Souris d’agneau, navets primeurs à la gremolata
La plupart du temps lorsque je cuisine des souris d’agneau je les fais en tajine avec beaucoup d’épices, j’adore ça. Dernièrement j’ai vu chez mon amie Irisa qui tient le joli blog cuisine et couleurs rempli de super petits plats, une recette de collier d’agneau qui a interpellé mes papilles puisque réalisé à la Gremolata. A chaque fois que je l’ai utilisée dans ma cuisine je me suis toujours régalée comme ma salade de courgettes oeufs à la gremolata ou mon travers de porc au cola et pommes de terre à la gremolata. Alors pourquoi ne pas essayer des souris d’agneau cuisinées avec ?
J’en avais justement deux qui me prenaient de la place dans le congélo. Ca me changerait de mes épices habituelles ! J’ai donc acheté des navets primeurs puisqu’ils sont justement de saison et je me suis mise au travail. J’ai toutefois réalisé ma Gremolata sans persil mais avec de la coriandre et bien sûr de la menthe et je me suis autorisée l’ajout de poivre Timut du Népal qui ne pouvait que compléter à souhait les parfums de ce plat ! Lorsque j’ai fait ce plat il ne faisait pas beau du tout, c’était donc l’occasion de tester mon ring light alors que ma cuisine était en mode sombre qui nécessitait habituellement que j’allume la lumière pour espérer des photos à peu près utilisables.
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
Pour la gremolata
1/2 cuillère à soupe de Coriande fraiche
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
1 gousse d’ail ciselée finement
23 cuillères à soupe d’huile d’olive
Zestes d’un citron jaune
Fleur de sel – Poivre au moulin
PREPARATION DES SOURIS
2 souris d’agneau
8/10 petits navets primeurs
1 boite de 400 gr de tomates concassées au basilic
10 cl de vin blanc sec
1 grosse gousse d’ail
1 grosse échalote
1 cuillère à café de Poivre Timut du Népal (facultatif)
Huille d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer la Gremolata :
- Laver et essorer les herbes avec un sopalin. Les ciseler très très finement et les mettre dans un petit récipient.
- Eplucher l’ail et la ciseler très finement. L’ajouter aux herbes
- Prélever, à l’aide d’une râpe, des zestes d’un citron et les ajouter aux herbes
- Ajouter un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
- Ajouter l’huile d’oliver. Remuer. Filmer et mettre au frais.
- Mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces.
- Ajouter l’échalote ciseler en rondelles et l’ail ciselé.
- Déglacer le tout avec le vin blanc.
- Ajouter le contenu de la boite de concassée de tomates au basilic.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire, à petits frémissements, pendant une heure 30. (retourner les souris régulièrement au cours de la cuisson en laissant l’eau du couvercle arroser le plat)
- Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en gros morceaux.
- Les mettre dans l’eau.
- Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les navets aux souris d’agneau. saler et poivrer le tout.
- Ajouter le poivre Timut. Poursuivre la cuisson à couvert pendant une heure.
- Au bout de ce laps de temps, découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Puis, servir, dans des assiettes creuses, un lits de navets.
- Ajouter au milieu une souris d’agneau.
- Sortir la gremolata du frigo et ajouter celle ci sur les souris et sur la navets
- Ajouter un peu de sauce.
- Décorer avec un peu de coriandre fraîche et servir avec le reste de la gremolata pour ceux qui le souhaitent
- Déguster aussitôt bien chaud
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Retournez de temps en temps les souris durant leur cuisson et laissez l’eau s’écouler dans la cocotte. Le fait de découvrir la cocotte 10 minutes avant la dégustation permet que la sauce ne soit pas trop liquide.
2- Les navets doivent être tendres mais attention ils ne faut pas qu’ils soient trop cuits, ce serait de la bouillie ! Surveillez les !
