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Bouchées feuilletées et verrine de cresson panais

Lorsque j’ai publié mes noix de pétoncle et chorizo en deux versions pour un apéritif festif pour le le CMUM de ce mois de décembre où le thème est Apéro festif Tchin Tchin , nous n’avions mangé que cela avec une petite salade. J’ai réédité l’expérience en réalisant cette petite assiette festive dont j’ai eu l’idée simplement en voulant faire un potage au cresson dans lequel j’ai ajouté du panais.
Il est évident que si j’avais eu du monde je n’aurais pas fait d’assiette personnalisée mais j’aurais servi une verrine par personne sur un plateau et prévu 2 voir 3 feuilletés par personne.

Pour que cela soit plus festif et parce que j’ai compété ces verrines avec petites bouchées dans laquelle j’ai ajouté du Chavroux/ciboulette et du saumon, j’ai ajouté au centre de mon velouté une petite quenelle de cette préparation au Chavroux. J’en profite pour vous conseiller d’ailleurs ce duo de Chavroux et saumon car il fonctionne très bien. Je le fais souvent sur des rondelles de radis noir et ils rencontrent toujours un vif succès auprès de mes invités.

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Pour les bouchées feuilletées
1 ou 2 tranches de saumon fumé selon la grandeur des tranches
1 pâte feuilletée
1 pot de Chavroux
Ciboulette
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour la dorure

Pour les verrines
1 petite botte de cresson
1 panais

1 pomme de terre
2 quenelles de préparation de Chavroux des feuilletés.
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par préparer les feuilletés :
  2. Préchauffer le four à 185° c
  3. Mélanger un jaune d’oeuf avec un léger filet de lait. réserver
  4. Etaler la pâte feuilletée sur un tapis en silicone.
  5. A l’aide d’un emporte pièce cranté de 6 cm découper 8 disques de pâte
  6. Les placer sur un tapis sur la grille du four
  7. Les badigeonner du mélange oeuf/lait à l’aide d’un pinceau
  8. A l’aide d’un emporte pièce non cranté (mais on peut continuer avec le même), découper à nouveau 8 disques de pâte
  9. Découper immédiatement le centre de ces disques avec une grosse douille ou emporte pièce de 3 cm
  10. Une fois le centre retiré, placer le disque troué sur le premier disque disposé sur la plaque du four
  11. Badigeonner du mélange oeuf/lait
  12. Enfourner et cuire 20 minutes.
  13. Pendant la cuisson préparer le velouté
  14. Couper les queues de la botte de cresson et le laver
  15. Eplucher le panais et la pommes de terre et les laver.
  16. Couper ces légumes en morceaux et les ajouter dans un faitout d’eau (pour moi mon cooking chef)
  17. Ajouter le cresson et faire cuire ces légumes dans de l’eau portée à ébullition jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  18. Préparer le mélange de chavroux et ciboulette en fouettant le contenu du pot de Chavroux énergiquement. Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger à nouveau et réserver
  19. Une fois le cresson/panais cuits, mettre ces légumes, avec du bouillon dans un blender et mixer le contenu très très finement. Attention, le faire un peu épais, il ne doit pas ressembler à une soupe.
  20. Lorsque les bouchées feuilletées sont cuites, attendre un peu qu’elles refroidissent puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, retirer le rond central (qui est normalement le couverte de la bouchée)
  21. Ajouter dans le trou le chavroux ciboulette puis découper une petite bande de saumon, l’enrouler et la placer sur le chavroux.
  22. Disposer le petit rond feuilleté sur le côté.
  23. Refaire la même chose pour toutes les bouchées.
  24. Verser le velouté dans des petites verrines.
  25. Former une petite quenelle avec la préparation de Chavroux et la disposer sur le dessus.
  26. Servir les verrines et les bouchées avec un petit verre à l’apéro !

DIFFICULTÉ :

Note : 2 sur 5.


MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Vous pouvez choisir un autre fromage frais mais le chavroux est vraiment délicieux avec le saumon

2- Surveillez la cuisson des feuilletés le temps n’est qu’indicatif car il dépend des fours.

3- Vous pouvez déguster le velouté froid ou chaud c’est selon les goûts.


Je propose ce plat à cuisinons de saison pour illustrer le cresson

AVIS SUR LA RECETTE

J’avoue que j’appréhendais un peu le mélange cresson panais dans pour cette mise en bouche mais c’était très bon. En fait on ne sent pas le panais c’est la saveur du cresson qui prime. Mélangé ainsi avec cette quenelle de chèvre c’était délicieux et une bonne idée apéritive.


Recette offerte au CMUM !

Le thème étant : Apéro festif Tchin tchin, je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 


Recette offerte à Recette de

MERCI AU JURY D’AVOIR CHOISI LE THEME : Apéro festif

Le Jury
Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
CathyTutu de Chez CathyTutu
Clément de Couteaux &Tire-Bouchons
Lilly de La cuisine de Lilly
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Silvie de Citronelle and Cardamome
Vanda de Chez Vanda
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Véb de Ça a Leyre bon !

82 Comments »

  1. Quand je te dis que je pédale à l’envers en ce moment, Chief me signale que je n’ai pas commenté alors que j’ai validé ta proposition rhoooooo pftttt !!! pourtant j’ai salivé devant cette assiette, surtout pour les bouchées feuilletées maison même si je trouve judicieux de les proposer avec cette petite soupe servie en verrine 🙂
    Bon samedi Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • J’étais sûre que je te reverrais après le message de Nathly !! 🙂 Ah elle est vigilante !! C’est ce que je lui ai dit que tu étais sans doute passée mais vite fait ! Merci d’être revenue ma chère Viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Tu as reussi un beau mariage avec le panais et le cresson.
    Ce velouté avec ces petits feuilletés doivent être parfait ensemble.
    Merci pour ta participation 🙂
    Des bisous et à bientôt.
    (PS: c’est bizarre que Viviane ait validé la recette sur le blog et je vois pas son commentaire… )

    Aimé par 2 personnes

  3. ils sont superbes ma Claudine j’adore cette période on a un tas de choix a tester pour les fêtes et pas que 🙂 et avec du saumon fumé c’est trop bon
    Ici grosse tempete qui nous tient cloîtré a la maison 🙂
    bisous ma Claudine ❤

    Aimé par 1 personne

    • Il est bien certain que sur les blogs ça ne manque pas ! trouver des idées c’est plus facile comme ça mais là c’était l’occasion je venait de faire ce velouté et y ajouter des petites bouchées nous a fait un petit repas sympa ! merci ma samar gros bisous

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  4. oh quelle belle idée d’apéro, j’aime me fait fait que ça puisse aussi faire un petit repas, en plus j’adore le cresson en salade mais je n’ai jamais essayé en soupe, va falloir que k’y pense!!!! gros bisous ma belle

    Aimé par 1 personne

    • Oui nous n’avons mangé que ça mais forcément si j’avais eu du monde j’aurais fait autrement ! Tout se mariait fort bien et si tu n’as jamais fait de velouté au cresson penses-y c’est super bon avec un peu de crème ou comme là je l’ai fait avec une petite quenelle de chavroux ! gros bisous gaëlle

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  5. Coucou Claudine, tes bouchées sont superbes et comme tu le dis, très festives
    Je te rejoins sur ce sujet, Chavaroux/saumon c’est vraiment un délice
    C’est une excellente idée de les avoir accompagnée de cette verrine de cresson, j’aime beaucoup cette plante, mais je ne la mange qu’en salade ou une fois je l’ai cuite dans une quiche. Il faudrait que je teste en velouté, ça me tente beaucoup
    On se régale chez toi à l’approche des fêtes
    bisous

