Noix de St-Jacques sur Duxelles, poireaux et tomates séchées

 

Noix de St-Jacques sur Duxelles, poireaux et tomates séchées

J’ai hésité pour participer au thème des poissons festifs de Noël de Recette de. Je prenais quoi ? filet de sole ou Noix de St-Jacques ? J’ai choisi les soles avec mes pommes Duchesse mais bon il est vrai que des noix de StJacques c’est également très très festif. En plus c’est vraiment un de mes péchés mignon. Mais si pendant quelques temps j’en mangeais assez souvent ce n’était plus le cas ces derniers temps car elles sont devenues assez chères.  J’ai pourtant craqué  ! mais c’est la faute d’Isabelle aussi (La cuisine d’ici et d’Isca). Elle avait publié il y a un petit moment une nage de St-Jacques qu’elle avait accompagné d’une Duxelles. J’avais trouvé l’idée extra. Je n’ai pas refait son plat car j’avais trop envie de noix de St-Jacques simplement snackées et comme je n’avais pas suffisamment de champignons pour faire une Duxelles pour nous deux j’y ai ajouté des poireaux et des tomates séchées. 

Ce que j’en pense ?

Mais que c’est bon, mais que c’est bon ! Quel plaisir j’ai pris à déguster ce plat. Comme à mon habitude mes noix étaient comme je les aime juste snackées, c’est à dire grillées à l’extérieur et encore nacrées à l’intérieur. Présentées sur ce mélange de légumes, c’était bien bon. Quel dommage que ces noix de st-Jacques soient si onéreuses, lorsque, comme moi, on les achète débarrassées de leur coquille, car sinon je trouve que ce plat pourrait faire une jolie entrée pour les fêtes !  C’est avec joie que  je dédie ce plat bien sûr à cuisinons de saison ! Merci Isabelle de m’avoir soufflé cette petite idée ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 6/8 belles noix de St-Jacques (sans le corail)
  • 250 gr de champignons
  • 2 petits poireaux
  • 2 grosses pétales de tomate séchées
  • 1 demi-citron
  • 1 échalote
  • 5 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les champignons, les passer rapidement sous l’eau et les sécher.
  • Les couper en minuscules morceaux, les arroser de citron. Réserver
  • Retirer les premières feuilles des poireaux, bien les laver puis les couper en 4 et les ciseler en fins morceaux. Réserver
  • Couper les pétales de tomate séchée en fins morceaux
  • Eplucher et ciseler l’ail et l’échalote
  • Dans un léger filet d’huile faire revenir l’échalote et l’ail dans une sauteuse antiadhésive.
  • Ajouter les champignons,  et  commencer la cuisson à feu vif. Remuer
  • Ajouter les poireaux, poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de vin blanc pur aider la cuisson.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les tomates séchées
  • Ajouter la crème, saler et poivrer. Remuer le tout et répartir ces légumes dans des coquilles.
  • Eponger les noix de St-Jacques avec un Sopalin
  • Ajouter un mince filet d’huile dans une poêle, bien faire chauffer et mettre à cuire les Noix de St-Jacques.
  • Laisser cuire 2 minutes par face à feu vif
  • Ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin
  • Servir aussitôt les noix sur les légumes
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Ne pas oublier de bien éponger les noix de St-Jacques avant de les faire cuire, ceci pour qu’elles puissent griller plus facilement ! 

Difficulté :

 

 

62 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Tu nous partages une pépite là avec ta jolie recette !
    Nous aussi on en mangeait plus régulièrement avant et aujourd’hui, on en fait que pour les fêtes avec la flambée des prix
    Ta duxelle est réellement un délice, les tomates séchées j’adore ça ! Ça accompagne parfaitement les St Jacques
    Je garde l’idée de côté pour en faire prochainement peut être 😉
    Belle soirée bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime ou plutôt non j’adore les noix de St Jacques. Je cherche toujours de nouvelles façons de faire un plat avec. Dès que j’ai cette duxelle j’ai su que ça me ferait une belle entrée. Mais c’est vrai qu’elles sont Maintenant trop chères !! Merci Elo. Bonne soirée. Gros bisous

