ai ajouté mon rhum arrangé coco vanille.

Ce que j’en pense

On a plus l’habitude de voir la framboise mariée au citron, ce qui est d’ailleurs divin mais je vous assure que ce mariage pommes framboises c’est aussi fameux, je vous le conseille ! un mariage à envisager d’ailleurs pour d’autres petits desserts. Ce fondant nous a beaucoup plu, comme j’ai bien fait de ne pas renoncer à ce fondant parce que je n’ai pas trouvé de rhubarbe que du coup je n’ai pas regrettée. Merci beaucoup ma Brigitte pour ce délicieux gâteau. Il est facile à faire en plus d’être très bon et pour moi ça c’est super top ! Encore un bon gâteau pour illustrer la framboise sur cuisinons de saison !

Ingrédients pour un moule rond de 20 cm 

  • 400 gr de pommes épluchées
  • 250 gr de framboises
  • 2 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt
  • 1 citron
  • 140 gr de farine T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de sirop Monin aux spéculoos
  • 70 g de beurre salé fondu + 1 noix pour le moule (pur moi beurre doux + une petite pincée de sel)
  • Sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de rhum arrangé coco vanille

 Déroulement de la recette 

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux, citronner
  3. Fouetter, dans le bol du cooking (ou un saladier) les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  4. Ajouter le yaourt, le beurre fondu, le rhum, le sirop aux spéculoos
  5. Tamiser la farine tamisée avec la levure puis l’ajouter.
  6. Bien fouetter avec le batteur K (vitesse 4) jusqu’à obtenir une belle pâte bien homogène
  7. Ajouter les pommes et les framboises (garder 4 framboises pour la déco) à la pâte. Mélanger délicatement.
  8. Beurrer un moule à manqué et le chemiser avec du papier cuisson si le moule n’est pas en silicone ou anti-adhérent
  9. Verser le contenu de la pâte et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
  10. Pendant la cuisson du gâteau, éplucher une demie pommes et la couper finement en lamelles
  11. Mettre un petite noix de beurre dans une poêle et faire dorer les lamelles de pommes.
  12. Les retirer et les laisser refroidir sur une assiette. Couvrir avec un film étirable
  13. Sortir le fondant du four lorsque la cuisson est terminée et le laisser refroidir
  14. Retourner le gâteau dans un plat ou une grande assiette (une seule fois pour avoir un gâteau bien plat)
  15. Décorer le fondant avec les lamelles de pommes et les framboises
  16. Saupoudrer d’un léger voir de sucre glace
  17. Déguster seul ou avec un coulis

Les Conseils de Gut

Surveillez la cuisson. Il est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche ! Mettre une feuille de papier d’alu sur le dessus au bout de 20 minutes de cuisson pour éviter qu’il ne noircisse de trop. Respecter la grandeur du moule sinon votre gâteau sera trop plat s’il est plus grand !) Pour chemiser le moule découper un cercle de papier de taille du moule, le découper et le placer au fond du moule. Tailler ensuite une bande de papier faisant la longueur du diamètre du moule et avec une largeur correspondant à la hauteur du moule. Le placer à l’intérieur du moule collé sur le beurre. Ce procédé évitera que votre gâteau ne colle pour le démouler !

Difficulté :

 

 

 

71 Comments »

    • Oui c’est curieux car plusieurs m’ont dit la même chose alors que nous n’habitons pas toutes dans les mêmes régions ! Approvisionnement difficile sans doute ? merci sylvie ! gros bisous

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  1. Coucou Claudine, merci pour ta confiance, c’est vrai qu’il est bien bon ce petit fondant, et ton association me plait aussi beaucoup ! Figure-toi que la rhubarbe, je l’ai trouvée à Capbreton chez Barajas, c’est plus près pour moi que Grand Frais à Biarritz. J’y suis quand même allée samedi dernier, devant me rendre à Anglet, cela fait deux fois que j’y vais depuis le déconfinement et je trouve qu’il y a bien moins de choix que les années précédentes à la même époque, j’avais envie de fraises, pas une seule à la vente et bien peu de fruits d’ailleurs, ils doivent avoir des problèmes de réapprovisionnement. J’ai vu que tu disais à Laurence que vous alliez peut-être à Moustiers, c’est superbe, nous y allions de temps en temps lorsque nous habitions sur la côte d’Azur avec les filles petites et mon gros chien (un terre neuve) qui pouvait ainsi se baigner dans le lac, j’aime beaucoup ce coin ! De gros bisous ma Claudine

