Velouté Dubarry

Lorsque je fais des potages je garde toujours le surplus de bouillon. Comme je ne risque pas d’avoir du bouillon de volaille en lui ajoutant un demi cube de bouillon de volaille knorr, c’est un bon compromis. J’en avais justement besoin pour réaliser ce velouté. Je voulais m’approcher au plus près de la recette car il ne s’agit pas de n’importe quel velouté !! C’est le cuisinier de la Contesse du Barry qui l’a crée pour elle d’où son nom. Il a une sacrée réputation au niveau de sa saveur et il est connu des plus grands cuisiniers !   Certains mettent de la farine, moi je préfère mettre moins de liquide. Je me suis permis d’y ajouter une fine tranche de chorizo pour la déco et une feuille de coriandre qui bien sûr ne font pas partie de la recette de ce velouté Du Barry.

Ce que j’en pense ?

Je comprends pourquoi ce velouté est resté dans les annales ! Mon chou fleur n’était pas énorme mais tout de même, nous l’avons mangé, non plutôt dégusté à nous deux ! Onctueux à souhait, on peut carrément parler de crème. Il avait un goût vraiment savoureux. La tranche de chorizo avait légèrement fondu avec la chaleur et a ajouté son petit plus. Oui vraiment c’était un régal. Je suis ravie de l’inscrire sur cuisinons de saison car jusqu’ici personne ne l’a fait !! Je vous le conseille en verrines apéritives pour les fêtes ! On va se battre pour en avoir une 2ème ! 

 Ingrédients pour un petit chou fleur

• 1 petit chou fleur
• 1 petite brique de 20 cl de crème liquide légère
• 1 oignon
• Bouillon de volaille (ou comme moi bouillon de légumes + un demi cube de bouillon de volaille Knorr)
• 1 rondelle fine et large de chorizo fort par assiette (facultatif)
• Feuilles de coriandre (facultatif)
• Huile d’olive
• Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

• Retirer les feuilles et le trognon du chou. Séparer les bouquets et les laver
• Mettre un petit filet d’huile dans un faitout et ajouter l’oignon ciselé en lamelles. Le faire revenir
• Lorsqu’il commence à prendre de la couleur, ajouter les bouquets de chou fleur. Remuer et cuire durant 5 minutes en remuant
• Ajouter le bouillon jusqu’à la hauteur du chou
• Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson doucement à couvert pendant 20 minutes (attention à ne pas faire bouillir !!!!)
• Verifier la cuisson du chou fleur qui doit être tendre et verser le tout dans un blender.
• Saleur et poivre et mixer longuement pour obtenir une crème.
• Verser dans des assiettes creuses
• Rouler les tranches de chorizo et les planter au centre
• Décorer avec une feuille de coriandre, ajouter un tour de moulin à poivre
• Déguster aussitôt.

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la grosseur de votre chou, de même que la quantité du bouillon et de crème ! ajustez en fonction. On doit apercevoir encore les bouquets de chou une fois le bouillon et la crème mis. (voir photo ci dessous)

Difficulté :

Publié par Gut

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