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Travers de porc confit au four, endives et tomates confites

Vous vous souvenez peut être de mon travers de porc confit au four au miel que j’avais réalisé au four avec des poivrons ? Je vous avais dit que j’en referais car j’avais trouvé ce mode de cuisson pour remplacer la plancha, tout à fait délicieux. Eh bien c’est chose faite. J’ai refait une petite recette cette fois avec des endives, légume que j’apprécie beaucoup.

J’avais racheté des petites tomates cerises pour les faire confites (même si elles ne sont plus de saison, c’est plus fort que moi j’adore ça). J’en ai donc ajouté quelques unes pour réaliser mon travers. j’ai réalisé une petite marinade avec de la sauce Worcester et de la moutarde au miel et j’ai badigeonner mon travers avec. Il n’y avait plus qu’à ajouter des herbes et mettre tout ça au four !

INGRÉDIENTS


pour 2 personnes



1 travers de porc
Tomates confites
6 endives
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillère à soupe de sauce Worcester
Origan
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Retirer au maximum le gras sur le travers. Réserver
  2. Verser la sauce Worcester dans un ramequin et ajouter la moutarde au miel. Bien mélanger.
  3. Badigeonner le travers de cette préparation à l’aide d’un pinceau
  4. Retirer éventuellement les premières feuilles des endives et retirer les trognons. Les couper en deux dans la longueur
  5. Mettre une feuille de papier cuisson au fond d’un grand plat allant au four
  6. Placer au centre les travers
  7. Ajouter autour des endives
  8. A l’aide d’un pinceau badigeonner les endives de la préparation moutarde/sauce worcester
  9. Ajouter le thym frais et saupoudrer d’origan. Saler et poivrer
  10. Préchauffer le four à 160° c
  11. Enfourner pour 30 minutes puis monter la température à 180°c
  12. Retourner la viande et retirer les endives.
  13. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le travers soit bien doré (environ 30 minutes)
  14. A ce moment là le retourner et remettre les endives autour de la viande
  15. Cuire jusqu’à ce que la 2ème face soit également bien dorée (une vingtaine de minutes ??)
  16. Eteindre le four et laisser reposer en ayant ajouter quelques tomates confites autour
  17. Lorsque le travers est bien cuit, le sortir et le couper en morceaux
  18. Servir un morceau de travers avec des demies endives autour et quelques tomates
  19. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien ça se confirme ! le travers au four c’est vraiment super bon. Nous avons beaucoup aimé ce plat, les endives se marient super bien avec le porc alors je savais que ce serait un bel accompagnement.

Les tomates confites ont apporté leur petit goût que j’adore, bref c’était hyper bon

Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer les endives

CONSEILS ET ASTUCES


Il est INDISPENSABLE de surveiller la cuisson car tout dépend des fours.
Je n’ai pas vraiment fait attention au temps de cuisson car la vue me suffit en général lorsque je cuisine mais elle était assez longue car il faut que le travers soit bien confit.

Faites attention aux endives qui ne doivent pas brûler ! Au besoin protégez les et si elles sont cuites, retirez les.


78 Comments »

    • Je les aime de plus en plus moi. Lorsqu’elles sont bien caramélisées c’est vraiment bon et pour accompagner mon travers c’était bien bon. Merci ma samar gros bisous

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    • Oui c’était fort agréable de manger un travers alors que nous n’étions pas en été surtout avec le temps pluvieux que l’on a !! En plus il s’est fort bien marié avec ces endives ! trop bon merci Linou ! gros bisous

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  1. Belle recette, mais voilà plusieurs semaines que je ne trouve plus de sauce Worcester. Je regarde systématiquement dans tous les magasins où je vais et rien….
    Par quoi je pourrai la remplacer ?
    merci de votre aide.
    Sylvie

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    • Si tu aimes grignoter c’est parfait ! il est impossible de les manger autrement sauf cuits au four et si la viande est bien confite car elle se détache alors des petits os plus facilement. C’est un plat que je fais normalement au BBQ ou sur ma plancha mais là il faut grignotter et prévoir un sopalin pour les mains !! 🙂 C’est délicieux ! merci à toi. Noël approche alors je te souhaite un joyeux Noël tout en restant vigilante !! Gros bisous

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  2. Coucou Claudine.
    Mais que ça doit être bon !! Les tomates confites déjà c’est trop trop bon, j’adore ça !! … Les endives et le travers de porc, miam miam !! Un bon plat qui me régalerait.
    Merci pour cette belle et bonne recette.
    Je te souhaite une belle soirée.
    Gros bisous

