Panna cotta de panais et carotte crème d’échalotes

Alors pour continuer dans le festif, je vous propose aujourd’hui la petite entrée que j’ai réalisée lors de notre réveillon de la St-Sylvestre. Une petite panna cotta de légumes que j’ai accompagnée de simples petites crevettes revenues dans un beurre truffé. La particularité de cette panna cotta est qu’elle a été réalisée avec une crème d’échalotes que j’avais faite 1 jour auparavant pour qu’elle ait le temps de développer ses saveurs !! Ce mélange était extraordinaire lorsque je l’ai goûté tant que c’était chaud, mais rassurez vous froid ensuite en panna cotta c’était excellent aussi. Le froid avait juste un peu atténué les saveurs qui se dégageaient lorsque c’était chaud, bien que je l’ai sortie au début de l’apéro. Bref ça s’est révélé être une petite entrée fort savoureuse. Dégustée avec un petit verre de Sancerre servis dans les verres offerts par AZ Boutique humm ! j’ai beaucoup apprécié ! Une entrée pratique puisqu’elle peut être faite la veille et gourmande voilà ce qu’il faut pour la proposer à Cuisinons de saison de Janvier pour bien débuter l’année ! Le panais n’est plus de saison en Janvier alors je la propose pour illustrer la carotte ! 

panna-cotta-panais-carottes-creme-dechalotes

La recette4 personnes

  • 300 gr de Panais (épluchés)
  • 100 gr de carottes (épluchées)
  • 6 échalotes
  • 25 cl de crème fleurette
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Fleur de sel – Poivre de Séchuan
  • 20 petites crevettes roses
  • Beurre truffé
  • Cerfeuil
  • 1 jour avant la préparation des panna cotta, préparer la crème d’échalote :
  • Eplucher et ciseler les échalotes
  • Verser le vin blanc dans une casserole et ajouter les échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée sans liquide
  • Verser la crème fleurette dans un blender et ajouter la purée d’échalotes
  • Mixer le tout assez longtemps on ne doit pas retrouver de morceaux d’échalotes.
  • Saler et poivrer.
  • Mettre dans un pichet, filmer et réserver au frais
  • Le lendemain préparer la panna cotta qui elle doit être faite la veille de la dégustation
  • Sortir la crème d’échalotes du réfrigérateur
  • Eplucher les panais et les carottes puis les couper en morceaux
  • Les faire cuire au cuit vapeur durant 30 minutes. Ils doivent être bien cuits
  • Pendant ce temps là faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Lorsque les légumes sont cuits, verser la crème dans une casserole et la chauffer à petit feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer énergiquement
  • Verser la crème dans un blender ou mixer avec les légumes et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler et poivrer selon les goûts.
  • Mettre un film étirable au fond des sphères si elles ne sont pas en silicone et verser la préparation
  • Tapoter les sphères pour éviter les bulles d’air et placer au réfrigérateur pour qu’elles prennent
  • Une fois les pana cotta prise les filmer jusqu’au lendemain
  • Sortir les panna cotta du frigo 30 minutes avant la dégustation.
  • Eplucher les crevettes en laissant le petit bout de queue
  • Démouler les panna cotta dans une petite assiette
  • Mettre une noix de beurre truffé et faire revenir les crevettes
  • Disposer 5 crevettes chaudes autour de chaque panna cotta
  • Faire un tour de poivre de Séchan sur la panna cotta
  • Ajouter un peu de cerfeuil
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

N’oubliez pas de sortir la panna cotta au moins 30 minutes avant la dégustation pour que les saveurs aient le temps de se développer ! Il est possible de faire ces panna cotta dans des verrines ou dans de petits ramequins (filmés) car en sphère la quantité est un peu importante si le repas qui suit est copieux. Ne pas faire l’impasse de cette purée d’échalotes qui apporte vraiment un plus à cette panna cotta ! 

Difficulté :

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Les verres offert par AZ BOUTIQUE étaient du plus bel effet pour déguster cette Panna cotta ! 

