Travers de porc confit au four, endives et tomates confites
Vous vous souvenez peut être de mon travers de porc confit au four au miel que j’avais réalisé au four avec des poivrons ? Je vous avais dit que j’en referais car j’avais trouvé ce mode de cuisson pour remplacer la plancha, tout à fait délicieux. Eh bien c’est chose faite. J’ai refait une petite recette cette fois avec des endives, légume que j’apprécie beaucoup.
J’avais racheté des petites tomates cerises pour les faire confites (même si elles ne sont plus de saison, c’est plus fort que moi j’adore ça). J’en ai donc ajouté quelques unes pour réaliser mon travers. j’ai réalisé une petite marinade avec de la sauce Worcester et de la moutarde au miel et j’ai badigeonner mon travers avec. Il n’y avait plus qu’à ajouter des herbes et mettre tout ça au four !
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes
1 travers de porc
Tomates confites
6 endives
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillère à soupe de sauce Worcester
Origan
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Retirer au maximum le gras sur le travers. Réserver
- Verser la sauce Worcester dans un ramequin et ajouter la moutarde au miel. Bien mélanger.
- Badigeonner le travers de cette préparation à l’aide d’un pinceau
- Retirer éventuellement les premières feuilles des endives et retirer les trognons. Les couper en deux dans la longueur
- Mettre une feuille de papier cuisson au fond d’un grand plat allant au four
- Placer au centre les travers
- Ajouter autour des endives
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les endives de la préparation moutarde/sauce worcester
- Ajouter le thym frais et saupoudrer d’origan. Saler et poivrer
- Préchauffer le four à 160° c
- Enfourner pour 30 minutes puis monter la température à 180°c
- Retourner la viande et retirer les endives.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le travers soit bien doré (environ 30 minutes)
- A ce moment là le retourner et remettre les endives autour de la viande
- Cuire jusqu’à ce que la 2ème face soit également bien dorée (une vingtaine de minutes ??)
- Eteindre le four et laisser reposer en ayant ajouter quelques tomates confites autour
- Lorsque le travers est bien cuit, le sortir et le couper en morceaux
- Servir un morceau de travers avec des demies endives autour et quelques tomates
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien ça se confirme ! le travers au four c’est vraiment super bon. Nous avons beaucoup aimé ce plat, les endives se marient super bien avec le porc alors je savais que ce serait un bel accompagnement.
Les tomates confites ont apporté leur petit goût que j’adore, bref c’était hyper bon
CONSEILS ET ASTUCES
Il est INDISPENSABLE de surveiller la cuisson car tout dépend des fours.
Je n’ai pas vraiment fait attention au temps de cuisson car la vue me suffit en général lorsque je cuisine mais elle était assez longue car il faut que le travers soit bien confit.
Faites attention aux endives qui ne doivent pas brûler ! Au besoin protégez les et si elles sont cuites, retirez les.
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ta préparation de travers de porc me donne très envie! gros bisous et belles fêtes de Noel chère Gut!
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Coucou ma Gut, j’espère que tout va bien pour toi, passe une bonne soirée, bisou
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La recette est ultra appétissante pour les papilles affamées.
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Merci beaucoup ! c’était délicieux en effet ! bonne journée
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Elle est top ta recette, au moins ça permet de déguster un bon travers de porc sans avoir besoin d’un bbq! Bisous ma p’tite Gut.
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Oui tout à fait ! c’est ça qui est bien et on peut ainsi varier l’accompagnement et faire des légumes d’hiver avec ! merci ma petite annick. gros bisous
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quand je vois ces endives j’en ai l’eau a la bouche c’est trop bon une belle assiette il faudra que je cuisine un peu plus l’endive
bisous ma Claudine
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Je les aime de plus en plus moi. Lorsqu’elles sont bien caramélisées c’est vraiment bon et pour accompagner mon travers c’était bien bon. Merci ma samar gros bisous
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coucou quel régal ce travers de porc, je suis jalouse j’aurai bien voulu y gouter, bisous
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Tu fais bien d’autres choses délicieuses va ! merci beaucoup ! gros bisous
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Qu’il est sympathique ce plat, que des bonnes choses… miam Tu sais nous mettre en appétit ! Belle soirée 😘
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Oui c’était fort agréable de manger un travers alors que nous n’étions pas en été surtout avec le temps pluvieux que l’on a !! En plus il s’est fort bien marié avec ces endives ! trop bon merci Linou ! gros bisous
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Quelle assiette appétissante ! les travers de porc sont mon péché mignon… cette recette ne peut que me plaire
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C’est vrai que c’est bon quelque soit le mode de cuisson !! merci Muriel
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Je passe te faire un petit coucou ma chère Gut, passe une bonne soirée, bisou
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Bonjour ma Zika ! je te souhaite moi une belle journée plus ensoleillée qu’ici ! gros bisous
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Belle recette, mais voilà plusieurs semaines que je ne trouve plus de sauce Worcester. Je regarde systématiquement dans tous les magasins où je vais et rien….
