Filet de sole, Pommes Duchesse aux légumes

Filet de sole, Pommes Duchesse aux légumes

Si j’ai bien compris bon nombre d’entre vous aiment la sole ! Alors je vous propose aujourd’hui ces filets que vous pourrez faire pour Noël si vous êtes peu nombreux. Comme Catalina et Stéphane ont ajouté une 4ème participation pour illustrer la date du 02/12 du calendrier de l’avent de Recettes de. (merci à eux) dont le thème est : Poisson festif de Noël j’ai trouvé logique d’y ajouter la mienne. Vous me connaissez j’adore le poisson et j’aime beaucoup adapter de nouvelles garnitures avec. Je partagerais donc ce thème avec : mon amie Catalina (Le blog de Cata), ma fidèle amie Brigitte (Les filles à table) et Emilie ( Emilie Sweetness). J’avais acheté des Pommes de Terre « Bleue belle » pour faire des pommes Duchesse, mais avec des filets de sole, je n’étais pas entièrement satisfaite de cette idée, il me fallait quelque chose de plus. Et si je faisais des petits paniers avec la purée en pomme Duchesse et qu’au milieu j’y ajoutais des petits légumes en julienne ? un peu de Châtaignes brisées pour compléter le plat…. humm ça prenait forme mon idée…

Ce que j’en pense ?

Je voulais faire une petite sauce au beurre et citron pour accompagner ce plat mais je ne l’ai pas suffisamment surveillée et elle a tournée. Le feu était trop fort ! Grrr ! Du coup ce plat est plus nature mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu d’une bonne huile d’olive. Une fameuse idée ! Ce plat était vraiment délicieux et je trouve son visuel très chouette, même si les photos sont une fois de plus floues avec ce temps de pluie… Mais je vous vois venir vous allez me dire que vous êtes nombreux à Noël ? eh bien pas de panique vous pouvez très bien préparer les pommes Duchesse quelques jours avant et les congeler. Il suffira juste de les réchauffer, une fois décongelées, quelques minutes au four avant de les servir avec une belle pièce de viande ou de volaille (pour ceux qui aiment). Il vous restera juste à faire les petits légumes et une petite sauce pour aller avec la viande ou la volaille. Je vous assure que vous aurez des compliments ! Si ma fille est d’accord moi c’est ce que je vais faire à Noël je crois. En procédant ainsi c’est totalement réalisable même pour 14 personnes ! Il suffit juste d’un peu d’organisation ! 

La recette

 Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 soles
  • 500 gr de pommes de terre très farineuses comme la Bintje ou comme moi la Bleu belle
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 1 pincée de muscade
  • Beurre doux

 