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CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

et n’oubliez pas maintenant de visiter la vitrine de Cuisinons de saison sur :

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52 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. martinepineau dit :

    C’est super joli en plus d’être bon. J’ai vu ton commentaire sur mon blog. Tu ne vois pas quand je mets la bannière de ton blog ? Je l’ai mise plusieurs fois ces derniers temps mais effectivement , il faut peut être que je te prévienne. Hier, j’ai poste deux recettes de saucisses au chou en mettant ta bannière sur les deux . Remarque, je pourrais demander un lien continu vers ton blog, ne cuisinant que des produits achetés à de petits producteurs bio nantais :-PPPP
    Bisous

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    1. Gut dit :

      C’était un petit régal comme plat ! une belle entrée que je referas !
      En ce qui concerne tes recettes pour cuisinons de saison, je n’ai pas dis que je ne voyais pas la bannière de mon blog, mais c’est seulement que je ne suis pas prévenue dans mes mails par un ping. Normalement, lorsque l’on met le lien qui dirige vers la page cuisinons de saison sur le logo, j’ai un ping dans mes mails. Comme ça je sais qu’une recette a été postée pour cuisinons de saison. Parfois, il arrive que ça ne marche pas et je ne sais pas pourquoi.. C’est pour cela que le mieux est que tu me préviennes dans un commentaire. Je laisse TOUJOURS un petit mot en commentaire sous la recette destinée à cuisinons de saison. Si je ne suis pas passée dans la journée c’est que je ne suis pas au courant, dans ce cas préviens moi ! J’essayerais de passer plus souvent te voir mais ça m’est difficile car j’ai énormément de blogs à voir tous les jours et je n’arrive plus à tout voir.
      Bon je vais essayer de récupérer les recettes que je n’avais pas vues. à très vite !! merci bisous

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  2. Marlyzen dit :

    J’adore les panna cotta salés ! Accompagnées de crevettes au beurre truffé, quelle entrée festive ! J’aurais souhaité être à ta table. La présentation est soignée, c’est magnifique 🙂
    Claudine, j’en profite pour te souhaiter une belle année 2017, j’espère que tu continueras à nous faire saliver ! Santé et bonheur. Bises.

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    1. Gut dit :

      Je viens de quitter ton site c’est drôle ça ! Nous avons fait toutes les deux dans la panna cotta moi en salé et toi en sucré ! Celle ci m’a particulièrement plue avec sa crème d’achalote qui l’a parfumé juste comme ce qu’il fallait sans prendre le pas sur les légumes .. je crois que toutes deux on a pas fini d’en faire des panna cotta pas vrai ?
      Merci pour tes bon voeux ma chère Marzilen ! beaucoup de bonheur pour toi aussi et une bonne santé pour en profiter ! gros bisous

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  3. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Ohhh mais c’est de la haute cuisine ! J’adore cette idée de panna cotta salée! Et quelle belle présentation. Bravo ma Cloclo un gros bisous. Patty.

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    1. Gut dit :

      Mais pas du tout ! si tu savais comme c’est tout simple à faire .. c’est juste la présentation qui est sympa ! merci beaucoup pour ces si gentils compliments ! gros bisous Patty

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  4. sotis dit :

    très sympa et originale cette panna cota et en plus je découvre ton nouveaux site « cuisinons de saison », bravo à toi et a flo c’est du beau boulot!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      C’est gentil à gentil ma Gaëlle !! Je me devais de faire quelque chose pour vous remercier d’être si actives pour cuisinons de saison et surtout pour mettre vos recettes en valeur de plus belle façon qu’avec un simple lien !! Gros bisous à bientôt

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  5. Coucou Ma Claudine !!

