Hier ma chère petite Emeline (Vite fait bien cuisiné) m’a juste fait un immense plaisir en publiant son plat d’oeuf en meurette sur son joli blog ! C’est un plat que j’adore et pourtant avec tout ce que je cuisine je l’avais complètement oublié ! Erreur absolue c’est vraiment trop trop bon ! Du coup comme j’avais publié ce plat en 2012 je remonte la recette pour cuisinons de saison !! C’est une trop bonne façon de manger des champignons !

Ayant dégusté, il y a déjà un mon moment, dans un restaurant un oeuf poché en meurette et m’étant énormément régalée je m’étais bien jurée de refaire cette recette pour nous. J’ai donc cherché LA recette. La vraie et celle que j’ai trouvée la plus approchante de ce que j’avais dégusté était sur le site de Jean Pierre Coffe, que l’on ne présente plus !

J’ai donc imprimé sa recette et après avoir acheté les ingrédients je me suis mise au travail. Le résultat était très approchant de que j’avais mangé. J’ai donc gardé la recette. Depuis, je la refais régulièrement. Aujourd’hui Cuisine de Gut vous la présente. C’est une très vieille recette qui a été oubliée pendant un bon moment mais qui est redevenue à la mode depuis que certains restaurants l’ont remise à leur carte !

C’est une recette un peu plus compliquée que d’habitude mais bon ça reste tout à fait abordable à faire. Cuire des oeufs pochés demande un petit entraînement mais quand le coup de main est pris, ça ce fait facile !

Quantité pour 4 personnes

• 4 oeufs frais
• 300 gr de champignons
• 1 poignée de petits « grelots » blancs
• 4 morceaux de sucre
• 200 gr de lardons fumés
• 50 gr de beurre
• Thym – Laurier
• ¾ de litre d’un bon Bourgogne (vin rouge)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de Farine
• Vinaigre blanc
• Gros sel

• Eplucher les grelots, puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et 4 morceaux de sucre.
• Cuire les grelots à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Réserver
• Verser le vin dans une autre casserole. Ajouter le bouquet Thym laurier et faire réduire de moitié à petits bouillons.
• Faire revenir les lardons. Lorsqu’ils sont dorés, les réserver. Garder le gras.
• Cuire les champignons épluchés et coupés en lamelle dans la graisse des lardons. Dès qu’ils commencent à rendre de l’eau, arrêter la cuisson.
• Lorsque la cuisson du vin est terminée, retirer le bouquet garni et faire un roux en laissant fondre le beurre et en ajoutant la farine, délayer avec le vin. Réserver
• Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter un peu de gros sel puis ajouter le vinaigre blanc.
• Casser un œuf dans une tasse, le déposer délicatement dans l’eau bouillante, laisser cuire à petits bouillon, 3-4 minutes.
• Retirer l’œuf avec une écumoire et le déposer aussitôt dans de l’eau froide.
• Déposer, ensuite, l’œuf sur du papier absorbant et recommencer l’opération pour chaque œuf.
• Disposer dans des plats individuels, un fond de lardons, puis des champignons. Arroser de sauce au vin, Ajouter les grelots.
• Faire réchauffer au micro-ondes durant 1 minute 30
• Poser ensuite, au centre, un œuf poché, après l’avoir ébarbé en retirant le blanc qui dépasse.
• Parsemer un peu de persil ciselé.
• Couper l’œuf pour laisser écouler le jaune. Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Il faut utiliser les oeufs le plus frais possible, c’est un des secrets pour la réussite de la cuisson de l’oeuf poché. Pour bien le réaliser, il faut, lorsque l’œuf est déposé dans l’eau, centrer le jaune à l’aide de l’écumoire et entourer celui-ci avec le blanc. Ne salez surtout pas l’eau de cuisson des œufs, vous empêcheriez la coagulation de l’œuf ! Enfin, pour réaliser la sauce, choisissez un bon vin. Un bon Bordeaux par exemple car la sauce est la saveur principale de cette recette, elle se doit donc d’être de qualité.

Difficulté :

Comment pocher un oeuf :

Cuisinez avec moi en septembre les produits de saison listés sur :

(Cliquez sur le logo !!)

Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt Voir tous les articles par Gut