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Pain d’Epices au sucre muscovado et zestes de clémentines

Pain d’Epices au sucre muscovado et zestes de clémentine

Je commence sérieusement à réfléchir à ce que je vais faire à Noël moi ! Cette année c’est chez moi que ça se passe et j’ai bien l’intention de gâter mes petits chéris. A Noël il est toujours super de déguster un bon pain d’épices fait maison soit simplement comme ça pour se régaler soit pour le déguster dans certains petits plats à base de foie gras. Bien que j’ai déjà une recette de Pain d’épices que j’aime bien, j’ai voulu cette fois apporter quelques petites modifs tout en gardant ma base. La 1ère raison est que j’ai décidé de le faire avec du sucre Muscovado en faisant moitié moitié avec la cassonade. Bien parfumé il ne pourrait qu’apporter un plus à ce pain d’épices. La 2ème j’ai ajouté comme épices, de la Badiane et bien que j’en avais déjà dans mon mélange d’épices, j’ai ajouté un bâton de cannelle. Enfin, j’ai prélevé des zestes de 2 clémentines et je les ai ajoutés également, l’agrume dans le pain d’épices c’est excellent et ça va me permette de pouvoir le dédier à Cuisinons de saison ! Si mon pain d’épices n’est pas parfumé, alors là… je me coupe un bras !  

Pain d’épices après 2 jours de repos

Ce que j’en pense

Le résultat a été au-delà de mes espérances ! Je ne sais pas si c’est encore à cause du sucre Muscovado mais il était tout moelleux, (peut être même un peu trop pour faire des canapés pour mettre ce que je veux tester avec du foie gras dessus.. enfin on verra après quelques jours de repos) ! je m’étais déjà fait la réflexion lorsque j’avais réalisé mon gâteau au sucre Muscovado et Cassonade ! Une fois sorti du four on a l’impression qu’il n’est pas totalement cuit car il est tout mou.  Ca s’est renouvelé avec ce pain d’épices. Trop moelleux mon pain d’épices mais aussi quelle couleur il avait !! Je n’oublie pas non plus l’essentiel : les parfums, fabuleux, une demie heure après je les avais toujours dans la bouche.  J’ai juste coupé une petite tranche pour vous faire voir la texture mais pour le reste j’ai été  raisonnable, je l’ai laissé 2 jours bien enveloppé dans un film étirable pour que les saveurs se développent encore plus et ensuite je l’ai coupé en tranches que j’ai enveloppées dans du film étirable une par une pour pouvoir sortir, par la suite, la quantité nécessaire et je les ai ensuite congelées bien enfermées dans un sac soudé. Ca va être terrible avec un bon foie gras c’est moi qui vous le dit ! 

Pain d’épice encore un peu tiède

 

 Ingrédients pour 1 moule de 20 x 11 x 7 cm

  • 250 gr de farine
  • 60 gr de cassonade
  • 60 gr de sucre Muscovado
  • 130 gr de miel de châtagnier
  • 125 ml d’eau
  • 100 gr de beurre
  • 5 gr de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 oeuf
  • 2 étoiles de Badiane
  • 1 Bâton de cannelle
  • Les zestes de 2 clémentines

Pour le mélange d’épices

  • 2 cuillères à café de mélange à pain d’épices
  • 2 cuillères à café d’épices à spéculoos
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • Commencer par faire le mélange des épices
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Faire chauffer l’eau avec le miel, la Cassonnade, le sucre Muscovado, les étoiles de Badiane, le bâton de cannelle, les zestes de clémentines et 2 cuillères à café du mélange e toutes les épices.
  • Lorsque l’eau est en ébullition, éteindre le feu. Ajouter le beurre et remuer pour qu’il fonde complètement. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
  • Verser la farine dans un saladier et ajouter au bout de 10 minutes, l’eau épicée en la filtrant à travers une passoire. Remuer au fur et à mesure.
  • Ajouter ensuite, 1 oeuf, la levure et le bicarbonate et remuer le tout soigneusement le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et sans grumeaux
  • Chemiser un moule à cake avec un papier sulfurisé et verser la pâte dans le moule
  • Taper le plat plusieurs fois sur le plan de travail pour bien étaler la pâte
  • Enfourner et laisser cuire durant 45 minutes environ
  • Laisser refroidir puis démouler
  • Ajouter sur le dessus, les étoiles de badianes et le bâton de cannelle récupérés dans la passoire
  • Ajouter encore un peu de zestes de clémentines
  • L’envelopper ensuite dans du film étirable (en entier) et le déguster 1 ou 2 jours après pour que les saveurs aient le temps de bien se développer et pour que la texture soit plus compacte pour pouvoir le détailler en tranches.

Le conseil de Gut

Planter la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson car elle dépend de la grandeur des moules. La lame doit ressortir sèche. S’il brunit trop vite : mettre une feuille d’alu ! Si vous avez fait des grumeaux, donner un petit tour de fouet électrique !

