Dos de cabillaud et restes de légumes au ratafia

Dos de cabillaud et ses légumes au ratafia

Dans le Lot où habite mon fils, il est très courant que l’on nous serve un petit ratafia en apéritif. Je n’en connais bien sûr pas la recette exacte mais je sais qu’il vient d’un assemblage de moût de raisin fraîchement pressé et d’eau de vie. Il a un goût sucré fait d’arômes de fruits rouges et servi très frais c’est très bon. Il m’en restait l’autre jour un fond de bouteille et j’ai eu l’idée d’y fait cuire mes légumes avec. Me rappelant de mon cabillaud au chou rouge à la bourguignonne qui nous avait bien régalé, j’ai eu envie de faire avec un plat avec un reste de chou rouge (dont la quantité est toujours trop grosse pour nous deux) et une demie patate douce cuits dans du ratafia. J’ai donc fait cuire tout ça avec du curcuma et une tige d’aillet et j’ai présenté un beau dos de cabillaud grillé à la poêle avec. Peu commun non ? Enfin vous avez l’habitude je crois mes recettes de cabillaud sont assez originales, enfin c’est vous qui le dites !! 

Conclusion 

Alors la première chose à dire : ce n’est pas un plat à présenter aux enfants !! non pas parce qu’ils n’aimeraient pas car c’est délicieux mais à cause de la couleur !! Le chou rouge et le curcuma m’a donné une couleur vraiment pas terrible c’est le moins que l’on puisse dire ! heureusement que c’était savoureux ! La sauce était un peu sucrée, l’aillet et le curcuma bien présents, avaient bien parfumé mes légumes oui mon plat de poisson était encore une réussite ! Ca marche bien le ratafia en cuisine !! 

  

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 morceaux de dos de cabillaud
  • 1 demi patate douce pas trop grosse
  • 1 quart de chou rouge râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 20 cl de ratafia
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 tige d’aillet
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter le chou rouge râpé. Mélanger
  2. Retirer la première feuille de la tige d’aillet et la ciseler très finement puis l’ajouter au chou
  3. Ajouter le curcuma. Saler et poivrer
  4. Laisser revenir en remuant durant 2/3 minutes puis ajouter le ratafia
  5. Couvrir et laisser mijoter durant 40 minutes
  6. Eplucher  la patate douce, la laver et la couper en morceaux
  7. Ajouter les morceaux de patate douce au chou.
  8. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit bien cuit, environ encore 40 minutes.
  9. Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter la crème liquide. Remuer et cuire quelques minutes
  10. Pendant ce temps là, cuire le dos de cabillaud en le faisant griller dans un petit filet d’huile d’olive
  11. Saler et poivrer le cabillaud
  12. Servir un lit de légumes dans chaque assiette et disposer un dos de cabillaud dessus
  13. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le cabillaud
  14. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

Le chou doit cuire lentement et longtemps à couvert. Si en cours de cuisson vous manquez de liquide ajouter un peu d’eau. 

Difficulté :

 

50 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Julie dit :

    Chez nous le ratafia est une institution, mon mari en a fait il y a quelques années ! Les bouteilles se sont vite évaporées ! C’était une année où nous ne manquions pas de fruits pour pouvoir les faire transformer en goutte par un bouilleur de cru. Il parfume bien les viandes aussi, j’avais fait une petite marinade pour des côtes de porc au barbecue, c’était délicieux !
    Alors j’imagine le délice avec tes petits légumes ! Bonne journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne pensais pas que l’on pouvait s’en servir en cuisine tu vos ! il m’en restait un fond de bouteille au frais et pas d’apéro en vue ! comme elle m’encombrait c’est comme cela que j’ai eu l’idée de la terminer de cette façon mais je ne l’ai pas regretté !! Merci Julie, gros bisous

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  2. Ma grand-mère faisait du ratafia avec du café, de l’eau de vie, du sucre. Je ne pense pas qu’elle mettait de mou de raisin ? La recette se différencie peut-être selon les régions, c’etait dans les Deux-Sèvres et il y a bien longtemps, ma mémoire est défaillante parfois ! En tout cas ta recette me plait bien ! Bises et bon week-end

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    1. Gut dit :

      Oui sans doute il doit y avoir des differences selon les regions et aussi en fonction des recettes car j’en ai bu a differents endroits et ils n’étaient pas tous pareils. Merci catherine. Gros bisous

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  3. samar dit :

    moi j’adore ces saveur j’aurais fait honneur a ton plat ma Claudine 🙂 mes filles sont tres difficile surtout la plus jeune qui n’aime pas le poisson mais pas grave je prendrais sa part 🙂
    bisous et bon samedi

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? je suis contente alors car on peut dire qu’à la vue il n’est pas très attirant avec sa couleur. c’est pourquoi je signale qu’il n’est pas fait pour les enfants si sensibles aux couleurs qu’ils voient dans l’assiette !! merci samar ! gros bisous

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  4. Marion dit :

    Je ne connais pas du tout le ratafia, il faut dire que question cuisine du Sud-Ouest, je ne suis pas calée !
    C’est vrai que c’est une recette vraiment très originale !

