Aller au contenu principal

Rouleaux d’endives Perle du Nord au lard fumé, oignons et fromages

Voici les endives sont de saison ! c’est là qu’elles sont les meilleures il faut en profiter. Avant de passer aux grosses endives que je fais en général braisées comme mes endives braisées à l’orange ou ma tatin d’endives et chèvre à l’orange et miel d’oranger (que je vous recommande) j’aime acheter ces jeunes pousses d’endives Perle du Nord. Douces et croquantes je les trouve délicieuses que ce soit crues ou cuites.

J’ai eu envie cette fois là, pour un repas du soir, de les faire au four enroulées dans de fines tranches de lard Corse (décidément elles sont trop bonnes), un peu d’oignon cuit dessus, du parmesan et un mélange de tome, fromage à raclette et emmental. J’ai failli ajouter de la mozza mais bon je me suis dit que c’était suffisant. Manquait plus qu’un peu de chapelure et de la ciboulette avant le passage au four

INGRÉDIENTS

2 personnes


8 pousses d’endive Perles du Nord
8 tranches de poitrine fumée très fines Corse
2 cuillères à soupe de parmesan
1 poignée de mélange fromage raclette râpé, tome râpée et emmental râpé

1 gros oignon
Ciboulette

Huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de chapelure

PRÉPARATION

  1. Retirer le trognon des endives et les passer sous l’eau. Les essuyer
  2. Commencer par faire cuire la veille ou le matin pour un repas du soir, les perles du Nord au cuiseur vapeur pendant 45 minutes.
  3. Les mettre dans une passoire pour évacuer éventuellement l’eau rendue.
  4. Le moment venu, réaliser le plat.
  5. Presser les endives dans un Sopalin, pour les débarrasser d’eau puis enrouler chacune d’elle dans une tranche de poitrine fumée.
  6. Les placer dans un plat allant au four cote à cote
  7. Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles très très fines.
  8. Verser un léger filet d’huile dans une casserole et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Répartir ces oignons sur le dessus des endives
  10. Mélanger les fromages, la chapelure et un petit bouquet de ciboulette lavée et ciselée finement.
  11. Saupoudrer cette préparation sur tout le plat.
  12. Préchauffer le four à 180 ° c
  13. Lorsque le four est chaud, enfourner pour 30 minutes
  14. Servir 4 endives Perles du Nord avec un peu de salade verte pour un plat unique.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.


MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas saler, la poitrine fumée l’est déjà ! Surtout si elle est de qualité. Je vous conseille d’ailleurs de bien la choisir et d’utiliser des tranches très fines

2- J’ai proposé ces endives en plat unique mais ces rouleaux pourraient faire un excellent accompagnement avec par exemple un rôti de porc, mais aussi avec du poisson.

3- Le défaut des endives est qu’elles peuvent rendre de l’eau, c’est pourquoi je conseille de les faire cuire à l’avance et de les égoutter, ce ne serait que meilleur.

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer les endives

AVIS SUR LA RECETTE


Un vrai régal ce plat ! La saveur de la poitrine fumée avait donné un bon petit goût à mes endives c’était vraiment délicieux. C’est une recette que je retiens, la prochaine fois je la ferais en accompagnement, on ne pourra que se régaler avec !


92 Comments »

  1. Coucou, je détestais les endives mais récemment j’en ai reçu un stock et j’ai enfin fini par les apprécier comme quoi nos goûts changent ! Ta recette m’inspire, je la ferais sans le lard donc ça ne serait plus vraiment des rouleaux mais c’est pas grave hihi ! Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Dès que l’on mange des endives qui se révèlent pas trop amères voir pas du tout et que la recette est bonne on se surprend à trouver les endives vraiment délicieuses. j’ai bien aimé cette petite version. Merci marie gros bisous

      J'aime

  2. Me voilà enfin, je pédale à l’envers ma pauvre Gut et ça devient compliquer hahahaha !!!!
    Ceci dit cela ne m’a pas empêché de saliver devant ces rouleaux d’endives, j’aime les endives au jambon, j’aime les endives au saumon, je devrais aimer ces endives au lard sans problème ne crois-tu pas !!!!??? En tout cas, c’est une belle proposition pleine de saveurs !
    Belle journée Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Oui en pédalant à l’envers on avance pas beaucoup c’est sûr !
      Oui je suis certaine que tu aimerais celles avec le lard, surtout s’il est excellent comme celui-ci qui a un bon goût de fumé. Les oignons et les fromages en plus c’était super ! merci Viviane ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  3. j’adore ce légume maman nous en préparait souvent gratinées au four un régal et j’en garde de bons souvenir. Mes filles le boudent mais je devrais en preparer avec l’ajout du fromage et des oignons ça doit être exquis.
    bisous ma Claudine ❤

