Vous vous souvenez peut être de mon travers de porc confit au four au miel que j’avais réalisé au four avec des poivrons ? Je vous avais dit que j’en referais car j’avais trouvé ce mode de cuisson pour remplacer la plancha, tout à fait délicieux. Eh bien c’est chose faite. J’ai refait une petite recette cette fois avec des endives, légume que j’apprécie beaucoup.
J’avais racheté des petites tomates cerises pour les faire confites (même si elles ne sont plus de saison, c’est plus fort que moi j’adore ça). J’en ai donc ajouté quelques unes pour réaliser mon travers. j’ai réalisé une petite marinade avec de la sauce Worcester et de la moutarde au miel et j’ai badigeonner mon travers avec. Il n’y avait plus qu’à ajouter des herbes et mettre tout ça au four !
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes
1 travers de porc
Tomates confites
6 endives
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillère à soupe de sauce Worcester
Origan
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Retirer au maximum le gras sur le travers. Réserver
- Verser la sauce Worcester dans un ramequin et ajouter la moutarde au miel. Bien mélanger.
- Badigeonner le travers de cette préparation à l’aide d’un pinceau
- Retirer éventuellement les premières feuilles des endives et retirer les trognons. Les couper en deux dans la longueur
- Mettre une feuille de papier cuisson au fond d’un grand plat allant au four
- Placer au centre les travers
- Ajouter autour des endives
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les endives de la préparation moutarde/sauce worcester
- Ajouter le thym frais et saupoudrer d’origan. Saler et poivrer
- Préchauffer le four à 160° c
- Enfourner pour 30 minutes puis monter la température à 180°c
- Retourner la viande et retirer les endives.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le travers soit bien doré (environ 30 minutes)
- A ce moment là le retourner et remettre les endives autour de la viande
- Cuire jusqu’à ce que la 2ème face soit également bien dorée (une vingtaine de minutes ??)
- Eteindre le four et laisser reposer en ayant ajouter quelques tomates confites autour
- Lorsque le travers est bien cuit, le sortir et le couper en morceaux
- Servir un morceau de travers avec des demies endives autour et quelques tomates
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
AVIS SUR LA RECETTE
Eh bien ça se confirme ! le travers au four c’est vraiment super bon. Nous avons beaucoup aimé ce plat, les endives se marient super bien avec le porc alors je savais que ce serait un bel accompagnement.
Les tomates confites ont apporté leur petit goût que j’adore, bref c’était hyper bon
CONSEILS ET ASTUCES
Il est INDISPENSABLE de surveiller la cuisson car tout dépend des fours.
Je n’ai pas vraiment fait attention au temps de cuisson car la vue me suffit en général lorsque je cuisine mais elle était assez longue car il faut que le travers soit bien confit.
Faites attention aux endives qui ne doivent pas brûler ! Au besoin protégez les et si elles sont cuites, retirez les.
Répondre à Bon Ap chez Mamounette Annuler la réponse.