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Filet mignon de porc pommes de terre et salade cuite

Aujourd’hui je vous propose un filet mignon. Je sais que c’est une viande qui plait beaucoup. D’ailleurs moi même j’en fait souvent, ce qui fait que là je manquais un peu d’inspiration pour le cuisiner. Je cherchais dans ma tête ce que j’allais servir le lendemain en accompagnement en épluchant ma salade lorsque je me suis dit : et pourquoi tu le ne ferais pas avec la salade que tu épluches ?

La salade cuite ce n’est pas très souvent dans mes habitudes ou alors je la propose avec des sucrines comme mon saumon et sucrines à la plancha. Là je n’en avais pas, juste de la feuille de chêne mais bon je ne vois pas pourquoi ce ne serait pas bon. J’ai donc soigneusement essorée ma salade et l’ai conservée jusqu’au lendemain midi. Tant pis il n’y aura pas de salade verte ce soir !

INGRÉDIENTS

2/3 personnes

1 salade verte (pour moi feuilles de chêne)
1/2 filet mignon de porc
une quinzaine d’oignons grelot
8 petites pommes de terre
à chair ferme
1 carotte
100 gr de petits lardons fumé
20 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de fond de veau

Thym séché
Quelques olives noires à la grecque
Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher, laver et essorer la salade si elle ne l’est pas encore.
  2. Eplucher et laver les pommes de terre et la carottes.
  3. Laisser les pommes de terre entières et couper la carottes en rondelles.
  4. Eplucher les oignons greglot.
  5. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le filet mignon.
  6. Lorsqu’il est bien doré, le réserver sur une assiette (couvrir pour ne pas qu’il sèche)
  7. Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons grelots.
  8. Ajouter alors les pommes de terre et les carottes, les faire revenir puis ajouter la salade. Remuer.
  9. La salade va fondre rapidement. Lorsque celle-ci est fondue, ajouter le vin blanc puis le concentré de tomate.
  10. Saupoudrer de thym et ajouter quelques olives noires. Poivrer.
  11. Délayer le fond de veau avec un peu de liquide puis l’ajouter dans la sauteuse. Mélanger
  12. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres
  13. Ajouter alors le filet mignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
  14. Sortir le filet mignon et le couper en tranches
  15. Servir une belle portion de légumes et 2 tranches de filet mignon par assiette. Ajouter un peu de sauce et déguster aussitôt.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Ne pas saler car avec le fond de veau c’est normalement suffisant. Il vaut mieux en ajouter pour ceux qui le souhaitent .

2- Pour la quantité de fond de veau, tout dépend de vos goûts et de la quantité de liquide. Commencer par une cuillère à café un peu bombée. Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez en en cours de cuisson et si votre sauce est trop épaisse et bien ajoutez un peu d’eau !

3-Surveillez bien votre cuisson, il doit reste de la sauce pour pouvoir faire cuire le filet mignon dedans.

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer la Pomme de terre !

AVIS SUR LA RECETTE


Pourquoi est ce que je ne fais pas plus souvent de salade cuite moi ? c’est vrai que c’est bon. Ca changeait un peu et nous nous sommes bien régalés une fois de plus, à part que mon filet mignon était un peu cuit pour moi…

Une bonne idée les petits oignons grelots, tout comme les olives qui ont donné à ce plat un bon petit goût.


49 Comments »

  1. Avec ce plat, tu es sûre que je viens volontiers le partager avec vous 🙂 j’adore tout ce qu’il y a dedans.
    J’adore la salade cuite !! c’est une tradition de mon papa. Il adorait ça et il avait même inventé SA pissaladière provençale !!
    Il l’a faisait avec 3 ou 4 laitues qu’il faisait cuire puis revenir dans de l’huile d’olives avec olives noires, oignons.. il mettait tout ça sur une pâte à pizza et décorait avec des anchois.. et il me disait : Après tout, dans le mot pissaladière.. tu entends pas l’appel de salade ???? 😀
    Gros bisous