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    • Oui pas de rhubarbe à grand frais ! Ils ont peut être des soucis comme tu le dis dans l’approvisionnement.. Enfin je dois dire que si, sur le moment j’étais colère de ne pas en avoir eue, une fois avoir goûté ce gâteau je l’ai oubliée car cette association pommes framboises m’a bien plu ! Merci pour cette bonne idée de gâteau ma Brigitte ! nous nous sommes régalés tous les deux. Moi un peu (car j’évite) mais mon mari beaucoup !
      Effectivement nous devons aller à Moustiers (enfin si je me décide…) mon fils y était allé en vacances il y a 2 ans et il avait beaucoup aimé également. Avec ce que m’en a dit Laurence et toi maintenant vous allez peut être me pousser à y aller. Je n’en ai pas trop envie à cause de la Covid qui fait que tout faire comme ça avec des masques me stress un max sans compter que je respire mal avec ! Enfin on verra. Gros bisous Brigitte !

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  2. Ton gâteau a l’air super bon, l’association de ces fruits me plait beaucoup, j’ai de la rhubarbe je vais le tenter avec, ou je le ferai comme le tien, selon mon inspiration du moment !
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    • Initialement c’est ce qui était prévu avec de la rhubarbe mais je n’ai pas du tout regretté cette association de fruits ! excellent ! gros bisous fabienne merci

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    • Mon mari s’est drôlement régalé avec que ce soit au petit déj ou à 4 h ! Moi je ne me suis contentée que d’une petite tranche mais je l’ai trouvé excellent ! gros bisous

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    • Il y a quelqu’un d’autre qui m’a dit la même chose, je ne sais pas ce qu’il font à grand frais… enfin bref ce gâteau me l’a vite fait oubliée ! Très bon, merci Gaëlle gros bisous

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  3. Coucou Claudine. Je préfère cette version, car ma ptite famille n’apprécie pas vraiment la rhubarbe. Dommage par contre car j’en ai plein de le jardin de ma maman mais on ne l’utilise pas, enfin ma maman si.
    Ton fondant me donne bien envie, l’association pommes framboises, miamm.
    Merci pour ce délicieux partage 😍
    Belle journée à toi.
    Gros bisous.
    Amélie

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    • hello ma petite Amélie ! En fait je n’ai pas regretté de n’avoir pas trouvé de rhubarbe car il était bien bon avec cette version de fruits. Mon mari aussi a préféré car il n’est pas un grand fan de rhubarbe (c’est pourquoi je voulais mettre des fraises). J’aime ce style de gâteau car c’est simple à faire pour une grosse gourmandise derrière ! Merci à toi. Belle journée également. Gros bisous

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    • Il est certain que pomme framboise ce sera plus facile à faire car plus facile à trouver ! J’ai l’impression que c’est une année sans rhubarbe car même si à grand frais il n’y en avait pas là je ne sais plus où chercher par chez moi.. Comme en plus je ne sors pratiquement pas… Merci Jackie ! gros bisous

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  4. Oh oui, ce fondant doit être fondant en bouche et quel plaisir!
    Une belle association, la pomme pour mon homme et les framboises pour moi (il a toujours parfois!, un problème avec les fruits rouges..)
    Belle semaine!
    Bizz

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    • Pour une première dans cette association de fruits j’ai tapé dans le mille car c’était fameux ! Je n’ai pas regretté ma rhubarbe et pourtant j’en avais envie ! gros bisous Ponpon merci beaucoup belle semaine à toi !

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  5. Le fondant de Brigitte m’avait aussi beaucoup plu, j’imagine très bien ta déception de ne pas avoir trouvé de rhubarbe, surtout après être venue spécialement pour cela. Mais peut-être as-tu fait d’autres belles trouvailles ? Je verrai ça dans les prochains jours. L’association pomme et framboise n’est pas courante, la petite saveur acidulée de la framboise doit apporter du peps à la douceur de la pomme. Ta décoration avec les tranches de pommes cuites donne envie d’y goûter ! J’espère que tu arriveras très bientôt à trouver de la rhubarbe pour pouvoir enfin te faire plaisir ! Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Disons que c’est le manque de rhubarbe qui m’a décidée d’aller enfin à grand frais ! j’en avais marre de ne pas pouvoir acheter ce dont j’avais envie ! mais je n’ai pas eu de pot sur ce coup là il n’y en avait pas. Tu me diras je pense que je n’ai pas perdu au change dans cette association de fruits. Ca m’a beaucoup plu cette association de fruits ! j’envisage même de faire autre chose avec ! Comme tu vois je ne me décide que maintenant de sortir un peu mais je n’étais pas tranquille conclusion j’ai oublié plein de choses !
      Nous avions retenu une semaine la dernière semaine de juin pour quelques petites vacances. Mon mari n’a pas annulé. Je sens bien qu’il a envie de partir mais moi je ne suis pas chaude du tout ! Je suis partagée car il est vrai que l’on ne bouge pas du tout depuis début Mars. Pour mon mari ce n’est pas top ! J’ai encore un peu de temps pour me décider mais je t’assure que si je le fais ça va être à reculons… ! Belle journée aussi ma Laurence ! je t’embrasse