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  2. Coucou Claudine!
    Alors là tu as fait une autre invention en ajoutant des poireaux et des tomates séchées. Formidable!
    Je me souviens du mot duxelle, je l’ai certainement lu quelque part. Par contre j’ai tout faux. Je croyais que c’était un autre nom pour la fondue de poireaux, c’est la recette que je cherche.
    Je vais tester ta recette en version fondue de poireaux et en version duxelle, en y ajoutant mon petit grain de sel minuscule!!! 🙂
    Merci Claudine. Agréable journée! Bisous

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    1. Gut dit :

      Non l Duxelle c’est des champignons coupés en tout petits morceaux ! Mais sinon c’est la même chose sauf que tu ne mets pas les champignons voilà tout. Comme la fondue de poireaux je la fais souvent j’ai voulu changer un peu. Tu te régaleras avec les deux je pense ! merci Malika ! bon dimanche ! gros bisous

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  3. Marion dit :

    Ce que j’aime bien chez toi, Claudine, c’est que tu soignes autant la viande ou le poisson que l’accompagnement ! Ça peut toujours donner des idées même à des personnes comme moi qui ne sont plus vraiment concernées par la viande ni le poisson…
    Tu nous proposes vraiment une belle idée (encore) pour les fêtes.

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    1. Gut dit :

      Comme je te l’ai dit précédemment les deux sont inséparables alors il est normal que j’essaye de les soigner tous les deux, pour qu’ils se marient bien et qu’ils révèlent ensemble toutes leurs saveurs ! c’est comme cela que je me régale ! merci Marion. bonne fin d’après midi !

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  4. J’adore ça les coquilles St-Jacques, quel joli ingrédient dans une recette, c’est magnifique ! Gros bisous ma chère Claudine et bravo pour cette recette !

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est fameux. C’est fin et ça va avec beaucoup de choses. Je suis ravie d’avoir fait ce plat. Merci. Gros bisous

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  5. Jolie recette. Je n’avais pas vu le thème sinon j’aurai mis le logo sur ma recette hier. Belle après-midi. Bises

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    1. Gut dit :

      C’était pour le calendrier de l’avent dont tu parles Cécile ? il ne pouvait y avoir que les personnes inscrites.. sinon je ne vois pas de quel thème tu parles… bisous

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  6. Isabelle dit :

    C’est encore une belle recette que tu nous proposes. Je ne cuisine plus beaucoup la St jacques d’une part parce que c’est cher, mais aussi parce que mes enfants ne l’apprécient pas. Bisous

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    1. Gut dit :

      Alors il faut te la garder pour un petit tête à tête ! c’est ce que je fais moi. L’année dernière j’en avais fait à Noël pour ma famille. J’avais prévu le coup et je les avais achetées en plusieurs fois mais pour 10 personnes si j’avais ajouté les factures… ! enfin au moins ils s’étaient tous régalés ! Merci isabelle ! gros bisous

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  7. Assia dit :

    Je fond d’envie devant tes jolies photos, les noix de st jacques dorées comme j’aime. Le reste suit également, totalement fan.
    Bisous

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    1. Gut dit :

      On m’a dit que l’on réussissait ce que l’on aime ! Ce doit être vrai car mes noix sont toujours cuites comme je les aime ! C’est toujours un régal lorsque j’en fais. Merci ma gentille Assia ! Gros bisous

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  8. samar dit :

    Ohh je te crois sur parole quand tu dis que c’est bon que c’est bon, Aujourd’hui je suis passer acheter des Noix de St-Jacques bon le prix était encore élevé j’espère qu’ils vont faire des promos car c’est la seule saison de l’année ou je me permets des Noix de St-Jacques.
    En tout cas ton assiette a un air festif absolument avec des tomates séchées c’est une excellente idée
    bisous Claudine et bonne fin de soirée ❤

