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Dos de cabillaud chou chinois sauce à l’orange moutardée

Dos de cabillaud chou chinois sauce à l’orange moutardée

J’ai découvert le chou chinois lorsque j’ai fait mes côtes de porc et poêlée de chou chinois et je l’avais fort apprécié, contrairement au chou kale très à la mode  certes mais que je n’aime pas du tout. Comme tous les choux il est excellent pour la santé et il est particulièrement bien adapté pour le soutien du système cardiovasculaire. Il contient beaucoup de calcium et du potassium, particulièrement efficaces pour lutter contre la tension artérielle. J’ai donc eu envie de le cuisiner à nouveau et pour avoir un plat particulièrement sain et pouvoir ainsi l’offrir à Recette de de ce mois ci. Pour cela, j’ai choisi de le faire avec un bon morceau de dos de cabillaud. Je voulais faire une sauce au beurre d’orange, comme je l’avais fait avec mes asperges et noix de St-Jacques au beurre d’orange mais  bon vous savez que le beurre il me faut l’éviter, alors j’ai juste gardé mon envie d’orange et j’ai réalisé une petite sauce simplement avec un peu de maïzena et malgré tout avec l’ajout d’un petit filet de crème, des zestes et un peu de moutarde à l’ancienne.  J’ai ajouté un peu de bacon et un peu de moutarde à l’ancienne pour avoir un peu plus de saveurs dans mon chou et voilà ce que cela a donné  !

Ce que j’en pense ?

Eh bien voilà encore un petit plat de poisson bien meilleur que servi avec du simple riz ! tous les légumes s’adaptent si bien avec le poisson que j’ai parfois du mal à comprendre pourquoi on s’obstine de ne le cuisiner qu’avec du riz. Ce n’est pas que je n’aime pas mais on peu changer non ? enfin moi c’est mon avis. J’aurais bien sûr préféré une sauce au beurre d’orange gourmande comme je suis, mais c’était une bonne alternative pour un plat de poisson bien sain et de saison que je suis heureuse d’offrir à cuisinons de saison !

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 demi chou chinois
  • 2 morceaux de dos de Cabillaud bien épais
  • 4 tranches de bacon Bio coupés en petits morceaux
  • 1 oignon
  • Moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de jus d’oranges pressées
  • 1 cuillère à café de Maizena
  • 20 cl de vin blanc
  • Zestes d’une orange
  • Un peu de crème spécial cuisson délisse
  • huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Laver le demi chou et le faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes
  • Verser un léger filet d’huile dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon ciselé et le bacon pour les faire revenir
  • Ajouter ensuite le chou puis le vin blanc et une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire tranquillement
  • Pendant ce temps là, presser les oranges pour obtenir 20 cl environ de jus
  • Le verser dans une casserole. Mélanger la maïzena à un peu de jus d’orange et l’ajouter au jus d’orange lorsque celui ci est chaud
  • Ajouter une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne, les zestes d’orange, verser un peu de crème et laisser épaissir. Réserver ensuite.
  • Lorsque le chou est bien cuit, ajouter sur le dessus les morceaux de dos de cabillaud
  • Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
  • Servir une belle portion de chou dans chaque assiette
  • Ajouter un morceau de dos de cabillaud sur le dessus
  • Verser un peu de sauce sur le tout
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Il doit rester du liquide pour faire cuire le chou et ensuite le dos de cabillaud. Vérifiez donc la cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau ou de jus d’orange

Difficulté :

Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois de Mars dont les membres du jury sont :

47 Comments »

  1. quelle belle assiette ce poisson nappé de cette sauce parfumée a souhait me met l’eau a la bouche 🙂 j’adore le chou chinois j’en achète souvent une assiette saine qui a bien du vous régaler 🙂
    bisous ma Claudine

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    • Je suis mère sauce tu le sais, j’avais envie d’une sauce à l’orange mais celle que je fais habituellement est au beurre et il me faut l’éviter. C’est un bon compromis.. j’ai bien aimé ! merci Gaëlle gros bisous

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    • Quel dommage que tu ais supprimé le poisson de ton alimentation Marie. je serais bien malheureuse moi…C’était simple, sain et très bon ce plat.
      Oui je vais bien Marie, j’espère que par chez toi c’est pareil car tu es dans une région bien éprouvée. Fais bien gaffe à toi Marie. gros bisous

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  2. Rudement appétissant ma Claudine. Bon, en même, j’adore le poisson ! lol !!! J’espère que tu vas bien. Ce dimanche a été assez « affreux » en ambiance…les rues de VANNES sont vides…Le temps est gris…le virus poursuit son chemin par chez moi, dans le Morbihan…Gros bisous

