Quenelles de brochet sauce cresson

Quenelles de brochet sauce cresson

Bien que ce soit une recette facile, ce plat va sans doute vous dérouter car il est vrai que les quenelles habillées en vert ce n’est pas franchement courant ! elles sont bien plus souvent proposées avec une bisque de homard, ou même avec une simple sauce tomate comme mes quenelles champignons et olives ! Oui les quenelles c’est plutôt servies avec une sauce plutôt de couleur rouge ! Alors qu’est ce qui m’a pris ? C’est en cherchant ce que je pourrais bien faire avec la belle botte de cresson que je venais d’acheter, que je me suis dit : « pourquoi pas faire une sauce au cresson », c’est que ce n’est pas facile avec le cresson on fait un peu toujours la même chose ! Je l’avais aussi fait frais en Bruschetta, je n’allais pas recommencer !! ? Je ne voulais pas faire de soupe car elles étaient déjà publiées sur Cuisinons de saison à plusieurs reprises. Bon Ok mais après ça, je vais faire cette sauce avec quoi ?  J’ai d’abord pensé à une sauce pour poisson et puis, petit à petit l’idée de faire des quenelles avec une sauce verte est venue poindre dans ma petite tête ! Cette idée rigolote me plaisait bien !

Conclusion

Le résultat fait drôle, je vous l’accorde !  La tête de mon mari en disait long lorsque j’ai posé le plat sur la table ! En plus vous n’avez pas de chance car mes photos sont vraiment très moches et mon gratin pas assez doré (mon mari était pressé, j’ai dû écourté la cuisson), mais j’ai tout de même décidé de publier ce plat car bien qu’étrange à la vue, c’était réellement très très bon. J’avais fait un peu de riz avec, mais servi à part, et nous nous sommes bien régalés ! C’est un plat qui change et qui fait manger de la verdure ! Miamm ! 

 

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 petites quenelles de brochet de Lyon
  • 1 botte de cresson
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème liquide allégée
  • Comté râpé
  • 1 noix de beurre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette 

  1. Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. Réserver
  2. Laver le cresson le l’équeuter.
  3. L’essorer ensuite
  4. Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire fondre le cresson.
  5. Mixer le cresson avec la crème. jusqu’à l’obtention d’une crème
  6. Saler et poivrer. Réserver
  7. Prendre un petit moule à cake et déposer sur le fond les quenelles les unes à côté des autres.
  8. Verser la sauce sur les quenelles
  9. Ajouter une grosse poignée de comté râpé
  10. Préchauffer le four à 200° c
  11. Enfourner le plat et cuire pendant 30 minutes
  12. Déguster avec un plat de riz servi à part

Les conseils de Gut :

Les quenelles doivent être dorées (désolée les miennes n’ont pas suffisamment doré !)

Difficulté :

 

57 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    J’adore le cresson que je cuisine souvent en soupe, voila une belle idée pour changer.

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    1. Gut dit :

      Le cresson fait de bons potages c’est sûr ! je l’aime aussi comme ça à grignoter avec du rosbeef et des pommes de terre par exemple mais en sauce c’est aussi bien bon ! j’ai bien aimé mes quenelles comme ça !

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  2. Marlyzen dit :

    Des quenelles vertes, cela change et une fois en bouche, les sourires doivent se lire sur les visages, j’en suis certaine !

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    1. Gut dit :

      Je ne pensais pas me regaler autant ! Du coup je n’ai pas regretté ma bonne sauce tomate ! Merci Marlyzen

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  3. samar dit :

    coucou Claudine
    même si tes quenelles n’ont pas assez dore ce plat m’a l’air vraiment appétissant et la sauce au cresson j’imagine deja les saveurs un plat sain et savoureux
    bisous

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    1. Gut dit :

      Mon mari devait partir et…j’ai enfourné trop tard ! Bon le fromage avait un peu fondu c’est le principal. Ma petite sauce était très agréable avec ce genre de plat moi qui attend la saison des tomates avec impatience, ça fait patienter tout en se régalant !! merci Samar ! gros bisous

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  4. En effet ça change ! mais comme j’aime le vert, je sais que j’aurais apprécié cette façon de cuisiner les quenelles. gros bisous Claudine.

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    1. Gut dit :

      Tant mieux j’en suis contente ! C’est une bonne facon de manger du cresson !! Merci marie. Gros bisous

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  5. Patricia dit :

    Ca me rappelle toutes les fois où j’ai dû faire vite vite pour prendre les photos car les ventres affamés ne pouvaient plus attendre. J’aime beaucoup les quenelles et je n’en fait pas souvent car sorti de l’ordinaire certains font la fine bouche. Dommage car ta recette me plait bien. bisous

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    1. Gut dit :

      C’etait bien sympa comme plat mais il n’a pas gratiné assez. Mon mari devait partir de bonne heure. Dommage que tes loulous n’aiment pas trop ça ! Gros bisous

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  6. Marion dit :

    J’aime beaucoup cette belle couleur verte ! J’adore, je trouve que c’est une excellente idée.

