Boulettes de thon, oeuf dur et fèves aux parfums de Combava et aneth
Pour continuer dans la série des boulettes pour le CMUM du mois d’avril, dont le thème est Oup’s la boulette, je vous propose aujourd’hui une petite entrée. Nous nous l’avons dégustée en plat mais j’en avais fait beaucoup. Pour une entrée il faudrait ne servir que 3 boulettes par personne. Avant le confinement, j’avais acheté des fèves surgelées chez Picard qui sont dépourvues de leur peau en prévision de petits plats printaniers. Du coup j’ai eu envie de faire des boulettes avec. Pour faire ce plat je suis partie un peu au hasard et je dois dire que l’ajout des ingrédients s’est défini au fur et à mesure. J’ai eu envie de mélanger mes fèves avec du thon, je voulais mettre du citron mais j’ai changé mon fusil d’épaule, j’ai pensé que le Combava pouvait très bien les parfumer. J’ai découvert cet agrume grâce à notre chère Cécile (Ma cuisine Bleu combava) qui nous a si tristement quittée récemment (je suis encore sous le choc!). Une petite façon de penser à elle. Elle aurait été heureuse de voir ce plat mais qui sait elle le voit peut être ? J’avais des oeufs durs que j’avais fait cuire en prévision d’un plat (tant pis il sera remplacé par celui ci), un peu de chapelure et du yaourt grec pour lier le tout, un peu de couleur avec mes poivrons marinés, et un peu de feta tout simplement parce que j’aime bien, mon plat de boulettes prenait forme !
Ce que j’en pense ?
Eh bien j’ai eu là une bonne idée. J’avais réussi à juste doser le Combava (il faut se méfier car il parfume énormément, juste 2 petits coup de rappe, lorsqu’il est congelé et on s’arrête !) du coup mes boulettes avaient un bon petit goût mais pas trop puissant ! bien malin qui pourrait savoir à quoi elles étaient parfumées si on ne connait pas la saveur de ce Combava ! Servies sur un lit de salade, c’était frais et gourmand ! Je suis ravie de pouvoir le proposer au défi comme 2ème participation au défi du CMUM et à cuisinons de saison pour illustrer la fève !
Faites en autant, réalisez des boulettes le choix est vaste !!
Vous avez jusqu'au 25 avril minuit pour cela ! alors vite inscrivez vous ICI.
Comme je suis la marraine de cette édition, je me ferais une joie de découvrir vos propositions !
Pour une quinzaine de petite boulettes
- 1 petite boite de thon au naturel de 130 gr
- 2 oeufs durs
- 1 grosse poignée de fèves surgelées sans leur peau
- 2 petits coups de râpe de Combava congelé
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- Quelques brins d’aneth
- Une salade Batavia (ou autre)
- Quelques morceaux de poivron rouge mariné
- un petit morceau de feta
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive + vinaigre de cidre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Faire cuire les oeufs durs dans de l’eau pendant 15 minutes après l’ébullition
- Verser les fèves surgelées dans un cuiseur vapeur et les cuire durant 15 minutes
- Ouvrir la boite de thon, l’égoutter et l’écraser avec une fourchette dans un saladier.
- Lorsque les oeufs sont cuits, les faire refroidir dans de l’eau froide puis les écaler.
- Les couper en morceaux puis les écraser avec une fourchette dans une assiette et les ajouter au thon. Mélanger
- Ajouter le yaourt et la chapelure Bien mélanger de tout
- Lorsque les fèves sont cuites, prélever les 3/4 des fèves et les les mixer grossièrement. (en garder un peu entières pour les ajouter au dernier moment)
- Ajouter la purée obtenue à la précédente préparation et et donner 2 petits coup de râpe de Combava. Mélanger
- Ajouter quelques plumets d’aneth, saler poivrer et bien mélanger.
- Faire la vinaigrette de la salade et laver et essorer la salade
- Après s’être bien nettoyé les mains, les huilées et prélever un peu de la préparation pour réaliser des boulettes.
- Les placer au frais
- Juste avant les dégustation, assaisonner la salade avec de la vinaigrette
- Disposer quelques feuilles de salade dans chaque assiette
- Répartir les boulettes, sorties du frigo (15 minutes avant) sur la salade
- Ajouter un peu de piment d’Espelette sur les boulettes et un peu autour des assiettes
- Ajouter les fèves restantes en les parsemant sur le tout et ajouter quelques petits morceaux de poivron marinés sur la salade
- Emietter la feta et la parsemer sur le tout. Décorer avec quelques plumets d’aneth
- Servir et déguster
Les conseils de Gut :
Attention au Combava ! il parfume énormément, je vous conseille de donner 2 coups de râpe de remuer et de goûter. Si vous en voulez plus faites le seulement après. Vous pouvez remplacer le Combava si vous en trouvez pas (mais il y en a à grand frais) par du citron ! Ne pas préparer ce plat à l’avance car sinon la salade va « cuire » avec la vinaigrette et ce ne sera pas bon. Le fait de huiler les mains permet de réaliser des boulettes plus facilement ! Vous pouvez faire une petite sauce avec le reste du yaourt !
Difficulté : 
Je propose ce plat au CMUM du mois d’avril organisé par mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Le thème étant : Oup’s la boulette !
Mon amie Jackie (La cuisine de jackie) a elle même participé à ce défi en s’inspirant de mes boulettes pour réalisation sa propre version, tout aussi délicieuse j’en suis sûre. Passez voir sa version, elle vaut le détour ! Merci Jackie !
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