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Velouté d’endives au bouillon de couscous et noix de Pétoncle

Je suis certaine que vous vous dites que je suis tombée sur la tête en vous proposant ce velouté, pas vrai ? L’idée m’est venue parce que j’avais mis de côté le bouillon du dernier couscous que j’avais réalisé pour faire un mijoté avec, mais comme j’en avais pas mal et ne me demandez pas pourquoi, j’ai eu envie de m’en servir pour cuire ma soupe. Ce soir là c’était les endives qui devaient se trouver dans nos assiettes en soupe. J’en avais fait une fois mais mélangées avec du céleri. C’était fort bon mais on sentait plus le céleri que l’endive..

J’avais envie de voir ce que donnait un velouté d’endives. Comme j’avais juste de la salade derrière, j’ai ajouté des petites noix de pétoncle grillées à l’intérieur. Inutile de vous dire que je ne savais pas ce que tout cela allait donner. Une fois mon velouté mixé, je l’ai trouvé un peu amer, alors pour qu’il ait toutes les chances de plaire à mon mari qui n’est tout de même pas un grand fan d’endives sauf lorsqu’ils n’y a pas trop d’amertume, j’y ai ajouté du sucre en poudre et une cuillère à soupe de vinaigre Balsamique. C’était bien mieux ! Restait juste à y ajouter mes petites noix de pétoncles !

INGRÉDIENTS

Pour 4 Verrines

6 endives
1 pomme de terre
10 cl de crème liquide

30 cl de Bouillon de couscous (ou 30 cl de bouillon de légumes avec un cuillère à café d’épices à couscous)
150 gr de noix de Pétoncle
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Retirer le dessus du bouillon si celui ci est gras.
  • Essuyer les endives, couper les trognons et les couper en rondelles
  • Les mettre dans un petit faitout (pour moi le cooking chef)
  • Peler la pomme de terre la laver et la couper en morceaux
  • Les ajouter aux endives
  • Ajouter le bouillon de couscous et un complément d’eau jusqu’au ras des légumes.
  • Cuire le tout pendant 30 minutes après l’ébullition. (Au Cooking : Régler à 110° et mélange 1 pour 40 minutes)
  • Une fois la cuisson terminée, verser les légumes et le bouillon dans le blender.
  • Mixer à grande vitesse pendant 2 minutes.
  • Ajouter la crème, le sucre et le condiment Balsamique blanc
  • Mixer à nouveau quelques secondes.
  • Verser un léger filet d’huile d’olive dans une poêle
  • Essuyer les noix de pétoncle avec un sopalin et faire cuire les nix de pétoncle à feu vif pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Remuer constamment la poêle.
  • Verser le velouté dans des assiettes creuses
  • Ajouter au centre la moitié des noix de Pétoncles
  • Servir et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Goutez votre velouté avant de mettre le sucre. Ajustez la quantité en fonction de l’amertume que vous trouverez. Les endives sont plus ou moins amères…

2- Si vous faites ce velouté qu’avec de l’eau, mettre des épices. Votre velouté ne sera que meilleur !



AVIS SUR LA RECETTE


J’ai fait en sorte que mon velouté ait une légère amertume, en le dégustant avec les noix de pétoncle on ne la sentait même plus du tout et comme cela le velouté n’était pas sucré ! J’ai vraiment beaucoup apprécié ce velouté et mon mari qui n’est tout de même pas un raide dingues d’endives l’a également mangé avec plaisir ! Ca change !!


66 Comments »

  1. J’ai fait récemment un velouté d’endives pour ne pas les perdre, je les avais oubliées dans le frigo 😮 qui nous a déjà régalés alors qu’il n’y avait pas plus simple, j’imagine le régal de ce velouté que tu nous proposes là, en plus avec ces petites noix de pétoncles rhoooo !!! Bon j’ai le ventre qui se manifeste maintenant !!!
    Bon début de soirée Gut. Bizh. Viviane

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    • Oui c’était super bon, même mon mari qui n’est tout de même pas un très grand fan d’endives a trouvé qu’il était bien bon. Je te confirme les noix de pétoncle dedans sont une bonne idée ! merci tout plein. Bonne soirée gros bisous

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  2. Il est vraiment très joli ton velouté, il a l’air tout aussi savoureux. Les endives pour moi c’est comme le chou-fleur, je ne suis pas vraiment fana mais en velouté je suis persuadée d’apprécier. Quel délicieux partage mille merci ma Gut pour tout tes délices.