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      • Je comprends ton appréhension, tout dépend quelle sera votre destination, il y a des départements plus sûrs que d’autres. Mais ça pourra vous faire du bien surtout si ce n’est pas une grande ville mais plutôt la nature.
        Je dois normalement aller chez mes parents à partir de jeudi mais j’angoisse beaucoup car, avec le déconfinement mon fils a revu des amis et je ne voudrais pas qu’il soit porteur sain et qu’il contamine ma mère. Je n’en ai pas dormi cette nuit tellement je suis partagée entre l’envie de voir ma famille et la peur de transmettre…
        Gros bisous

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        • Nous avions projeté d’aller dans les alpes de Hautes Provence, à Moustiers, je ne sais pas si tu connais c’est près du lac de Sainte croix. Ce n’est pas le bord de mer mais bon c’est touristique normalement.
          Oui je comprends ton angoisse pour aller visiter ta maman. Je sais qu’il ne faut pas psychoter mais il n’empêche que lorsqu’il s’agit de personnes à gros risque on ne peut s’en empêcher. C’est déchirant d’être ainsi partagée entre le fait de voir les siens et également de se transmettre quelque chose, oui pas facile du tout. Il faudra que tu prennes un max de précautions et surtout te tenir loin d’elle (ce qui est dur dur). Normalement même si vous étiez porteur ça devrait bien se passer. Je penserais à toi ! Gros bisous Laurence

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          • Je connais bien Moustiers et le lac de Sainte Croix, j’y ai passé 2 ou 3 étés quand j’étais plus jeune. C’est très joli. Même si c’est touristique, cela reste des petits villages, cela devrait bien se passer sauf si vous avez besoin d’aller au restaurant mais si vous êtes en location, vous devriez pouvoir éviter d’être en contact. Pas évident de choisir en ce moment… Bisous Claudine

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            • Nous ne prenons qu’une petite semaine par an et je veux que ce soit à l’hôtel sinon je ne m’estime pas en vacances. Je préfère écourter le séjour mais ne rien avoir à faire ! Donc c’est resto une fois par jour et petit grignotage pour l’autre repas.. apprécier les resto en ce moment va être difficile ! Je vais peut être me laisser tenter si tu me dis que ça devrait aller… merci Bisous ma Laurence

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              • Je ne sais pas trop comment ça va se passer dans les restaurants. Si c’est comme la SNCF qui a fait une distanciation un temps et qui l’abandonne déjà pour coller les gens l’un à côté de l’autre, ça peut être risqué. On va dire qu’ils vont jouer le jeu tellement l’enjeu est grand, je l’espère en tout cas…

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  6. Ah ma pauvre Gut, je comprends ta déception chez Grand Frais mais rassure toi, en y allant une fois par semaine je n’ai trouvé qu’une seule fois de la rhubarbe par chance parce qu’il y en avait très peu.
    Ceci dit personnellement j’aime beaucoup l’association pommes/framboises qui ne que faire de ce gâteau une belle gourmandise délicieusement parfumée.
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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    • Ben oui, je me suis forcée d’aller à Grand frais parce que j’en avais marre de ne pas manger ce que je voulais et pour trouver de la rhubarbe ! eh bien raté ! pas de rhubarbe. C’est curieux ça car toi non plus tu n’en trouves pas ? Ce n’est peut être pas une année à rhubarbe ?? Enfin je n’ai pas perdu au change dans cette association de fruits. Ca m’a beaucoup plu ! Merci ma Viviane ! gros bisous bonne journée

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      • Bah je pense que si il y a de la rhubarbe mais habituellement à Grand Frais, en tout cas ici, c’est de la rhubarbe en provenance d’Allemagne et je suppose qu’actuellement c’est un peu compliqué de l’importer 😉
        Oui tu as su rebondir et c’est le principal 🙂
        Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Ah s fuits qu’est ce que c’est bon ! c’est bien eux qui ont fait que je me suis mise à apprécier les gâteaux ! et celui ci est fort bon ! bisous Nathalie Merci

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