3- Le poivre Timut du Népal n’est pas obligatoire mais il ajoute de la saveur avec son petit parfum d’agrume. Moi j’adore
AVIS SUR LA RECETTE
Comme je suis heureuse d’avoir testé ce plat ! Moi qui ne voyais la souris d’agneau qu’avec des épices, je dois dire que je me suis régalée de la même façon avec cette Gremolata ! C’est une judicieuse idée que je referais de temps en temps, ça change et c’est fameux comme vous pouvez le voir à gauche ! Les navets étaient délicieux car bien sûr pas forts du tout, c’est ce qui est chouette dans les navets primeurs, même les récalcitrants pourraient les aimer, s’ils voulaient bien fait l’essai ! Accompagné d’un bon Gigondas de 2012 ce plat s’est révélé être un bon repas de dimanche midi !
Au fait, vous avez vu ? chouette mes photos dans une pièce plutôt sombre ?
Merci ma chère Irisa, ce plat t’a fait apprécier les navets, moi il a tout simplement comblé mes papilles ! ça se voit non ?
GUT
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Coucou, je n’ai jamais goûté de gremolata mais au regard des ingrédients je pense que ces saveurs me plairaient beaucoup ! Tu as dû te régaler en plus de faire de la place dans ton congélateur ! Bisous
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Elle ne se met pas que sur la viande la gremolata et elle ajoute beaucoup de saveurs au plat, l’essayer c’est l’adopter ! Grace à elle, je ne cuisinerais plus toujours mes souris qu’avec des épices, même si je les adore ! Gros bisous
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Il n’y a pas souvent d’agneau sur ma table, nous ne l’apprécions pas trop… sauf si je trouve une belle souris d’agneau alors là bien évidemment je craque. J’imagine facilement que dégustée avec cette superbe sauce pleine de saveurs ce ne pouvait qu’être un régal… et le vin est à la hauteur du mets 😉
Belle journée Gut. Bizh. Viviane
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Il faut dire que la souris d’agneau est un morceau de choix ! j’ai été séduite sur cette façon de la cuisiner ! déjà parce qu’elle m’a fait déguster ces bons navets primeurs et en plus parce qu’habituée à la déguster toujours avec des épices ça m’a changée ! Un vrai régal oui. J’a vu qu’en fin gourmet que tu es tu a remarqué avec quoi nous l’avons dégustée ? lui aussi était un vrai régal !! 😉 merci ma viviane ! gros bisous
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Ton plat est réussi, ça on peut le dire, tu as choisi la souris d’ageau, un beau morceau noble et goûteux, savoureux quand il est bien confit j’avais gardé le collier de la recette du magazine, ton choix améliore le plat
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J’ai de suite eu envie de le faire dès que j’ai vu ton plat. Je n’avais pas de collier dans mon congélo mais ces souris me tendait les bras et je ne l’ai pas regretté ! c’est vraiment excellent ! merci encore pour ce délicieux plat Irisa
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On adore la souris à la maison surtout confit . Tu l’as merveilleusement accompagnée gros bisous
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Merci Carmen. Nous sommes aussi tous les deux accroc a ce plat ! Une belle version. Trop bon bisous carmen
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j’adore la souris d’agneau donc je ne peux que adoré
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Je te rejins alors ! merci beaucoup !
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J’adore l’agneau nature à condition juste qu’il soit bien grillé et l’intérieur tout tendre. Ta recette ne peut que me plaire ! Je pense que je n’ai jamais mangé de navets primeurs, ceux que j’achète sont plus gros. Il faut vraiment que je regarde bien la prochaine fois que je vais acheter mes légumes, je suis curieuse d’y goûter, leur goût doit être différent. Il faut dire qu’en ce moment, je suis surtout à l’affût des asperges et des blettes, c’est peut-être pour cela que je ne les ai pas vus ou bien, mon primeur n’en a pas proposé. Cette semaine a été bien chargée, je suis contente d’être enfin en week-end. Je te souhaite un beau week-end, on se parlera sans doute dimanche si tu publies. Je t’embrasse
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Là ma Laurence c’est plus que tendre c’est confit. Une cuisson lente et douce jusqu’à ce que la viande se détache pratiquement seule avec une fourchette. C’est terriblement gourmand. Cuisinée soit avec des épices soit comme ici avec cette gremolata c’était divin. Le navets primeurs, lorsqu’ils sont bien de saison, sont excellents. Beaucoup moins forts que les navets d’hiver. Je les aime beaucoup. Dans ce plat ça s’est révélé très bon. Une petite jardinière avec des petites carottes fanes, ces petits navets et les petits pois .. le top !
