Asperges et noix de St-Jacques au beurre d’orange

Il y a un petit moment que je voulais manger des noix de St-Jacques mais je reculais pour en acheter car ces demoiselles sont maintenant très chères lorsqu’elles sont fraîches ! Même par chez moi, qu’est ce que ce doit être ailleurs.. ! La semaine dernière j’ai craqué et j’en ai tout de même pris 6. J’avais dans l’idée de les présenter avec de belles asperges. Comme je m’étais déjà fortement régalée avec mes noix de St-Jacques saveur mangue agrumes  j’avais dans l’idée de refaire la même sauce. Manque de pot les mangues n’étaient vraiment pas mûres et mes asperges n’attendraient pas qu’elles mûrissent. Alors comme j’avais encore quelques oranges je me suis dis tant pis, je vais faire un beurre d’orange !! Je venais d’acheter un pot de thym citron j’ai donc mis 2 brins dans les la cuisson du jus d’orange pour un peu plus de goût. Ceci étant dit, lorsque je l’ai goûté j’ai trouvé ma sauce un peu amère .. ben qu’est ce qui se passe ? Ohhhh ! flûte j’ai oublié de faire blanchir les zestes forcément ça vient de là ! idiote que je suis !! Du coup pas le choix, j’y ai ajouté un peu de sucre et c’était parfait.. C’est l’avantage de toujours goûter ce que l’on fait ! ça évite les surprises et on peut ainsi rectifier le tir ! Bon je voulais décorer avec un peu des zestes qu’il me restait mais j’ai oublié !! Je ne sais pas si c’est parce que je suis dingue d’asperges ou si c’est parce que j’avais vraiment envie de manger des noix de St-Jacques mais au final, je peux vous dire que les asperges associées aux Noix de St-Jacques c’est hyper top ! Voici une super recette à inscrire à la liste des aperges sur Cuisinons de saison !

Quantité pour 2 personnes

  • 12/14 asperges blanches
  • 6 belles noix de St-Jacques sans le corail
  • 20 cl de jus d’oranges
  • Zestes d’une orange
  • 80 gr de beurre
  • Quelques brins de thym citron
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre
  • Couper les extrémités des asperges et les peler, puis les égaliser pour qu’elles soient de la même longueur
  • Cuire ces asperges durant 20 minutes au cuit vapeur
  • Pendant ce temps, préparer le beurre d’orange :
  • Réaliser les zestes d’une orange.
  • Faire bouillir de l’eau et les blanchir, recommencer l’opération 2 fois en changeant l’eau à chaque fois
  • Réserver les zestes.
  • Chauffer le jus d’orange avec 2 brins de thym citron pendant 5 bonnes minutes
  • Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux et remuer tout le temps pour que la sauce épaississe
  • Ajouter les zestes blanchis. Saler et poivrer légèrement.
  • Réserver au chaud, en remuant de temps en temps
  • Disposer la moitié des asperges tièdes dans chaque assiette
  • Mettre quelques gouttes d’huile d’olive dans une pôele étaler avec un pinceau
  • Cuire à feu vif 2 minutes par face les noix de St-jacques lorsque la poêle est bien chaude
  • Servir à côté des asperges
  • Passer le beure d’orange  pour retirer les zestes (facultatif)
  • Arroser l’assiette d’un peu de beurre d’orange et servir le reste à part.
  • Décorer avec des brins de thym citron et de zestes d’orange

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson des asperges va dépendre de leur grosseur. Vérifier la cuisson en plantant un couteau en cours de cuisson. Si vous aimez retrouver les zestes d’orange ne pas passer la sauce et décorer les asperges avec après d’un peu de zestes. La cuisson des noix doit être rapide, elles doivent être bien dorées mais nacrées à l’intérieur

Difficulté :

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68 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Voilà une bien jolie assiette !