Par quoi je pourrai la remplacer ?
merci de votre aide.
Sylvie
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Merci beaucoup Sylvie. Je ne vois que la sauce soja pour la remplacer. J’ai déjà fait des marinades de travers avec et ça marche bien. Bonne soirée
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J’aime bien l’endive quand c’est caramélisée comme la tienne et aussi j’apprécie la tomate confite merci douce Claudine
Gros bisous
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Merci ma gentille assia. C’est vrai qu’aujourd’hui seules les légumes étaient pour toi ! gros bisous
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Coucou ma Claudine. Je connais peu les travers de porc. Mais tu nous donnes vraiment envie de découvrir. Confits au four comme tu nous les présentes, ça donne faim. Gros bisous et bon dimanche. Prend soin de toi♥
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Si tu aimes grignoter c’est parfait ! il est impossible de les manger autrement sauf cuits au four et si la viande est bien confite car elle se détache alors des petits os plus facilement. C’est un plat que je fais normalement au BBQ ou sur ma plancha mais là il faut grignotter et prévoir un sopalin pour les mains !! 🙂 C’est délicieux ! merci à toi. Noël approche alors je te souhaite un joyeux Noël tout en restant vigilante !! Gros bisous
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Les endives sont très appétissantes, ça doit être bon ce travers doucement confit au four…
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C’est tout à fait ça Pierre ! c’est un plat qui nous a fort plu, j’ai adoré ! merci beaucoup, bon dimanche
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Une très belle recette. Je ne cuisine pas souvent le travers de porc mais de cette façon cela me tente bien. Belle soirée et bon dimanche. Gros bisous.
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Ce mode de cuisson permet de pouvoir le manger également en hiver avec des légumes qui vont avec ! merci Cécile, bon dimanche ! gros bisous
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Ton plat a l’air vraiment excellent. Je cuisine rarement les endives, c’est la soupe à la grimace avec les minis mais avec les petites tomates, quel régal !
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Comme tous les enfants mais ils y viendront un jour ! il suffit que tu leur trouve la recette qui leur fera aimer !! gros bisous Emilie merci beaucoup
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Un petit coucou en passant, passe une bonne soirée ma Gut, bisou
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Passe un bon dimanche ma Zika ! bisous bisous
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Coucou Claudine.
Mais que ça doit être bon !! Les tomates confites déjà c’est trop trop bon, j’adore ça !! … Les endives et le travers de porc, miam miam !! Un bon plat qui me régalerait.
Merci pour cette belle et bonne recette.
Je te souhaite une belle soirée.
Gros bisous
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Ah je dois dire que je me suis bien régalée ! ce travers bien confit accompagné de ses légumes c’était super bon ! j’avais l’habitude de ne faire le travers que l’été mais au four ainsi permet de découvrir combien il peut être bon également avec des légumes d’hiver ! merci Amélie, gros bisous, passe un bon dimanche
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Oui tu as raison, on le fait généralement au barbecue … tu as bien fait de proposer cette idée de cuisson.
Bon dimanche également Claudine.
Gros bisous
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très joli plat et e bonnes endives braisées
bonne fin de journée gros bisous
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Oui tout était bien bon dans ce plat ! merci Guy ! bon dimanche, gros bisous
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un morceau de viande qu’on ne mange que l’été mais c’est dommage car on peut le cuire au four avec des légumes de saison. Tu as eu raison de nous le proposer? Bon samedi Claudine, bises
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Je faisais comme toi mais j’ai découvert ce mode de cuisson et pour l’accompagner de bons légumes d’hiver c’est l’idéal ! merci michelle gros bisous, bon dimanche
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Ça a l’air très bon, ça me donne encore une idée pour cuisiner les endives vu que j’apprends à les aimer ! Merci à toi et bon week-end !