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    1. Gut dit :

      Une idée rigolote qui en fait nous a fait faire un bon repas ! très bon avec cette petite sauce au cresson ! gros bisous Marion, merci !

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  7. DAFFYCO dit :

    Il fallait oser mais rien qu’en les voyant (moi je trouve la photo super) on a envie de les déguster. biz

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    1. Gut dit :

      Comme tu dis ! ça faisait drôle de voir cette sauce verte ! C’est gentil pour mes photos mais elles n’ont rien d’attirant d’autant plus que mes quenelles ne sont pas suffisamment gratinées.. Merci beaucoup ! bisous

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  8. Je ne connais absolument pas cette spécialité mais en tout cas tu nous mets en appétit bisous.

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    1. Gut dit :

      Merci Saleha ! Normalement on utilise plutôt une béchamel, une sauce tomate, ou une sauce aux crustacés mais là j’ai eu envie de faire un nouveau look et c’est très bon. Bisous merci beaucoup

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  9. sotis dit :

    j’aime beaucoup les quenelles e, général c’est en version béchamel, classique quoi mais j’avoue que ta sauce au cresson ma titille!!!! bisous

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    1. Gut dit :

      Moi ça tourne le plus souvent soit autour de la tomate soit autour d’une sauce à base de crustacé. Là franchement c’était super ! du coups je testerais bien avec de l’oseille si j’en trouvais à nouveau ! merci Gaëlle ! gros bisous

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  10. Je ne mange jamais de quenelles, je ne saurais même plus dire si j’aime ça ou pas, mais alors ton habit de sauce au cresson, là je sais déjà que je l’adorerais!!! Tu me fais super envie!!

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    1. Gut dit :

      Nous en mangeons de temps en temps mais c’est souvent à la sauce tomate. Là j’ai voulu m’amuser et en fait je me suis régalée. Bisous marie. Gros bisous

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  11. So Phie dit :

    Savoir faire des quenelles est l’un de mes objectifs !!! ta sauce me plait beaucoup ! Gros bisous ma chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Oh je ne les fais pas maison. Les quenelles de lyon sont tres bonnes et je ne ferais pas aussi bien. Cette sauce au cresson dessus etait super.. merci sophie. Gros bisous

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  12. Chris dit :

    Effectivement, des quenelles en sauce verte, voilà qui n’est pas commun!!!! Mais au diable les règles, tu as bien raison de laisser libre cours à ta créativité!!!!!!
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est gentil merci chris. J’ai voulu m’amuser et je me suis bien régalée. Top ! Gros bisous

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  13. Voilà une super idée!!! On mange assez souvent des quenelles à la maison (plutôt nature que brochet) car c’est très bon et pratique. J’essaie de varier les sauces mais ça tourne souvent autour de tomates ou tomates olives ou tomates pesto rosso. Avec ta sauce cresson ça me tente beaucoup et ça devait être pile comme j’adore : gourmand et riche en légumes!!! Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui ca change ! C’est surprenant d’avoir du vert a la place du rouge mais c’est vite oublié lors de la première bouchée. Merci emeline !! Gros bisous

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  14. Lou dit :

    ce n’est peut-être pas appétissant, mais je veux bien croire que le plat soit délicieux; à bas les codes visuels !
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Disons que c’est surprenant car effectivement on a l’habitude de voir du rouge mais c’est bien bon alors dès la première bouchée on oublie la couleur !! Merci Lou. Gros bisous

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  15. Eh oui qu’est ce qui t’a pris Claudine ? De les habiller ainsi en vert? Hihi
    Moi quand je vois de la verdure, ça fait déclencher mes neurones! Vert = santé.
    Franchement bravo pour cette belle improvisation! Et puisque c’était très bon, c’est le plus important!
    Bonne fin de journée Claudine! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Coucou Malika !! Eh oui de temps à autre j’ai des idées curieuses mais j’avais trouvé rigolo de faire une sauce verte avec ! N’empêche que l’idée était bonne c’était délicieux ! J’aime beaucoup le cresson mais on le mange toujours pareil, au moins là ce n’est pas courant !
      Merci ma chère Malika ! C’est gentil à toi d’être passée. Bonne journée aussi ! gros bisous

