Farcis d’agneau boulgour parfumés en feuilles de blettes

Farcis d’agneau boulgour parfumés en feuilles de blettes

Ah ! enfin il était temps ! Figurez vous que si j’avais pu avoir des blettes en début de saison au printemps ça faisait depuis Juin que je n’en trouvais plus ! Ouf, lors de mes dernières courses j’ai enfin pu en avoir une belle botte. Ni une ni deux elle s’est retrouvée dans mon panier sans même savoir comment j’allais la cuisiner. Il a fallu toutefois me décider bien vite car si on veut garder les feuilles bien fraiches il ne faut pas attendre pour les cuisiner. Après réflexion, je suis partie sur l’envie de prendre ces grandes feuilles et de les farcir ! Un petit tour dans mon congélo où j’ai trouvé de l’agneau haché et un paquet de boulgour dont j’avais congelé le surplus. Je les ai sortis pour qu’ils décongèlent et le lendemain voici ce que j’ai fait : Un petit mélange de boulgour, feuilles de blettes, oignons, oeufs et épices, enfermé dans des feuilles de blettes et le tout cuit dans une bonne sauce tomate maison à la sauge, menthe ail et échalote. 

Ce que j’en pense ?

Décidément comme elles me régale ces feuilles de blettes !! Cette farce bien parfumée était vraiment délicieuse enfermée ainsi en feuille de blette. Du goût, du parfum vous voulez que je vous dise ? j’ai hâte de réchauffer le reste !!! Encore un bon petit plat pour vous mes ami(e)s, pour cuisinons de saison ! Je le dédie en plus pour le défi de Recettes de : Les légumes d’automne ! 

 Ingrédients pour 2/4 personnes

  • Les feuilles d’une grosse bottes de blettes
  • 300 gr de viande hachée d’agneau
  • 1 verre de Boulgour
  • 2 oeufs
  • Sauce tomate (pour moi maison à la sauge et à la menthe ail et échalote)
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à moka de curry
  • 1 cuillère à moka de colombo
  • 1/2 cuillère à moka de cumin
  • Quelques feuilles de menthe
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Commencer par faire cuire le Boulgour selon les indications du paquet.
  2. Le passer et le rincer. Mettre de côté
  3. Laver soigneusement les feuilles de blettes,
  4. Mettre 6 grandes feuilles dans un cuit vapeur (Magimix) et cuire 4 minutes à 100°c (ou les blanchir à l’eau bouillante durant 3 minutes). 
  5. Les mettre immédiatement dans de l’eau froide.
  6. Pendant la cuisson des feuilles, bien essorer les autres, les rouler et les ciseler finement.
  7. Eplucher et ciseler un oignon le faire rissoler dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de blettes ciselées, ajouter les épices et cuire le tout; Remuer jusqu’à ce que le tout soit cuit. Laisser refroidir
  8. Sortir ensuite les feuilles de blettes de l’eau froide, bien les éponger sur un torchon propre. Retirer les cardes du bas des feuilles. Réserver
  9. Prélever 6 cuillères à soupe de Boulgour cuit et le mettre dans un saladier
  10. Ajouter la viande d’agneau haché, 2 oeufs et les blettes ciselées/oignon
  11. Mélanger soigneusement le tout avec les mains (bien lavées)
  12. Saler, poivrer
  13. Verser la sauce tomate dans une très grande sauteuse commencer à réchauffer doucement avec un peu d’eau.
  14. Bien étaler une feuille de blette et mettre au centre une grosse cuillère à soupe de farce
  15. Rabattre les cotés de la feuille de blette et rouler. Maintenir avec des pics en bois.
  16. Placer ce rouleau farcis dans la sauce tomate
  17. Recommencer l’opération avec les autres feuilles.
  18. Couvrir le plat lorsque tous les farcis sont faits et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
  19. Ciseler quelques feuilles de menthe sur le tout.
  20. Faire réchauffer le reste de Boulgour.
  21. Servir un peu de Boulgour et 2 ou 3 farcis sur le dessus
  22. Ajouter un peu de sauce, saupoudrez d’un peu de curry
  23. Décorer avec un peu de menthe
  24. Déguster aussitôt bien chaud

Les conseils et les astuces de Gut

Selon la grandeur des feuilles il faut en mettre 6 ou 8 de côté. Pour gagner un peu de temps, faire cuire le Boulgour la veille ! Vous pouvez utiliser une autre viande hachée mais celle ci donne un bon goût au plat ! 

