Croquettes de Merlan et chou fleur crème à l’orange
En fouillant dans mon congélo, je suis tombée sur un morceau de poisson pas suffisamment gros pour que je fasse un plat de poisson pour nous deux. Je l’avais acheté pour réaliser une terrine de poisson et au dernier moment je ne l’ai pas mis car j’en avais pris de trop. Que vais je faire de lui ? là était la question ! Alors en ayant regardé ce que j’avais sous la main j’ai vu mon chou fleur dernièrement acheté. Et si je faisais des petites galettes avec ? J’avais tellement aimé mes petites quenelles de chou fleur la dernière fois alors pourquoi ne pas y associer du poisson ? les croquettes de poissons c’est ca change et c’est vraiment sympa. Les croquettes de poisson citronnées au crumble de brebis que j’avais faites en est bien la preuve ! Il me fallait toutefois une petite saveur supplémentaire. Vous me connaissez maintenant ? j’ai opté pour une petite crème parfumée à l’orange ! Allez adopté, maintenant au travail !
Ce que j’en pense ?
Eh bien j’ai eu une sacrée bonne idée car effectivement pour terminer un morceau de poisson qui se morfond au fond d’un tiroir c’est génial ! Elles étaient bien bonnes ces petites croquettes arrosée d’un peu de cette crème à l’orange ! ! Je les ai servies avec une petite salade d’endives puisqu’elles sont de saison, c’était un bon petit repas comme je les aime : facile à faire et gourmand !! Encore une petite recette pour illustrer le chou fleur sur cuisinons de saison
Ingrédients pour 8 galettes
- 1 petit morceau de poisson blanc (pour moi merlan)
- un demi chou fleur pas trop gros
- 2 pommes de terre
- 1 orange
- 15 cl de crème liquide
- Persil
- 1 petite gousse d’ail
- 1 grosse cuillère de farine
- 1 jaune d’oeuf
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Eplucher les pommes de terre et les cuire au cuit vapeur pendant 25 minutes avec le chou fleur coupé en fleurettes lavées au préalable
- Durant ce temps là couper le poisson en tous petits bouts
- Mettre le jaune d’oeuf, le persil haché, l’ai ciselé et la farine dans un grand saladier
- Ajouter les légumes cuits et les écraser à l’aide d’un presse purée.
- Ajouter ensuite les petits morceaux de poisson.
- Bien mélanger le tout avec les mains (propres) et former des galettes en prenant un peu de cette préparation et en réalisant des boules
- Placer ces boules sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et appuyer dessus avec le dos d’une cuillère à soupe ou le plat de la main pour en faire des galettes
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner et laisser cuire une quinzaine de minutes environ
- Pendant ce temps là récupérer quelques zestes d’orange. réserver
- Récupérer le jus de l’orange avec un extracteur de jus ou d’un presse citron
- Ajouter le jus dans une petite casserole et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste que très peu. Ajouter la crème et les zestes puis laisser épaissir un petit peu à feu doux.
- Une fois les galettes cuites et dorées, en servir 2 ou 3 par assiettes, ajouter une petite cuillère à café de crème à l’orange.
- Déguster aussitôt avec une salade d’endive ou verte
- Servir le reste de sauce à part pour ceux qui le veulent.
Le conseil de Gut :
Les galettes doivent avoir dorer pendant la cuisson, sinon prolonger le temps de cuisson.
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