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Chips de poires et roquefort

Chips de poires et Roquefort

Lorsque j’ai publié mes Panna cotta à la bisque de Homard et crevettes au cognac, j’ai de suite regretté de ne pas l’avoir fait quelques jours plus tard. En effet, mes mes amies Assia (Gourmandises Assia) et Samar (Mes inspirations culinaires) organisaient un petit concours, avec l’aide de leurs partenaires, autour d’un petit apéritif festif et elles auraient été parfaites ! Bon tant pis c’est comme ça, pas de chance ! Du coup il a fallu que je me rabatte sur une autre petite idée. J’ai opté pour ces chips de poires et roquefort. Aperçues il y a déjà un bon petit moment, je m’étais toujours dit que je les tenterais ! C’était l’occasion ! Une petite idée facile à faire ne se refuse pas non ? 

Ce que j’en pense ?

Bon alors contrairement à la photo que j’avais vue et où les tranches de poires formaient une coupe, il était donc facile de placer le roquefort dans le un creux,  les miennes sont restées complètement plates. Du coup il ne servait pas à grand chose d’y ajouter le roquefort il ne tenait pas. J’ai donc du faire un autre style de présentation en plaçant les chips, les plaçant bien étalées dans une assiette et en ajoutant un tas de roquefort au centre. Ainsi, libre aux invités d’en prendre un peu à l’aide le leur chips de poire ! En tout cas, moi je vous conseille de le faire car l’association roquefort poire c’est vraiment une réussite ! même dans ce cas de figure ! Il y a tout de même un problème : elles ramolissent assez vite, il faut vraiment les manger dès qu’elles sortent du four

Je suis heureuse de pouvoir dédier ce joli plat à Cuisinons de saison pour illustrer la poire !! Désolée pour les photos mes amies,  bien sûr il pleuvait et j’ai du faire celles ci avec la lumière électrique, d’où les ombres…  ! J’espère que ce petit apéro de Noël vous convient ?

La recette

Pour une douzaine de chips

  • 1 belle poire Conférence bien régulière
  • 12 petits cubes de Roquefort

Matériel obligatoire : Une mandoline

Déroulement de la recette

  • Préchauffer le four à 90° c chaleur tournante
  • Laver la poire soigneusement et bien l’éponger avec un Sopalin
  • Retirer la queue mais ne pas l’éplucher ni l’ouvrir pour retirer les pépins
  • Régler la mandoline pour qu’elle puisse réaliser des tranches les plus fines possibles.
  • Couper la poire en tranches. Déposer les sur une feuille de sopalin pour bien les éponger au fur et à mesure.
  • Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Disposer les tranches de poires et enfourner pour 1 h 30
  • Au bout de ce laps de temps, les décoller une par une avec une spatule très très fine avec précaution et les retourner
  • Remettre au four et poursuivre la cuisson 1 h
  • Laisser refroidir les chips sur un plateau.
  • Juste avant la dégustation placer un morceau de roquefort sur chaque Chips
  • Déguster avec un petit verre !

Le conseil de Gut :

Les tranches de poires doivent réellement être très fines. Pour cela choisir une poire qui ne soit pas trop trop mûre et qui se tienne bien. La mandoline est indispensable ! Lorsqu’on les décolle on a l’impression que les chips sont cuites, oui elles le sont mais pour qu’elles deviennent des chips il faut vraiment prolonger la cuisson ! Attention ces chips sont bien croquantes lorsqu’elles sortent du four mais elles se ramolissent au fil des heures. Les repasser au four à nouveau si vous les réaliser 2/3 heures avant !

Difficulté :

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia 

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin 

 

Renshaw France

 

Le souk à Pâtisserie

 

49 Comments »

    • A priori c’est une question de variété de poires. J’ai vu ça sur un blog qui ne publiait pas des chips mais des cristallines (elles sont cuites dans l’eau avant) Malheureusement je n’avais vu qu’une photo alors je ne sais pas quelles poires ont été utilisées…. c’est certain que de les avoir en coupe serait plus intéressant.. merci Marie ! gros bisous

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  1. La poire et le roquefort, c’est bon, mais des chips de poires, c’est vraiment original Claudine, tu nous réserves encore de belles surprises cette année vu que c’est chez toi que ça se passe, tu t’amuses et c’est bien gourmand !! Merci ! De gros bisous, il a fait beau aujourd’hui, on en a profité pour aller faire un petit tour à la plage, les surfeurs étaient présents ….

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    • Oui je fais des petits tests ! Ça c’est bien sympa mais il faut les repasser au four au dernier moment car sinon elles redeviennent molles. Ça m’ennuie… Tant pis ! On fera autre chose.
      Oui nous avons eu du soleil. Ouf ça fait du bien. Nous aussi on a été faire un petit tour mais pas la plage et pas bien loin. Une belle crise encore m’empêchait de marcher !! Gros bisous bonne soirée

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  2. Quelle excellente idée ces chips de poires moi qui adore le fait maison et l’association des poires au roquefort n’est plus a démontrer.
    Si ça ramollit Claudine tu les remet au four chaud pendant 3 a 5 min max faut surveiller si comme la patate douce ils retrouveront leur croustillants en tout cas je mets dans mes favoris 🙂
    Un grand merci pour ta jolie participation comme l’année dernière tu es la 1 ere a participer ça nous touche a Assia et a moi ❤
    bisous et bon dimanche

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    • C’est très gentil samar ! Je n’ai pas tardé pour les faire car j’avais tout ce qu’il fallait. C’est bien bon. Oui je sais que l’on peut les faire croustille à nouveau en les plaçant au four d’ailleurs le l’ai mis dans les conseils mais au niveau organisation c’est un peu casse pied. Merci pour ce joli concours contente d’avoir pu participer. Gros bisous

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    • Il y a un petit problème malgré tout, il faut les manger de suite car après elles ramolissent, il faut les repasser au four ! Sinon oui c’était une bonne idée mais difficile à organiser !

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    • Merci Irisa ! elles sont fragiles ! il faut les manipuler avec délicatesse. C’était super bon mais j’ai regretté qu’elles ramolissent trop vite.. après il faut leur refaire un passage au four, il faut vraiment les manger tout de suite après !!

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  3. Un apéritif très original ! J’aime beaucoup l’association de la poire et du roquefort, que je fais dans les tartelettes. Je crois que j’aurais plus fait un dip à base de roquefort pour pouvoir y tremper ces belles tranches de poires. Mais j’adore l’idée ! Tu as été rapide pour participer au concours de Samar et Assia. Je te souhaite un bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    • Merci laurence !! J’adore ton idée de Dip à base de roquefort, ce serait plus pratique à manger sans aucun doute. Oui je n’ai pas tardé car j’avais ce qu’il fallait sous la main et c’est tellement simple à faire … La cuisson est juste longue mais comme il pleuvait je savais qu’on ne bougerait pas ! Une seule chose m’ennuie c’est que les chips ramolissent vite, pour recevoir il faut les refaire sécher au four c’est dommage ça aurait pu être une idée supplémentaire à Noël ! merci laurence ! je t’embrasse

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    • Non c’est tout simple mais il faut OBLIGATOIREMENT avoir une mandoline et prendre une poire pas trop mûre et qui se tienne bien comme la Conférence. Après c’est un jeu d’enfant ! merci Chantal ! gros bisous

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