Difficulté :

Je dédie cette recette au défi de Recettes de dont le thème est Légumes d’Automne

56 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. gridelle dit :

    c’est vrai que c’est bon les blettes! j’ai failli en acheter hier mais j’ai préféré reporter aux prochaines courses… en tout cas je retiens ton idée de préparation

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    1. Gut dit :

      Merci ma gridelle ! aujourd’hui ce sont les cardes que je publie mais même si c’était bon ça n’avait pas l’équivalent de ce plat de feuilles de blettes ! là je me suis vraiment régalée ! Merci beaucoup ma gridelle ! gros bisous

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  2. Marlyzen dit :

    Oh la la Claudine ! Je suis une fan de blettes farcies, mais j’avoue saliver comme une dingue devant ta farce à l’agneau et au boulgour. C’est un plat complet et si parfumé ! Tu me fais voyager 🙂

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    1. Gut dit :

      Tu ne peux pas savoir combien j’ai adoré ce plat ! Une belle idée crois moi. Je referais ce style de plat c’est trop bon. Merci !!

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  3. ISCA dit :

    Sublime, ce plat me fait penser à la cuisine turque. Vive la cuisine des restes, c’est savoureux !

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    1. Gut dit :

      Oh merci Isabelle ! ça me fait très plaiisr ! c’est vrai nous nous sommes vraiment régalés !

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  4. zika dit :

    Une recette pour moi, à faire, merci pour ton partage, bisou chère Gut !!

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    1. Gut dit :

      Connaissant maintenant un peu tes goûts je crois pouvoir dire que tu te régalerais !! merci Zika !

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  5. C’est vrai que cela ne fait pas très longtemps que les blettes sont revenues sur nos étal, la saison est courte et décousue. Cette recette devait en effet être bien parfumée. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est n’importe quoi ! Pas de blettes et personnellement j’ai rencontré également des problèmes pour avoir des Haricots verts de qualité et Français cet été !! Franchement on marche sur la tête ! Enfin j’étais heureuse d’avoir enfin une belle botte bien fraiche avec de belles feuilles ce qui m’a permis de faire cette succulente recette ! merci Cécile ! gros bisous

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  6. So-CuiZine dit :

    Cela me rappelle une specialité du coté du poitou : le farcis..
    C est du porc qui est dedans et dans ma famille ils le font de generations en generations.. La recette se passe au fil des temps..
    Tiens, toi qui est calée en cuisine, par quoi puis je remplacer le porc a ton avis ?? Du veau ??

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    1. Gut dit :

      Je crois que des farcis il y en a dans toutes les régions. Normal c’est trop bon. Je ne connais pas ceux du Poitou. Tu devrais publier la recette !!
      La viande de porc et la viande d’agneau sont plus grasse que celles au bœuf et au veau. Alors moi si je vendais remplacer le porc je le ferais à l’agneau. Si tu veux la faire au veau alors ajoute un jaune d’œuf et un peu de Mie de pai. Trempé dans du lait et essorée après. Ça rendra ta Viande moi s sèche. Mets aussi du persil et un peu d’échalote pour le goût !! Bonne journée So. Gros bisous

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  7. Muriel dit :

    Je ne suis pas fan d’agneau mais je veux bien faire une exception avec cette belle recette qui devrait plaire à la maison! bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Quel dommage ! Je ne parle pas de mouton hein ? mais d’agneau ! la viande est beaucoup moins forte et elle laisse une petite saveur que l’on a pas avec la viande hachée de boeuf. Ce serait dommage de l’éviter mais bon ça ne se commande pas. Si tu devais en tout cas la remplacer prend de la viande de porc !! Merci Muriel

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  8. Agneau, épices, blettes, je ne passe pas mon tour, tu t’en doutes !! Je suis comme toi, je n’en ai pas trouvé souvent de blettes cet été, et pourtant j’aime ça. Je me dépêche de mettre ta recette dans mes favoris ! De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je ne comprends pas pourquoi alors que l’on était en pleine saison pourquoi il n’y en avait pas ! C’est comme les haricots verts qu’est ce que j’ai galèré pour en trouver des français et de beaux ! Ça m’énerve à un point ça..
      Je te confirme que ce plat est pour toi ! Tu te régalerais autant qu’avec un bon tajine mais ne fais pas l’impasse de l:agneau ! Merci Brigitte. Gros bisous

