Panna cotta de tomates aux germes de poireaux, basilic et Atsina

Avant de vous donner la recette de cette entrée que je dédie bien sûr à Cuisinons de saison, je vous raconte comment elle est née ! J’étais tellement contente de voir maintenant de belles tomates sur nos étals que j’en ai acheté… un peu trop et comme je ne les mets pas au frigo même si je les achète pas tout à fait mûres à point mais que je les laisse mûrir tranquillement dans mon cellier, forcément j’en avais qui commençaient à devenir bien molles ! j’ai donc décidé de faire une bonne sauce tomate.

J’étais partie pour faire une sauce tomate basilic parmesan et puis je ne sais pas pourquoi comme il me restait des germes de poireaux et de l’Atsina, j’ai décidé d’en mettre dans la sauce. Pas question de les perdre c’est trop bon ! Normalement ça se mange cru tant pis, ça ne pouvait pas être mauvais ! Eh bien après cuisson et après passage au blender, lorsque j’ai goûté (car je goûte toujours ce que je fais, parfois plusieurs fois !! ;)) j’ai eu une surprise : c’était incroyablement bon ! les germes de poireaux et leur côté piquant avait légèrement relevée cette sauce tomate et avec le parmesan et l’Astina, franchement j’ai adoré. Voilà qui ferait plutôt un bon gaspacho … ou …. une panna cotta ! Celle que j’avais faite aux panaiset carottes à la crème d’échalote était super alors pourquoi pas ? C’est la direction que j’ai donc prise. Je n’ai pas utilisée toute la sauce tomate en me disant que je la terminerais ensuite dans des pâtes, j’ai donc mesuré dans des verrines, la quantité que je voulais, l’ai remise à chauffer puis j’ai ajouté mes feuilles de gélatine et voilà !! Un vrai régal ma panna cotta de tomate aux germes de poireaux et Atsina ! C’est vraiment extra. Pour faire une bonne entrée bien fraiche moi je dis génial et vous ?

 

La recetteDessin salé et sucré

  • 4 belles tomates Marmande
  • 3 gousses d’ail
  • 2 Cuillères à soupe de parmesan
  • Une belle poignée de germes de poireaux
  • Feuilles d’Atsina
  • 2 feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Ebouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en morceaux
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter tomates.
  • Cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Eplucher, l’ail la ciseler et l’ajouter à la sauce avec les feuilles d’Atsina
  • Ajouter le parmesan, remuer le tout
  • Ajouter les germes de poireaux. Remuer à nouveau
  • Laisser cuire tout doucement à couvert
  • Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes
  • Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout au blender.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Prendre la quantité voulue pour faire les panna cotta
  • Verser la quantité dans une casserole et mettre le reste dans un bocal que l’on place au frigo
  • Faire chauffer la tomate pour panna cotta
  • Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer pour bien la faire fondre
  • Verser la préparation dans des verrines puis laisser refroidir
  • Une fois froides, filmer et placer au frigo
  • Sortir une demie-heure avant la dégustation
  • Ajouter sur le dessur un peu de germes de poireau
  • Déguster

Le conseil de Gut :

J’ai mis deux feuilles de gélatine pour 2 grandes verrines. Adapter en fonction de la quantité. Pour le reste de la sauce tomate utilisez là avec des pâtes au bout de 24 heures pour que les parfums se révèlent mieux ! 

Difficulté :

 

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63 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. chris dit :

    Hummm ça doit être hyper frais!!! j’aime beaucoup!!
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Ce sont des petites choses comme ça que l’on a envie de manger : du frais !!!! gros bisous Chris merci beaucoup !

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  2. jackiecuisine dit :

    Et bien tu vois je n’ai jamais fait de panna cotta aux tomates et pourtant ça me titillait de puis un moment, Une excellente idée que je vais tester. Rafraichissant et très gourmand. Des bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Ca alors ! je n’en reviens pas. Douée comme tu es tu devrais en faire une version merveilleuse ! je suis contente de t’avoir convaincue de passer à l’action !! merci ma chère jackie ! gros bisous

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  3. okla-chahiya dit :

    Joliment présenté, cela devait être délicieux

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    1. Gut dit :

      Oui c’était très bon. Merci

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  4. C’est sympa comme tout, j’adore la panna cotta sous toutes ses fores!! je ne connais pas du tout l’atsina par contre, il faut que je découvre ça!!

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    1. Gut dit :

      Moi c’est pareil ! En sucré comme en salé si on y met du goût c’est excellent ! Je pense que tu auras du mal à trouver de l’atsina à part sur Internet mais tu peux t mettre du basilic. Merci Marie

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  5. gridelle dit :

    heu… je suis fan!!!! mais tu t’en doutes non????

