Croquettes de Merlan et chou fleur crème à l’orange

Croquettes de Merlan et chou fleur crème à l’orange

En fouillant dans mon congélo, je suis tombée sur un morceau de poisson pas suffisamment gros pour que je fasse un plat de poisson pour nous deux. Je l’avais acheté pour réaliser une terrine de poisson et au dernier moment je ne l’ai pas mis car j’en avais pris de trop. Que vais je faire de lui ? là était la question ! Alors en ayant regardé ce que j’avais sous la main j’ai vu mon chou fleur dernièrement acheté. Et si je faisais des petites galettes avec ? J’avais tellement aimé mes petites quenelles de chou fleur la dernière fois alors pourquoi ne pas y associer du poisson ? les croquettes de poissons c’est ca change et c’est vraiment sympa. Les croquettes de poisson citronnées au crumble de brebis que j’avais faites en est bien la preuve ! Il me fallait toutefois une petite saveur supplémentaire. Vous me connaissez maintenant ? j’ai opté pour une petite crème parfumée à l’orange !  Allez  adopté, maintenant au travail !  

Ce que j’en pense ?

Eh bien j’ai eu une sacrée bonne idée car effectivement pour terminer un morceau de poisson qui se morfond au fond d’un tiroir c’est génial ! Elles étaient bien bonnes ces petites croquettes arrosée d’un peu de cette crème à l’orange ! !  Je les ai servies avec une petite salade d’endives puisqu’elles sont de saison, c’était un bon petit repas comme je les aime : facile à faire et gourmand !!  Encore une petite recette pour illustrer le chou fleur sur cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 8 galettes 

  • 1 petit morceau de poisson blanc (pour moi merlan)
  • un demi chou fleur pas trop gros
  • 2 pommes de terre
  • 1 orange
  • 15 cl de crème liquide
  • Persil
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 grosse cuillère de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les pommes de terre et les cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes avec le chou fleur coupé en fleurettes lavées au préalable
  • Durant ce temps là couper le poisson en tous petits bouts
  • Mettre le jaune d’oeuf, le persil haché, l’ai ciselé et la farine dans un grand saladier
  • Ajouter les légumes cuits et les écraser à l’aide d’un presse purée.
  • Ajouter ensuite les petits morceaux de poisson.
  • Bien mélanger le tout avec les mains (propres) et former des galettes en prenant un peu de cette préparation et en réalisant des boules
  • Placer ces boules sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et appuyer dessus avec le dos d’une cuillère à soupe ou le plat de la main pour en faire des galettes
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes environ
  • Pendant ce temps là récupérer quelques zestes d’orange. réserver
  • Récupérer le jus de l’orange avec un extracteur de jus ou d’un presse citron
  • Ajouter le jus dans une petite casserole et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que très peu. Ajouter la crème et les zestes puis laisser épaissir un petit peu à feu doux.
  • Une fois les galettes cuites et dorées, en servir 2 ou 3 par assiettes, ajouter une petite cuillère à café de crème à l’orange.
  • Déguster aussitôt avec une salade d’endive ou verte
  • Servir le reste de sauce à part pour ceux qui le veulent.

Le conseil de Gut :

Les galettes doivent avoir dorer pendant la cuisson, sinon prolonger le temps de cuisson. 

Difficulté :

 

 

53 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. C’est une façon géniale d’utiliser une petite quantité de poisson, tu ne pouvais pas trouver mieux je pense! Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui exactement ! Il vient se nicher dans le chou fleur même s’il n’y en a pas beaucoup. Merci Marie bisous

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  2. Isabelle dit :

    Tes photos montrent clairement que ce plat était gourmand. J’ai cependant une petite réticence avec les plats sucrés salés à base d’orange (un mauvais souvenir d’enfance avec un canard à l’orange servi lors d’un mariage alors que j’étais encore petite). Je suis sûre que les amateurs se régaleront. Bisous

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    1. Gut dit :

      L’ajout de la crème n’est pas obligatoire du tout ! ce serait très bon même sans.
      Ce plat m’a permis de terminer judicieusement mon poisson et nous nous sommes bien régalés Meri isabelle ! gros bisous

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  3. samar dit :

    encore une belle assiette salivante avec une sauce a l’orange un petit goût sucre sale j’adore et puis tes croquettes cuites au four je trouve moins gras que de les cuire a la poêle dans une friture.
    Une assiette saine et un repas léger c’est parfait pour moi
    bisous et bon jeudi ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’était un bon petit repas ma samar. J’ai eu là une bonne idée. En fait ces petites croquettes sont l’idéal lorsque l’on a des restes on peut faire plein de gourmandises ! merci gros bisous

