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Assiette à l’Italienne

Assiette à l’Italienne

Aujourd’hui je vais vous proposer non pas une recette mais 2 recettes pour vous régaler un maximum.  Vous êtes partant(e)s ? Dernièrement, mon mari m’a ramené en faisant 2 ou 3 courses de quartier, des tomates. Il sait que je les adore. Si j’avais envie de les faire en salade (car j’en rêve, la dernière remonte tout de même à plusieurs mois), je me doutais un peu qu’elles ne seraient pas encore au top au niveau du goût, même si c’est le début de la saison alors j’ai voulu les mélanger à d’autres ingrédients et faire avec ce que je fais de temps en temps et que j’appelle : une assiette fraîcheur. Cette fois, comme je n’avais pas grand chose à part du jambon cru et des pommes de terre, j’ai pensé à compléter tout cela avec de la fourme d’Ambert. L’idée de la Focaccia m’est venue en dernier mais je n’en avais pas. J’ai regardé l’heure….. Super ! oui j’avais encore le temps de la faire, alors zou…. en cuisine Gut ! 

Ce que j’en pense ?

C’est tout de même rigolo comment nous vient parfois l’idée d’un repas ! J’avoue que je reprendrais cette idée plus souvent car c’est vraiment top surtout si le temps veut bien continuer d’être au beau ! Ma Focaccia, réalisée avec une super huile d’olive, parfumée au romarin et de ces délicieuses olives noires, légèrement relevée de piment, était sublime et l’idée de l’ajout de la menthe dans mes pommes de terre et mes tomates a apporté une bonne petite fraîcheur pas désagréable du tout, surtout qu’en fait mes tomates n’étaient pas mauvaises du tout, plutôt surprise ! Je voulais parsemer le tout de feta, mais en fait la Fourme d’Ambert m’a ravie. Inutile de vous dire qu’avec tout ça nous avons fait un super repas ! Je vous le conseille fortement ! Je propose cette belle assiette à cuisinons de saison pour illustrer la tomate ! 

La recette

Pour une grande assiette

Pour la Focaccia

  • 250 gr de farine T45
  • 5 gr de levure sèche
  • 8 gr d’huile d’olive d’excellente qualité
  • 150 gr d’eau tiède
  • 4 gr de sel
  • 3 olives noires
  • 1 plumet de romarin frais
  • Piment d’Espelette

Pour l’émulsion nécessaire à la foccacia

    • 20 gr d’eau
    • 20 gr d’huile d’olive

Pour l’assiette Italienne

  • Quelques morceaux de Foccacia
  • 3 tomates
  • 4 pommes de terre déjà cuites à l’eau (le matin ou la veille)
  • Un morceau de Fourme d’Ambert
  • 3 olives noires
  • 1 plumet de romarin frais
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 échalote
  • Huile d’olive d’excellente qualité
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

 

  • Réalisation de la Foccacia :
  • Verser l’eau tiède et la levure dans le bol du robot, mélanger et laisser la levure se dissoudre 10 minutes.
  • Ajouter la farine, l’eau, l’huile et terminer par le sel
  • Installer le pétrin et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
  • Couper quelques feuilles de romarin très très finement et l’ajouter puis pétrir à nouveau 10 minutes de plus
  • Une fois terminé, mettre la pâte dans un saladier, huiler le dessus, couvrir avec un torchon propre et la laisser pousser dans le four chauffé à 30° c pendant 10 minutes
  • Installer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et disposer la boule
  • Aplatir la pâte avec les mains et l’étirer pour lui donner une forme ovale.
  • Couvrir avec un torchon humide et laisser lever 20 minutes
  • Au bout des 20 minutes, réaliser des trous avec un doigt sur la foccacia
  • Mélanger les ingrédients de l’émulsion à l’aide d’une cuillère magique.
  • Verser l’émulsion dans les petits trous à l’aide d’une petite cuillère et étaler ensuite de l’huile à l’aide d’un Sopalin ou un pinceau sur toute la foccacia
  • Ajouter sur le dessus, quelques rondelles d’olives noires et quelques feuilles de Romarin
  • Saupourdrer de piment d’Espelette
  • Laisser à nouveau pousser pendant 20 minutes sous un torchon humide au four à 30° c
  • Préchauffer ensuite le four à 200° c pendant le temps de pousse
  • Enfourner lorsque la pousse est terminée et que le four est chaud.
  • Laisser cuire durant 15 – 20 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille ensuite
  • Réalisation de l’assiette à l’italienne
  • Laver les tomates, retirer les trognons et les couper en rondelles dans une assiette creuse. Les assaisonner de vrinaigrette, saler et poivrer et ajouter de la menthe lavée et ciselée.
  • Mélanger le tout et les disposer ensuite sur une partie de l’assiette
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, les placer dans l’assiette creuse qui contenait les tomates.
  • Ajouter la vinaigrette, le sel, le poivre, l’échalote ciselée et de la menthe ciselée. Mélanger puis ajouter les pommes de terre à côté des tomates
  • Couper le morceau de Fourme d’Ambert en fines tranches et les ajouter également dans l’assiette.
  • Laisser une place dans l’assiette pour y ajouter quelques morceaux de foccacia
  • Servir et déguster

 Les conseils de Gut :

Si vous ne possédez pas les ingrédients pour parfumer la focaccia, vous pouvez y mettre ce que vous avez !! Déguster la foccacia encore tiède c’est divin ! Et surtout utiliser une huile d’olive de grande qualité ! La foccacia sera doublement bonne ! 