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    1. Gut dit :

      Bien sûr ! on a un peu les mêmes goûts !! sauf sur le poulet et la banane 🙂 !!

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  6. Marion dit :

    Waouh, tu es super forte en improvisation ! Je ne connais pas trop les graines germées, tes petites verrines ont l’air délicieuses.

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    1. Gut dit :

      Merci Marion c’est adorable. Je n’étais pas partie pour faire une panna cotta c’est vrai mais cette sauce tomate avait tellement de goût que ca m »en a donné l’idée. Je je l’ai pas regretté !! Gros bisous

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  7. Muriel dit :

    Je vois que tu es partie dans une série « germes »… et j’aime assez cela 🙂 elles sont bien tentantes ces panna cotta à la tomate! bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Oh ! La série sa se terminer car je n’en ai plus. Mais j’ai ai aimé ce que j’ai fait avec ! Bisous Muriel merci

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  8. Tres joli et tres frais! Il faut vraiment que je teste une Panna cotta salée! Et cuire les graines germées c est sacrément original comme idée! Bisous

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  9. Lou dit :

    c’est superbement présenté;;;e plus, tu vas finir pas me convertir aux graines germées !
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      😄😄 pourquoi pas ? Elles ne sont pas toutes super mais certaines sont vraiment extra. Merci Louis. Gros bisous

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  10. delphine dit :

    Oh c’est vraiment drôle j’ai fait presque la même recette mais avec du coulis de tomate orange, c’est trop bon, je publierai bientôt ma recette..on a les mêmes gouts et bien sûr avec des graines germées..Un régal
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Alors j’ai hâte de voir ta recette ! Tu m’attires là merci Delphine on a les mêmes goûts sur ce sujet. Gros bisous

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  11. Marlyzen dit :

    Mmmmhh, coloré et drôlement bien présenté ! J’avais déjà réalisé une version au poivron, ce doit être délicieux à la tomate ! Et ces germes de poireau, c’est trop beau 🙂

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    1. Gut dit :

      Les panna cottage de légumes sont un bon moyen de faire de délicieuses entrées je trouve. En plus en cette saison c’est agréable. Merci marzylen

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  12. irisa dit :

    Comme c’est joli ces cheveux d’ange végétaux ! Tu as eu là une belle idée

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Irisa ! merci ! oui au départ je n’étais partie que pour faire une sauce tomate… j’ai bien fait c’était délicieux !

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  13. samar dit :

    coucou Claudine
    quelle bonne idee cette panna cotta version salée faut que je me lance je n’ai jamais encore fait de panna cotta en salée une belle entrée en tout cas je vois que tu te lance dans les germes loll
    bisous

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    1. Gut dit :

      Il faut que tu testes car je suis certaine que tu trouveras de belles idées pour en faire et on en profitera !! 😉 Ca fait c’est vrai une belle entrée bien fraiche très sympa !! merci ma samar ! Un essai tout ca parce que j’ai voulu acheté de l’Atsina ! gros bisous

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  14. La chaleur arrive et tes verrines bien fraiches seront les bienvenue ! Ton idée est déja adoptée !
    Bisous Claudine bon aprés-midi 🙂

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    1. Gut dit :

      Rien de tel qu’une petite panna salée en ce moment ! faite avec de bons légumes de saison c’est toujours un plat très apprécié surtout oui en cette chaleur !! gros bisous

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  15. Laurence dit :

    une bonne idée avec la chaleur qui revient tout doucement.
    bizzz

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    1. Gut dit :

      Merci !! bien fraiche c’était bien agréable !! bisous

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  16. Oh comme ça donne envie ça doit être extra. je pense que je vais les testé se soir
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      C’est joli, frais et bien bon ! une panna cotta salée c’est aussi bon que celles sucrées et ça fait un petit repas ou entrée très sympa ! merci christelle ! gros bisous

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  17. C’est comme cela que naisse les belles recettes
    Bravo

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    1. Gut dit :

      C’est vrai car initialement je n’étais vraiment pas partie pour faire une panna cotta !! Merci sylvie ! bisous

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  18. Une très bonne idée !! Bien frais pour la saison, c’est parfait. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Ca oui ! c’est frais et gurmand. de ce fait, on a pas été long à la terminer !! Bisous Merci Marie

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  19. Catalina dit :

    Je n’en ai jamais vu, bravo très belle idée
    bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Cta !! oui c’est rare à trouver !! bisous

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  20. sotis dit :

    tu as bien fais de faire confiance à ton instinct tes panna cotta sont très très tentantes!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Oui elles étaient fameuses ! comme tu vois je joue la Gaëlle tu connais ? elle aussi elle a pas mal d’imagination !! 🙂 gros bisous merci beaucoup !!

