Aujourd’hui je vous propose un filet mignon. Je sais que c’est une viande qui plait beaucoup. D’ailleurs moi même j’en fait souvent, ce qui fait que là je manquais un peu d’inspiration pour le cuisiner. Je cherchais dans ma tête ce que j’allais servir le lendemain en accompagnement en épluchant ma salade lorsque je me suis dit : et pourquoi tu le ne ferais pas avec la salade que tu épluches ?
La salade cuite ce n’est pas très souvent dans mes habitudes ou alors je la propose avec des sucrines comme mon saumon et sucrines à la plancha. Là je n’en avais pas, juste de la feuille de chêne mais bon je ne vois pas pourquoi ce ne serait pas bon. J’ai donc soigneusement essorée ma salade et l’ai conservée jusqu’au lendemain midi. Tant pis il n’y aura pas de salade verte ce soir !
INGRÉDIENTS
2/3 personnes
1 salade verte (pour moi feuilles de chêne)
1/2 filet mignon de porc
une quinzaine d’oignons grelot
8 petites pommes de terre à chair ferme
1 carotte
100 gr de petits lardons fumé
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de fond de veau
Thym séché
Quelques olives noires à la grecque
Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher, laver et essorer la salade si elle ne l’est pas encore.
- Eplucher et laver les pommes de terre et la carottes.
- Laisser les pommes de terre entières et couper la carottes en rondelles.
- Eplucher les oignons greglot.
- Verser un filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer le filet mignon.
- Lorsqu’il est bien doré, le réserver sur une assiette (couvrir pour ne pas qu’il sèche)
- Dans la même sauteuse, faire revenir les lardons et les oignons grelots.
- Ajouter alors les pommes de terre et les carottes, les faire revenir puis ajouter la salade. Remuer.
- La salade va fondre rapidement. Lorsque celle-ci est fondue, ajouter le vin blanc puis le concentré de tomate.
- Saupoudrer de thym et ajouter quelques olives noires. Poivrer.
- Délayer le fond de veau avec un peu de liquide puis l’ajouter dans la sauteuse. Mélanger
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres
- Ajouter alors le filet mignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
- Sortir le filet mignon et le couper en tranches
- Servir une belle portion de légumes et 2 tranches de filet mignon par assiette. Ajouter un peu de sauce et déguster aussitôt.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Ne pas saler car avec le fond de veau c’est normalement suffisant. Il vaut mieux en ajouter pour ceux qui le souhaitent .
2- Pour la quantité de fond de veau, tout dépend de vos goûts et de la quantité de liquide. Commencer par une cuillère à café un peu bombée. Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez en en cours de cuisson et si votre sauce est trop épaisse et bien ajoutez un peu d’eau !
3-Surveillez bien votre cuisson, il doit reste de la sauce pour pouvoir faire cuire le filet mignon dedans.
AVIS SUR LA RECETTE
Pourquoi est ce que je ne fais pas plus souvent de salade cuite moi ? c’est vrai que c’est bon. Ca changeait un peu et nous nous sommes bien régalés une fois de plus, à part que mon filet mignon était un peu cuit pour moi…
Une bonne idée les petits oignons grelots, tout comme les olives qui ont donné à ce plat un bon petit goût.
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