Je comprends toutefois que tu recherches les asperges et les blettes ! c’est tellement bon !
J’ai l’impression que tu as bien mérité ton week-end alors reposes toi bien et profites en ! le temps ne sera malheureusement pas au RV je crois mais bon un peu mieux que cette semaine ! Je t’embrasse Laurence. J’ai programmé une recette pour demain
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mon morceau préféré, je salive devant
bisous
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Quand on est connaisseuse ce n’est guère étonnant !! merci ma Cata ! gros bisous
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Humm!!! un délice : l’agneau et le navet un mariage parfait! Je t’embrasse ma p’tite Gut et te souhaite une bonne fin de semaine.
Non, mon blog n’a pas changé, ça a peut-être buggué, mais là tout est revenu à la normal…
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C’est vrai c’était un sacré petit duo avec cette gremolata ! Merci ma petite Annick !
Je viens d’aller revoir ton blog. Effectivement je l’ai retrouvé comme avant. Ouf !! Gros bisous
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Oh la souris c’est ma partie préférée ! Que de délices en perspective. Tu as l’art et la manière de nous mettre l’eau à la bouche.
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C’est un plat que j’affectionne terriblement alors j’y mets tout mon amour dans la réalisation et ça paye car c’était fameux ! Merci Sofia
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Ça se voit ma Gut
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🥰😍😘
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Oh oui, il n’en reste même pas une bouchée pour moi!!! Bravo Claudine, bisous
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Oui l’os a été bien nettoyé, tout comme l’assiette ! 🙂 Désolée ma Michèle mais c’était trop bon ! gros bisous merci
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coucou super cette souris d’agneau, avec ces tout ces beaux légumes, j’aurai bien voulu une petite assiette, bisous
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Les navets nouveaux c’est vraiment de bons petits légumes. Ils ne sont pas forts et on été parfait pour accompagner ces souris ! merci isabelle ! gros bisous
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Je vais me laisser tenter…
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Je n’ai pas trop peur je pense que tu devrais aimé. Ca change de les faire avec des épices et c’est vraiment très bon. Merci marie gros bisous
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un excellent plat avec des souris d’agneau, on a envie de déguster ton plat et cela donne faim Claudine, bonne fin de journée bises
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Merci chère Michelle, je suis contente que cela te plaise c’était vraiment excellent ! bonne journée ! gros bisous
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Coucou Claudine. J’avoue que je ne cuisine pas beaucoup l’agneau mais avec tes recettes de souris d’agneau j’ai vraiment envie de tester. Malheureusement je n’y pense pas quand je vais chez mon boucher… grrr. Tes photos sont bien appétissantes, c’est un plat réconfortant comme j’aime.
Alors au fait, pour la lumière c’est bien ce ring light 😉
Bravo encore une bonne petite recette qui fait plaisir.
Bonne soirée à toi. Gros bisous
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Ah bon ? j’aime tellement cette viande moi. Bien confite, bien parfumée c’est un morceau tellement tendre car il faut le cuire très longtemps. Mais bon les goût ça ne se commande pas.
J’ai fait ce plat alors qu’il ne faisait pas très clair dans ma cuisine et le résultat me convient bien. Je n’aurais jamais eu ce résultat avant ! Un bon plan qui se confirme ! Merci Amélie, bonne soirée. Gros bisous
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Tes photos me font délirer, une envie de tremper un bout pain dans ton mijoté, agneau et navets ça ne peut qu’aller à merveille , puis le goût du navet apporte tellement de saveur au plat, un régal, gros bisous ma Gut.
