Panna cotta parfumée au haddock et avocat
Il y a peu j’avais fait une petite Matelote au haddock et pommes de terre et je n’avais pas mis tout le haddock car j’avais vraiment un gros morceau. J’avais déjà congelé le haddock donc pas question de recongeler ce reste. Mais quoi faire avec ? Et si je le laissait infuser dans de la crème et que j’en faisais une panna cotta ? Ca pourrait faire une petite entrée sympa ça ! J’ai ajouté un demi avocat sur le côté et pour nous ça a fait notre repas car la panna cotta était assez copieuse. Du coup je vous donne les quantité pour 4 personnes ! En entrée c’est bien suffisant.
Ce que j’en pense ?
Une fois de plus j’ai prouvé que la panna cotta salée c’est aussi vraiment très bon. Avec ma panna cotta fraicheur aux légumes d’été, ma panna cotta aux tomates et germes de poireaux, ma panna cotta carottes crème d’échalote, et enfin ma panna cotta d’asperges des landes et magret fumé, cette panna cotta au haddock peut venir intégrer ce panel sans rougir. Elle sentait bien le haddock sans toutefois que ce soit de trop, oui j’ai beaucoup aimé ! Un bonne petite entrée pour cuisinons de saison pour illustrer l’avocat!
pour 4 personnes
- 50 cl de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
- 60 gr de Parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de Haddock coupé en petits dés.
- 1 avocat mûr à point
- Huile d’olive
- 1 citron
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre de Kampot noir au moulin
- 1 jour avant
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Verser la crème fleurette dans une casserole donner plusieurs tours de moulin à poivre et ajouter un peu de fleur de sel
- Porter la crème à ébullition, ajouter les dés de haddock. Laisser cuire une 5 minutes, puis laisser infuser 10 minutes à couvert.
- Passer alors la crème à travers une passoire pour récupérer le haddock.
- Ecraser alors le haddock dans la passoire en rillettes et les réserver
- Remettre la crème sur le feu, ajouter le parmesans remuer aussitôt puis, lorsque le parmesan est fondu retirer la casserole du feu
- Ajouter la gélatine bien essorée à la crème et remuer
- Verser la crème dans un pichet avec bec verseur puis verser dans de petites verrines
- Laisser refroidir puis filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain
- Filmer également les rillettes d’haddock et les mettre au frais également.
- Le lendemain
- Sortir les verrines du frigo. Retirer les films
- Ajouter au centre des panna cotta un peu de rillettes d’haddock et saupoudrer de piment d’espelette
- Disposer les verrines dans de petites assiettes
- Retirer la peau de l’avocat, le couper en deux et retirer le noyau
- Couper les demis avocats et répartir les tranches à côté des verrines
- Arroser de jus de citron immédiatement et d’huile d’olive (ou de vinaigrette préparée à l’avance)
- Ajouter à nouveau un peu de rillettes de Haddock
- Ajouter un peu de fleur de sel, et un peu de piment d’Espelette
- Filmer les assiettes et mettre au frais.
- Sortir les assiettes 1 heure avant la dégustation,
- Retirer les films au moment de la dégustation et servir aussitôt
Les conseils de Gut :
Il faut déguster ce plat frais mais non glacé pour ne pas perdre les saveurs et pour que les panna cotta puissent ramollir un peu c’est meilleur ! Vous pouvez également ajouter( comme je l’avais fait) un peu de ma petite vinaigrette : balsamique, huile d’olive, ail et origan sur l’avocat !
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