    C’est une belle entrée de fêtes 🙂 je n’aurai jamais pensé à proposer une panna cotta de légumes, je trouve que c’est une très bonne idée, et puis servie avec des crevettes ce devait être un vrai régal !! La présentation est très belle 🙂 Merci pour ce beau partage !!!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Hello ! Kathia ! Cette association de panais et carotte mélangée à cette crème d’échalote était géniale ! Je me suis retrouvée avec une belle petite entrée que nus avons tous les deux fort appréciée ! A refaire sans hésitation, je suis sûre du succès ! merci à toi. Bonne journée aussi ! gros bisous

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  6. Lou dit :

    Une très belle présentation ! On est parfois un peu déçu entre la préparation chaude d’un plat et le résultat final servi froid ; c’est parfois difficile de trouver le juste dosage des épices et autres pour que le résultat soit au top. Mais je pense que ceux qui n’y avaient pas goûté avant auront apprécié pleinement ! Gros bisous !

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    1. Lou dit :

      Super ton site dédié à cuisine de saison ; je me disais aussi qu’avec le succès de cette rubrique, il te faudrait sans doute , un de ces jours, y consacrer un site ! c’est fait ! Bravo pour ce petit bébé !

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      1. Gut dit :

        C’est gentil Lou de me le dire ! Il me fallait vraiment faire quelque chose a la fois pour vous remercier mais aussi mettre vis recettes plus en valeur qu’un simple lien. S’il te plait j’en suis ravie. Merci encore !

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    2. Gut dit :

      Disons que je ne les ai pas sorties suffisamment longtemps a l’avance ! Comme j’en avais fait 4 il nous en restait deux. Je n’ai donc pas commis la meme erreur et c’etait vraiment delicieux. C’est une entrée que je referais car je suis sûre qu’elle aura du succès. Merci lou. Gros bisous

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  7. samar dit :

    coucou Claudine
    waw waaaw dis donc j’adore ca la presentation est sublime digne de grands restaurant ! le panais j’adore ca je suis la seule a la maison je le cuisine rarement mais a chaque fois je me regale bravo pour cette recette elle me plait enormement
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que ces sphères sont vraiment chouettes pour faire de belles présentations. J’ai adoré cette entrée tout comme mon mari. C’etait vraiment délicieux. J’en referais je suis certaine du succès. Gros bisous ma samar

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  8. Oh très jolie entreé! Je n ai jamais fait de panna cotta salée et tu me donnes bien envie! En avec les crevettes en plus. Miam! Bises

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    1. Gut dit :

      Il faut juste que ta panna cotta de légumes soit un peu parfumée, sinon c’est plus fade qu’une panna cotta avec un coulis de fruits. ici c’est la crème d’échalote qui apporte ce petit plus, c’était délicieux. Il faut juste bien la sortir à l’avance pour que les parfums ressortent car trop froide elle aurait moins de gout ! merci Emeline ! gros bisous

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  9. Marion dit :

    Oh comme c’est joli, ta présentation est vraiment très réussie ! Et ça devait être délicieux…

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    1. Gut dit :

      Merci Marion ! j’ai trouvé qu’avec ces sphère ce serait joli oui mais en verrine ce n’est pas mal aussi !! nous avons adoré ! bisous bonne soirée

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  10. Vanda dit :

    vraiment tres jolie tes panna cotta …..a tester bien vite !!!

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    1. Gut dit :

      C’était hyper bon avec cette crème d’échalote qui a donné une bonne petite saveur sans être trop présente ! Nous avons beaucoup aimé ! merci Wanda !

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  11. J’adore la panna cotta, autant salée que sucrée. Autant te dire que ta recette me plait. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Merci Marie ! je suis ravie que tu l’apprécie. Elle est vraiment excellente ! bonne journée. Bisous

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  12. delphine dit :

    Hum c’est très appétissant, j’aime beaucoup ta présentation, et le mélange carotte panais c’est une très belle idée
    Bises et bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci delphine ! je t’assure que c’est vraiment une bonne petite entrée ! j’étais contente de ce que j’avais fai et d’avoir eu l’idée de la crème d’échalote ! Gros bisous

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  13. kaderick dit :

    c’est simple et ça sort de l’ordinaire !
    vous avez du vous régaler, bisous :*

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    1. Gut dit :