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  21. Lilly dit :

    Encore une recette que j’ai envie de tester ^^ Par quoi penses-tu que je puissed remplacer l’atsina

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    1. Gut dit :

      Je dirais du basilic ? une herbe bien parfumée ! merci Lily ! je suis contente que ça te plaise !

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      1. Lilly dit :

        Merci beaucoup 🙂 Je vais essayer avec cette herbe aromatique ! Bises

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        1. Gut dit :

          Bien sûr tu me diras ce que cela a donné ! 😉

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  22. orsetta77 dit :

    C’est une recette très interessante et qui doit etre succulente ma chère Claudine ! Le petit truc en plus qui change tout 😉
    Je t’envoie de grosses bises
    Graziella

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    1. Gut dit :

      Franchement bonne ! on l’a très vite mangée !! Merci à toi graziella. Très gros bisous

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  23. Christine dit :

    Bonne idée cette panna cotta, j’adore les panna cotta sucrées alors je suis sûr que j’aimerai aussi les salées! Merci Claudine pour cette jolie recette rafraîchissante! Bisous!

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    1. Gut dit :

      C’est la 2ème que je fais et elle m’a vraiment séduite aussi ! c’est une bonne idée d’entrée que l’on peut fait à l’infini et qui plait bien surtout lorsqu’il fait chaud !! merci christine ! gros bisous

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  24. mamancadeborde dit :

    Une entrée parfaite avec cette chaleur ! Bises et belle journée

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    1. Gut dit :

      Bien vu ! c’est frais, léger pour débuter un repas et très bon !! merci ma séverine ! gros bisous

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  25. Débuter le repas avec cette entrée, ça doit être très agréable. C’est léger et parfumé. En plus j’aime bien l’idée du 2 en 1, cuisiner en grosse quantité pour obtenir 2 plats différents. Tu aurais même pu en faire un sorbet pour un troisième plat. Je me suis contentée de salades pour le moment mais c’est vrai qu’avec le retour des tomates, j’ai très envie de gaspacho ou d’une panna cotta très rafraîchissante ! J’ai cherché la chantifix dans mon supermarché mais ils n’en ont pas visiblement. Je suis un peu étonnée parce que je vais à la même enseigne que toi. Je vais essayer d’autres endroits. Passe une belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Mince je n’ai pas le réflexe sorbet salé ! c’est bête ça ! on pourrait aussi faire une jolie entrée ! Je m’en veux de ne pas y avoir pensé ! enfin c’était bien bon aussi en panna cotta !
      Le chantifix je n’en trouve plus car ils ne font plus Vahiné à L… mais Ste Lucie alors je me suis rabattue sur le fixateur de chantilly Ste Lucie et ça fonctionne aussi bien ! Si cela se trouve c’est pareil chez toi.
      Merci laurence pour ton gentil petit mot ! je te souhaite une magnifique journée ! gros bisous

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      1. Merci Claudine, je n’ai pas pensé à regarder l’équivalent chez Ste Lucie mais je vais certainement trouver !

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  26. Je vais tester, cela va plaire car à la différence d’un gazpacho pas de concombre… Je ne me suis pas trop investi encore dans cuisinons de saison ! … Bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Une belle sauce tomate bien parfumée avec herbes et parmesan c’est délicieux en gaspacho et panna cotta !! tu sauras bien faire ta version !! gros bisous Chantal

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  27. kekeli dit :

    Recette à tester !!
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

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    1. Gut dit :

      Même si tu ne trouve pas forcément les mêmes ingrédients, du moment que ta sauce tomate est bien parfumée d’herbes et parmesan ça le fera sans soucis !! merci beaucoup. Bises

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  28. martinepineau dit :

    Très original 🙂
    Bisous

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    1. Gut dit :

      J’étais contente oui !! merci Martine ! gros bisous

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  29. manueb dit :

    super original, une entrée bien fraiche et délicieuse 😉

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      out à fait ! avec de bonnes tomates et tout ce qu’il faut pour bien la parfumer, ça fait une super panna cotta ! gros bisous Manue

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  30. passioncuisinejulie dit :

    Humm quelle belle idée, bien frais ca doit être vraiment extra ! Belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tout à fait c’était extra !! Merci beaucoup Julie ! gros bisous

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