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  4. Muriel dit :

    J’adore les croquettes de poisson maison. L’idée d’y ajouter du chou fleur pour en faire un plat complet me plait bien… bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Muriel oui c’était en fait une bonne idée a la fois pour terminer mon poisson et nous régaler. Merci. Gros bisous

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  5. Tu es pleine de ressources ma Claudine, il n’y a que toi pour nous proposer de telles associations, toujours aussi délicieuses, tu fais des merveilles avec le poisson !! De gros bisous

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    1. Gut dit :

      Il faut bien ! je n’allais pas jeter ce petit morceau de poisson.. ! C’était très bon n’empêche. J’étais ravie. Merci ma chère Brigitte, c’est trop gentil ! gros bisous

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  6. Très bonne idée la crème à l’orange avec la croquette !!
    Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Un petit plus pour plus de gourmandise ! merci marie ! bisous

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  7. So-CuiZine dit :

    Tu as vraiment des idées incroyables digne d un chef.. Ca ne te dirait pas d aller dans des concours pour chef amateur ??
    Le sucré salé je déteste mais tu es bien la seule à me donner envie d essayer..
    Trop forte Gut !!!!

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    1. Gut dit :

      C’était une bonne et délicieuse petite idée j’admets ! Pour le sucré ici c’était très léger je te rassure et l’orange peut aussi être retirée.. ce sera bon tout de même !! merci So !

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  8. kekeli dit :

    Une bonne façon de manger du poisson !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Fabienne. Pour les récalcitrants c’est parfait il est caché !! Bisous

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  9. Emmanuelle dit :

    Quelle imagination !! Jamais je n’aurais pensé à cuisiner cette sauce à l’orange, ça doit apporter un petit plus des plus agréable Bonne soirée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai bien aimé mais même sans ce serait top. Merci manue. Gros bisous

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  10. delphine dit :

    Cette association est originale avec ta crème à l’orange, tu titilles ma curiosité..Cela doit être un délice
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Oui originale et bonne. Ces petites croquettes m’ont permis de terminer ce poisson de bonne façon. Gros bisous

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  11. Oh une très belle idée ces croquettes de merlan voilà une belle idée pour faire manger du poisson à mes loulous
    Bonne soirée bisous

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    1. Gut dit :

      S’ils aiment le chou fleur c’est gagné alors. Il sera planqué !! Merci christelle. Bisous

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  12. Michelle dit :

    des jolies et délicieuses croquettes, un mélange avec du poisson que j’aime beaucoup.Bonne fin de journée Claudine, bises

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  13. jackie dit :

    Comme c’est gourmand ma Claudinette et cette crème à l’orange une folie . Bisous et belle fin de journée

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    1. Gut dit :

      Même sans ça aurait été un petit repas bien sympa mais forcément c’était plus gourmand ! merci ma Jackie gros bisous

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  14. C’est une chouette idée ces croquettes mêlant poisson et légume ! Il m’arrive aussi d’avoir dans le congélateur des morceaux qui ne sont plus suffisants en quantité pour nous tous, du coup je penserai la prochaine fois à tes croquettes ! En plus j’aime beaucoup le chou fleur, mais bon, c’est toujours pareil, mon fils, lui, n’aime pas et il n’aime pas non plus les boulettes. Alors tu comprendras pourquoi c’est toujours compliqué de trouver des idées de repas qui plairont à tout le monde à la maison… Ça y est, nous avons quelques flocons de neige aujourd’hui. J’espère que cela ne durera pas car la neige en région parisienne, c’est pas génial. Bon après-midi Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Il est certain que plus on est à table plus il est difficile de contenter tout le monde ! Ca va chez moi nous ne sommes que deux et mon mari n’est absolument pas difficile ! c’est même un bonheur de l’avoir à table ! Ces petites croquettes valaient le coup pour terminer ce poisson mais aussi pour nous régaler un soir !
      Chez nous il fait plus froid mais loin d’être comme à Paris ! Ma maman commence à paniquer. Elle a toujours peur qu’elle se retrouve bloquée chez elle ! Il faut dire que dès qu’il y a un peu trop de neige ou qu’il fait très froid elle ne peut plus ouvrir le portail qui est électrique ! Elle ne sort plus mais elle a peur que l’on ne puisse plus venir la voir ! ça panique les personnes âgées cette neige ! Merci Laurence ! je t’embrasse bonne journée

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      1. La neige ça complique tout, surtout à Paris, je comprends que ta maman soit stressée. Mais c’est probable qu’on ait un épisode neigeux comme l’an passé… enfin j’espère !