  • Julienne de légumes au choix (frais ou congelée)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 4 Brins de thym
  • Quelques châtaignes déjà cuites (en bocal)
  • Huile d’olive d’excellente qualité !!
  • Vinaigre balsamique
  • Origan
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et cuire la julienne de légumes
  • Ajouter une échalote et une gousse d’ail ciselée.
  • Ajouter 4 brins de thym frais. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Débarrasser ensuite dans un petit saladier et réserver.
  • Sortir une dizaine de châtaignes du bocal et les couper en petits bouts dans un bol. Réserver
  • Cuire AVEC la peau les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater (donc bien cuites)
  • Eplucher les pommes de terre dès la sortie du faitout d’eau, (attention ça brûle)
  • Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée ou à la fourchette dans un grand saladier
  • Ajouter 4 jaunes d’oeuf. Continuer d’écraser les pommes de terre
  • Ajouter un gros morceau de beurre et ajouter une belle pincée de muscade. Saler et poivrer
  • Mélanger à nouveau le tout pour obtenir une préparation bien homogène
  • Mettre cette préparation dans une poche à douille.
  • Disposer une feuille de cuisson sur la plaque du four et réaliser un carré avec la préparation de pommes de terre
  • Doubler ce carré avec un ajout de purée (donc faire double tour)
  • Réaliser 3 autres carrés et avec le reste réaliser des petits tas comme pour des chouquettes.
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner pour 12/15 minutes
  • Pendant la cuisson essuyer les soles avec un Sopalin. Les fariner.
  • Mettre un morceau de beurre dans une poêle et dès qu’il frémit ajouter les soles. Les faire cuire 10 à 15 de minutes selon la grosseur. Saler et poivrer
  • Sortir les pommes Duchesse du four
  • Mettre les soles dans un plat et relever les filets.
  • Disposer 2 filets par assiette, disposer à côté un carré de pomme Duchesse, quelques châtaignes (réchauffées au micro ondes) à côté et 2 petites pommes Duchesse
  • Remplir le carré avec de la julienne de légumes réchauffée au micro ondes.
  • Décorer avec un brin de thym frais
  • Ajouter sur les filets de sole et les châtaignes quelques gouttes vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive (mélangée à de l’origan)
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Il est tout à fait possible aussi d’ajouter du parmesan dans votre purée pour réaliser les pommes Duchesse. C’est ce que j’aurais fait si je les avais servies avec une viande moi. Vous pouvez servir une petite sauce beurre citron avec si vous le souhaitez. Dans ce cas ne pas mettre la vinaigrette. Vous pouvez, pour ceux qui n’aiment pas les châtaignes les remplacer par des champignons ! Vous pouvez aussi ajouter des petites fleurettes de Chou Romanesco moi j’ai oublié de les mettre ! Tête en l’air que je suis ! ça ferait joli et ça complèterait bien tout ce bon petit plat ! 

Difficulté :

Avec cette recette je participe avec plaisir au Calendrier de l’avent gourmand de Recette de

 

49 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Oh oui j’adore la sole et cela fait des années que je n’en ai pas manger ! Et grâce à tes sublimes recettes à base de ce poisson, prochainement je ferai une sole meunière.. Ça fait vraiment longtemps !
    Tu nous régale encore avec une belle assiette festive et pourquoi pas en tête à tête ?!
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Des années ? Mais c’est fou ça surtout si tu aimes ! Cuite en sole meunière il n’y a pas besoin de grand chose avec pour se régaler avec. Oui pour se faire un bon petit repas en tête à tête c’était tout à fait ce qu’il fallait ! Excellent, fin pas trop copieux super quoi ! merci Elo ! bisous

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  2. Marion dit :

    Ton assiette est très joliment présentée ! J’aime beaucoup le soin que tu apportes à l’accompagnement car les légumes c’est important aussi dans une assiette ^^

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    1. Gut dit :

      Bien sûr qu’ils sont importants les légumes ! Je mange de la viande et du poisson contrairement à toi mais je ne pourrais pas les manger seuls. J’ai besoin d’avoir avec un bon accompagnement. Si un plat est joliment présenté ça met en appétit !! merci à toi

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  3. Isabelle dit :

    La sole est un poisson que j’apprécie aussi beaucoup. Ce plat est festif et gourmand. Une fois de plus, tu me régales! Bisous

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    1. Gut dit :

      La sole est un poisson tellement fin, je ne m’en lasse pas ! merci isabelle c’est gentil. gros bisous

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  4. Anne dit :

    Sympa pour les fêtes

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    1. Gut dit :

      Oui mais en petit comité !! 😉 merci

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  5. mimimarie dit :

    Une assiette bien appétissante d’autant plus qu’on aime beaucoup le poisson.
    Je retiens l’idée des pommes duchesses garnies.
    Bonne journée.

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    1. Gut dit :

      Oui ces pommes duchesse garnies sont une bonne solution d’accompagnement. Merci beaucoup bonne journée

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  6. So-CuiZine dit :

    Comme quoi la cuisine évolue grâce a des ratés.. Cette sauce qui n a pas pu être servie aura laissé place a une superbe idée de balsamique et huile d olives.. Chapeau bas l artiste cela s appelle être un véritable chef a toute épreuve..
    Encore une recette de poisson comme je les aime, il est 3h du matin ici et je bave devant mon écran ce n est pas très sympa dis donc lol

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    1. Gut dit :