    Aimé par 1 personne

    • Il faut que tu essaye de leur trouver des jeunes pousses d’endives. Elles ne sont pas amères du tout et avec effectivement du fromage et des oignons ça passera mieux ! Merci Samar ! gros bisous

      J'aime

    • C’est simple à faire mais je crois que tu n’es pas très oignons ? ce serait dommage de ne pas les mettre mais bon… Merci ma Jackie. Je prends soin de moi, j’ai levé un peu le pied comme tu as du le voir pour mes publications. gros bisous

      J'aime

    • Je suis contente que tu sois la marraine mais ne t’offusque pas je ne participe pas à ce défis et je n’ai jamais fait d’exception pour ne pas blesser les autres ! désolée.. par contre je suis curieuse de voir ce que tu as choisis comme ingrédient !! Bisous

      J'aime

    • Les perles d’or que j’ai utilisées sont de jeunes pousses qui font qu’elles ne sont pas amères du tout. Mon mari qui n’était pas fan d’endives les apprécie beaucoup maintenant. Mais il est vrai qu’avec des poireaux ce serait fameux ! Merci ma gaëlle gros bisous

      J'aime

  4. Coucou Claudine, tu me fais vraiment plaisir avec cette recette. Les chicons (ou endives) c’est de chez moi et j’adore ça, braisé, gratin, en salade, tellement bon mais faut aimer l’amertume 😉 tu as fait une très belle version qui m’aurait plu et plus surtout à mon mari (il est un peu difficile avec l’endive, quoi que récemment, il m’a annoncé que je pouvais les cuisiner comme je les voulais .. avant il fallait que j’y ajoute du sucre) Encore merci pour cette délicieuse recette :p Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Les perles du Nord en jeunes pousses ne sont pas amères du tout. Grâce à elles j’ai réussi à faire aimer les endives à mon mari. L’ajout du sucré est certes pour atténuer l’amertume mais elle sert aussi à ce que les endives caramélisent un peu c’est encore meilleur !! Contente que ce petit plat te plaise Elo, nous il nous a régalés gros bisous

      J'aime

    • Les perles du nord sont délicieuses c’est grâce à elles que j’ai réussi à faire aimer les endives à mon mari. Ca et….. quelques unes de mes recettes ! 😉 nous nous sommes bien régalés avec celle-ci ! gros bisous ma gridelle merci

      J'aime

    • Ah ! il y a des récalcitrants qui s’obstinent en général à trouver les endives amères alors qu’avec des pousses d’endives ce n’est absolument pas le cas ! tant pis pour eux ils manquent quelque chose !! gros bisous Marie

      J'aime

    • Pas de sauce mais du fromage donc pas light non plus mais oui ça changeait et c’était bien bon; Seule la présentation n’est pas terrible, surtout avec ce manque de lumière pour les photos ! Merci Linou gros bisous

      Aimé par 1 personne

  5. Heureusement que je viens piocher des idées sur ton blog sinon je n’aurais pas vu ta nouvelle recette ! Tu as atterri dans mes spams, va comprendre pourquoi depuis tout le temps que je reçois tes recettes. Je suis d’accord avec toi les jeunes pousses d’endives, c’est divin ! Comme je ne suis pas trop endive cuite, je continue à la cuisiner crue, sans doute à tord mais comme j’aurais peur de devoir finir le plat toute seule, je recule… Avec ton lard fumé corse et ces fromages, ce plat devait avoir bon goût. J’ai fait une fois des endives avec comté, parmesan, mozzarella, jambon de parme et chapelure mais finalement je n’ai pas apprécié, il n’y avait plus aucun intérêt à avoir un légume avec tout ce fromage. Dans ta recette, c’est juste pour apporter un côté gratiné, ce doit être agréable. Je suis contente que tu publies à nouveau, même si tu m’as dit de ne pas m’inquiéter, j’étais tout de même inquiète. Belle soirée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Ca arrive de temps en temps que les news partent dans les spams même pour celles qui sont les plus fidèles sur nos blogs ! encore un mystère !
      Pour commencer à aimer les endives les pousses sont super car elles se révèlent moins amères. Je le fais surtout pour mon mari qui n’apprécie pas trop l’amertume des endives. En prenant celles ci il se régale ! Ce plat lui a bien plu et à moi aussi .
      J’essayerais de publier de temps en temps il faut seulement que je retrouve un peu de tonus et de motivation. Bonne journée ma Laurence ! Pas chaud mais soleil !! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  6. Je viens de lire le commentaire de Zika, cela m’a rappelé ma jeunesse au Maroc où nous n’en trouvions qu’à Noël et pour nous, c’était un mets de choix, tout comme le saumon fumé que je ramenais dans mes valises lorsque j’étais étudiante en Angleterre et que je rentrais chez moi à Tanger pour les vacances. Depuis je me suis rattrapée, et ta petite recette m’aurait encore une fois régalée, je la note avec gourmandise !! De gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Eh bien je ne pensais pas en faisant ce plat que je te rappellerais ces souvenirs lointains !! Entre les oignons, la poitrine de fumée corse et ces fromages, oui on a beaucoup aimé. Merci ma brigitte gros bisous

