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Côte de porc sauce au Pommeau

Côte de porc sauce au Pommeau

Aujourd’hui je vous propose un plat de viande avec sa petite sauce ! Ne fuyez pas c’est une recette facile à faire, ne vous inquiétez pas ! Vous savez faire un roux ? Bon eh bien là il s’agit juste d’utiliser, comme liquide pour le diluer, du Pommeau. Mais qu’est ce que le Pommeau me direz vous ? c’est un vin apéritif fait avec du jus de pommes non fermenté et du calvados ! C’est très bon. Lorsque mon amie Brigitte (Les filles à table) avait fait un filet mignon de veau avec cette sauce je m’étais dit : « Gut cette recette est pour toi ». Je suis une incorrigible mère sauce et lorsque je fais une viande j’aime bien avoir un bol de sauce au poivre, sauce au vin etc.. à ma disposition. Contre toute attente mon mari avec une bouteille à la cave, chouette !! La sauce au Pommeau je n’avais jamais testée et comme Brigitte avait trouvé cela fort bon c’est les yeux fermés que j’ai voulu faire son plat. Je voulais toutefois le faire avec un filet mignon de porc mais je n’en avais pas alors je l’ai fait avec des côtes de porc que j’avais débarrassées de leur os. 

Conclusion 

Ce n’est qu’après avoir fait ma sauce que je me suis aperçu que Brigitte avait fait un mix dans sa sauce puisqu’elle avait aussi mis du vin blanc. Moi j’ai tout fait au Pommeau !! J’ai servi ce plat avec du chou, carotte et poireaux râpés eux même cuits dans du pommeau. L’ensemble s’est révélé tout à fait à mon goût, c’était délicieux! Ce n’est pas avec ce genre de sauce que je vais m’arrêter d’en manger croyez moi. Elle sentait bien la pomme, c’était tout à fait délicieux ! Tu veux que je te dise Brigitte ? Tu as eu là une idée géniale et moi je suis géniale de t’avoir suivie :), mais bon on a un peu les mêmes goûts alors je ne prenais pas vraiment un risque ! Merci Brigitte !!

  

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 côtes de porc première (sans l’os)
  • 1 quart de chou blanc 
  • 1 demi poireau
  • 1 carotte (jaune pour moi)
  • 1 grosse échalote
  • 20 cl de crème fleurette
  • 35 cl de Pommeau (20 + 15 cl)
  • Quelques branches de coriandre fraiche
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Fleur de sel – Poivre au moulin 

 Déroulement de la recette  

  1. Eplucher les légumes, les laver et les râper dans le mixeur multi fonction du cooking chef. Réserver les légumes dans un saladier.
  2. Mettre un filet d’huile dans une grande sauteuse et ajouter les légumes et les feuilles de coriandre lorsqu’elle est bien chaude. Remuer et laisser revenir 2/3 minutes
  3. Ajouter 15 cl de Pommeau. Couvrir et laisser cuire à petits frémissements.
  4. Eplucher et ciseler finement l’échalote
  5. Réaliser la sauce. Pour cela mettre une grosse noix de beurre dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée jusqu’à ce qu’elle soit translucide
  6. Ajouter la farine et diluer au fur et à mesure avec les 20 cl de Pommeau
  7. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé, (20 minutes environ)
  8. Lorsque les légumes sont cuits et que la sauce est prête, mettre une noix de beurre dans une poêle et faire griller les côtes de porc
  9. Servir un lit de légumes sur chaque assiette, disposer une côte de porc dessus et verser un peu de sauce
  10. Donner un tour de moulin à poivre et servir
  11. Servir le reste de sauce à part

Les conseils et les astuces de Gut 

Surveillez la cuisson des légumes ! Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau s’il n’y a plus de liquide pour aider la cuisson !  

Difficulté :

 

57 Comments »

    • J’ai eu la chance que mon mari en ait une dans sa cave !! Je n’en avais jamais bu. Cette sauce sentait bien la pomme c’etait un peu sucré. Bref delicieux. Merci isabelle. Gros bisous

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  1. Mais non, je ne fuis pas, ça a l’air trop bon!! J’ai ramené du pommeau de Normandie l’an dernier mais je l’ai offert à mes parents, j’aurais du le garder hihih!! j’y retourne surement cette année, je pourrai me prendre une bouteille ! bisous!