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    1. Gut dit :

      Quel régal ces petites bêtes tout de même ! quand je pense qu’il y en a qui ne les aime pas.. C’était encore une réussite, j’ai bien aimé. C’est en plus facile à faire pour une petite entrée festive, mais en petit comité car oui elles sont bien chères ! Je vois que chez toi c’est pareil. C’est dommage on ne peut se faire plaisir que de temps en temps ! Merci Samar ! bonne journée ! gros bisous

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  9. Michelle dit :

    une assiette de saint jacques festive et appétissante, merci Claudine pour le partage. bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci à toi Michelle ! Bonne soirée bisous

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  10. Muriel dit :

    Elle me plait ta recette de saint jacques avec sa duxelle! je viens justement de publier moi aussi une recette avec ces divins coquillages…

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    1. Gut dit :

      Il va falloir que j’aille voir ça car les recettes de noix de St Jacques on en a jamais assez ! Merci muriel

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  11. Marlyzen dit :

    Poireau et champignon font bon ménage mais alors le tout sublimé avec des noix de St-Jacques snackées, je dis « waouh » ! C’est une belle entrée festive, je note ! Merci Gut 🙂

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    1. Gut dit :

      Nous les avons mangées en plat un soir mais effectivement pour les fêtes ça peut faire un bon début de repas à condition de ne pas être trop nombreux vu leur prix ! Merci Marlyzen. Bisous

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  12. Anne dit :

    Je suis comme toi, les Saint Jacques, je les préfère snakées. Pour que ce soit moins cher, il faut apprendre à les ouvrir. Ce n’est pas compliqué. Bises

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    1. Gut dit :

      Je vais mettre mon mari au travail 😉 merci Anne ! gros bisous

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  13. Nous aussi on aime beaucoup mais elles sont si chères que maintenant elles sont devenues un mets de luxe
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui c’est vrai ! comme je le disais il y a encore à peine 2 ans je les payais 32€ le kilo. Elles valent 45 € c’est vraiment poussé là ! beaucoup ne peuvent se les offrir ! et ça tu vois ça m’énerve un max !! bisous

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  14. C’est tellement bon les St Jacques ! Avec une petite fondue de poireaux, c’est savoureux et l’ajout de petits champignons ne peut qu’apporter des parfums supplémentaires délicieux. J’en ai aussi cuisiné le week-end dernier. J’hésite toujours à les acheter avec les coquilles car comme elles sont vendues au kg, je ne sais jamais pour combien je vais m’en sortir. J’espère que tes travaux avancent, si on habitait à côté, je t’aurais sans doute sollicité hier pour avoir les coordonnées de ton plombier, on a eu un problème avec notre ballon d’eau, c’est sacrément embêtant. Mon mari s’en est occupé mais le problème n’est pas encore complètement résolu. Passe un bel après-midi Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Je n’ai encore pas acheté ces noix en coquille, mais il va falloir que j’y songe.. trop cher ! bon ceci étant dit il y en a qui disent que ça revient au même.. Nous nous sommes bien régalés car ça faisait un moment que je n’en avais fait.
      Le plombier a terminé sa première intervention. Ce matin c’était le marteau piqueur dans la maison ! ouf c’est fini. Le carrelage va pouvoir débuter !
      J’avais un très bon plombier mais il ne travaille plus. Il m’a fallu en trouver un. Bon jusqu’ici ça va. On verra au final. C’est la croix et la bannière pour en trouver un bon sur la région Parisienne. Ma fille a connu ça il y a quelque temps. Oui sans ballon d’eau là c’est casse pied. J’espère que tu vas pouvoir trouver quelqu’un qui pourra intervenir rapidement !! Je t’aurais bien donné les coordonnées de celui de ma fille mais lui aussi a arrêté ce boulot ! Entre ceux qui arrêtent et ceux qui sont surbookés… il ne reste pas grand chose ! bon courage ! je t’embrasse Laurence

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  15. gridelle dit :

    argh!!!!! je suis toute pantelante devant ta recette et tes photos! que ça doit être bon!

