Chips de poires et Roquefort

Lorsque j’ai publié mes Panna cotta à la bisque de Homard et crevettes au cognac, j’ai de suite regretté de ne pas l’avoir fait quelques jours plus tard. En effet, mes mes amies Assia (Gourmandises Assia) et Samar (Mes inspirations culinaires) organisaient un petit concours, avec l’aide de leurs partenaires, autour d’un petit apéritif festif et elles auraient été parfaites ! Bon tant pis c’est comme ça, pas de chance ! Du coup il a fallu que je me rabatte sur une autre petite idée. J’ai opté pour ces chips de poires et roquefort. Aperçues il y a déjà un bon petit moment, je m’étais toujours dit que je les tenterais ! C’était l’occasion ! Une petite idée facile à faire ne se refuse pas non ? 

Ce que j’en pense ?

Bon alors contrairement à la photo que j’avais vue et où les tranches de poires formaient une coupe, il était donc facile de placer le roquefort dans le un creux,  les miennes sont restées complètement plates. Du coup il ne servait pas à grand chose d’y ajouter le roquefort il ne tenait pas. J’ai donc du faire un autre style de présentation en plaçant les chips, les plaçant bien étalées dans une assiette et en ajoutant un tas de roquefort au centre. Ainsi, libre aux invités d’en prendre un peu à l’aide le leur chips de poire ! En tout cas, moi je vous conseille de le faire car l’association roquefort poire c’est vraiment une réussite ! même dans ce cas de figure ! Il y a tout de même un problème : elles ramolissent assez vite, il faut vraiment les manger dès qu’elles sortent du four

Je suis heureuse de pouvoir dédier ce joli plat à Cuisinons de saison pour illustrer la poire !! Désolée pour les photos mes amies,  bien sûr il pleuvait et j’ai du faire celles ci avec la lumière électrique, d’où les ombres…  ! J’espère que ce petit apéro de Noël vous convient ?

Pour une douzaine de chips

• 1 belle poire Conférence bien régulière
• 12 petits cubes de Roquefort

Matériel obligatoire : Une mandoline

Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 90° c chaleur tournante
• Laver la poire soigneusement et bien l’éponger avec un Sopalin
• Retirer la queue mais ne pas l’éplucher ni l’ouvrir pour retirer les pépins
• Régler la mandoline pour qu’elle puisse réaliser des tranches les plus fines possibles.
• Couper la poire en tranches. Déposer les sur une feuille de sopalin pour bien les éponger au fur et à mesure.
• Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
• Disposer les tranches de poires et enfourner pour 1 h 30
• Au bout de ce laps de temps, les décoller une par une avec une spatule très très fine avec précaution et les retourner
• Remettre au four et poursuivre la cuisson 1 h
• Laisser refroidir les chips sur un plateau.
• Juste avant la dégustation placer un morceau de roquefort sur chaque Chips
• Déguster avec un petit verre !

Le conseil de Gut :

Les tranches de poires doivent réellement être très fines. Pour cela choisir une poire qui ne soit pas trop trop mûre et qui se tienne bien. La mandoline est indispensable ! Lorsqu’on les décolle on a l’impression que les chips sont cuites, oui elles le sont mais pour qu’elles deviennent des chips il faut vraiment prolonger la cuisson ! Attention ces chips sont bien croquantes lorsqu’elles sortent du four mais elles se ramolissent au fil des heures. Les repasser au four à nouveau si vous les réaliser 2/3 heures avant !

Difficulté :

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia 

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

AOP Pomme du Limousin 

Renshaw France

Le souk à Pâtisserie

Publié par Gut

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