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        1. Je voulais dire qu’on ait pas…

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          1. Gut dit :

            J’avais corrigé t’inquiète 😀😘

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  15. yumelise dit :

    Et bien c’est une improvisation qui donne vraiment envie ! Merci de la partager !

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    1. Gut dit :

      C’est exactement ce que je me suis dit ! C’était bien bon ! merci Yumelise !

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  16. C’est original. Mais tu avais combien de poisson en poids ? Belle après-midi. Bises

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    1. Gut dit :

      Je ne l’ai pas peser mais comme ça à vue d’oeil je ne devais pas en avoir plus de 100 à 150 gr. Le morceau n’était pas bien gros .. On peut en mettre plus ou moins je pense, le résultat sera soit ça sentira plus le poisson, soit ça sentira plus le chou fleur.. merci Cécile. gros bisous

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  17. thithoad dit :

    qui n’aime pas les croquette, je me demande!!!
    avec ce petit goût d’orange ça doit être bien bon!
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      Tu as raison oui tout le monde aime. ! Avant que je n’oublie, pourrais tu mettre le lien de ton blog lorsque tu me laisse un message ? c’est une des raison pour laquelle je passe rarement.. merci !! bonne journéeTu

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  18. Bonjour ma chère Claudine, nous sommes branchées sur le même mode croquettes, moi aussi j’adore ça ! Les tiennes sont magnifiques. Moi c’était aujourd’hui une version végétale. Des croquettes toutes les deux mais pas les mêmes ! Gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Les croquettes étaient de sortie alors ? 🙂 je passerais bien sûr voir les tiennes ma sophie. ce sera sans doute encore très gourmand et original ! Merci beaucoup. Gros bisous

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  19. mamancadeborde dit :

    Mais j’adore l’idée !!! Tu viens de me donner une nouvelle idée pour tenter de faire manger du poisson à mes loulous ! Elles ont l’air à tomber ces croquettes ! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’est une belle façon de leur faire manger du poisson surtout là car mon morceau n’était pas bien gros alors ils ne l’auraient pas senti. C’est tout de même meilleur que le poisson pané qu’ils affectionnent quand il est acheté tout fait ! gros bisous séverine

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  20. Je prends ! Bonne journée, bises Chantal

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    1. Gut dit :

      Merci chantal !! bonne journée aussi ! bises

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  21. quoiquonmange dit :

    Alors là, c’est une belle idée pour cuisiner différemment le chou-fleur, j’adore, d’autant qu’elle peut permettre de recycler des restes d’un bon plat de poisson.
    Agréable mardi Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Oui ce plat m’a permis à la fois de manger ce poisson mais aussi de me régaler à nouveau avec des petites galettes de chou fleur ! c’est bien sympa à faire le soir ! J’étais contente de moi ce soir là ! merci Viviane ! gros bisous

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  22. Marion dit :

    Une très jolie idée bien savoureuse et qui change un peu de ta façon habituelle de nous présenter le poison !

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    1. Gut dit :

      Ca oui c’est complètement différent ! on ne voit même pas le poisson !! 😉 mais je n’avais qu’un petit morceau alors c’était l’idéal cette façon de le terminer ! merci Marion

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  23. Oh oui c’est une super idées ces croquettes.J’en ai fait dimanche aussi mais avec d’autres produits 🙂 Pour les enfants, c’est mieux que le poisson pané
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu m’étonnes que c’est mieux que le poisson pané des enfants ! Certains les apprécieraient beaucoup s’ils aiment le chou fleur ! J’attends de voir tes petites croquettes alors !! merci martine ! gros bisous

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  24. manueb dit :

    ça me plait bien ces galettes de poisson… miammmm

    bonne journée claudine !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ca change un peu et quand on a qu’un tout petit morceau de poisson à terminer c’est parfait ! merci Manue ! gros bisous

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  25. Assia dit :

    Je raffole du chou fleur dans tous ces états, je peux en manger régulierement. S’il est associé au poisson c’est encore meilleur. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est un légume que j’aime aussi beaucoup même s’il embaume un peu trop la cuisine ! 🙂 J’ai beaucoup aimé ces petites croquettes ! merci beaucoup ma gentille assia ! gros bisous !

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