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    • Ah je dois dire que je me suis bien régalée ! ce travers bien confit accompagné de ses légumes c’était super bon ! j’avais l’habitude de ne faire le travers que l’été mais au four ainsi permet de découvrir combien il peut être bon également avec des légumes d’hiver ! merci Amélie, gros bisous, passe un bon dimanche

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    • Je faisais comme toi mais j’ai découvert ce mode de cuisson et pour l’accompagner de bons légumes d’hiver c’est l’idéal ! merci michelle gros bisous, bon dimanche

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  3. Moi la viande confite au four j’adore et ce travers de porc doit simplement fondre dans la bouche et dégager de douces saveurs et va sublimer ces endives braisées. Un partage gourmand comme d’habitude. Gros bisous ma chère Claudinette et belle fin de semaine

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    • Coucou Mie !! Ca me fait plaisir d’avoir de tes nouvelles. Je ne suis pas moi même très présente sur mon blog.. j’espère que tu vas bien et que tu prépares Noël en très petit comité ?
      Merci beaucoup je suis contente que cela te plaise. gros bisous

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  4. J’en fais de temps en temps car on aime y mettre ses doigts lol ! J’ai essayé toutes cuissons car faut dire que le bbq c’est pratique plus que la plancha qu’il faut nettoyer grandement après que le bbq reste tel que. A la poêle au miel c’est un délice. Tu auras toutes sortes de mes recettes sur le blog. Là tu les as bien réussis bravo Gut et bon week-end festif. Prends soin de toi. Bisous bisous

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    • Oui c’est bien sympa à grignoter ! Moi j’ai une super plancha très facile à nettoyer et ça ne me prends pas plus de temps que le BQQ car on nettoie la grille à chaque réalisation et il faut vider les cendres…
      Je suis étonnée que tu le fasse à la poêle car la cuisson est très longue si on veut que la viande se détache bien des ribs.. cette cuisson au four me plait bien pour remplacer la cuisson estivale !! merci Gros bisous

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  5. Je suis contente de t’avoir convaincue sur la cuisson au four. Je ne les fais que comme cela. Reste à me convaincre sur la cuisson à la plancha alors 😛
    J’adore le travers donc je croquerais volontiers dans un morceau
    Gros bisous Claudine

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    • Ben un avantage de la plancha c’est que lorsqu’il fait plus de 30° dehors tu n’as pas à faire fonctionner le four !! 🙂 ce que l’on évite de faire quand il fait trop chaud !!
      Je suis ravie de pouvoir manger des travers l’hiver car ça me permet ainsi de pouvoir le marier avec des légumes d’hiver ! Gros bisous Martine

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  6. Le travers de porc est vraiment le morceau que je ne mange que l’été, mais vu comme il est bien doré sur tes photos, je me laisserai bien tenter par cette cuisson au four. Je pensais que tu avais utilisé une cuisson assez forte mais visiblement 180° est suffisant. Cette marinade avec le miel et la sauce Worcester donne un super goût à la viande ! Et tout faire cuire en même temps est un gain de temps et de vaisselle, c’est ce que je préfère. Belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • J’étais comme toi, je l’avais toujours fait au BBQ ou sur ma plancha jusqu’à ce que Martine le propose au four. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, non il ne faut pas le faire cuire trop fort d’ailleurs Martine fait tout à 160° c mais moi j’augmente après une demi heure. Il faut le surveiller mais il vaut mieux une cuisson longue et pas trop forte pour que le ribs soient bien confis. J’ai un super plat que ma fille m’a offert qui possède un couvercle ce qui fait qu’à la fin je le laisse dans le four éteint couvert. En ajoutant une feuille d’alu ça doit pouvoir se faire. La seule difficulté du plat c’est de le surveiller. Perso je cuisine beaucoup à la vue.. En tout cas ça vaut le coup d’essayer et comme ça on peut manger du travers l’hiver avec comme ça d’autres légumes !! merci ma Laurence ! je t’embrasse

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    • C’était un bon repas. Nous l’avons également apprécié car le travers c’est surtout l’été qu’on en mange et là il n’y a pas d’endives !! merci ma delphine gros bisous

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    • Oui c’est sympa de pouvoir en manger l’hiver et ce type de cuisson permet de manger d’autres légumes comme ici les endives qui sont un légume d’hiver ! merci irisa

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    • Moi j’ai surtout l’habitude d’en faire l’été au BBQ ou sur la plancha mais au four bien confite c’est excellent et puis on peut ainsi manger avec des légumes d’hiver ça change ! merci Michèle ! gros bisous

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    • Oui j’ai découvert ce mode de cuisson car normalement de fais mes travers au BBQ ou à la plancha mais c’est fort réussi aussi et ça permet de manger de bons légumes d’hiver avec, comme ici les endives qui se sont bien mariées avec ce travers ! merci Yolande ! gros bisous

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