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    1. Gut dit :

      Merci. C’est tout simple mais très bon ! Merci

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  2. Oh extra! Saint Jacques et asperges sont 2 produits que j adore, je n ai jamais fait de beurre d Orange et cela me tente beaucoup! Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est un duo que j’ai beaucoup aimé. Il faut dire que je suis raide dingue de ces 2 produits individuellement. Réunis avec cette petite sauce c’était bien bon. Bonne soirée Emeline. Gros bisous

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  3. Humm voilà de quoi se régaler. Moi mes noix de St Jacques c’est mon papa qui me les avait ramené de la fête de la noix de St Jacques à Villard de lans du coup le prix était très raisonnable.
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci Christelle !! tu as de la chance d’avoirpu en avoir à un prix raisonnable ! C’est tellement bon la noix de st-jacques. Je ne suis jamais déçue avec les plats que je fais avec ! Bonne journée ! bisous

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  4. samar dit :

    coucou Claudine
    voila une belle assiette qui nous met en appetit 🙂 j’adore les aperges ainsi que les noix de saint que demande le peuple 🙂 alors d’apres ce que j’ai compris quand la sauce est amer on y ajoute le sucre pour rectifier le coup une belle astuce on apprend beaucoup avec toi
    bisous

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    1. Gut dit :

      Merci infiniment ma Samar. J’avoue avoir été bien inspirée en faisant ce plat. Ravie que tu l’aimes. Gros bisous

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  5. chouchie dit :

    J’en achète aussi rarement tellement elles sont chères … et surgelées, elles ne sont pas bonnes ! Tes saveurs me plaisent beaucoup, je veux bien te croire quand tu dis que c’est délicieux 😉 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que ça devient hors de prix ces petites bêtes du coup j’ai réduit la quantité mais c’était très bien et suffisant avec les asperges. Nous n’avons mangé que ça. ! très bon en effet. Gros bisous

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  6. Je suis fan de ton assiette
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Ca fait plaisir ! merci Sylvie ! bisous

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  7. Marlyzen dit :

    Agrume et fruits de mer, un délice. Ajoutons l’asperge pour le côté « terre », et nous voilà avec une magnifique assiette colorée et goûteuse ! C’est super beau Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! il est vrai que ces associations ont très bien fonctionné ! nous l’avons mangé en plat mais avec un peu moins d’entrée ça peut faire une belle petite entrée festive ! Merci beaucoup

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  8. delphine dit :

    Hum moi qui adore les noix de St jacques tu me combles et avec cette petite sauce, cela doit être terrible, c’est une très belle idée d’association
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      C’est vraiment bon oui, fin et parfumé. J’ai bien aimé ce plat ! gros bisous, bonne soirée delphine

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  9. Super idée ce beurre d’orange, comme ça doit être bon! moi qui ne fais jamais d’asperges, j’en salive en voyant tes photos ^^

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    1. Gut dit :

      Comment peut on se passer d’asperges ? moi chaque année je les attends avec impatience ! comme j’ai un champs à côté de chez moi je les surveille !! J’ai bien aimé cet ensemble d’associations, à refaire l’année prochaine ! merci Marie bisous

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  10. Je comprends que tu aies craqué et pour les noix et pour les asperges !! C’est frais, c’est beau, une belle entrée ! J’attends d’avoir mes premières asperges, il me reste quelques asperges congelées (mais bonnes !). Gros bisous Claudine

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  11. Nathalie dit :

    Les agrumes se marient parfaitement avec les st jacques et les asperges!! et moi j’adore cette association!… alors tant pis pour la mangue!! Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! avec ce beurre d’orange c’était super elle a effectivement très bien remplacé la mangue. pas de regret ! merci Nathalie. bisous

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  12. J’ai très envie d’asperges mais n’en ai pas encore vu dignes de ce nom. Avec les St jacques, ça doit être divin!
    Sinon, j’ai publié une recette pour Cuisinons de saison avec des poires.