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    • C’est bien gentil et je suis ravie que cela te plaise autant ! Le cresson en potage c’est excellent. Habituellement je mets un peu de crème mais là comme javais fait du chavroux pour le saumon j’en ai fait des petites quenelles et c’était super bon et puis ça change un peu, on fait souvent les même verrines aux fêtes ! merci beaucoup Elodie gros bisous

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    • Merci beaucoup c’est gentil. Je l’avais ajouté dans mes conseils et astuces. On peut le manger chaud ou froid (pas glacé à température ambiante j’entends par froid). Nous nous l’avons mangée tiède. Après c’est une question de goût. Il faut que le velouté soit légèrement épais bien sûr !! Bonne journée

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    • Ben ce serait avec plaisir j’avais de quoi en plus car j’ai fait plus de bouchées pour en avoir pour Noël et le velouté bien sûr j’en avais de quoi le manger en potage (ce que lon a fait le lendemain, un peu plus liquide) merci michelle gros bisous

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  6. Coucou.
    Ils sont bien réussis tes petits feuilletés, bravo !! J’aime beaucoup le cresson et tu vois je n’aime pas trop les soupes mais au cresson j’adore. Le mélange cresson panais doit être très bon, une bien bonne idée encore Claudine.
    Merci à toi pour ta recette et toutes tes explications.
    Belle journée à toi.
    Bisous

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    • Ce n’est pas grand chose mais c’était bien sympa. Nous on en a fait notre repas mais je les verrais bien effectivement à Noël ! J’ai fait un peu plus de feuilletés pour les servir à Noël et si j’ai le courage je ferais une petite verrine avec !
      Tu vois Amélie que les soupes ça peut être divinement bon ! En verrine comme ça il faut les faire un peu plus épaisse et ça peu se déguster froid ou chaud.. Bisous Amélie merci beaucoup bonne journée

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    • Un petit apéro qui nous a servi de repas, c’était bien bon. Les verrines étaient très bonne, j’ai bien aimé cette association avec cette quenelle de chavroux. Délicieux !
      Eh oui ! déjà mercredi, plus que deux jours Jackie !! en fait ça passe vite ! gros bisous

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  7. Tu m’épates avec toutes ces recettes que tu nous donnes, j’en connais un qui doit se régaler tous les jours et servir de testeur volontiers !! Ça me rappelle le temps où je publiais tous les jours, j’ai l’impression que c’était il y a 1 million d’années ! 😱 Gros bisous Claudine 😘

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    • Oui j’ai longtemps publié tous les jours mais je crois que c’est fini. Trop dur pour moi maintenant… je mets de plus en plus de temps à cuisiner et j’ai de plus en plus de difficulté car je souffre beaucoup… alors je vais me faire plus rare… Gros bisous ma Corinne !

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  8. Le cresson se marie très bien avec le saumon, ce petit apero devait donc être bien savoureux. Je ne trouve pas souvent de cresson c’est dommage car cela fait longtemps que je n’en ai plus mangé. Tes petites bouchées sont très réussies et l’ensemble est très gourmand ! Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Eh bien tu as raison et il s’est aussi très bien marié avec ma quenelle de chèvre ! Une petit apéro qui nous a servi de repas et c’était bien bon. Je fais souvent du saumon et du chavroux sur des rondelles de radis noirs mais en feuilletés c’est bien sûr super également. J’en ai fait un peu plus pour en avoir à Noël ! Je t’embrasse Laurence ! bonne journée

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    • Quand ils sont ainsi faits maison c’est vrai que c’est vraiment agréable de les grignoter avec un petit verre. Ca nous a fait notre repas, c’était bien sympa ! merci Delphine gros bisous

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  9. Quelle belle idée, et comme j’aimerais trinquer avec vous en dégustant ces jolies bouchées, franchement bravo , belle initiative innovante et gourmande , je suis emballée .Bravo ma Claudine.
    Gros bisous .Belle journée ..aujourd’hui il devrait.faire 14° .
    Je pars en visite à 14h .

    Aimé par 1 personne

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