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Boulettes de thon, oeuf dur et fèves aux parfums de Combava et aneth

Boulettes de thon, oeuf dur et fèves aux parfums de Combava et aneth

Pour continuer dans la série des boulettes pour le CMUM du mois d’avril, dont le thème est Oup’s la boulette, je vous propose aujourd’hui une petite entrée. Nous nous l’avons dégustée en plat mais j’en avais fait beaucoup. Pour une entrée il faudrait ne servir que 3 boulettes par personne. Avant le confinement, j’avais acheté des fèves surgelées chez Picard qui sont dépourvues de leur peau en prévision de petits plats printaniers. Du coup j’ai eu envie de faire des boulettes avec. Pour faire ce plat je suis partie un peu au hasard et je dois dire que l’ajout des ingrédients s’est défini au fur et à mesure. J’ai eu envie de mélanger mes fèves avec du thon, je voulais mettre du citron mais j’ai changé mon fusil d’épaule, j’ai pensé que le Combava pouvait très bien les parfumer. J’ai découvert cet agrume grâce à notre chère Cécile (Ma cuisine Bleu combava) qui nous a si tristement quittée récemment (je suis encore sous le choc!). Une petite façon de penser à elle. Elle aurait été heureuse de voir ce plat mais qui sait elle le voit peut être ? J’avais des oeufs durs que j’avais fait cuire en prévision d’un plat (tant pis il sera remplacé par celui ci), un peu de chapelure et du yaourt grec pour lier le tout, un peu de couleur avec mes poivrons marinés, et un peu de feta tout simplement parce que j’aime bien, mon plat de boulettes prenait forme ! 

Ce que j’en pense ?

Eh bien j’ai eu là une bonne idée. J’avais réussi à juste doser le Combava (il faut se méfier car il parfume énormément, juste 2 petits coup de rappe, lorsqu’il est congelé et on s’arrête !) du coup mes boulettes avaient un bon petit goût mais pas trop puissant ! bien malin qui pourrait savoir à quoi elles étaient parfumées si on ne connait pas la saveur de ce Combava ! Servies sur un lit de salade, c’était frais et gourmand ! Je suis ravie de pouvoir le proposer au défi comme 2ème participation  au défi du CMUM et à cuisinons de saison pour illustrer la fève !

Faites en autant, réalisez des boulettes le choix est vaste !! 
Vous avez jusqu'au 25 avril minuit pour cela ! alors vite inscrivez vous ICI. 
Comme je suis la marraine de cette édition, je me ferais une joie de découvrir vos propositions !

La recette

Pour une quinzaine de petite boulettes 

  • 1 petite boite de thon au naturel de 130 gr
  • 2 oeufs durs
  • 1 grosse poignée de fèves surgelées sans leur peau
  • 2 petits coups de râpe de Combava congelé
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de yaourt grec
  • Quelques brins d’aneth
  • Une salade Batavia (ou autre)
  • Quelques morceaux de poivron rouge mariné
  • un petit morceau de feta
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive + vinaigre de cidre
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

 

  • Faire cuire les oeufs durs dans de l’eau pendant 15 minutes après l’ébullition
  • Verser les fèves surgelées dans un cuiseur vapeur et les cuire durant 15 minutes
  • Ouvrir la boite de thon, l’égoutter et l’écraser avec une fourchette dans un saladier.
  • Lorsque les oeufs sont cuits, les faire refroidir dans de l’eau froide puis les écaler.
  • Les couper en morceaux puis les écraser avec une fourchette dans une assiette et les ajouter au thon. Mélanger
  • Ajouter le yaourt et la chapelure Bien mélanger de tout
  • Lorsque les fèves sont cuites, prélever les 3/4 des fèves et les les mixer grossièrement. (en garder un peu entières pour les ajouter au dernier moment)
  • Ajouter la purée obtenue à la précédente préparation et et donner 2 petits coup de râpe de Combava. Mélanger
  • Ajouter quelques plumets d’aneth, saler poivrer et bien mélanger.
  • Faire la vinaigrette de la salade et laver et essorer la salade
  • Après s’être bien nettoyé les mains, les huilées et prélever un peu de la préparation pour réaliser des boulettes.
  • Les placer au frais
  • Juste avant les dégustation, assaisonner la salade avec de la vinaigrette
  • Disposer quelques feuilles de salade dans chaque assiette
  • Répartir les boulettes, sorties du frigo (15 minutes avant) sur la salade
  • Ajouter un peu de piment d’Espelette sur les boulettes et un peu autour des assiettes
  • Ajouter les fèves restantes en les parsemant sur le tout et ajouter quelques petits morceaux de poivron marinés sur la salade
  • Emietter la feta et la parsemer sur le tout. Décorer avec quelques plumets d’aneth
  • Servir et déguster