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    • Génial ! j’aurais drôlement eu envie de goûter à la pissaladière de ton papa. Il ne manquait pas d’imagination et ça laisse inaugurer que c’était un super cuisinier ! Ca laisse des traces sa fille est pas mal non plus en la matière !!
      Oui nous nous sommes bien régalés avec ce plat d’autant plus que l’on ne mange pratiquement jamais de salade cuite ! merci Nathly gros bisous

      J'aime

  2. Je mets souvent de la salade cuite dans ma recette d’artichauts en barigoule ou encore plus traditionnellement avec des petits pois, et c’est vrai que c’est bon la salade cuite ! J’aime beaucoup ta petite recette, l’ensemble doit être bien savoureux avec ce filet mignon. De gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Moi je n’y pense jamais ! dans la jardinière de légumes, maman avait cette habitude aussi mais hormis ça on en voit pas souvent. C’est un tord car c’est bon mélangée avec d’autres légumes. Avec ce filet mignon c’était parfait ! merci brigitte gros bisous

      Aimé par 1 personne

  3. L’un de mes morceaux de prédilection, comme presque tout le monde et que j’adore bien sûr accompagner de pommes de terre cuisinées sous toutes les formes.
    Quant à la salade cuite, je pense à en faire pour mettre dans les petits pois carottes mais seulement à ce moment là 😉
    Donc tu l’auras compris, un plat qui aurait eu du succès à ma table !
    Belle journée. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • C’est rigolo ! chez ma maman c’était pareil, maman n’en mettait que dans sa jardinière de légumes de cette salade cuite ! Du coup on a gardé ça en tête ! Mais oui comme tu le vois c’est très sympa dans un plat comme celui ci ! Il nous a bien plus en tout cas, même si pour moi le filet était un peu trop cuit… Mon mari avait sa maman au téléphone…. même en ayant éteint le plat il a continué de cuire ! Gros bisous ma Viviane !merci et bonne fin d’après midi

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  4. Coucou.
    J’adore le filet mignon, j’en cuisine régulièrement, c’est une viande tellement moelleuse que tout le monde se régale. Ta recette doit être délicieuse avec cette salade, je n’ai jamais eu l’idée d’en mettre. Ma fille aime bien la salade et mon garçon commence à en manger et mon mari ne l’aime que cuite. Un plat idéal pour satisfaire ma petite famille.
    Merci pour cette bonne idée Claudine.
    Bon dimanche à toi.
    Gros bisous

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  5. Tu as raison le filet mignon est un morceau qu’on apprécie beaucoup. Il y a très longtemps que je n’ai plus mangé de salade cuite et c’est complètement idiot de l’avoir oubliée parce que c’est très bon et très utile quand finalement on ne veut plus la manger crue. Ta petite recette est très sympa ! Décidément tu ne manques jamais d’idée, c’est formidable ! Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Disons que c’est une viande très pratique car elle plait aussi bien aux personnes qui aiment le bien cuit que celles qui apprécient plutôt les viandes pas trop cuites. Il suffit d’adapter la cuisson. En plus c’est tendre, pas gras et ça se marie avec tous les légumes ! Je ne savais pas comment l’accompagner pour le lendemain et cette idée m’est simplement venue en épluchant ma salade pour le soir ! Eh bien je ne l’ai pas regretté c’était bien bon ! Merci ma Laurence, bonne fin d’après midi ! on a eu un temps exceptionnel encore 22° c ! dingue ! je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

    • Il est vrai que c’est une excellente viande ! un peu trop cuite pour mon goût mais bon c’est la faute de mon mari qui était au téléphone avec sa maman… gros bisous martine merci

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  6. Et bien on dirait que je suis la première à te feliciter, cette recette j aurais pu la faire moi même tant elle ressemble a ce que j’aime , le filet mignon , il porte bien son nom est très agréable et facile a accommoder
    Pourquoi,pas en effet de la salade , cela devait être trés bon. Bises . Bonne journée .

    Aimé par 1 personne

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