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    1. Gut dit :

      Tu connais ma passions pour ces noix ? alors oui je me suis sacrément régalée ! Un petit plat facile à faire et délicieux… mais un peu cher pour beaucoup de personnes malheureusement !! gros bisous gridelle

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  16. J’ai fait comme toi, j’ai hésité, et j’ai aussi acheté de belles coquilles fraiches trouvées chez Grand Frais, elles n’étaient pas trop chères et nous ne sommes que deux, alors on se fait plaisir de temps en temps. Je me serais régalée de ta petite recette, elle est très savoureuse !! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Il va falloir que je demande à mon mari s’il veut bien essayer d’en ouvrir car je pense qu’elles reviendraient tout de même moins cher. C’est leur seul défaut le prix car autrement quel plaisir de les déguster ! merci brigitte ! gros bisous

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  17. delphine dit :

    Il y a tout ce que j’aime dans ton assiette, et c’est une belle idée de recette pour les fêtes qui approchent à grand pas
    Bisous et bon mecredi

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    1. Gut dit :

      J’en fais tous les ans à cette époque ! j’ai vraiment beaucoup de mal à leur résister ! c’est si fin ! cuisinées ainsi c’était encore une fois excellent ! merci Delphine ! gros bisous

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  18. Je ferai en remplaçant les poireaux… par des endives. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est très bon aussi avec les endives ! j’avais fait une recette déjà avec et j’avais mis du chorizo ! extra aussi. bises

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  19. Mauricette dit :

    Elle en jette ton assiette ! Bravo ! Et une cuillère pour moi ?! 😉et merci pour la recette

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! si je pouvais ça me ferais plaisir de t’en préparer ! c’est tellement bon !

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  20. Voilà qui doit être extra une belle assiette J adore les st Jacques
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Et moi donc ! j’en raffole ! dommage que ce soit si cher ! merci christelle ! bonne journée ! bisous

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  21. Vraiment très sympa cette assiette !!!

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    1. Gut dit :

      Tout simple mais fort bon ! merci

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  22. jackie dit :

    Une belle entrée de fête ma Claudinette, j’ai prévu d’en faire le 25, mon fiston japonais adore. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Je dirais que chez nous c’est incontournable ! on sera trop nombreux le 24 au soir mais on en mangera après tous les 6 !! ton fils va se régaler j’en suis sûre ! gros bisous Jackie

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  23. thithoad dit :

    une très belle mise en valeur des noix de saint jacques!
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      Un plat vraiment très bon avec une cuisson au top ! Merci bonne journée

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  24. quoiquonmange dit :

    Rhooooo Gut, je me damnerais pour des coquilles St Jacques, j’adoooore cuites comme tu les proposes et très souvent je les présente sur une fondue de poireaux.
    Le week-end dernier, à la pêcherie de Douarnenez, elles étaient, en coquilles bien sûr, à 4€50 le kg et j’ai fait mes provisions avant de les congeler pour les fêtes de fin d’année.
    Bon mercredi. Bizh

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    1. Gut dit :

      Oh ! je partage bien ton amour pour ces demoiselles de la mer ! Je les cuisine de toutes sortes de façon dès que je peux. Il faut vraiment que je me décide à en acheter en coquille. j’espère que mon mari pourra les ouvrir (moi ça se terminerait à l’hôpital) la différence de prix est tellement intéressante ! C’est parfait aux fêtes mais il est vrai que c’est bien trop onéreux dès que l’on est beaucoup, ça aiderait bien d’autant plus que comme tu le dis ça se congèle fort bien. merci Viviane ! gros bisous, bon mercredi aussi

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      1. quoiquonmange dit :