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Oui ma Zika ! les navets plus la gremolata ont rendu mes souris vraiment excellentes ! J’ai même oublié qu’il n’y avait pas d’épices et pourtant je ne voyais que par elles avec les souris d’agneau ! merci beaucoup. Gros bisous
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joli plat mais je passe
très bon après-midi gros bisous
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Tu n’as pas de chance en ce moment chez moi guy ! Désolée.. gros bisous
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Oh avec un Gigondas en plus, moi je craque. C’est mon morceau préféré la souris d’agneau tellement c’est tendre . Ces petits légumes d’accompagnement sont parfaits. Bravo pour cette délicieuse recette. Bisous ma Claudinette
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Mon mari a une bonne cave c’est vrai ! Il fallait un bon vin avec ce type de plat ! Tout m’a plu dans cette recette. Moi qui ne vois que par les épices avec les souris d’agneau, elles ne m’ont pas manquées ! juste parfait ! merci ma jackie gros bisous
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Rho voilà un très bon plat. Une très belle façon de cuisiner les navets
Bonne journée
Bisous
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Oui ça allait fort bien avec ce morceau de viande bien cuite et bien parfumée ! merci christelle gros bisous
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Quel superbe plat, j’imagine toutes ces saveurs, c’est délicieux ! Bonne journée Gut, gros bisous
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Merci Karen !! Oui c’est véritablement délicieux. j’ai abandonné les épices pour une fois mais je ne l’ai pas regretté c’était vraiment trop bon. Bonne journée Karen gros bisous
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des photos appétissantes! mais pour moi l’agneau j’ai du mal!!
bonne journée
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Moi qui adore ce morceau j’avoue que j’ai du mal à comprendre que l’on ne puisse pas être aussi amoureuse que moi de cette viande, surtout lorsque c’est cuisiné comme ça.. Mais bon les goûts.. gros bisous bonne journée
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Ces souris d’agneau ont l’air délicieuses. Bonne journée
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Elles l’étaient je te le confirme ! merci beaucoup. Bonne journée également
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Coucou Claudine. Ta recette donne envie, même à moi qui ne suis pas très attirée par l’agneau… Et tes photos sont très belles ! Belle journée, bisous Clarisse
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Ah ! moi, lorsqu’il est confit comme ça j’adore !! parfumé ainsi avec cette gremolata c’était divin ! je n’ai pas regretté mes épices ! merci Clarisse. Gros bisous
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Même si ton assiette est appétissante, pour une fois je passe mon tour car je n’aime pas l’agneau. Bonne journée et gros bisous
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Eh oui pas d’agneau pour Manue ! Si j’avais l’appétit pour je prendrais bien ta part ! 😉 gros bisous Manue
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elle est toute belle ton assiette… et terriblement appétissante…
tu me donnes faim !!! (même si ce n’est pas du tout l’heure pour manger..)
gros bisous
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Un régal absolu ! je les fais toujours avec des épices, j’aime trop ça eh bien je ne les ai pas regrettées ! merci Yolande ! gros bisous
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Je vois que tu te venges de mon poulet hier Claudine. Bon, moi comme tu as dit que tu prendrais une double part aujourd’hui, je t’ai posté des sardines et des biscuits ….Ah ah, tu vois, la maison ne recule devant aucun sacrifice 🙂 A demain, gros bisous
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Tu as vu ça, je t’avais prévenue ! 🙂 mais je ne suis même pas désolée d’avoir fait ce plat que tu n’aimes pas tellement moi je l’ai aimé !
Je vais passer voir tes petites sardines que j’ai déjà vues sur FB !!! Gros bisous
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Oh comme cela doit être bon ta souris d’agneau est parfaitement accompagnée avec ces bons petits légumes. Tu es contente de ton ring light, c’est chouette cette lumière
Belle journée
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Je fais toujours me souris avec beaucoup d’épices et je me régale toujours avec mais j’ai été vraiment séduite par cette version ! trop trop bon !
Oui je suis ravie de ce Ring Light !! chouette comme tout ! merci Delphine ! gros bisous
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