Dos de cabillaud et ses légumes au ratafia

Dans le Lot où habite mon fils, il est très courant que l’on nous serve un petit ratafia en apéritif. Je n’en connais bien sûr pas la recette exacte mais je sais qu’il vient d’un assemblage de moût de raisin fraîchement pressé et d’eau de vie. Il a un goût sucré fait d’arômes de fruits rouges et servi très frais c’est très bon. Il m’en restait l’autre jour un fond de bouteille et j’ai eu l’idée d’y fait cuire mes légumes avec. Me rappelant de mon cabillaud au chou rouge à la bourguignonne qui nous avait bien régalé, j’ai eu envie de faire avec un plat avec un reste de chou rouge (dont la quantité est toujours trop grosse pour nous deux) et une demie patate douce cuits dans du ratafia. J’ai donc fait cuire tout ça avec du curcuma et une tige d’aillet et j’ai présenté un beau dos de cabillaud grillé à la poêle avec. Peu commun non ? Enfin vous avez l’habitude je crois mes recettes de cabillaud sont assez originales, enfin c’est vous qui le dites !! 

Conclusion 

Alors la première chose à dire : ce n’est pas un plat à présenter aux enfants !! non pas parce qu’ils n’aimeraient pas car c’est délicieux mais à cause de la couleur !! Le chou rouge et le curcuma m’a donné une couleur vraiment pas terrible c’est le moins que l’on puisse dire ! heureusement que c’était savoureux ! La sauce était un peu sucrée, l’aillet et le curcuma bien présents, avaient bien parfumé mes légumes oui mon plat de poisson était encore une réussite ! Ca marche bien le ratafia en cuisine !! 

  

 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 morceaux de dos de cabillaud
• 1 demi patate douce pas trop grosse
• 1 quart de chou rouge râpé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 20 cl de ratafia
• 10 cl de crème liquide
• 1 tige d’aillet
• Huile d’olive
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter le chou rouge râpé. Mélanger
2. Retirer la première feuille de la tige d’aillet et la ciseler très finement puis l’ajouter au chou
3. Ajouter le curcuma. Saler et poivrer
4. Laisser revenir en remuant durant 2/3 minutes puis ajouter le ratafia
5. Couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes
6. Eplucher  la patate douce, la laver et la couper en morceaux
7. Ajouter les morceaux de patate douce au chou.
8. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit bien cuit, environ encore 40 minutes.
9. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème liquide. Remuer et cuire quelques minutes
10. Pendant ce temps là, cuire le dos de cabillaud en le faisant griller dans un petit filet d’huile d’olive
11. Saler et poivrer le cabillaud
12. Servir un lit de légumes dans chaque assiette et disposer un dos de cabillaud dessus
13. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le cabillaud
14. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

Le chou doit cuire lentement et longtemps à couvert. Si en cours de cuisson vous manquez de liquide ajouter un peu d’eau. 

Difficulté :

 

Publié par Gut

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