 Les conseils de Gut :

Attention au Combava ! il parfume énormément, je vous conseille de donner 2 coups de râpe de remuer et de goûter. Si vous en voulez plus faites le seulement après. Vous pouvez remplacer le Combava si vous en trouvez pas (mais il y en a à grand frais) par du citron !  Ne pas préparer ce plat à l’avance car sinon la salade va « cuire » avec la vinaigrette et ce ne sera pas bon. Le fait de huiler les mains permet de réaliser des boulettes plus facilement ! Vous pouvez faire une petite sauce avec le reste du yaourt ! 

Difficulté :

Je propose ce plat au CMUM du mois d’avril organisé par mes amies Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »  

Le thème étant : Oup’s la boulette !

Mon amie Jackie (La cuisine de jackie) a elle même participé à ce défi en s’inspirant de mes boulettes pour réalisation sa propre version, tout aussi délicieuse j’en suis sûre. Passez voir sa version, elle vaut le détour ! Merci Jackie !

Boulettes jackie

 

76 Comments »

  1. Pas plus tard qu’hier j’en parlais a ma fille j’ai eu une grosse pensée pour elle et je suis partie regarder sa vidéo des ailes de poulet que javais teste une femme au grand coeur ❤
    Ces boulettes au thon et oeuf sont superbe je vais probablement les réaliser pendant la semaine j’ai tout ce qu’il faut sauf les fèves je vais voir par quoi les remplacer.
    bisous ma Claudine ❤

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    • Merci beaucoup ma Chrystel ! c’est gentil d’être passée malgré ta peine. Il ne fallait pas.. Ce sont des épreuves tellement difficiles.. Je suis de tout coeur avec toi. Je t’embrasse !

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  2. Mmm, ces boulettes réservent une belle association de saveurs, d’autant que j’adore le thon 😉
    J’ai noté qu’il est possible de congeler le combava, je pourrais en acheter plusieurs si un jour j’en trouve à Grand Frais, ce qui n’a jamais été le cas jusqu’à ce jour malgré mon attention sur le qui-vive !
    Agréable journée Gut. Bizh. Viviane

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    • A moins que tu t’en serves tous les jours (ce qui m’étonnerais) si tu en trouve pas la peine d’en acheter beaucoup ! le combava a une saveur très puissante et il n’en faut que très peu pour parfumer tout un plat. C’est cécile qui m’avait dit de l’utiliser de cette façon. Congelé et râper simplement un peu de zestes pour parfumer plat ou sauce ! J’en ai toujours au congelo depuis. Il a super bien parfumé mes petites boulettes ! Merci Viviane, gros bisous et bon samedi de pâques !

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  3. Oh quelle tristesse pour Cécile je ne savais pas, je ne connaissais son blog que nom… Je suis sous le choc 😦 C’est une très belle recette et un bel hommage! Tu me rappelles que le combava c’est trop bon, ça me donne envie d’en utiliser en cuisine! bisous!

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    • Oui partir ainsi si jeune c’est tellement injuste ! Un cancer du sein qui a encore fait une victime. Oui j’ai été comme toi, sous le choc de cette nouvelle.
      Je ne pouvais pas m’empêcher de penser à elle lorsque je me servais du combava mais maintenant j’aurais en plus la tristesse qui viendra me rendre visite.. Gros bisous Marie

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    • Bonjour Guy. Je ne comprends pas bien ta question ? ce n’est pas un défi autour d’un ingrédient, c’est juste un défi qui invite à faire un plat de boulettes ! quelque soit l’ingrédient, sucré ou salé, du moment que ça roule ! J’espère avoir bien répondu à ton interrogation. Bonne fin de journée

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    • Bon moi je ne me suis contentée que de ma terrasse pour les déguster mais on était bien ! c’était bien sympa ! si tout le monde pouvait être confinée comme cela ! gros bisous ma zika

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    • Oui bien frais, c’était fort agréable de le déguster installés dehors sur la terrasse ! J’ai hâte de voir ce que tu prépares ! Merci michelle ! gros bisous, belle soirée

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  4. Coucou.
    Et bien grâce à toi je découvre tellement de bonnes choses… je ne connais pas le combava !! Une jolie salade que tu proposes, c’est frais, j’adore.
    Belle fin de journée à toi et bon courage pour la perte de ton amie, la vie n’est vraiment pas facile parfois.
    Gros bisous Claudine.

