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Quenelles de brochet sauce cresson

Quenelles de brochet sauce cresson

Bien que ce soit une recette facile, ce plat va sans doute vous dérouter car il est vrai que les quenelles habillées en vert ce n’est pas franchement courant ! elles sont bien plus souvent proposées avec une bisque de homard, ou même avec une simple sauce tomate comme mes quenelles champignons et olives ! Oui les quenelles c’est plutôt servies avec une sauce plutôt de couleur rouge ! Alors qu’est ce qui m’a pris ? C’est en cherchant ce que je pourrais bien faire avec la belle botte de cresson que je venais d’acheter, que je me suis dit : « pourquoi pas faire une sauce au cresson », c’est que ce n’est pas facile avec le cresson on fait un peu toujours la même chose ! Je l’avais aussi fait frais en Bruschetta, je n’allais pas recommencer !! ? Je ne voulais pas faire de soupe car elles étaient déjà publiées sur Cuisinons de saison à plusieurs reprises. Bon Ok mais après ça, je vais faire cette sauce avec quoi ?  J’ai d’abord pensé à une sauce pour poisson et puis, petit à petit l’idée de faire des quenelles avec une sauce verte est venue poindre dans ma petite tête ! Cette idée rigolote me plaisait bien !

Conclusion

Le résultat fait drôle, je vous l’accorde !  La tête de mon mari en disait long lorsque j’ai posé le plat sur la table ! En plus vous n’avez pas de chance car mes photos sont vraiment très moches et mon gratin pas assez doré (mon mari était pressé, j’ai dû écourté la cuisson), mais j’ai tout de même décidé de publier ce plat car bien qu’étrange à la vue, c’était réellement très très bon. J’avais fait un peu de riz avec, mais servi à part, et nous nous sommes bien régalés ! C’est un plat qui change et qui fait manger de la verdure ! Miamm ! 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 petites quenelles de brochet de Lyon
  • 1 botte de cresson
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • Comté râpé
  • 1 noix de beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette 

  1. Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. Réserver
  2. Laver le cresson le l’équeuter.
  3. L’essorer ensuite
  4. Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire fondre le cresson.
  5. Mixer le cresson avec la crème. jusqu’à l’obtention d’une crème
  6. Saler et poivrer. Réserver
  7. Prendre un petit moule à cake et déposer sur le fond les quenelles les unes à côté des autres.
  8. Verser la sauce sur les quenelles
  9. Ajouter une grosse poignée de comté râpé
  10. Préchauffer le four à 200° c
  11. Enfourner le plat et cuire pendant 30 minutes
  12. Déguster avec un plat de riz servi à part

Les conseils de Gut :

Les quenelles doivent être dorées (désolée les miennes n’ont pas suffisamment doré !)

Difficulté :

 

57 Comments »

    • Le cresson fait de bons potages c’est sûr ! je l’aime aussi comme ça à grignoter avec du rosbeef et des pommes de terre par exemple mais en sauce c’est aussi bien bon ! j’ai bien aimé mes quenelles comme ça !

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    • Mon mari devait partir et…j’ai enfourné trop tard ! Bon le fromage avait un peu fondu c’est le principal. Ma petite sauce était très agréable avec ce genre de plat moi qui attend la saison des tomates avec impatience, ça fait patienter tout en se régalant !! merci Samar ! gros bisous

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  1. Ca me rappelle toutes les fois où j’ai dû faire vite vite pour prendre les photos car les ventres affamés ne pouvaient plus attendre. J’aime beaucoup les quenelles et je n’en fait pas souvent car sorti de l’ordinaire certains font la fine bouche. Dommage car ta recette me plait bien. bisous

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    • Comme tu dis ! ça faisait drôle de voir cette sauce verte ! C’est gentil pour mes photos mais elles n’ont rien d’attirant d’autant plus que mes quenelles ne sont pas suffisamment gratinées.. Merci beaucoup ! bisous

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    • Merci Saleha ! Normalement on utilise plutôt une béchamel, une sauce tomate, ou une sauce aux crustacés mais là j’ai eu envie de faire un nouveau look et c’est très bon. Bisous merci beaucoup

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    • Moi ça tourne le plus souvent soit autour de la tomate soit autour d’une sauce à base de crustacé. Là franchement c’était super ! du coups je testerais bien avec de l’oseille si j’en trouvais à nouveau ! merci Gaëlle ! gros bisous

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    • Oh je ne les fais pas maison. Les quenelles de lyon sont tres bonnes et je ne ferais pas aussi bien. Cette sauce au cresson dessus etait super.. merci sophie. Gros bisous

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  2. Effectivement, des quenelles en sauce verte, voilà qui n’est pas commun!!!! Mais au diable les règles, tu as bien raison de laisser libre cours à ta créativité!!!!!!
    gros bisous Claudine

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  3. Voilà une super idée!!! On mange assez souvent des quenelles à la maison (plutôt nature que brochet) car c’est très bon et pratique. J’essaie de varier les sauces mais ça tourne souvent autour de tomates ou tomates olives ou tomates pesto rosso. Avec ta sauce cresson ça me tente beaucoup et ça devait être pile comme j’adore : gourmand et riche en légumes!!! Bisous

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    • Disons que c’est surprenant car effectivement on a l’habitude de voir du rouge mais c’est bien bon alors dès la première bouchée on oublie la couleur !! Merci Lou. Gros bisous

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  4. Eh oui qu’est ce qui t’a pris Claudine ? De les habiller ainsi en vert? Hihi
    Moi quand je vois de la verdure, ça fait déclencher mes neurones! Vert = santé.
    Franchement bravo pour cette belle improvisation! Et puisque c’était très bon, c’est le plus important!
    Bonne fin de journée Claudine! Gros bisous

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    • Coucou Malika !! Eh oui de temps à autre j’ai des idées curieuses mais j’avais trouvé rigolo de faire une sauce verte avec ! N’empêche que l’idée était bonne c’était délicieux ! J’aime beaucoup le cresson mais on le mange toujours pareil, au moins là ce n’est pas courant !
      Merci ma chère Malika ! C’est gentil à toi d’être passée. Bonne journée aussi ! gros bisous

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    • Je m’attendais un peu à des Beurk mais pas du tout ! à priori vous êtes toutes emballée ! j’ai bien fait de la publier car moi je ne voudrais pas l’oublier, je me suis bien régalée. A l’oseille ce doit être aussi divin, peut être plus encore ! Merci cécile gros bisous, bonne soirée

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    • A part faire du poisson avec j’étais un peu en panne d’idée et puis j’ai pensé à ces quenelles que je devais faire le soir et je me suis dit que ça pourrait être amusant. En fait c’était bien bon ! Du coup j’ai publié ! Merci Brigitte ! gros bisous

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    • C’est tout bête j’ai trouvé cela rigolo et en fait c’est bien bon ! Une bonne façon de manger du cresson que l’on délaisse trop souvent ! merci Zika. Bisous

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    • J’ai trouvé cela rigolo d’avoir du vert à la place du rouge mais j’ai été surprise que ce soit aussi bon. Oui c’est une bonne façon de manger du cresson ! merci delphine ! Gros bisous

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    • Ben oui c’est des sauces logiques mais j’ai fait là une bonne découverte avec cette sauce cresson. Très bon ! Ca fait juste curieux de les manger. Merci manue Gros bisous

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    • Ah oui ? Je ne les fais pas moi même mais fais attention si comme moi tu les achètes toutes faîtes car celles qui sont énormes et soufflées ne sont pas bonnes. J’achète des quenelles de Lyon et je ne suis jamais déçue par contre. Merci ma Lolo ! gros bisous

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