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  16. Surprise mais non, j’en ai fait l’an passé avec de l’ oseille. C’était trop bon. Il faut d’ailleurs que je regarde si elle est publiée je n’ai pas cela en mémoire. Belle soirée. Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je m’attendais un peu à des Beurk mais pas du tout ! à priori vous êtes toutes emballée ! j’ai bien fait de la publier car moi je ne voudrais pas l’oublier, je me suis bien régalée. A l’oseille ce doit être aussi divin, peut être plus encore ! Merci cécile gros bisous, bonne soirée

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  17. Nathalie dit :

    Cela fait bien longtemps que je n’ai pas mangé de quenelle et avec ta petite sauce je passerais bien à table. Aucun doute que ce soit délicieux. Jolie idée. Bises

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    1. Gut dit :

      Ca fait un peu curieux mais le goût est excellent ! alors j’ai voulu garder l’idée et vous la soumettre, ça a l’air de plaire ! merci Nathalie ! gros bisous

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  18. Une excellente idée ! Ta sauce au cresson me plait beaucoup, je suis déjà fan de la soupe, la sauce doit être aussi délicieuse. L’association est en effet inhabituelle, tu as toujours de bonnes idées ! En tout cas, je la note … Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      A part faire du poisson avec j’étais un peu en panne d’idée et puis j’ai pensé à ces quenelles que je devais faire le soir et je me suis dit que ça pourrait être amusant. En fait c’était bien bon ! Du coup j’ai publié ! Merci Brigitte ! gros bisous

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  19. zika dit :

    Je trouve ton idée superbe et tu as eu raison de la publier ta recette, en plus çà doit relever le goût du brochet, un très bon plat pour moi, bisous !

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    1. Gut dit :

      C’est tout bête j’ai trouvé cela rigolo et en fait c’est bien bon ! Une bonne façon de manger du cresson que l’on délaisse trop souvent ! merci Zika. Bisous

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  20. Oh voilà une très belle idée de consommer le cresson moi qui adore ça
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Oui une bonne idée car le cresson c’est très bon et très sain ! Merci Christelle ! gros bisous

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  21. delphine dit :

    J’adore les quenelles, et avec cette sauce c’est originale, cela change. Et en plus le cresson c’est très sain. Cela amène un petit côté de verdure très intéressant.
    Bises et bon mercredi

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    1. Gut dit :

      J’ai trouvé cela rigolo d’avoir du vert à la place du rouge mais j’ai été surprise que ce soit aussi bon. Oui c’est une bonne façon de manger du cresson ! merci delphine ! Gros bisous

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  22. martinepineau dit :

    Et bien elles font envie ces quenelles. J’attendais que tu mettes la recette des quenelles …Ah peut être pour la prochaine fois alors 🙂 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Non pas la prochaine fois car je ne les fais pas maison… ! Les quenelles de Lyon sont très bonnes et je les ferais sans doute moins bonnes !! Bisous Martine

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  23. manueb dit :

    on adore les quenelles, je les cuisine à la tomate ou à la béchamel, super bon mais avec du cresson jamais…. moi ça me tente bien !

    belle journée Claudine

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ben oui c’est des sauces logiques mais j’ai fait là une bonne découverte avec cette sauce cresson. Très bon ! Ca fait juste curieux de les manger. Merci manue Gros bisous

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  24. lolo1501 dit :

    Je n’ai encore jamais eu l’occasion de manger de quenelle et pourtant ce n’est pas faute d’en avoir vu passer sur de nombreux blogs… va vraiment falloir que je pense à tester ça ! Bonne journée bises

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    1. Gut dit :

      Ah oui ? Je ne les fais pas moi même mais fais attention si comme moi tu les achètes toutes faîtes car celles qui sont énormes et soufflées ne sont pas bonnes. J’achète des quenelles de Lyon et je ne suis jamais déçue par contre. Merci ma Lolo ! gros bisous

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  25. irisa dit :

    Rien dans ce plat ne me dérange, au contraire , cette sauce cresson change de l’ordinaire et j’aime la couleur verte même en cuisine . Bisous

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    1. Gut dit :

      Ah ! oui c’est vrai que tu es comme moi tu aimes la couleur verte !! 😉 Oui c’était en fait une excellente idée cette petite sauce au cresson ! J’ai bien aimé ! merci irsisa

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      1. irisa dit :

        J’ai pensé à toi avec un grand sourire hier soir, en regardant Top chef, j’y ai vu un candidat faire une sauce au cresson , tu vois bien que la couleur verte est à l’honneur !

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        1. Gut dit :

          Avec la langoustine ? hihi ! j’ai vu aussi !! elles devaient être bonnes ces bouchées ! C’est gentil Irisa ! merci

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  26. Je ne dirai qu’un mot : Bravo!! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci Michèle !! Oui j’ai eu là une bonne petite idée ! ça change et c’est très bon ! gros bisous

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