        Je ne mange rien de cru en carpaccio mais les St Jacques, oh que oui 🙂 🙂
        Il faut surtout, mais ça ce n’est pas toujours possible, éviter les intermédiaires. En Bretagne. je les achète aux pêcheries ou direcement aux femmes de pêcheurs sur le marché de Quimper.
        Mais attention Gut, les coquilles pèsent lourds, dans 1 kg tu n’en as que 6 ou 7, quand je les achète décoquillées sur le marché, pour 500g j’en ai +- 14 ou 15
        5€50 le kg avec coquilles, je paie mes 500g +- 11-12€… donc kif kif pareil !
        Bon mercredi Gut. Bizh

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        1. Gut dit :

          Ah moi j’aime bien certains tartares tout de même mais tu as raison avec les noix de st Jacques et un peu d’huile d’olive et du fruit de la passion c’est divin !
          Ah elles pèsent si lourd que ça ? je ne savais pas. C’est peut être moins aussi avantageux que je ne le croyais…. Je trouve toutefois qu’elles ont fait un bon en avant car moi je les payais 32 € le kg (décortiquées) il y a encore 2 ans et là elles sont à 45 € !! Merci pour ces infos intéressantes !! gros bisous

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  25. la nonna dit :

    voilà qui plairait à mon mari, bisous

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    1. Gut dit :

      J’en suis sûre s’il aime ces noix ! merci Marie ! gros bisous

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  26. rhoo oui !! ca c’est bon!!
    j’ai encore fait une de tes recettes hier, évidemment, pas de photo.. on l’a mangée trop vite lol. j’ai fait les endives au jambon et morbier!!
    ahah! je depuis une de tes groupies les plus assidues!! bisous et merci beaucoup

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    1. Gut dit :

      ha ha ha !! mais tu n’arrêtes plus ! ça me fait plaisir si tu te régales ma colinette !
      Ces noix de St-Jacques, bien grillées étaient divines sur son petit mélange de légumes. Nous nous sommes bien régalés en avant première de Noël ! gros bisous Colinette
      merci +++

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  27. lolo1501 dit :

    il est même pas 7h30 du matin et déjà tu me donnes faim de salé ! tout ce que j’aime ma Gut dans ton assiette ! je pourrais en manger tous les jours lol ! bon mercredi des bisous

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    1. Gut dit :

      Quand on aime les noix de st-jacques, je sais qu’il est difficile de ne pas saliver quelle que soit l’heure ! je suis bien comme toi c’est un produit dont je ne me lasse pas ! merci ma lolo ! gros bisous

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  28. manueb dit :

    tu me donnes envie dès le matin, effectivement tes saint jacques sont cuites à la perfection !!!!!
    bravo !

    bon mercredi

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Encore légèrement translucides à l’intérieur mais grillées c’est là qu’elles sont le meilleur ! enfin moi c’est comme cela que je les aime ! je me suis bien régalée ! merci Manue ! gros bisous

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  29. Oh oui, c’est très clair c’est vraiment festif 🙂
    Gros bisous Claudine et merci pour cette belle recette

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    1. Gut dit :

      Il faut que je me décide à les acheter en coquille et que mon mari me les ouvre, je pourrais en faire plus souvent, elles sont vraiment devenues très chères ! C’est un régal ces demoiselles de la mer ! merci Martine ! gros bisous

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  30. So-CuiZine dit :

    Ce plat est sublime, les noix de saint jacques ont l’air d’avoir une fiiiine couche de croustillant et un coeur biiiiien moelleux..
    Encore une fois tu me fais saliver à l’aube..
    Vraiment ce plat a tout pour plaire..

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    1. Gut dit :

      Pour bien se régaler avec des noix de St-Jacques il faut déjà bien les choisir, qu’elles soient grosses. Je retire le corail moi. Je les essuies bien avec du papier absorbant et ensuite je les fait griller à feu vif dans un filet d’huile d’olive !! Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps, la chair doit rester translucide à l’intérieur. Quand elles sont cuites ainsi quelque soit la recette après c’est un pur régal ! j’aimerais beaucoup t’y faire goûter ! Merci So !

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