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  3. J’aurais adoré moi cet arrière goût amer de l’endive, j’aurais aimé le réaliser ton velouté mais pas d’endive chez nous, je les avais goûter chez des amis Français qui rentraient tous les deux mois en France faire le plein des produits introuvables ici, bisou chère Gut !

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    • Moi je l’aime bien aussi mais mon mari moins alors je l’ai masqué un peu. je préfère qu’il se régale bien sûr ! ah si je pouvais je te ferais un plat d’endives braisées à l’orange tu verrais comme c’est bon !! bisous ma zika

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    • Mon mari ne les aimais pas trop non plus mais lorsqu’elles sont sucrées il les aime bien, il lui arrive même de se resservir, tu devrais peut être essayer ? braisées sucrées et avec un jus d’orange c’est super bon ! bisous Marie merci

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  4. Coucou Claudine.
    Alors moi qui ne suis pas une adepte des veloutés ou soupes, je gouterais volonté au tien, il est bien gourmand et donne envie, avec ces noix de pétoncles il devait être délicieux.
    Merci pour toutes tes bonnes idées.
    Bonne journée à toi.
    Gros bisous

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    • Contente qu’il te plaise Amélie ! je ne fais pas des potages tous les jours comme certains car je m’en lasserais mais de temps en temps j’aime bien innové et tester une petite idée qui me traverses l’esprit. C’était encore une bonne idée de me servir de mon bouillon de couscous pour le faire, je le parfume pas mal d’épices, du coup ce velouté était original et très bon, surtout avec l’ajout des pétoncles !! Bisous Amélie, merci beaucoup

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    • Oui fameux même ! j’ai bien fait de m’être servie de ce bouillon bien parfumé pour le faire et l’ajout des pétoncle était forcément top !! merci cécile gros bisous

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    • Je les avais déjà associé au céleri en potage mais on ne les sentait pas trop, le céleri c’est haut en saveurs. Là la présence de l’endive est bien présente et avec ce bouillon bien parfumé c’était top, surtout avec les noix de pétoncle !! merci Karen gros bisous

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  5. Je fais souvent un velouté d’endives avec pommes de terre et roquefort, tu ne sens ainsi pas vraiment l’amertume de l’endive. En tout cas, j’aime beaucoup ton alliance avec les pétoncles. Quant à ton bouillon, il ne peut être qu’excellent !! Gros bisous Claudine

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    • Houlà oui en effet !! Je n’ose à peine te dire que moi j’ai 12° c ! Bon ce n’est pas plus gai car il n’arrête pas de pleuvoir et c’est les inondations ici. (heureusement pas chez moi). Il serait temps qu’il y ait du soleil pour tout le monde ! gros bisous

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  6. Moi c’est le bouillon de la blanquette que je garde pour mes soupes, il faut dire que je ne fais pas souvent du couscous. Mais je sais que ces bouillons faits maison donnent un très bon goût aux veloutés et comme je ne suis pas trop fan de l’endive cuite c’est peut-être justement ces épices qui pourraient me la faire apprécier dans ton velouté. Et la petite touche gourmande des noix de pétoncle est parfaite pour rendre ce velouté plus sophistiqué. Une recette à toi chez moi aujourd’hui ! Passe une belle journée, gros bisous

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    • Tous les bouillons faits maison valent le coup d’être gardés c’est meilleur ! Je ne m’étais jamais servie de mon bouillon de couscous pour faire un velouté mais en choisissant un légume comme l’endive c’était judicieux, d’autant plus que mon bouillon est très parfumé. Ca a donné un bon goût au velouté. J’ai fait en sorte qu’il n’y ait partiquement pas d’amertume et du coup mon mari l’a bien aimé, surtout avec les noix de pétoncles. C’était agréable de déguster une cuillère de velouté avec une noix de pétoncle !Merci laurence, passe une bonne journée. Tout à l’heure c’était la grêle ça s’arrange ! marre de marre de ce temps !! je t’embrasse

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    • Je ne jette jamais mon bouillon de coucous qui fait de bons mijotés mais c’est la première fois que je m’en sers pour un potage. L’ensenmble nous a fort plu ! merci beaucoup chantal, bonne journée également

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  7. tu as raisin il faut garder le bouillon du coucous, il est si parfumé !
    super idée cette soupe !
    il fait tellement froid ici que ce sera aussi soupe, il fait -7° !!!

    bon mercredi

    manue

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    • Je ne l’avais jamais essaye dans une soupe mais ça vaut le coup en effet ! Elle était délicieuse ! chez moi, pas de neige et pas de grand froid puisque nous avons 8° mais grosse grosse pluie !! pas étonnant qu’il y ait des inondations ça n’arrête pas, c’est loin d’être mieux ! gros bisous

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