      Oui c’était bien bon ainsi mais néanmoins j’étais furieuse d’avoir laissé bouillir ma sauce ! Ca ce n’est pas digne d’un chef ! allez je ne vais pas en faire une maladie je serais plus vigilante la prochaine fois.
      Que fais tu encore levée à 3 h du matin toi ? je suis aussi réveillée tôt mais je reste au lit et parfois je me rendors ! Tu devrais en faire autant !! enfin merci beaucoup So pour ce gentil petit mot ! bisous

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  7. Coucou, comme d’habitude un joli plat digne d’un chef. Tu me donnes faim. Bises

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    1. Gut dit :

      Peu être pas mais le choix de l’ensemble des ingrédients m’a fort plu. Merci cecile. Gros bisous

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  8. samar dit :

    j’adore la Sole un poisson sa chair fine et son goût délicat me plaisent. Eh bien je regrette presque de ne pas avoir propose de recettes salées festives pour le concours avec tes deux dernières recette un régal pour les papilles. Je salive presque loll
    Tu as bien raison accompagné d’une bonne sauce au beurre et citron un ce plat serait exquis.
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’ai loupé ma sauce. Trop de choses à faire en même temps. J’ai rattrapé le coup car on s’est bien régalés tout de même !
      J’ai plus l’habitude de cuisiner plutôt que de pâtissier ça me semble plus simple et surtout ça fait moins de vaisselle mais j’y viens petit à petit. Merci samar. Bonne soirée. Gros bisous

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  9. Très joli plat festif, tout est soigné de A à Z. La sole a l’air tellement savoureuse et parfaitement cuite, quand je vois des jolis morceaux comme ça je me dis que vraiment il faut que j’apprenne à bien lever des filets de poisson cuit…Quant aux pommes duchesses j’aime les 2 formes!!! Bises

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    1. Gut dit :

      Mes photos ne sont pas super mais il y avait de quoi faire un joli plat. J’aime ce poisson et cette association de légumes était parfaite avec. Merci emeline. Gros bisous

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  10. Muriel dit :

    Une belle assiette qui te ressemble!

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    1. Gut dit :

      Ah oui !? 😀 Merci muriel!!

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  11. Giulia dit :

    Une assiette qui fait envie ! bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci Gulia ! je suis ravie ! bonne soirée

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  12. gridelle dit :

    Mmmmmm! alors celle-ci je l’adore! une assiette pleine de finesse qui serait parfaite pour les fêtes!!!

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    1. Gut dit :

      En petit tête à tête elle ferait merveille ! C’est fin et léger ! on dort bien après !;) gros bisous merci gridelle

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  13. Amal dit :

    La garniture sur les pommes duchesse est vraiment bonne, ainsi que la sole. Moi aussi j’aime beaucoup le poisson, bisous et bonne fin de soirée.

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    1. Gut dit :

      Merci Amal , oui cette julienne de légumes sur ces paniers de pommes duchesse est une bonne idée. J’ai beaucoup aimé ! gros bisous, bonne soirée

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  14. Michelle dit :

    une magnifique recette de poisson, j’aime beaucoup, merci Claudine. bonne fin de journée

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    1. Gut dit :

      Merci Michelle je suis ravie qu’il te plaise ! Bonne soirée. gros bisous

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  15. ouh la la désolée pour les fautes « a concocté »…

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    1. Gut dit :

      Moi je n’arrête pas ! j’ai les doigts qui tapent plus vite que le cerveau (il ralentit celui là !) 😉

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  16. Tu t’es surpassée avec cet accompagnement ! Ces petits nids sont fort jolis et la purée et la julienne de légumes sont 2 accompagnements que j’aime beaucoup pour le poisson et surtout pour la sole. Par contre pour la viande, je suis moins fan de la julienne de légumes mais c’est mon goût, sans doute que d’autres l’apprécient. Très jolie participation pour recettes.de, apparemment il n’est pas encore mis à jour pour aujourd’hui, je vais aller voir ce qu’à concocter notre Catalina. Passe un bon dimanche Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      J’ai eu envie de faire des pommes Duchesse lorsque j’ai vu ces pommes de terre Blue belles. Elles sont très farineuses alors je voulais essayer, elles sont parfaite. par contre pour aller avec un poisson je ne voulais pas que des pommes duchesse voilà pourquoi j’ai ajouté le reste. Pour la viande il y aura de la sauce (je ne sais pas encore laquelle) et je pense que ça ira très bien avec ces légumes. On remplacera les châtaignes par contre par des champignons. Enfin j’espère !
      Brigitte a fait un plat qui m’a bien titiller les papilles aussi ! Toujours pareil la sauce !! bonne soirée laurence, je t’embrasse ! demain les travaux commencent j’espère que pour une fois tout va bien se passer .. à demain !

