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Panna cotta de tomates aux germes de poireaux, basilic et Atsina

Avant de vous donner la recette de cette entrée que je dédie bien sûr à Cuisinons de saison, je vous raconte comment elle est née ! J’étais tellement contente de voir maintenant de belles tomates sur nos étals que j’en ai acheté… un peu trop et comme je ne les mets pas au frigo même si je les achète pas tout à fait mûres à point mais que je les laisse mûrir tranquillement dans mon cellier, forcément j’en avais qui commençaient à devenir bien molles ! j’ai donc décidé de faire une bonne sauce tomate.

J’étais partie pour faire une sauce tomate basilic parmesan et puis je ne sais pas pourquoi comme il me restait des germes de poireaux et de l’Atsina, j’ai décidé d’en mettre dans la sauce. Pas question de les perdre c’est trop bon ! Normalement ça se mange cru tant pis, ça ne pouvait pas être mauvais ! Eh bien après cuisson et après passage au blender, lorsque j’ai goûté (car je goûte toujours ce que je fais, parfois plusieurs fois !! ;)) j’ai eu une surprise : c’était incroyablement bon ! les germes de poireaux et leur côté piquant avait légèrement relevée cette sauce tomate et avec le parmesan et l’Astina, franchement j’ai adoré. Voilà qui ferait plutôt un bon gaspacho … ou …. une panna cotta ! Celle que j’avais faite aux panaiset carottes à la crème d’échalote était super alors pourquoi pas ? C’est la direction que j’ai donc prise. Je n’ai pas utilisée toute la sauce tomate en me disant que je la terminerais ensuite dans des pâtes, j’ai donc mesuré dans des verrines, la quantité que je voulais, l’ai remise à chauffer puis j’ai ajouté mes feuilles de gélatine et voilà !! Un vrai régal ma panna cotta de tomate aux germes de poireaux et Atsina ! C’est vraiment extra. Pour faire une bonne entrée bien fraiche moi je dis génial et vous ?

 

La recetteDessin salé et sucré

  • 4 belles tomates Marmande
  • 3 gousses d’ail
  • 2 Cuillères à soupe de parmesan
  • Une belle poignée de germes de poireaux
  • Feuilles d’Atsina
  • 2 feuilles de gélatine
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Ebouillanter les tomates pour retirer la peau puis les couper en morceaux
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter tomates.
  • Cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Eplucher, l’ail la ciseler et l’ajouter à la sauce avec les feuilles d’Atsina
  • Ajouter le parmesan, remuer le tout
  • Ajouter les germes de poireaux. Remuer à nouveau
  • Laisser cuire tout doucement à couvert
  • Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 30 à 40 minutes
  • Laisser refroidir un peu, puis mixer le tout au blender.
  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Prendre la quantité voulue pour faire les panna cotta
  • Verser la quantité dans une casserole et mettre le reste dans un bocal que l’on place au frigo
  • Faire chauffer la tomate pour panna cotta
  • Aux premiers bouillons, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Remuer pour bien la faire fondre
  • Verser la préparation dans des verrines puis laisser refroidir
  • Une fois froides, filmer et placer au frigo
  • Sortir une demie-heure avant la dégustation
  • Ajouter sur le dessur un peu de germes de poireau
  • Déguster

Le conseil de Gut :

J’ai mis deux feuilles de gélatine pour 2 grandes verrines. Adapter en fonction de la quantité. Pour le reste de la sauce tomate utilisez là avec des pâtes au bout de 24 heures pour que les parfums se révèlent mieux ! 