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? décidemment il y a vraiment un décalage ! J’ai des asperges de saison par chez moi depuis la mi-mars ! mais bon j’ai un champs d’asperges à 500 m de chez moi. Elles sont belles et comme d’habitude délicieuses, du coup j’en fait une cure ! en les associant aux noix de st-jacques et ce beurre d’orange nous avons fait un excellent repas ! merci Babeth ! bisous

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  13. Laurence dit :

    ah là là tes petits plats me font toujours autant saliver lol !
    bizzz

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    1. Gut dit :

      C’est tout simple mais avec d’excellents produits c’est très fin ! merci Loulou ! bisous

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  14. la nonna dit :

    pas pour moi, mias j’avoie que c’est trés beau, et surement trés bon, bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Dommage Marie ! je prendrais ta part alors car moi j’en suis folle ! merci beaucoup. Grosses bises Marie

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  15. poivreseb dit :

    Un très joli plat Claudine, c’est parfait !
    Bon mercredi après midi, bises 😉

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    1. Gut dit :

      Très simple et très très gourmand, je suis heureuse de l’avoir fait ! Bon mercredi à toi Seb !! gros bisous

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  16. C’est vrai que c’est tellement cher. Mais une fois de temps en temps, en amoureux, et bien préparées ça vaut le coup ^^ !

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    1. Gut dit :

      Tu as raison et puis pour bien réussir la cuisson des noix de St-Jacques il vaut mieux qu’il y en ait peu ! Merci delphine !

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  17. Tu m’invites à dîner ? Je ne peux pas cuisiner les Saint Jacques mais j’adore cela et avec les asperges et cette sauce !! Un délice. Belle journée

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    1. Gut dit :

      Mais très volontiers car c’est très simple à faire ! C’est vrai que c’est délicieux Marie ! gros bisous

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  18. Anne dit :

    Whaou ! tu as fait fort Claudine: dans cette recette tu mélanges 3 de mes ingrédients préférés: l’orange, l’asperge et la St Jacques. C’est magnifique

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    1. Gut dit :

      Merci Anne !! C’est un plat très fin et délicieux lorsqu’il est fait avec d’excellents produits. Avec les asperges des landes de ma région je suis gâtée de même que les noix de st-Jacques !!

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  19. Marion dit :

    Une bien belle assiette digne d’un grand restaurant !

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    1. Gut dit :

      C’est gentil, mais c’est vrai que c’est un plat tout en finesse !

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  20. J’adore, j’adore, j’adore, après je sais pas quoi dire…. ah si !!! J’adore !!! Bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Dis donc ma sophie tu n’adorerais pas toi ce plat ? 🙂 je suis comme toi !! merci tout plein, gros bisous

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  21. thithoad dit :

    un très beau plat et bien de saison!
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      C’est pour cela qu’en se moment je fais une cure d’asperges !! bonne journée à toi merci

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  22. Je confimer une belle association que je faisais du temps où le beurre ne mettait pas interdit… Bisous

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    1. Gut dit :

      Il m’est aussi interdit mais je ne suis pas raisonnable du tout ! enfin pas suffisamment ! je n’insisterais pas sur le fait que c’est très bon !! gros bisous

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  23. Catalina dit :

    excellents, j’adore
    on ne peut pas considérer les st jacques comme des « légumes » de saison hi hi ? j’ai 2 recettes aussi ce mois ci mais il me manque les légumes de saison dedans
    Bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Ben..; j’aurais bien aimé te faire ce plaisir et accepter les noix de saint jacques pour cuisinons de saison mais on va se dire que je suis tombée sur la tête !! ce n’est pas grave je suis certaine de les adorer tes recettes, je suis raide dingue de st-jacques !! merci ma Cata ! gros bisous

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  24. Les St Jacques, c’est tellement bon, je comprends que tu aies craqué ! Avec les asperges et cette sauce c’est délicat comme assiette. J’aime beaucoup ! J’ai rajouté ma recette d’aujourd’hui à Cuisinons de saison mais comme je n’ai mis le logo qu’après l’avoir publiée, je ne suis pas sûre que le lien est apparu chez toi. Passe une belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison ! avec les asperges je n’avais pas besoin d’en avoir beaucoup, 3 par personne était suffisant. Nous nous sommes bien régalés avec ce plat.
      j’ai vu ta recette Laurence merci encore, j’en ai encore l’eau à la bouche !! Gros bisous

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  25. jackiecuisine dit :

    Les noix de St-Jacques au beurre d’Agrume c’est un délice mais avec des asperges une entrée raffinée et vraiment pleine de saveurs ma Claudinette.Une belle entrée pour le déjeuner de Pâques. Gros bisous et belle journée ensoleillée