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  17. C’est une très jolie recette, raffinée, élégante et savoureuse. Merci pour ce si joli partage ma chère Claudine. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est gentil à toi Sophie. C’est simple mais bien bon ! gros bisous

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  18. Et bien je suis ravie de ta participation, je ne m’y attendais pas ! Je crois que l’on aime autant le poisson l’une que l’autre, c’est pourquoi j’ai choisi ce premier thème, et ta petite recette est tout à fait à mon goût, je peux imaginer le goût de la sole avec ce filet d’huile d’olive et de balsamique, c’est parfait !! Quant à l’accompagnement, ta créativité a encore parlé, bravo ma Claudine, peut-être des champignons pour moi à la place des marrons, mais autrement je prends tout !! De gros bisous et un excellent dimanche

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    1. Gut dit :

      Merci ma Brigitte ! c’est vraiment gentil. Ce petit plat m’a beaucoup plus et je pense que faire ces petits paniers en purée de pommes de terre garnis de petits légumes ce sera parfait pour mon repas. Ca se congèle bien alors je n’aurais plus qu’à réchauffer. je voulais mettre des champignons mais il me restait des châtaignes alors je les ai utilisées. Je suis ravie d’avoir participer avec toi ! gros bisous bon dimanche !

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  19. delphine dit :

    Hum extra cela doit être un délice..Une belle assiette festive
    Bises et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Ca aurait été chouette de pouvoir servir une assiette comme ça à Noël mais pas pour 14 personnes tu t’en doutes…. Merci delphine ! bon dimanche à toi. gros bisous

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  20. Si on m’avait montré cette photo, j’aurais su que c’était toi derrière. C’est tellement une belle proposition. Des restaus pourraient venir s’inspirer chez toi 🙂
    Merci pour tes belles gourmandises Claudine
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ah ! tu trouves qu’il y a ma signature dans ce plat de poisson toi ? c’est rigolo .. Ce plat est totalement inventé j’étais bien contente de moi je te l’avoue. En plus j’ai trouvé grâce à ce plat ce que je vais faire à Noël ! Top ça car ça commencait à me prendre la tête.. gros bisous

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  21. Il me faut vraiment investir dans une poche à douille on fait de plus belle réalisation ! Je prends les pommes duchesse et te laisse la sole, elle ne m’aime pas… Bon dimanche. Bisous

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    1. Gut dit :

      Comment est ce possible que la sole ne te convienne pas ? on en donne aux enfants dès leur plus jeune âge ! Enfin l’idée des pommes duchesse en forme de panier pur y mettre une petite julienne de légumes c’est chouette ! merci chantal bisous

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      1. Un composant auxquels je suis allergique, le médecin m’a déconseillé d’insister car je pouvais devenir ainsi avec tous les poissons…

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  22. Et bien, vous allez vous régaler!! Bon dimanche Claudine, bisous

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    1. Gut dit :

      Bien bon en effet et en plus je sais maintenant ce que je vais faire en accompagnement à Noël ! un poids en moins. gros bisous Michèle merci, bon dimanche !

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  23. elle est vraiment délicieuse ta recette, merci Claudine , je suis ravie que t’as pu participer
    bisous

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    1. Gut dit :

      Si j’ai pu participer c’est grâce à toi ! Tu m’avais invitée dès le début mais je ne savais pas si je pourrais.. Heureusement que tu as accepté avec stéphane cette 4ème participation ! Merci à toi. gros bisous

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