Noix de St-Jacques pommes marinées citron vanille et fruit de la passion
J’ai des invitations à faire car avec nos travaux et ensuite mon désintérêt pour la nourriture j’ai fait l’impasse pendant un bon moment. Ce jour là j’avais besoin d’une petite entrée pas trop copieuse et bien fraiche car le plat principal était un peu copieux.. J’ai pensé à mon carpaccio de st jacques aux fruit de la passion. Mais j’ai eu un peu peur car je ne savais pas si mes invités aimaient ou pas le poisson cru. Du coup je me suis dit que j’allais couper mes noix et petits dés et les faire cuire vite fait dans une poêle. C’était plus prudent. J’ai gardé l’idée de la marinade au fruit de la passion et au citron vert, j’ai ajouté de la pomme et mis du basilic, le tout présenté sur un lit de roquette. Ayant terminé j’ai trouvé qu’il manquait un peu de couleurs alors comme j’avais des tomates cerises noires, je les ai coupées en morceaux et les ai ajoutées ainsi qu’une petite tuile de parmesan.
Ce que j’en pense ?
C’est un mariage qui marche très très bien et mes invités ont apprécié cette petite entrée ! je peux vous dire qu’elle a été vite terminée. J’ai bien fait de les avoir fait revenir un peu avant et d’avoir utilisé le basilic plutôt que la menthe car comme je n’en avais plus je n’ai pas pu mettre une déco avec, du coup je l’avais remplacé par un plumet de menthe mais là… il a été enlevé ! Heureusement que je n’avais pas parfumé cette salade avec la menthe ! Ca sent le printemps, le soleil et les petites salades ce genre de plat et ça m’a fait bien plaisir de le déguster ! Je l’inscris bien sûr sur cuisinons de saison !
Ingrédients pour 4 personnes
- 10 noix de St-Jacques sans le corail
- 1 pomme bien croquante
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille
- quelques feuilles de roquette
- Quelques petites tomates cerises noires
- 5/6 fruits de la passion bien frippés (donc bien mûrs)
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe à l’aide d’une cuillère.
- La mettre dans une passoire et récupérer le jus dans un bol.
- Couper la gousse de vanille en deux et récupérer la vanille. L’ajouter au fruits de la passion. Mélanger et Réserver
- Couper la pomme en quartiers, retirer les pépins et les couper en petits dés.
- Arroser les dés de pomme avec un filet de citron et bien mélanger. Réserver
- Bien essuyer les noix de st-jacques avec un Sopalin puis les couper en petits dés.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer.
- Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les dés de noix de st jacques.
- Cuire à feu vif pendant une minute tout en remuant. Débarrasser dans une assiette. Laisser refroidir.
- Ajouter les pommes dans un saladier puis retirer l’eau rendue éventuellement par les noix de st-jacques et les ajouter aux pommes.
- Ajouter le jus d’un demi citron vert et le jus de la passion/Vanille
- Ciseler quelques feuilles de Basilic, saler et poivrer. Remuer délicatement le tout.
- Retirer les pépins des tomates cerise et les couper en petits bouts, les ajouter aux noix/pommes.
- Ajouter un filet d’huile d’olive. Remuer à nouveau. Filmer et mettre le saladier au frais
- Préparer les tuiles de parmesan. Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
- Disposer 4 petits tas de parmesan râpé, étaler avec le dos d’une grosse cuillère
- Enfourner dans le four préchauffé à 200° c pendant 5 minutes. Sortir et laisser refroidir avant de décoller les tuiles
- 1 heure avant la dégustation, laver quelques feuilles de roquette et les placer dans le fond des verrines.
- Sortir le saladier du frigo, gouter, rectifier éventuellement l’assaisonnement
- Répartir le contenu du saladier dans les verrine sur la roquette.
- Filmer les verrines.
- Retirer le film, décorer avec une feuille de Basilic et une tuile de Parmesan
- Servir pour la dégustation
Le conseil de Gut :
J’ai retiré les graines des fruits de la passion qui dérangent mon mari mais ce n’est pas votre cas, laissez les ! Servir bien frais mais pas glacé ! Attention à ne pas trop faire cuire les noix de st-Jacques ! une minute à feu vif est bien suffisant !
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