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  9. delphine dit :

    Comme cela doit être savoureux avec cette préparation, j’en ai l’eau à la bouche
    Merci pour cette délicieuse recette bises
    Belle soirée

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    1. Gut dit :

      Si tu savais combien je me suis régalée avec ce plat ! Un régal absolu avec de la viande d’agneau ! Merci Delphine ! gros bisous et bonne journée

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  10. Michelle dit :

    quels beaux farcis que tu nous a cuisinés, bravo pour cette recette réconfortante et appétissante. Bon lundi Claudine, bises

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    1. Gut dit :

      merci ma chère Michèle c’était vraiment délicieux ! Je suis contente de moi ! gros bisous, bonne soirée

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  11. irisa dit :

    J’en ai eu de la misère avec mon mot de passe que je n’arrivais pas à réinitialiser ! Bon j’espère que cela ira maintenant
    Avec tout ça je voulais te dire que ta recette sera l’occasion pour moi d’acheter des blettes , pas pour les côtes que je n’aime pas ( dans une soupe peut être )

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que les cardes c’est moins bon ! j’ai toutefois fait avec de bons petits gratins et celui que j’ai fait avec, était pas mal. Je le publierais plus tard !
      j’ai vraiment adoré ce plat et mon mari aussi ! un vrai régal avec cette viande d’agneau ! merci irisa

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  12. Emmanuelle dit :

    C’est une belle façon de cuisiner les feuilles de blettes, j’aime beaucoup ces grandes feuilles, elles sont pratiques à farcir et bonnes au goût. Bonne journée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est la première fois que je m’en servais pour réaliser des farcis et je dois dire que j’ai été totalement conquise ! une farce excellente un bon légume que du bonheur tout ça ! merci manue ! gros bisous

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  13. Marion dit :

    Une très belle recette bien parfumée et savoureuse pour les amateurs d’agneau !

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    1. Gut dit :

      Qu’est ce que j’aime le parfum de cette viande lorsqu’elle est hachée comme ça. Dommage que tu ne mange pas de viande marion ! Merci

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  14. sotis dit :

    quelle bonne idée de farcir les feuilles, il faut que je pense à en mettre dans mon panier lors de mes prochaines courses!!!! bisous bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Il faut les blanchir un peu avant pour pouvoir mettre ta farce à l’intérieur plus facilement . ce plat était un vrai régal ! hâte de le refaire ! merci ma Gaêlle !

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  15. toutes ces saveurs me plaisent pour ce joli plat qui m’aurait régalé moi aussi ! Merci Claudine Gros bisous !

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    1. Gut dit :

      Il ne faut pas aimer l’agneau pour ne pas apprécier ce plat et celles qui l’aime ne peuvent que comme moi être conquise ! merci Marie ! gros bisous

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  16. la nonna dit :

    ce plat a tout pour me plaire, merci du partage
    bisous

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    1. Gut dit :

      Toi tu sais ce qui est bon Marie ! Bien vu c’est vraiment un régal ! merci Gros bisous

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  17. jackie dit :

    C’est une excellente idée ma Claudinette et avec les feuilles de blettes de délicieuses petites paupiettes. Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Merci ma Jackie ! si tu savais combien c’était bon ! rien à retirer, ni à ajouter ! le plat parfait pour nous régaler ! Bonne soirée merci ! gros bisous

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  18. Quel beau plat ! Je n’ai jamais farci les feuilles de blettes, c’est une super idée ! Boulghour et agneau, forcément c’est un très bon choix et je te crois volontiers quand tu dis que vous vous êtes régalés. Bon courage pour ta journée d’aujourd’hui, tu ne vas sans doute pas être rentrée tôt. Je t’embrasse Claudine

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    1. Gut dit :

      C’était une première pour moi et vraiment qu’est ce que j’ai attendu pour le faire avant ! Mais que c’était bon ce plat ! La viande d’agneau a apporté sa saveur, complété des épices et de ma bonne sauce tomate maison oui un régal ! plat pratique car il peut tout à fait se faire en avance !
      Nous avons passés la matinée entière à l’hosto, après nous sommes allés au resto et nous avons un peu trainé en ville ! Comme je m’y attendais il va falloir que je consulte d’autres spécialistes car il semblerait que les anti-inflammatoires aient fait des dégâts….. ce qui veut sûrement dire d’autres examens… Bon sinon la SPA n’avait pas évolué c’est déjà ça ! merci Laurence ! Je t’embrasse