Difficulté :

 

82 Comments »

  1. Rhoooolala! Ta recette me fait saliver
    Je vais vite l’épingler dans mes recettes de Noël, j’adooore! Et pas besoin de te couper un bras, le parfum doit être terrible avec le muscovado que j’adore, les agrumes et les épices (je vais juste changer le miel de chataignier qui est trop fort pour moi)!
    Tu me donnes des idées pour accompagner mon foie gras (j’avais prévu une petite gelée de thym, mais le pain d’épices devrait améliorer tout ça!)
    Bisous

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    • Je suis ravie qu’il te plaise ce pain d’épices. Le peu que j’ai goûté m’a fort plu. J’ai hâte de le manger avec du foie gras. Je compte faire des demi-sphères à l’apéro, le dessous en foie gras et le dessus une gelée d’un vin moelleux avec quelques petits morceaux de poires. Posées sur un un petit toast de ce pain d’épices, je crois que l’apéro sera bien sympa 😉 merci Anne lise ! gros bisous

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    • Je ne l’ai pas beaucoup goûté seulement une petite tranche mais il m’a fort plu. J’espère qu’après sont passage au congélo il restera aussi bon pour les fêtes ! merci Cécile. Gros bisous

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  2. La première fois depuis des lustres que je tombe sur un pain d’épices qui me plaît et qui me parle surtout, merci pour ta recette car j’adore ce pain et je n’ai plus retrouvé le goût de mon enfance, le sucre muscovado, impossible d’en trouver ici, donc je suppose que je mets de la cassonade et c’est tout, bisou ma Gut !

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    • Eh bien tu m’en vois ravie ma Zika ! Dans la recette initiale que je fais depuis longtemps il n’y a que de la cassonade. J’ai voulu mettre ce sucre qui me plait de plus en plus car il a un parfum exceptionnel et je me suis dit que dans un pain d’épices ce serait top. Dommage oui que tu ne puisses pas en trouver !! Gros bisous ma zika

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  3. A la maison il n’y a que moi qui aime le pain d’épices!!! Pas grave, je me suis achetée de toutes petites barquettes pour me faire mon pain d’épices!!!! Pas question que je fasse un Noël sans pain d’épices…. Le tien, parfumé aux zestes de clémentines, me plaît beaucoup.. Je n’ai pas de sucre muscovado mais je peux le remplacer par de la cassonade je pense…
    Gros bisous Claudine
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    • Ah ça le pain d’épices ou on l’adore ou on ne l’aime pas mais on on fait partie de ceux qui l’adore on se régale ! Tu peux bien sûr remplacer ce sucre muscovado par de la cassonade puisque normalement dans la recette c’est 120 gr de Cassonade moi j’ai voulu faire un essai avec ce sucre c’était super bon. Merci chris. gros bisous

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    • Je le coupe en tranches que j’enveloppe dans du film étirable et ensuite je les mets dans un sac que je soude avec une machine. Comme cela pas de glace du tout à l’intérieur. C’est bien pratique ! je fais cela pour tout car un gâteau ou une brioche ça fait beaucoup et je préfère sortir ce qu’il me faut au fur et à mesure ! Je l’ai beaucoup apprécié avec tous ces parfums et j’ai hâte de le déguster ! merci Babeth

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  4. Le pain d’épice fait maison, j’adore. Comme je te le disais sur FB, j’en ai deux 2 pour des toasts au foie gras et après l’avoir goûté un délice. Je vais en faire un autre aux citrons confits. Gros bisous ma Claudinette et belle fin de semaine

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  5. qu’est ce qu’il a l’air bon et j’imagine les saveurs qu’il dégage lors de sa cuisine mes filles en raffolent chaque année je prepare pour offrir a leur maîtresse et leur faire découvrir. Ta version est très intéressante ma Claudine
    bisous et bon week end en espérant qu’il ne fasse pas trop froid

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    • Comme tu dis cette idée de sucre Muscovado et de zestes de clémentines est vraiment intéressante ! ils ont tous les deux complété les parfums ! Je l’ai adoré ! Hâte maintenant de le déguster ! Bon week-end également, chez moi ce n’est pas trop le froid mais le déluge et la tempête ! Ce n’est guère mieux ! J’étais invitée au resto et je suis arrivée en épouvantail ! grrrr !! gros bisous ma samar

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    • Ce n’est peut être pas la vraie recette de pain d’épices ça c’est certain, je ne m’y connais pas suffisamment mais ce que je peux te dire c’est que ce pain est vraiment extra gourmand ! Pour faire ce que je veux faire il va être parfait ! Merci Cécile ! gros bisous, bonne soirée également