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    • C’était bien bon comme petit plat de saison ! merci chrystel !
      Je vais bien oui. Par ici nous ne sommes pas trop infectés par rapport à certains départements comme le tien ! Je me doute bien que ce doit être très difficile à supporter tout ceci par chez toi et malheureusement ce n’est pas fini. Je ne pensais pas voir cela un jour.. On se croirait dans un film de sciences fiction. C’est pourtant bien réel. J’ai un petit neveu qui habite l’oise qui en est atteint. Il fait de l’asthme, j’espère que ça ne va pas s’envenimer…
      J’espère que tu peux rester chez toi le plus possible pour te protéger ainsi que ta famille ! c’est ce qu’il faut faire le plus possible. J’espère que nos compatriotes vont le comprendre et se discipliner un peu !! Bon courage ma chrystel ! gros bisous

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    • J’aime beaucoup cette sauce à l’orange que je monte au beurre habituellement ! pour faire plus light j’ai fait différemment et ce n’était pas mal du tout ! merci Manue gros bisous

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  3. C’est un chou que j’aime aussi cuisiner et je l’ai toujours fait avec du poisson, je n’ai pas encore fait de recette avec de la viande. Je le trouve assez doux et avec le poisson, il est délicieux. Ta petite sauce est bien sympathique et même si la sauce au beurre est divine, je ne la fais aussi que rarement. Le thème de recettes.de tombe à pic pour ton envie de manger moins gras et je serai contente de piocher des idées dans les participations. Je vais aller voter tout à l’heure, pour le moment on profite du confinement pour tondre le jardin (enfin mon cher et tendre !). Passe un bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    • Merci Laurence ! je l’ai découvert il y a peu ce chou mais c’est vrai qu’il est sympa. Comme il a de grosse côtes, je le coupe en deux et réserve le bas avec les cotes pour les potages. Je ne garde que le haut pour le cuisiner. Lorsque j’ai fait ce plat Recette n’avait encore pas donné son thème mais j’ai trouvé que ce plat collait parfaitement !
      Mon mari a été voter mais pas moi. Je ne veux pas prendre aucun risque et en plus ça m’énerve de voir que ces élections ont été maintenues malgré l’avis des médecins qui étaient contre… Les résultats seront automatiquement faussés avec ce coronavirus, je pense qu’il aurait mieux valu les reporter pour, d’une part limiter la propagation mais aussi pour que ces élections reflètent plus ce que les gens voulaient. Enfin c’est mon avis..
      J’ai également annulé tous mes RV de médecins qui tombaient en avril et mai. Je ne veux pas me retrouver dans le pic de cette épidémie. Et puis en me protégeant je protège aussi les autres. C’est ce que réclame les soignants car les pauvres si ça s’amplifie, ça ne va pas être la joie pour eux ! Profite du soleil ma Laurence ! Mon mari a aussi tondu mais la semaine dernière ! Je t’embrasse

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    • Merci ma chère Martine ! encore une fois nous nous sommes bien régalés ! Je t’embrasse également oui de loin … quelle tristesse tout ça ! gros bisous bon dimanche

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    • Ce n’est pas la première fois que je fais un poisson avec du chou, la choucroute de la mer mais aussi avec une bonne sauce au vin rouge à la bourguignonne ça va hyper bien ensemble. C’était un bon petit plat ! merci Viviane ! bon dimanche. gros bisous

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    • Alors je dois te dire, même si je ne l’ai pas précisé, que je coupe mon chou transversalement. Je mets de côté lla partie qui contient les grosses cotes pour le faire en potage et je cuisine le reste. C’est pour changer un peu de chou car ce n’est pas celui que je préfère non plus. Merci Irisa, bon dimanche ! bises

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  4. Oh dis donc c’est très appétissant ! Cela change du riz en effet, non pas que je n’aime pas le riz biiiiien au contraire.
    Tu sais, un cuisinier m’a dit un jour que celui ou celle qui était bon saucier était forcément un très bon cuisinier, et il faut admettre que tu as le chic pour nous proposer de belles sauces que l’on saucerait bien volontiers.

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    • Avant je n’aimais pas trop le poisson à cause de cela. Toujours avoir du riz dans l’assiette ça va un peu. Conclusion comme les resto ne servait jamais autre chose que du riz avec leur plat de poisson, je prenais de la viande. Puis j’ai vu que certains resto proposaient d’autres garnitures alors j’ai testé et je me suis tellement régalée que maintenant je m’amuse à le tester avec toutes sortes de légumes ! Une bonne sauce avec le tout et voilà comment on se régale d’un plat de poisson ! Merci pour ta gentille Sofia ! gros bisous

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