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    1. Gut dit :

      J’ai pensé que ça se marierait bien et c’est le cas ! Un bon duo asperges/st-Jacques ! je suis contente de ce plat. Nous l’avons mangé en plat principal mais il est vrai qu’avec un peu moins d’asperge il peut faire une belle entrée pour Pâques !
      Je n’ai pas de soleil encore ce matin je me suis même levée sous un brouillard à couper au couteau, j’espère que ça va se lever !! gros bisous merci ma lackie

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  26. Un vrai plat festif digne de se trouver sur la table pour Pâques !
    Bisous Claudine à bientôt 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ça peut faire une belle entrée avec un peu moins d’asperges !! Merci Marie. bisous

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  27. Isabelle dit :

    Un menu qui m’aurait bien plu pour un diner avec mon homme qui adore tout comme moi les St jacques. J’ai moi aussi cuisiné l’asperge dont la saison est bien trop courte à mon gout, et j’ai ajouté le lien de Cuisinons de saison https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/creme-dasperges-parmesan/
    Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      C’est fin les Noix de st-jacques moi aussi je les adore ! Cuisinés en duo avec des asperges c’était bien bon. On a fait un bon repas.
      Je file voir ta recette d’asperges !! moi qui en raffole…. !! gros bisous isabelle

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  28. Quelle belle idee… de bon matin j’en ai envie.
    Je pense que pour Pâques je la mettrais au repas. Nous ne serons pas beaucoup cette année, donc si je trouve de belles saint jacques j’en ferais ! (Enfin faut que je me renseigne pour voir si tout le monde aime les asperges d’abord, car mon chéri aime pas et j’ai des doutes pour mes parents… )
    En tout cas ta recette me semble vraiment excellente et je serais bien venue la deguster !
    Bonne journée Claudine !

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ce plat peut être proposé en entrée à Pâques avec un peu moins d’asperges mais si ton mari n’aime pas les asperges ce n’est pas cool pour lui ! Arrête toi aux noix de St-Jacques avec une sauce au beurre d’orange ! Il a le droit de se faire plaisir ! Par contre si vous êtes beaucoup ça va te revenir cher !!
      merci Charlène je suis contente que ce plat te plaise. Gros bisous et bonne journée aussi !

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  29. manueb dit :

    je me régale, j’adore les Saint Jacques !
    très beau plat !
    biz
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci manue !! oui c’est une belle façon d’accompagner les noix de st-jacques ! gros bisous

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  30. martinepineau dit :

    un pur délice ta recette, j’adore 🙂 Bisous

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    1. Gut dit :

      Je trouve aussi ! n s’est fait un repas de roi ce soir là !! gros bisous Martine merci

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  31. irisa dit :

    C’est cher, mais je suis futée, j’achète les St Jacques en pleine saison et je les congèle , j’aime bien ta recette printanière

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    1. Gut dit :

      Oh !!! je fais pareil tu penses bien ! sauf que je n’en ai plus. Même si ça ne prend pas tellement de place dans le congelo j’en fais trop souvent ! je suis en rupture ! Enfin je n’en avais que 6 alors ça va et puis le plat valait le coup !! merci irisa

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  32. chabricole dit :

    Je craque, je craque
    J’adore les St Jacques, fraîches
    Les asperges
    A FAIRE ….
    Bonne journée

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    1. Gut dit :

      je te rejoins dans ton amour pour les noix de St-jacques et les asperges !! trop bon ! merci beaucoup bonne journée aussi !

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  33. Tout ce que j’aime dans ton assiette!! Merci Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      je vois que tu en es aussi friande que moi ! un super duo ! gros bisous, merci Michèle !

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  34. Voilà une excellente entrée pour Pâques !!! Mais comme tu le dis, des noix de saint- Jacques fraîches, pour douze convives, c’est très coûteux ! Alors peut-être pour un tête à tête !
    Bonne journée

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oui 36 noix de St-jacques à acheter bonjour la note ! et puis je trouve que pour bien réussir la cuisson des noix de St-Jacques il ne faut pas qu’il y en ait de trop. Un tête à tête sera très bien ! Bonne journée Catherine !

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