Voici les endives sont de saison ! c’est là qu’elles sont les meilleures il faut en profiter. Avant de passer aux grosses endives que je fais en général braisées comme mes endives braisées à l’orange ou ma tatin d’endives et chèvre à l’orange et miel d’oranger (que je vous recommande) j’aime acheter ces jeunes pousses d’endives Perle du Nord. Douces et croquantes je les trouve délicieuses que ce soit crues ou cuites.
J’ai eu envie cette fois là, pour un repas du soir, de les faire au four enroulées dans de fines tranches de lard Corse (décidément elles sont trop bonnes), un peu d’oignon cuit dessus, du parmesan et un mélange de tome, fromage à raclette et emmental. J’ai failli ajouter de la mozza mais bon je me suis dit que c’était suffisant. Manquait plus qu’un peu de chapelure et de la ciboulette avant le passage au four
INGRÉDIENTS
2 personnes
8 pousses d’endive Perles du Nord
8 tranches de poitrine fumée très fines Corse
2 cuillères à soupe de parmesan
1 poignée de mélange fromage raclette râpé, tome râpée et emmental râpé
1 gros oignon
Ciboulette
Huile d’olive
1 cuillère à soupe rase de chapelure
PRÉPARATION
- Retirer le trognon des endives et les passer sous l’eau. Les essuyer
- Commencer par faire cuire la veille ou le matin pour un repas du soir, les perles du Nord au cuiseur vapeur pendant 45 minutes.
- Les mettre dans une passoire pour évacuer éventuellement l’eau rendue.
- Le moment venu, réaliser le plat.
- Presser les endives dans un Sopalin, pour les débarrasser d’eau puis enrouler chacune d’elle dans une tranche de poitrine fumée.
- Les placer dans un plat allant au four cote à cote
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles très très fines.
- Verser un léger filet d’huile dans une casserole et faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Répartir ces oignons sur le dessus des endives
- Mélanger les fromages, la chapelure et un petit bouquet de ciboulette lavée et ciselée finement.
- Saupoudrer cette préparation sur tout le plat.
- Préchauffer le four à 180 ° c
- Lorsque le four est chaud, enfourner pour 30 minutes
- Servir 4 endives Perles du Nord avec un peu de salade verte pour un plat unique.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas saler, la poitrine fumée l’est déjà ! Surtout si elle est de qualité. Je vous conseille d’ailleurs de bien la choisir et d’utiliser des tranches très fines
2- J’ai proposé ces endives en plat unique mais ces rouleaux pourraient faire un excellent accompagnement avec par exemple un rôti de porc, mais aussi avec du poisson.
3- Le défaut des endives est qu’elles peuvent rendre de l’eau, c’est pourquoi je conseille de les faire cuire à l’avance et de les égoutter, ce ne serait que meilleur.
AVIS SUR LA RECETTE
Un vrai régal ce plat ! La saveur de la poitrine fumée avait donné un bon petit goût à mes endives c’était vraiment délicieux. C’est une recette que je retiens, la prochaine fois je la ferais en accompagnement, on ne pourra que se régaler avec !
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