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Tu vas finir par les aimer plus que moi si ça continue ! 🙂 merci Marie gros bisous bon dimanche
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Moi la viande confite au four j’adore et ce travers de porc doit simplement fondre dans la bouche et dégager de douces saveurs et va sublimer ces endives braisées. Un partage gourmand comme d’habitude. Gros bisous ma chère Claudinette et belle fin de semaine
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Bon eh bien je n’ai plus rien à dire ma Jackie tu as tout bien résumé ! merci beaucoup. gros bisous et bon dimanche !
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une belle assiette qui me donne faim.. merci pour cette délicieuse recette…
gros bisous
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Avec plaisir Yolande ! heureuse que tu l’apprécies !! gros bisous
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Rho encore une très belle façon de cuisiner les travers de porc je me serais régalé avec ton assiette.
Bonne journée
Bisous
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Eh bien c’est ce que l’on a fait oui on s’est bien régalés ! Bonne journée bisous
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J’adore les travers de porc et cette façon de les cuire permet d’en manger quand on le veut. Je ne te parle pas des endives, tu sais que j’en suis fan. Bon samedi et gros bisous
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Un petit coucou en passant ! Et je me suis régalée à lire ta recette simple et particulièrement savoureuse. Plein de gros bisous. MIE
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Coucou Mie !! Ca me fait plaisir d’avoir de tes nouvelles. Je ne suis pas moi même très présente sur mon blog.. j’espère que tu vas bien et que tu prépares Noël en très petit comité ?
Merci beaucoup je suis contente que cela te plaise. gros bisous
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Tu m’ouvres l’appétit de bon matin. Si j’avoue ne pas apprécier beaucoup l’endive cuite, tout le reste me plait énormément. Bisous
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Merci Isabelle ! Tu n’es pas comme moi alors nous adorons les endives bien confites et avec ce travers c’était délicieux ! gros bisous
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J’adore les travers de porc donc ta recette a tout pour me plaire. Bon week-end
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On est deux alor ! moi aussi j’adore ! merci Bon week-end également !
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J’en fais de temps en temps car on aime y mettre ses doigts lol ! J’ai essayé toutes cuissons car faut dire que le bbq c’est pratique plus que la plancha qu’il faut nettoyer grandement après que le bbq reste tel que. A la poêle au miel c’est un délice. Tu auras toutes sortes de mes recettes sur le blog. Là tu les as bien réussis bravo Gut et bon week-end festif. Prends soin de toi. Bisous bisous
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Oui c’est bien sympa à grignoter ! Moi j’ai une super plancha très facile à nettoyer et ça ne me prends pas plus de temps que le BQQ car on nettoie la grille à chaque réalisation et il faut vider les cendres…
Je suis étonnée que tu le fasse à la poêle car la cuisson est très longue si on veut que la viande se détache bien des ribs.. cette cuisson au four me plait bien pour remplacer la cuisson estivale !! merci Gros bisous
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Je suis contente de t’avoir convaincue sur la cuisson au four. Je ne les fais que comme cela. Reste à me convaincre sur la cuisson à la plancha alors 😛
J’adore le travers donc je croquerais volontiers dans un morceau
Gros bisous Claudine
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Ben un avantage de la plancha c’est que lorsqu’il fait plus de 30° dehors tu n’as pas à faire fonctionner le four !! 🙂 ce que l’on évite de faire quand il fait trop chaud !!