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      1. C’est embêtant, cela veut dire qu’il va falloir que tu changes de traitement. J’espère que les médecins que tu vas voir vont rapidement trouver ce qu’il te convient. C’est terrible car tu en as besoin mais ils ne sont pas sans danger. Il y a peut-être de nouvelles molécules qui sont sorties et qui sont moins nocives. En tout cas c’est une très bonne nouvelle que la SPA n’ait pas évolué ! Je t’embrasse Claudine

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        1. Gut dit :

          C’est gentil merci. Je sais oui que ces traitements ne sont pas anodins. C’est bien pour cela que je ne suis pas passée à autre chose que les anti I flammatoires et que je ne veux toujours pas en prendre mais j’ai des problèmes maintenant. Il va falloir voir s’ils sont sérieux ou pas.. Pour l’instant j’arrête tout. Bonne soirée. Je t’embrasse

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  19. quoiquonmange dit :

    J’ai justement été déçue que le maraîcher breton n’en ai pas glissées dans le panier ce week-end, peut-être la prochaine fois, et alors j’aurai une belle recette bien appétissante sous le coude pour les cuisiner 😉 🙂
    Agréable journée. Bizh

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    1. Gut dit :

      Je ne sais pas ce qui s’est passé cette année avec les blettes ! à part en début de saison après plus rien ! C’est vrai que ces feuilles sont délicieuses et je me régale à tous les coups dès que je fais un plat avec ! j’aimerais bien en manger plus ! Je souhaite que tu en trouves avant qu’elles disparaissent !
      Ce plat m’a vraiment conquise, mais je pense que l’agneau y ait pour beaucoup. ! merci beaucoup Viviane, contente que ce plat te plaise ! gros bisous

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  20. Assia dit :

    Une délicieuse recette tout a fait à mon gout, j’adore le boulgour et comment tu l’a assicié c’est toppissime. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Ce plat était un régal ! je me suis autant régalé qu’avec un bon tajine c’est peu dire ! tu sais combien j’en raffole ! Merci tout plein ma gentille Assia ! gros bisous

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  21. Ben moi aussi là, je passe mon tour 😛
    A demain pour deux parts. Ne propose pas un reste 🙂
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Il y a des restes oui mais c’était tellement bon comme ça que l’on va les terminer sans rien changer ! T’inquiète demain tu ne les retrouveras pas sur mon blog mais tu loupes !!! gros bisous

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  22. manueb dit :

    waouuu c’est original et super bon, je cuisine peu souvent la viande d’agneau…

    bon lundi

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Ce plat était royal ! tout m’a plu dans ce plat fait entièrement maison ! même la sauce tomate !! Gros bisous merci manue

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  23. lolo1501 dit :

    hummm ma Gut, quelle jolie recette que voilà ! cela doit être tout simplement délicieux ! moi qui adore la viande d’agneau je me serai régalée c’est certain ! bonne journée bises

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    1. Gut dit :

      Oh je te confirme oui que c’était vraiment extra ! Je pense même que la viande d’agneau a participé au délice de ce plat ! Parfumé ainsi avec ces épices et cette bonne sauce tomate maison oui j’en salive encore ! merci ma Lolo ! gros bisous

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  24. Un seul nmot : Bravo!!! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Venant de toi ce mot me convient ! il veut tout dire ! merci ma chère Michèle ! gros bisous

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  25. Un très beau plat voilà qui doit être extra
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Plus que ça même un vrai bonheur ! merci ma christelle ! gros bisous

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  26. Tu as un bon sens de l’improvisation. J’adore les feuilles de blettes farcies. On peut aussi utiliser des feuilles de chou ou des feuilles de vigne. Yummy!
    Bon lundi Claudine! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Alors pour moi je dis un grand oui pour les feuilles de chou mais pas les feuilles de vigne ! j’en ai un très mauvais souvenir ! je crois que c’est la première fois que j’ai laissé un plat intact (moins une bouchée) dans mon assiette dans un resto ! je n’ai jamais recommencé…
      Merci Malika ! Gros bisous

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