Difficulté :

 

 

47 Comments »

  1. Je me serais moi aussi régalée avec ton assiette, et je trouve que pour un début de saison, certaines tomates sont déjà bonnes ! J’ai fait des fougasses au levain pendant le confinement avec tout mon petit monde, j’adore ça !! Gros bisous

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    • C’est vrai j’ai été surprise car ce n’est pas toujours le cas au mois de Mai. Ca nous annonce peut être un saison merveilleuse ? j’en serais ravie car les tomates moi je peux en manger tous les jours !
      Oh ! oui les fougasses c’est extra et là pour accompagner cette assiette c’était top ! Un excellent repas avec ce beau temps ! gros bisous Brigitte, bonne soirée

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  2. Avec une assiette comme ça je m’invite sans hésiter à ta table ! J’adore la cuisine italienne, les salades, le fromage, les tomates… bref cette assiette est faite pour moi
    Bravo aussi pour la réalisation de ta focaccia qui est parfaite ! Merci pour ce beau partage gourmand
    Bisous

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    • Merci beaucoup ma chère Elodie ! Je me suis également régalée avec cette assiette. J’adore faire ce type de plat l’été lorsqu’il faut bon. C’est pratique complet et bien gourmand. Un bon repas quoi ! gros bisous

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  3. Comme elle est appétissante cette assiette, et ne plus très complète. La foccacia qui ressemble à une fougasse est une idée judicieuse pour accompagner cette belle assiette. Mon cher et tendre se serait régalé. Gros bisous ma Claudinette et belle journée

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    • Fougasse et foccacia c’est pour moi la même chose avec peut être le nom italien et le nom français mais je me trompe peut être ? En tout cas oui cette assiette était extra ! a faire lorsqu’il fait beaucoup c’est fort agréable. gros bisous jackie Merci

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  4. Une assiette qui va nous satisfaire ! Excellente idée la menthe dans les pommes de terre……je n’ai jamais essayé. Mais pour parfaire le goût italien je mettrai des lamelles de gorgonzola ;o)) La focaccia est superbe ! Bises et merci pour l’idée. MIE

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    • Bien sûr que le Gorgonzola serait encore mieux mais je n’en avais pas ce jour là. Il faut dire que j’avais fait cette assiette lors du confinement et je prenais ce que je trouvais en Drive ! Je voulais aussi du Basilic mais pareil je n’en avais pas mais la menthe c’est bon aussi. Contente que cette assiette te plaise Mie ! Gros bisous bonne journée

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  5. J’adore ce genre d’assiette, saine et à la fois rassasiante ! Mon mari est un grand fan de fourme d’ambert et moi de focaccia, le régal assuré ! Tu la fais reposer moins longtemps que moi et elle est très réussie, ça me motive pour en faire plus souvent ! Passe une belle soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Oui l’été c’est fort agréable ! en plus la cuisine reste propre c’est génial. On se régale, on fait un repas complet et c’est pratique ! C’est la première fois que je mets de la foccacia sur ce style d’assiette mais je le referais car j’ai beaucoup aimé ! Merci Laurence, bonne journée. Il fait un temps splendide, j’espère que c’est pareil pour toi ! je t’embrasse

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  6. Quelle délicieuse foccacia. J’aime bien en faire souvent à l’apéritif, tout le monde se régale. Ton assiette a l’italienne est un vrai bonheur pour les papilles. Je retiens ta recette.
    Belle fin de journée à toi Claudine.
    Gros bisous

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  7. Il va faire un temps estival cette semaine ,parfait pour cette petite salade sympa ….. et tu sais quoi, je vais être encore plus italienne que toi , je vais choisir du gorgonzola à la place de la fourme ( surtout parce que j’en ai ! ) il faut que je mette à la foccacia, je n’en fais pas, mon mari est branché pizza !

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    • Si j’avais eu du gorgnzola en ma possession c’est sûrement le fromage que j’aurais choisi ! Je l’adore ! La foccacia ce n’est pas bien compliqué c’est presque pareil que la pizza ! il faut bien la partumer pour se régaler un max. On la termine en général à l’appéro. J’en coupe des tranches et je les fais congeler ! avec une petite tartinade c’est top ! Merci irisa ! bisous

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  8. merci pour cette belle assiette italienne, cette année pas de vacances en Italie…. un peu triste.. c’est comme ça cette année !!!!!
    je ferais bien au foccacia aussi !!!
    bonne journée Claudine !

    manue 🙂

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  9. Rhooo lala mais quelle assiette Gut, j’adore elle sent l’été, les repas en terrasse, le baume au moral et surtout la régalade.
    Je retiens la recette de la focaccia, j’avoue que je n’en ai pas souvent réalisées faut que je retente, la tienne est appétissante et j’ai les ingrédients.
    Belle journée. Bizh. Viviane

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    • Oui tu as raison ! quand il fait chaud et beau c’est fort agréable de manger ce type d’assiette qui fait a elle seule un repas ! Je suis très fan de foccaccia c’est si bon ! Merci beaucoup Viviane, je suis heureuse que cela te plaise ! gros bisous et belle journée en espérant que tu ais autant de soleil que moi !

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  10. Avec le bleu et les olives, cette assiette aurait beaucoup plu à Lionel et l’idée de la focaccia avec la salade était super. On ne la sert pas qu’avec l’apéro. D’ailleurs, elle est bien mieux ainsi. Gros bisous Claudine

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    • De temps en temps il m’arrive d’en faire une pour l’apéro effectivement mais servie ainsi avec une belle assiette fraîcheur ça permet d’avoir un repas complet et fort gourmand ! merci beaucoup Martine ! gros bisous bonne journée ensoleillée

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