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    • C’est exactement ce que je me suis dit ! Ce sucre ne pouvait que lui ajouter des parfums, les zestes de clémentines également ! effectivement le résultat était une tuerie ! J’ai adoré ! Merci Delphine gros bisous

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    • Ca c’est sûr car la tranche que j’ai mangée je me suis délectée avec. Il sera terminé comme ça d’ailleurs mais je m’en servirais également à l’apéro pour le servir avec un peu de foie gras !! Merci Bonne soirée également ! gros bisous

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  6. Rhoooo Gut j’adoooore le pain d’épices, sûrement à cause de toutes ces épices justement ! et la chance que j’aie… c’est que je suis la seule à en manger à la maison hihihi !!!
    A ce sujet d’ailleurs, je te remercie de m’avoir appris qu’il se congèle très bien, je n’avais jamais essayé. Cela va me permettre de céder plus souvent à l’envie d’en préparer… et de faire mes p’tites provisions pour donner occasionnellement libre cours à ma gourmandise !
    Bonne fin de semaine. Bizh. Viviane

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    • Le pain d’épices je ne l’aimais pas avant…. que je n’en fasse maison ! comme les cakes, je les congèle. Je les coupe en tranches que j’enveloppe dans du film étirable et ensuite je les mets dans un sac que je soude avec une machine. Comme cela pas de glace du tout à l’intérieur. C’est bien pratique ! je fais cela pour tout car un gâteau ou une brioche ça fait beaucoup et je préfère sortir ce qu’il me faut au fur et à mesure ! Merci Viviane ! gros bisous et bonne fin de semaine à toi. gros bisous

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  7. C’est tellement bon le pain d’épices et encore plus si il est fait maison que j’aurais eu du mal à ne prendre qu’une seule tranche. Mais tu as bien raison de t’avancer dans tes préparatifs de Noël, nous y serons très vite. Avec tous ces parfums, j’imagine le régal ! J’ai acheté du sucre muscovado mais je ne l’ai pas encore utilisé pour des gâteaux, je suis surprise du changement de texture avec ce sucre mais ça ne peut être qu’un plus. De toute façon pour le pain d’épices, il faut toujours attendre un peu, il est encore meilleur quelques jours après. Nous irons à nouveau à la montagne cette année alors ce sera sans doute beaucoup de choses qui se préparent à l’avance dont j’aurais besoin et je ne pourrais pas utiliser la congélation. Il faudrait aussi que je commence à y réfléchir. Bon après-midi Claudine, je t’embrasse

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    • Oh oui tu as raison ! fait maison c’est incomparable ! Je ne sais pas si c’est le sucre Muscovado qui rend les gâteaux aussi moelleux mais c’est quelque chose que j’ai remarqué. Ce n’est peut être qu’un hasard ? tu me diras lorsque tu t’en serviras.
      Après deux jours il était déjà plus à la texture qu’il me fallait car je veux en couper de très fines tranches alors si je ne veux pas qu’il s’émiette, trop moelleux ce serait impossible. J’ai fait l’essai passé deux jours et c’était bon. ouf !
      Pas facile de préparer Noël lorsque l’on est pas chez soi et encore plus si c’est en location ! Lorsqu’il y a deux ans je l’avais fait ce qui m’a sauvé, vu que j’avais emporté tout ce qu’il fallait pour une semaine, c’est que dans le garage il y avait une grande table. J’ai donc pu étaler beaucoup de choses au frais car dans le garage il ne faisait pas bien chaud..
      Si je trouve des idées pour toi je t’en ferais part.. mais ça va sans doute pas être simple en effet. J’embrasse Laurence, bon après midi aussi

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  8. Coucou Claudine, j’aime beaucoup le pain d’épices, mais je ne le mange pas avec le foie gras, que je préfère avec un morceau de baguette tradition. Par contre j’aime tremper mon pain d’épices dans mon café au lait le matin. Bon week-end et gros bisous

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    • Lorsque l’on mange du foie gras en entrée je le fais avec un bon pain également que je grille légèrement. Mais lorsque je le sers à l’apéro là c’est avec le pain d’épices ! C’es mieux présenté et c’est bien bon. Merci Manue, bon week-end également ! gros bisous

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    • Ca approche ca approche ! Entre les cadeaux à chercher puis à acheter et la recherche de ce que je pourrais faire, encore de l’occupation en perspective ! Mais pour Noël ce n’est pas grave ! Ce pain d’épices est délicieux et je vais pouvoir faire un petit apéro bien sympa avec ! gros bisous

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    • Autant j’aime manger mon foie gras avec un bon pain légèrement grillé, autant à l’apéro j’aime beaucoup avoir des petits morceaux de pains d’épice avec le foie gras. On va se régaler avec celui ci !! Gros bisous Irisa merci

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    • Oui je crois qu’il va vraiment être apprécié petits et grands car il est excellent ! Je l’imagine très bien avec du foie gras à l’apéro ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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