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    • Coucou Amélie. Il n’est pas facile de connaitre cet agrume car il est difficile à trouver. Grand frais le propose maintenant mais c’est Cécile qui avait fait en sorte de m’en faire parvenir de la Réunion pour que je le goûte ! Une jeune femme très généreuse, partie bien trop tôt ! Comme tu dis la vie n’est pas facile c’est bien certain.
      Il a une saveur puissante et il n’en faut pas beaucoup pour parfumer tout un plat ! C’était bien bon. Gros bisous Amélie merci

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    • Comme je le dis dans mon article c’est notre chère cécile qui m’a fait découvrir la saveur de ce fruit. A chaque fois que je m’en sers je pense à elle et là encore bien plus ! Merci ma Gridelle ! gros bisous

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    • Merci Emilie. C’est un petit agrume tout vert. Je le place au congélo et lorsque je veux parfumer quelque chose, je donne deux petits coups de rape au dessus du plat. C’est une saveur très puissante qu’il faut bien doser ! J’adore les fèves que je fais soit en salade soit avec des légumes, mais là elles étaient parfait pour réaliser ces petites boulettes ! gros bisous

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  5. Tu parle de yuzu et de combava, mais bon je pense que c’est du combava et c’est vrai que cet agrume est très puissant et ton idée de congélation est judicieuse j’y penserai. J’ai voulu aller à GF ce matin mais j’ai rebroussé. chemin une file à l’extérieur à n’en plus finir qui ne respectait pas la barrière de 1 m. J’ai préféré aller à mon Market et la c’était parfait. Bien approvisionné, en tout. J’adore ta recette ma Claudinette, tu as toujouss de supers idées et je vais aller faire cuire des oeufs . Gros bisous et belle fin e semaine

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    • Je je sais pas comment j’ai pu écrire Yutzu alors que je sais fort bien que cela s’appelle du combava ! J’ai tout rectifié je pense mais forcément pas les news letter !
      L’édée de la congélation c’est cécile elle même qui m’avait dit de faire comme cela pour m’en servir. C’est vrai que c’est top car tu râpes et tu remets au congélateur. Tu le gardes ainsi très longtemps ! Heureusement car en fait on en met peu.
      Pas de GF pour nous trop loin et puis je pense que ce doit être comme pour toi alors pas question ! c’est dommage car je pleure mes beaux légumes et fruits ! Gros bisous Jackie

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  6. Une idée maligne ! Boulettes en version froide , c’est bien vu et semble délicieux, je n’ai pas de yuzu mais des combawas au congélateur. Je ne savais pas pour Cécile, je connais pourtant son blog depuis longtemps. … que s’est il passé ? Je vais retourner voir son blog et y dénicher une petite recette, de plus ses photos sont toujours bien attirantes

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    • Non mais je perds complètement la tête moi ! Il n’a jamais été question de Yutzu mais de combava bien sûr ! Heureusement que tu m’en parles ! Il faut que je modifie cela à tout prix !
      Cécile est partie avant le confinement d’une récidive d’un cancer du sein. Terrible ! J’aimais beaucoup cette jeune femme si généreuse dans sa cuisine et dans la vie ! Que c’est triste…
      Merci Irisa de ton aide involontaire mais précieuse ! bisous

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  7. Ben dis donc, tu veux conserver ta place de reine des boulettes !! lol …
    Tu nous as fait une entrée magnifique et à la lecture des ingrédients, je ne doute pas de la seveur de cette entrée 🙂
    Je la valide avec envie !
    Gros bisous et bonnes Pâques.

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    • Ben oui qu’est ce que tu crois ? je ne vais pas lâcher ma couronne comme ça même si beaucoup se surpassent, comme un certain boudin….
      Merci ma chère Natly, ce plat bien parfumé était extra ! gros bisous, bonne journée !

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  8. Bonjour Claudine,
    Elles me tentent bien tes boulettes. Je suis triste aussi d’apprendre le décès de Cécile. Je me doutais bien qu’il y avait un problème car il n’y avait plus de publication, mais j’étais loin de me douter que c’était irréversible. J’appréciais d’autant plus son blog que j’ai vécu 5 ans à la Réunion. Comme quoi, sans être pessimiste, il faut toujours garder en tête que nous ne sommes que de passage. Allez « Haut des coeurs ». Je t’embrasse virtuellement et te souhaite un bon week-end pascal un peu particulier cette année.