Je suis ravie de pouvoir manger des travers l’hiver car ça me permet ainsi de pouvoir le marier avec des légumes d’hiver ! Gros bisous Martine
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C’est un argument que retiendrait volontiers mon fils. Je crois que moi, je dois être bizarre, je peux mettre le four à 30°. Enfin, on a moins souvent 30° que vous 🙂 Gros bisous Claudine
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Oui car 30 ça va encore mais il arrive que l’on ait plus de 35° et là je te jure que tu ne mets même plus le nez dehors alors le four… gros bisous Martine
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Tu as du te régaler ainsi, une belle assiette avec une autre viande et les endives pour moi, bisou ma Gut
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C’est effectivement une viande qui n’est pas pour toi ma Zika. Pas facile toutefois de le faire avec une autre viande… désolée. Gros bisous
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Une belle recette en attendant Noël… Bisous, soyons encore plus prudents. Gros Bisous
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Oui la prudence doit redoubler de mise car je pense que l’on va aller vers une augmentation des cas ! Pour nous Noël sera à deux !! fais bien attention chantal !! gros bisous
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Oui je redoute mais ne peut empêcher mes neveux de venir voir leur grand père…
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Risqué qu’ils viennent tout de même ..enfin c’est mon avis…. Nous on fera le repas de Noël quand tout sera fini et l’ouverture des cadeaux se fera en visio sur skype !
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Dans tous les cas ce sera la dernière fois qu’ils le verront, il ne passera pas l’année mais j’aimerai qu’il parte dans son sommeil que par le virus…
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Ohhhh ! trop triste, je ne savais pas qu’il était malade…. il est bien certain que c’est complètement différent. Je suis navrée Chantal.
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Le travers de porc est vraiment le morceau que je ne mange que l’été, mais vu comme il est bien doré sur tes photos, je me laisserai bien tenter par cette cuisson au four. Je pensais que tu avais utilisé une cuisson assez forte mais visiblement 180° est suffisant. Cette marinade avec le miel et la sauce Worcester donne un super goût à la viande ! Et tout faire cuire en même temps est un gain de temps et de vaisselle, c’est ce que je préfère. Belle journée ma Claudine, je t’embrasse
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J’étais comme toi, je l’avais toujours fait au BBQ ou sur ma plancha jusqu’à ce que Martine le propose au four. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, non il ne faut pas le faire cuire trop fort d’ailleurs Martine fait tout à 160° c mais moi j’augmente après une demi heure. Il faut le surveiller mais il vaut mieux une cuisson longue et pas trop forte pour que le ribs soient bien confis. J’ai un super plat que ma fille m’a offert qui possède un couvercle ce qui fait qu’à la fin je le laisse dans le four éteint couvert. En ajoutant une feuille d’alu ça doit pouvoir se faire. La seule difficulté du plat c’est de le surveiller. Perso je cuisine beaucoup à la vue.. En tout cas ça vaut le coup d’essayer et comme ça on peut manger du travers l’hiver avec comme ça d’autres légumes !! merci ma Laurence ! je t’embrasse
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J’en ai l’eau à la bouche de bon matin, avec cette cuisson ta viande doit être divine, et tes endives me plaisent beaucoup
Merci Claudine
Belle journée
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C’était un bon repas. Nous l’avons également apprécié car le travers c’est surtout l’été qu’on en mange et là il n’y a pas d’endives !! merci ma delphine gros bisous
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J’aime bien tes travers de l’hiver ! J’en ai justement vus de bien charnus chez les paysans producteurs, un beau plat à faire tranquillement dimanche !
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Oui c’est sympa de pouvoir en manger l’hiver et ce type de cuisson permet de manger d’autres légumes comme ici les endives qui sont un légume d’hiver ! merci irisa
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Comme vous avez du vous régaler.
La marinade doit apporter des saveurs exquises.
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Ce n’est pas un plat pour toi ma Sofia bien sûr mais oui nous nous l’avons beaucoup aimée !
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C’est un morceau de viande que je n’ai pas l’habitude de cuisiner, mais tu me donnes envie de m’y mettre. Voilà que j’ai déjà faim à cette heure!
Gros bisous Claudine
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Moi j’ai surtout l’habitude d’en faire l’été au BBQ ou sur la plancha mais au four bien confite c’est excellent et puis on peut ainsi manger avec des légumes d’hiver ça change ! merci Michèle ! gros bisous
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Belle recette que tu nous proposes là, les travers de porc marinés et cuits au four avec des endives braisées cela doit être fameux j’aime beaucoup cela. . Merci pour ce partage . Je te souhaite un excellent week-end. Gros bisous.
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Oui j’ai découvert ce mode de cuisson car normalement de fais mes travers au BBQ ou à la plancha mais c’est fort réussi aussi et ça permet de manger de bons légumes d’hiver avec, comme ici les endives qui se sont bien mariées avec ce travers ! merci Yolande ! gros bisous
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