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Oeuf poché en Meurette

Hier ma chère petite Emeline (Vite fait bien cuisiné) m’a juste fait un immense plaisir en publiant son plat d’oeuf en meurette sur son joli blog ! C’est un plat que j’adore et pourtant avec tout ce que je cuisine je l’avais complètement oublié ! Erreur absolue c’est vraiment trop trop bon ! Du coup comme j’avais publié ce plat en 2012 je remonte la recette pour cuisinons de saison !! C’est une trop bonne façon de manger des champignons !

Ayant dégusté, il y a déjà un mon moment, dans un restaurant un oeuf poché en meurette et m’étant énormément régalée je m’étais bien jurée de refaire cette recette pour nous. J’ai donc cherché LA recette. La vraie et celle que j’ai trouvée la plus approchante de ce que j’avais dégusté était sur le site de Jean Pierre Coffe, que l’on ne présente plus !

J’ai donc imprimé sa recette et après avoir acheté les ingrédients je me suis mise au travail. Le résultat était très approchant de que j’avais mangé. J’ai donc gardé la recette. Depuis, je la refais régulièrement. Aujourd’hui Cuisine de Gut vous la présente. C’est une très vieille recette qui a été oubliée pendant un bon moment mais qui est redevenue à la mode depuis que certains restaurants l’ont remise à leur carte !

C’est une recette un peu plus compliquée que d’habitude mais bon ça reste tout à fait abordable à faire. Cuire des oeufs pochés demande un petit entraînement mais quand le coup de main est pris, ça ce fait facile !

Quantité pour 4 personnes

  • 4 oeufs frais
  • 300 gr de champignons
  • 1 poignée de petits « grelots » blancs
  • 4 morceaux de sucre
  • 200 gr de lardons fumés
  • 50 gr de beurre
  • Thym – Laurier
  • ¾ de litre de vin rouge
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de Farine
  • Vinaigre blanc
  • Gros sel
  • Eplucher les grelots, puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et 4 morceaux de sucre.
  • Cuire les grelots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver
  • Verser le vin dans une autre casserole. Ajouter le bouquet Thym laurier et faire réduire de moitié à petits bouillons.
  • Faire revenir les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver. Garder le gras.
  • Cuire les champignons épluchés et coupés en lamelle dans la graisse des lardons. Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, arrêter la cuisson.
  • Lorsque la cuisson du vin est terminée, retirer le bouquet garni et faire un roux en laissant fondre le beurre et en ajoutant la farine, délayer avec le vin. Réserver
  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter un peu de gros sel puis ajouter le vinaigre blanc.
  • Casser un œuf dans une tasse, le déposer délicatement dans l’eau bouillante, laisser cuire à petits bouillon, 3-4 minutes.
  • Retirer l’œuf avec une écumoire et le déposer aussitôt dans de l’eau froide.
  • Déposer, ensuite, l’œuf sur du papier absorbant et recommencer l’opération pour chaque œuf.
  • Disposer dans des plats individuels, un fond de lardons, puis des champignons. Arroser de sauce au vin, Ajouter les grelots.
  • Faire réchauffer au micro-ondes durant 1 minute 30
  • Poser ensuite, au centre, un œuf poché, après l’avoir ébarbé en retirant le blanc qui dépasse.
  • Parsemer un peu de persil ciselé.
  • Couper l’œuf pour laisser écouler le jaune. Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Il faut utiliser les oeufs le plus frais possible, c’est un des secrets pour la réussite de la cuisson de l’oeuf poché. Pour bien le réaliser, il faut, lorsque l’œuf est déposé dans l’eau, centrer le jaune à l’aide de l’écumoire et entourer celui-ci avec le blanc. Ne salez surtout pas l’eau de cuisson des œufs, vous empêcheriez la coagulation de l’œuf ! Enfin, pour réaliser la sauce, choisissez un bon vin. Un bon Bordeaux par exemple car la sauce est la saveur principale de cette recette, elle se doit donc d’être de qualité.

Difficulté :

Comment pocher un oeuf :

Cuisinez avec moi en septembre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

40 Comments »

    • Désolée Lou ! je suis dans le même cas que toi ! je n’ai pas ce qu’il faut pour le refaire mais il ne perd rien pour attendre !! trop bon ! 😉 bisous merci à toi

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    • J’avais complétement oublié ce petit plat que je faisais pourtout souvent avant ! Grâce à Emeline je l’ai remis au goût du jour ! trop bon ! merci Chris ! Gros bisous

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    • C’est une très très vieille recette ! un plat que l’on faisait dans le temps comme on dit ! Je l’avais un peu perdu de vue mais la publication d’Emeline me l’a rappelé ! il ne va pas tarder à être dans mon assiette, j’adore ça ! gros bisous Luz

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    • Oh ! oui bien plus qu’avec un gâteau crois moi !! je n’ai plus trop droit aux oeufs vu que mon cholestérol a encore augmenté mais je peux en manger tout de même. je me rends compte à quel point je serais malheureuse si je ne pouvais en manger ! Bonne soirée Marie ! gros bisous

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  1. bonjour ma grand mère faisait revenir ses lardons,et ses échalottes, et commencait a faire réduire le vin avec le bouquet garni retirait ledit bouquet préparait son roux avec les lardons et les echalottes,mettait le roux dans le vin remuait puis pochait les oeufs dans cette préparation et laissait mijoter, mijoter, mijoter encore sur le coin de la cuisinière jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse tous les goûts se mélangeaient je m’en lèche encore les babines malgré toutes ces années et
    pas de champignons de Paris …vous pensez… en plein Morvan!!!

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    • Hihihi ! merci pour la super mamie !! j’aime l’informatique. Je n’ai jamais rien appris, tout ce que je fais je le fais à force de « bidouiller ».
      Quel dommage que tu n’aime pas l’oeuf en meurette, moi cette sauce je ne sais pas résister ! pour une fois on diffère …

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