Avez-vous déjà testé la choucroute avec du poisson ? oui ? non ? moi je m’y suis mise un jour où je voulais faire moins riche parce que la charcuterie que l’on met dans une belle choucroute c’est extra mais bonjour les dégâts !! J’adore la choucroute l’hiver alors pourquoi devrais-je me priver de quelque chose que j’aime ? Il suffit d’adapter ! Ici on retrouve le goût de la choucroute sans trop culpabiliser et prendre des kilos !  Je reconnais que cette recette n’est pas tout à fait la recette de la « choucroute de la mer » qui se réalise avec plus de sortes de poissons, des moules et une sauce au vin blanc, mais elle est tout aussi délicieuse alors qu’elle est beaucoup plus simple à faire !! (j’ai malgré tout mis en fin d’article comment réaliser une belle sauce pour les adeptes). Alors les aficionados de la choucroute qu’en pensez-vous ?

Quantité pour 4 personnes

• 600 gr de cabillaud
• 400 gr de haddock
• 8 Grosses crevettes
• 1 kg 200 de choucroute cuite
• 4 pommes de terre
• Lait
• 1 verre de Riesling
• 1 oignon
• 10 baies de Genièvre
• 1 cuillère à café sucre
• 200 gr de lardons fumés
• Beurre

• Eplucher et laver les pommes de terre
• Eplucher les crevettes, réserver
• Mettre les pommes de terre épluchées à cuire dans de l’eau ou dans un cuit vapeur
• Eplucher et émincer l’oignon
• Faire fondre un grosse noix de beurre dans une casserole et mettre l’oignon à dorer.
• Ajouter les lardons et mouiller avec le Riesling.
• Ajouter les baies, le sucre et faire bouillir 4-5 minutes.
• Mettre la choucroute dans une grande cocotte
• Ajouter la préparation précédente
• Laisser cuire à feu très doux.
• Cuire les morceaux de cabillaud 10 minutes au cuit vapeur.
• Dans une casserole, faire pocher le haddock 5 minutes dans le lait porté à ébullition, puis le retirer à l’aide d’une écumoire
• Ajouter sur le dessus de la choucroute les deux poissons, les crevettes et les pommes de terre.
• Servir bien chaud !

Le conseil de Gut :

Vous pouvez faire l’impasse des pommes de terre, si comme moi vous la préférez sans. (comme sur la photo) La choucroute doit cuire tout doucement à couvert. Vérifiez souvent qu’elle n’attache pas, au besoin ajouter un peu d’eau !! Si vous le souhaitez vous pouvez malgré tout servir ce plat avec la sauce au vin blanc aux oeufs. Je vous mets comment faire ci-dessous :

• Eplucher et hacher 2 échalotes.
• Les mettre dans une casserole avec 10 cl de vinaigre, 20 l de vin blanc, et un morceau de sucre.
• Faire réduire de moitié.
• Dans un bol, mélanger 4 jaunes d’oeuf et 20 cl de crème fraîche.
• Saler et poivrer.
• Hors du feu, verser les oeufs et la crème dans la préparation précédente.
• Laisser épaissir à feu doux.
• Lorsqu’elle a suffisamment épaissi, la présenter la sauce en saucière

Difficulté :

Cuisson de la choucroute

Choucroute dans l’assiette

Publié par Gut

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