      Oui nous l’avons appréciée. c’était délicieux ! Je suis contente de ce que j’avais fais et d’avoir eu l’idée de la crème d’échalote qui a donné une bon petit goût sans être trop présene ! Merci Cathy ! gros bisous

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  14. Oh comme elle est original cette pana cotta j’adore l’idée
    Bonne journée
    bisous

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    1. Gut dit :

      Elle fait une délicieuse entrée froide et bien présentée elle peut effectivement faire un joli plat festif ! merci Christelle ! gros bisous

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  15. irisa dit :

    Une entrée vraiment festive, l’assiette de présentation est chic et simple

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    1. Gut dit :

      Elle fait une délicieuse entrée froide et bien présentée elle peut effectivement faire un joli plat festif sans prise de tête. En plus le fait de pouvoir la faire à l’avance n’est pas négligeable , merci Irisa !

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    1. Gut dit :

      Oui et c’est délicieux ! merci darya

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  16. thithoad dit :

    une entrée très sympa! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Plus que ça on s’est vraiment régalés ! merci à toi ! bisous

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  17. jackiecuisine dit :

    Le panais ce légume qui est maintenant la vedette de nombreuses recettes, j’adore tout simplement cette panna cotta salée. Une recette que je mets dans mes favoris ma Claudinette. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      J’adore ce légume moi ! En panna cotta avec la carotte c’était super ! surtout avec cette crème d’échalotes que j’ai ajoutée ! je n’ai pas regretté cette petite entrée tu peux me croire ! merci beaucoup ma Jackie ! gros bisous

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  18. Hum comme d’habitude tu nous fait une belle recette, elle me plaît énormément cette panna cotta.

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    1. Gut dit :

      C’est gentil !! je suis contente qu’elle te plaise !! bisous

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  19. la nonna dit :

    c’est une petite merveille ….bisous ma claudine

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    1. Gut dit :

      Merci tu es un petit chou !! gros bisous Marie

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  20. Mmmmm, déjà visuellement c’est vraiment intéressant mais en terme de saveur ça a l’air d’être très appétissant !
    Je n’étais pas très crevette avant ce noel, mais je ne sais pour quelle raison, j’en ai envie depuis ! Et à toute les sauces 😉
    T’es moules demi sphères mesurent combien ? Car j’en ai en 4 cm et 8 cm. Je me dis que dans ceux de 4 cm ça peut être intéressant. Car présenter une pannacotta en forme de dôme j’adore !
    Bonne journée !

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    1. Gut dit :

      Si tu as pris le virus des crevettes tu vas avoir des difficultés à t’en séparer !
      Mes sphères font 7 cm et c’était déjà beaucoup, par contre si tu en as de 4 cm ce sera trognon à toi de voir en fonction de ce que tu ajouteras si tu en proposes une ou deux !
      La crème d’échalotes est vraiment une excellente idée tu sais. Je sais que tu n’aimes pas l’oignon mais franchement la saveur qu’elle apporte est un plus !
      Merci Charlène ! gros bisous

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      1. Pour la creme d’échalotes je pense que je pourrais apprécier : si je filtre bien la crème qu’il n’y a pas de morceaux d’échalote, il y a des chances que j’apprécie.
        Je tenterai un jour la pannacotta en version dôme, dans mes minis moules, car le visuel est original (trop de pannacotta sont faites en verrines) et Ca me plait !

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        1. Gut dit :

          Moi je les ai mixées très très finement ce qui fait que l’on ne retrouvait rien du tout (ce qui est mieux d’ailleurs pour la panna cotta ) tu trouveras bien comment faire j’en suis sûre !

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  21. latendresseencuisine dit :

    Quel joli plat raffiné, c’est digne d’un grand restaurant cette recette. Je sais en plus que tu es aussi fan des crevettes que moi… lol… Gros bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Eh oui les crevettes jadore, je n’ai pas pu m’empêcher d’en ajouter ! 😉 C’est une entrée vraiment délicieuse, nous l’avons beauoup appréciée ! merci sophie ! gros bisous

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  22. Tout pour me plaire! Gros bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Michèle j’en suis ravie ! gros bisous

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