      Aimé par 1 personne

  7. Superbe plat d’endives, dommage que ça ne pousse pas chez nous, j’en ai mangé pour la première fois chez des amis coopérants ici qui en apportaient dans leurs bagages à chacun de leur voyage en France , c’étaient des endives braisées , on a adoré, un régal chez toi , bisou ma Gut, contente de te lire.

    J'aime

    • Pas étonnant que tu en ai un souvenir de ces endives braisées c’est vraiment délicieux. Quel dommage ma zika que tu ne puisses pas en trouver chez toi. Je n’insisterais pas alors pour te dire que nous nous sommes bien régalés ! gros bisous

      J'aime

    • Mon mari était pareil quand je l’ai connu, il n’appréciait pas trop mais j’ai réussi à lui trouver des façons de les cuisiner qui l’on fait changer d’avis. Ne désespère pas !! Gros bisous

      J'aime

  8. Toujours présentes chez moi les endives en salades, mon mari et moi même en raffole mais je ne le cuisine pas assez et c’est bien dommage.
    L’avantage de ce légume c’est sa présence toute l’année. Gros bisous douce Claudine

    Aimé par 1 personne

    • En fait moi c’est l’inverse j’en cuisine plus que je ne les fait en salade mais j’aime les deux ! L’endive est présente toute l’année mais c’est un légume d’hiver, bien meilleure à cette époque !! Merci ma gentille assia ! gros bisous

      J'aime

    • j’avoue que les endives au jambon je n’en fait plus ! je m’en suis lassée ! trop fait (depuis des années que je cuisine) et en plus c’est toujours ce qui est proposé… ! Je me suis bien plus régalée avec ce plat ! merci beaucoup

      J'aime

  9. Coucou Claudine.
    Une bonne petite recette. Nous aimons les endives mais j’en fait très peu finalement. Ta recette me plait, je me la note 🙂
    Je te souhaite une belle soirée. Nous ce sera devant la cheminée car il fait très froid, cette nuit nous avons eu -7
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Elle est toute simple mais bien bonne. Ma poitrine fumée avaient beaucoup de goût et on retrouvait bien le fumé. Oui j’ai bien aimé. Bonne soirée à toi et reste au chaud, non nous n’avons pas aussi froid chez moi. La nuit ça doit descendre vers les 7/8° et le matin on a à peu près 10°. C a va tant que c’est positif !! avec le soleil de l’après midi je n’ai pas encore la doudoune !! Gros bisous

      Aimé par 1 personne

  10. j’aime bien les endives au lards comme ça même farcis ou braisées c’est délicieux et les endives se cultives par chez moi et je me souviendrais toujours ma fille étant petite adorait les endives braisées mais comme elle ne savait pas lorsqu’elle en voulait elle me disait papa quand est-ce que tu fais des chicons brulés car chez nous ont n’appelles ça de cette façon aussi endives ou chicons
    une bonne soirée gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est rare les enfants qui aiment les endives pardon les chicons 🙂 ! Chez moi aussi ils en mangent ! habitués petits avec de bonnes recettes il n’y a pas de raison ! Merci Guy gros bisous

      J'aime

    • Merci Isabelle ! Mon mari n’était pas très fan non plus mais j’ai réussi à lui faire quelques recettes qui l’ont régalé ! celle ci en fait partie ! merci isabelle gros bisous

      J'aime

    • J’achète des pousses d’endives, elles sont petites et pas amères du tout. Moi l’amertume ne me dérange pas mais mon mari aime moins. Là il s’est régalé !
      Oui on a le coeur gros en ce moment, passer les fêtes sans enfants et petits enfants c’est hard mais bon plus raisonnable… Gros bisous prends soin de toi

      Aimé par 1 personne

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

<span>%d</span> blogueurs aiment cette page :