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas un vin que l’on cuisine normalement donc ce n’est pas un plat du sud ouest juste une de mes envies un petit délirante …merci marion

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  5. Marlyzen dit :

    Je ne mange pas avec mes yeux, la couleur de ton accompagnement ne me pose aucun problème ! Ton cabillaud est cuit à la perfection, cela se voit sur la photo 🙂 Au passage, je découvre le ratafia !

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    1. Gut dit :

      Tant mieux ! Moi qui ne cesse de dire que les couleurs dans les plats c’est alléchant c’est raté! C’etait bien bon et oui mon poisson était cuit comme j’aime 😉 merci Marlyzen!

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  6. Coucou Claudine c’est rigolo chez moi aussi c’est dos de cabillaud au programme du jour sur le blog, qu’est ce que j’aime ce poisson! Tes légumes sont très tentants, le chou rouge doit être très parfumé. je crois avoir vu du ratafia dans le fond d’un placard, je vais le tester en cuisine! Bisous

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  7. Patricia dit :

    Encore un bon plat de poisson tu nous régales Claudine !!! merci bisous

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    1. Gut dit :

      Merci patricia c’est gentil. C’etait effectivement bien bon si ce n’etaut pas joli a voir ! Gros bisous

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  8. Je croyais qu’on ne trouvait du ratafia qu’en champagne Ardennes, c’est marrant!! J’adore cette boisson, il ne faut pas en abuser mais c’est très bon, en cuisine je n’ai jamais testé. En tout cas, peu importe la couleur de ton plat, je sais qu’il me plairait car j’adore le chou!!

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    1. Gut dit :

      Ben dans le lot c’est connu aussi ! Le proprio de mon fils se le fait et il lui en donne quelques bouteilles ! J’en ai profité. En cuisine ce n’est pas mal du tout. Merci marie. Gros bisous

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  9. Je ne connais pas du tout le ratafia, mais j’aimerais bien y goûter ! Tu as toujours des idées qui sortent des sentiers battus, et j’aime ça … De gros bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est drôle je pense souvent la meme chose en passant te voir ! Le ratafia est un peu sucré mais il a un goût different du pommeau !! 😉 c’etait très bon. Merci brigitte. Gros gros bisous

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  10. Michelle dit :

    oh tes légumes parfumés au ratafia, oh gourmande, ton plat de poisson est sympa. Bon vendredi

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    1. Gut dit :

      Oui je suis gourmande je ne le cache pas ! Un plat comme cela me régale bien tu as bien deviné ! Meri Michelle ! gros bisous

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  11. jackie dit :

    Moi ce que je peux dire c’est que tu nous as concocté une recette super gourmande et en plus originale.Le chou rouge cuit ça passe car cru je ne peux vraiment pas et j’aime bien l’idée de la patate douce. Gros bisous ma Claudinette et belle fin de semaine

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    1. Gut dit :

      C’est long à cuire par contre le chou rouge cuit. Je le fais de ce fait plutôt cru mais là j’en avais à finir et associé à la patate douce, le ratafia et le curcuma l’ensemble était délicieux malgré la couleur ! merci Jackie ! gros bisous

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  12. JE suis une grande enfant, et j’aime beaucoup la couleur. Un délicieux plat. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Elle ne te rebute pas alors ? J’ai, sur le coup été déçue par la couleur car j’aime la couleur dans l’assiette mais comme c’était très bon je l’ai vite oublié ! merci Marie, bonne fin de semaine ! gros bisous

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  13. J’aime toujours beaucoup ta façon de cuisiner le poisson, c’est toujours original et délicieux. Moi j’m’en fiche de la couleur, je sais que c’était super bon !! Bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Ca m’a ennuyée moi lorsque je vu la teinte qu’avaient mes légumes mais bon une fois que j’ai goûté je n’y pensais plus ! très bon ! Merci ma sophie, je suis heureuse que mes plats de poisson te plaise ! merci beaucoup ! gros bisous

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  14. zika dit :

    Très belle assiette lalala, je prends et le cabillaud et le reste, je trouve que la couleur est originale comme aux restos, çà fait classe oui oui !!!