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    • Merci beaucoup Annick. Oui notre Cécile est parti d’une vilaine maladie qui touche toujours les femmes ! C’est bien triste. J’ai voulu lui faire ce clin d’oeil car c’est elle qui m’avait fait connaitre ce yutzu que je ne peux m’empêcher de l’utiliser sans penser à elle ! Nous vivons en ce moment une sale période qui provoque elle aussi bien des drames, alors protégeons nous le plus possible en restant chez nous ! Bon week-end pascal ! gros bisous

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    • Merci ma chère Delphine c’est gentil. Il est vrai qu’elles étaient fort parfumées ces petites boulettes. Elles nous ont permis de faire un excellent repas ! Gros bisous bonne fin de semaine !

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  9. bonne idée d’ajouter du yuzu dans tes boulettes
    j’en ai de l’écorce du yuzu en poudre,j’avais fait un sauté de porc à l’asiatique, c’est vrai qu’avec la viande ou le poisson ça marche très bien, merci de rappel je vais le ressortir du placard et utiliser
    bisous

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    • Oui j’aime bien cette saveur avec le poisson. Il me faudrait l’essayer avec une viande aussi tiens. En attendant mes boulettes étaient fort bonnes ! merci ma Cata ! gros bisous

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  10. Tes boulettes me tentent ; je crois pouvoir venir de nouveau sur cuisinons de saison mettre mes recettes, je fais une récap où je pars des dernières seulement? Bonnes fêtes en tête à tête ! Veinarde tu as un Grand Frais pour tous ces produits qui ne poussent pas en Bretagne ! Bisous de confinée.

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    • Je sais que ce n’est pas toujours évident Chantal mais je préférerais que tu les envoie au fur et à mesure de la parution de tes recettes ! Déjà parce que je refuse les anciennes recettes de publiées (ça en ferait beaucoup trop si tout le monde le faisait) et aussi parce que pour moi c’est plus simple de les ajouter au fur et à mesure. Avoir un lot de recettes, ça me fait beaucoup car elles s’additionnent avec les autres ! Alors donne moi les 2 dernières mais pas plus. merci de ta compréhension
      Oui j’ai un grand frais mais il n’est pas tout près et en ce moment je n’y vais pas. Il me manque car les légumes en Drive c’est beurk ! Gros bisous Chantal et fais bien attention !

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  11. Ça sent bon le printemps sur ton blog ! L’idée d’utiliser des fèves pour faire des boulettes est plaisante. J’aurais sans doute mangé aussi ces boulettes en plat principal. Comme elles contiennent du thon et des œufs, elles font un plat bien complet. Tu as bien fait de congeler le yuzu même si j’imagine que ce n’est pas celui que Cécile t’avait envoyé. J’ai aussi appris sa disparition, comme c’est triste elle était jeune et même si je ne la connaissais pas, son blog reflétait une personne pleine de vie et de générosité. Pour ma part, je n’ai toujours pas goûté au yuzu et cela ne devrait pas pouvoir se faire d’ici un moment.
    J’ai dû faire les courses hier, un stress pas possible mais j’y vais en fin de journée et il n’y a pas beaucoup de monde. Par contre il manque pas mal de choses. Mais c’est en te parlant l’autre jour des légumes secs que je trouverai peut-être dans un magasin bio que j’ai pensé à aller au rayon bio et effectivement, il était plutôt bien fourni, j’ai pu en acheter. Je te souhaite une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Non bien sûr ce n’est pas le yutzu que Cécile m’avait envoyé. Il est terminé depuis longtemps mais j’en avais racheté à grand frais. J’en ai toujours au congélo pour donner de temps à autre un petit coup de râpe avec ! Ca parfume énormément, il en faut peu.
      Oui Cécile était une personne au grand coeur avec une cuisine qui reflétait bien ce qu’elle était : généreuse ! C’est triste de partir si jeune comme ça… J’ai eu envie de lui faire ce petit clin d’oeil car sa disparition m’a beaucoup choquée.
      Je suis contente que tu ais pu trouver de quoi te ravitailler un peu. Je pense que tu as du prendre toutes les précautions qu’il fallait. Je comprends ton stress. Ma fille fait aussi des courses de temps en temps et forcément je n’aime pas ça du tout. Vivivement que tout ceci se termine ! Bonne journée ensoleillée Laurence. je t’embrasse

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    • Des boulettes très parfumées et délicieuses ! J’ai bien aimé ce plat qui pourrait également faire une bonne petite entrée. Gros bisous Bon week-end également !

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    • Le yutzu est un agrume que l’on congèle. Ensuite il suffit de le râper avec parcimonie sur le plat ! C’est très très parfumé il n’en faut pas beaucoup mais c’est délicieux. Je n’ai jamais mangé moi non plus de Main de Bouddha et comme toi si je vois ce que c’est c’est grâce à Top Chef !! je vois que tu le suis également ? Il me sera facile de t’imaginer dans ton canapé Mercredi prochain ! 🙂

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