Difficulté :

 

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63 Comments »

  1. Et bien tu vois je n’ai jamais fait de panna cotta aux tomates et pourtant ça me titillait de puis un moment, Une excellente idée que je vais tester. Rafraichissant et très gourmand. Des bisous et belle journée

    Aimé par 1 personne

    • Ca alors ! je n’en reviens pas. Douée comme tu es tu devrais en faire une version merveilleuse ! je suis contente de t’avoir convaincue de passer à l’action !! merci ma chère jackie ! gros bisous

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    • Moi c’est pareil ! En sucré comme en salé si on y met du goût c’est excellent ! Je pense que tu auras du mal à trouver de l’atsina à part sur Internet mais tu peux t mettre du basilic. Merci Marie

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    • Merci Marion c’est adorable. Je n’étais pas partie pour faire une panna cotta c’est vrai mais cette sauce tomate avait tellement de goût que ca m »en a donné l’idée. Je je l’ai pas regretté !! Gros bisous

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  2. Oh c’est vraiment drôle j’ai fait presque la même recette mais avec du coulis de tomate orange, c’est trop bon, je publierai bientôt ma recette..on a les mêmes gouts et bien sûr avec des graines germées..Un régal
    Bises et belle soirée

    Aimé par 1 personne

  3. Mmmmhh, coloré et drôlement bien présenté ! J’avais déjà réalisé une version au poivron, ce doit être délicieux à la tomate ! Et ces germes de poireau, c’est trop beau 🙂

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  4. coucou Claudine
    quelle bonne idee cette panna cotta version salée faut que je me lance je n’ai jamais encore fait de panna cotta en salée une belle entrée en tout cas je vois que tu te lance dans les germes loll
    bisous

    Aimé par 1 personne

    • Il faut que tu testes car je suis certaine que tu trouveras de belles idées pour en faire et on en profitera !! 😉 Ca fait c’est vrai une belle entrée bien fraiche très sympa !! merci ma samar ! Un essai tout ca parce que j’ai voulu acheté de l’Atsina ! gros bisous

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    • Rien de tel qu’une petite panna salée en ce moment ! faite avec de bons légumes de saison c’est toujours un plat très apprécié surtout oui en cette chaleur !! gros bisous

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    • C’est joli, frais et bien bon ! une panna cotta salée c’est aussi bon que celles sucrées et ça fait un petit repas ou entrée très sympa ! merci christelle ! gros bisous

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    • Oui elles étaient fameuses ! comme tu vois je joue la Gaëlle tu connais ? elle aussi elle a pas mal d’imagination !! 🙂 gros bisous merci beaucoup !!

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  5. C’est une recette très interessante et qui doit etre succulente ma chère Claudine ! Le petit truc en plus qui change tout 😉
    Je t’envoie de grosses bises
    Graziella

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    • C’est la 2ème que je fais et elle m’a vraiment séduite aussi ! c’est une bonne idée d’entrée que l’on peut fait à l’infini et qui plait bien surtout lorsqu’il fait chaud !! merci christine ! gros bisous

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  6. Débuter le repas avec cette entrée, ça doit être très agréable. C’est léger et parfumé. En plus j’aime bien l’idée du 2 en 1, cuisiner en grosse quantité pour obtenir 2 plats différents. Tu aurais même pu en faire un sorbet pour un troisième plat. Je me suis contentée de salades pour le moment mais c’est vrai qu’avec le retour des tomates, j’ai très envie de gaspacho ou d’une panna cotta très rafraîchissante ! J’ai cherché la chantifix dans mon supermarché mais ils n’en ont pas visiblement. Je suis un peu étonnée parce que je vais à la même enseigne que toi. Je vais essayer d’autres endroits. Passe une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Mince je n’ai pas le réflexe sorbet salé ! c’est bête ça ! on pourrait aussi faire une jolie entrée ! Je m’en veux de ne pas y avoir pensé ! enfin c’était bien bon aussi en panna cotta !
      Le chantifix je n’en trouve plus car ils ne font plus Vahiné à L… mais Ste Lucie alors je me suis rabattue sur le fixateur de chantilly Ste Lucie et ça fonctionne aussi bien ! Si cela se trouve c’est pareil chez toi.
      Merci laurence pour ton gentil petit mot ! je te souhaite une magnifique journée ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Même si tu ne trouve pas forcément les mêmes ingrédients, du moment que ta sauce tomate est bien parfumée d’herbes et parmesan ça le fera sans soucis !! merci beaucoup. Bises

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