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    1. Gut dit :

      Mince ! je ne m’attendais pas du tout que quelqu’un me dise que ça faisait classe avec la couleur de ce plat ! Je suis ravie alors si tu le trouves beau tout de même ! Moi j’ai adoré le goût en tout cas ! Merci Zika ! bisous

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  15. delphine dit :

    Hum avec ces légumes cela accompagne parfaitement ton cabillaud, encore un régal
    Bises et bon vendredi

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    1. Gut dit :

      Oui malgré la couleur c’était bien un régal ce petit plat de poisson. J’ai beaucoup aimé. Merci delphine ! gros bisous et bonne fin de semaine !!

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  16. Oh un régal ma Claudine se plat de cabillaud
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Ca te plait malgré la couleur ? j’en suis ravie Christelle ! gros bisous bonne journée à toi

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  17. Nathalie dit :

    Je ne connais pas ce ratafia mais je pense que ton plat est d’une grande finesse! Bonne journée

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    1. Gut dit :

      Ca a donné un petit plat légèrement sucré et bien parfumé surtout qu’il était associé au curcuma. C’était bien bon, par contre la couleur…. il y a mieux !! 🙂 merci nathalie ! bisous

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  18. mamancadeborde dit :

    Et bien j’ai effectivement vu le ratafia lors de mes nombreuses visites dans le LOT mais figure toi que je n’y ai jamais goûté. Il va falloir que je remédie à cela lors de ma prochaine visite. Mais je ne doute pas qu’il a tout à fait sa place dans ce plat. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est un petit vin apéritif sympa ! Il se boit bien frais. Le propriétaire de mon fils en fait lui même et il en donne à mon garçon c’est pour cela que j’en ai ramené. J’ai eu l’idée de le cuisiner car on ne prend pas souvent l’apéro et j’ai eu une bonne Idée. Merci Séverine ! gros bisous

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  19. la nonna dit :

    ton poisson me fait envie, il a une belle couleur, bisous

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    1. Gut dit :

      Tu parles du poisson je suppose car les légumes en avait une pas très attirante je reconnais, mais c’était fort bon ! merci Marie ! gros bisous

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  20. manueb dit :

    certaine que ce plat est gouteux et parfumé !

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Exactement l’habit ne fait pas le moine comme on dit ! Merci manue ! gros bisous

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  21. Effectivement cela doit être bien bon et bien parfumé. belle journée. bisous

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    1. Gut dit :

      Encore un bon plat de poisson, le ratafia et son petit goût sucré a bien parfumé mes légumes. Ils ne sont pas beaux en couleurs mais en goût si !! gros bisous merci Cécile

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  22. Je ne connais pas le ratafia mais te fais confiance. Je reconnaitrais tes recettes entre vingt Claudine tellement tu as une identité 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est un petit vin apéritif que beaucoup de familles se font ! Celui ci c’est le proprio de mon fils qui l’a fait ! Il lui en donne quelques bouteilles à chaque fois. J’ai eu l’idée de le cuisiner et ça marche bien !
      C’est drôlement gentil ce que tu me dis là Martine ! Ce serait amusant à faire de cuisiner des plats entre copines et après de faire deviner qui les as faits? je pense que je reconnaitrais aussi les tiens.. Gros bisous Martine !

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  23. Assia dit :

    Une délicieuse assiette riche en saveurs, j’adore le cabillaut et je trouve que j’en mange pas souvent et c’est bien dommage. Gros bisous douce Claudine

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    1. Gut dit :

      J’étais comme toi lorsque j’habitais en région Parisienne, le poisson n’était pas souvent invité sur ma table ! Maintenant c’est différent car il est beaucoup plus attirant !! Merci ma gentille Assia ! gros bisous

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  24. irisa dit :

    Qu’importe la couleur pourvu que les saveurs soient là, n’est-ce pas ?

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    1. Gut dit :

      Bien sûr mais moi qui dit souvent que j’adore les couleurs dans l’assiette là j’ai un peu l’air d’une andouille !! Merci irisa ! bisous

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  25. Cette recette me plait beaucoup avec l’association chou rouge et patate douce! Bonne soirée!

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    1. Gut dit :

      Et curcuma ! c’est lui qui a donné cette couleur vraiment pas très jolie ! je lui pardonne car il a bien parfumé mes les légumes associé au Ratafia ! merci beaucoup. Bonne journée !

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