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    • Recette testée et approuvée ; le pommeau donne un très bon goût à la sauce , j’ai aimé l’association avec le chou que j’ai gardé bien croquant. j’ai utilisé le reste de sauce avec un poisson blanc, un régal aussi.
      Merci pour ce partage. Gros bisous et bon week-end

      Aimé par 1 personne

      • Génial ! je suis heureuse que tu ais apprécié ! Belle idée la sauce avec le poisson après ce ne peut qu’être également délicieux ! je file voir cela !! gros bisous

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  2. Coucou Claudine, je me mets tout juste à l’ordi pour te répondre, dehors une bonne partie de la journée, ma moitié ne travaillant pas aujourd’hui, on en a un peu profité surtout qu’il a fait très beau !! J’avais vite vu sur fb ta recette et quand j’ai lu pommeau, j’ai vite compris ! Je suis contente que cette petite sauce t’ait plu, on sent bien le goût de la pomme c’est vrai, et on en redemande … En apéro, c’est pas mal non plus, la bouteille est ouverte, j’en profite ! Je te fais de gros bisous

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    • Bonjour Brigitte !! Comme tu as bien fait d’en profiter ! Nous nous avons eu beau temps que le matin après ça s’est franchement gâté ! enfin ça va être pire ce WE
      Cette sauce en effet m’a bien plu et grâce à elle ce petit plat tout simple est devenu un petit festin. Je la referais si on a pas fini la bouteille d’ici là ! Je te souhaite une bonne soirée ! gros bisous !!

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    • Eh bien moi j’ai été étonnée mais lorsque j’en ai parlé à mon mari il avait une bouteille !! Ca devait faire un bon moment qu’on l’avait d’ailleurs ! Du coup j’ai fait une pierre deux coup. M’en servir pour faire cette délicieuse sauce et l’ouvrir enfin ! reste à la terminer, à l’apéro ou à nouveau en cuisine car c’est très bon. Gros bisous Jackie

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  3. Oui vous êtes géniales toutes les deux de découvrir et de partager ce genre de recettes ! 😀
    C’est une recette que je ferai découvrir à ma mère, je suis sûre qu’elle va aimer, moi j’ai déjà hâte !
    Bisous Claudine et bonne journée. 🙂

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    • Merci Gwenn ! oui Brigitte a eu une super idée de se servir de ce pommeau pour réaliser une sauce ! C’est sucré, ça sent un peu la pomme et c’est très bon. Mon petit plat du coup était fameux ! Bonne journée à toi aussi ! gros bisous

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    • Je ne connaissais pas le Pommeau (juste de nom) et c’est vrai que c’est très bon. Bien parfumée à la pomme cette petite sauce a fait de mon plat un petit régal ! merci ma petite Annick ! gros bisous et bien sûr bonne journée même si elle est bien entamée !

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    • C’était une première pour moi ! Jamais bu à l’apéro et encore moins en cuisine ! je ne pensais même pas que mon mari en avait… Remarque elle datait notre bouteille ! C’est bien bon, j’ai bien aimé ! merci Cécile ! gros bisous

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  4. Ah oui, il n’est pas passé. Je disais qu’on est raccord sur le porc ma Claudine. J’en mange depuis trois jours. Ta recette me plait bcp avec le pommeau. C’est une bonne idée 🙂 Gros bisous

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    • Comme j’ai lu ce message avant le suivant je me demandais ce qui n’était pas passé…A priori tu as recommencé 3 fois ! Mince alors !
      Tu pourrais faire cette sauce alors pour finir ta longe de porc elle est super bonne, je ne m’attendais pas à ce qu’elle sente autant la pomme ! Merci martine ! gros bisous

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    • J’aime les sauces et je n’ai pas été déçue avec celle ci ! elle sent bien la pomme et est différente à celle au cidre ! une belle trouvaille ! merci Delphine ! Bonne journée à toi. Gros bisous

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