Dos de cabillaud chou chinois sauce à l’orange moutardée
J’ai découvert le chou chinois lorsque j’ai fait mes côtes de porc et poêlée de chou chinois et je l’avais fort apprécié, contrairement au chou kale très à la mode certes mais que je n’aime pas du tout. Comme tous les choux il est excellent pour la santé et il est particulièrement bien adapté pour le soutien du système cardiovasculaire. Il contient beaucoup de calcium et du potassium, particulièrement efficaces pour lutter contre la tension artérielle. J’ai donc eu envie de le cuisiner à nouveau et pour avoir un plat particulièrement sain et pouvoir ainsi l’offrir à Recette de de ce mois ci. Pour cela, j’ai choisi de le faire avec un bon morceau de dos de cabillaud. Je voulais faire une sauce au beurre d’orange, comme je l’avais fait avec mes asperges et noix de St-Jacques au beurre d’orange mais bon vous savez que le beurre il me faut l’éviter, alors j’ai juste gardé mon envie d’orange et j’ai réalisé une petite sauce simplement avec un peu de maïzena et malgré tout avec l’ajout d’un petit filet de crème, des zestes et un peu de moutarde à l’ancienne. J’ai ajouté un peu de bacon et un peu de moutarde à l’ancienne pour avoir un peu plus de saveurs dans mon chou et voilà ce que cela a donné !
Ce que j’en pense ?
Eh bien voilà encore un petit plat de poisson bien meilleur que servi avec du simple riz ! tous les légumes s’adaptent si bien avec le poisson que j’ai parfois du mal à comprendre pourquoi on s’obstine de ne le cuisiner qu’avec du riz. Ce n’est pas que je n’aime pas mais on peu changer non ? enfin moi c’est mon avis. J’aurais bien sûr préféré une sauce au beurre d’orange gourmande comme je suis, mais c’était une bonne alternative pour un plat de poisson bien sain et de saison que je suis heureuse d’offrir à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 demi chou chinois
- 2 morceaux de dos de Cabillaud bien épais
- 4 tranches de bacon Bio coupés en petits morceaux
- 1 oignon
- Moutarde à l’ancienne
- 20 cl de jus d’oranges pressées
- 1 cuillère à café de Maizena
- 20 cl de vin blanc
- Zestes d’une orange
- Un peu de crème spécial cuisson délisse
- huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Laver le demi chou et le faire cuire au cuit vapeur pendant 20 minutes
- Verser un léger filet d’huile dans une grande sauteuse, ajouter l’oignon ciselé et le bacon pour les faire revenir
- Ajouter ensuite le chou puis le vin blanc et une cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire tranquillement
- Pendant ce temps là, presser les oranges pour obtenir 20 cl environ de jus
- Le verser dans une casserole. Mélanger la maïzena à un peu de jus d’orange et l’ajouter au jus d’orange lorsque celui ci est chaud
- Ajouter une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne, les zestes d’orange, verser un peu de crème et laisser épaissir. Réserver ensuite.
- Lorsque le chou est bien cuit, ajouter sur le dessus les morceaux de dos de cabillaud
- Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
- Servir une belle portion de chou dans chaque assiette
- Ajouter un morceau de dos de cabillaud sur le dessus
- Verser un peu de sauce sur le tout
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Il doit rester du liquide pour faire cuire le chou et ensuite le dos de cabillaud. Vérifiez donc la cuisson et au besoin ajouter un peu d’eau ou de jus d’orange
Difficulté : 
Je dédie cette recette à Recette de pour son défi du mois de Mars dont les membres du jury sont :
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