Farcis d’agneau boulgour parfumés en feuilles de blettes
Ah ! enfin il était temps ! Figurez vous que si j’avais pu avoir des blettes en début de saison au printemps ça faisait depuis Juin que je n’en trouvais plus ! Ouf, lors de mes dernières courses j’ai enfin pu en avoir une belle botte. Ni une ni deux elle s’est retrouvée dans mon panier sans même savoir comment j’allais la cuisiner. Il a fallu toutefois me décider bien vite car si on veut garder les feuilles bien fraiches il ne faut pas attendre pour les cuisiner. Après réflexion, je suis partie sur l’envie de prendre ces grandes feuilles et de les farcir ! Un petit tour dans mon congélo où j’ai trouvé de l’agneau haché et un paquet de boulgour dont j’avais congelé le surplus. Je les ai sortis pour qu’ils décongèlent et le lendemain voici ce que j’ai fait : Un petit mélange de boulgour, feuilles de blettes, oignons, oeufs et épices, enfermé dans des feuilles de blettes et le tout cuit dans une bonne sauce tomate maison à la sauge, menthe ail et échalote.
Ce que j’en pense ?
Décidément comme elles me régale ces feuilles de blettes !! Cette farce bien parfumée était vraiment délicieuse enfermée ainsi en feuille de blette. Du goût, du parfum vous voulez que je vous dise ? j’ai hâte de réchauffer le reste !!! Encore un bon petit plat pour vous mes ami(e)s, pour cuisinons de saison ! Je le dédie en plus pour le défi de Recettes de : Les légumes d’automne !
Ingrédients pour 2/4 personnes
- Les feuilles d’une grosse bottes de blettes
- 300 gr de viande hachée d’agneau
- 1 verre de Boulgour
- 2 oeufs
- Sauce tomate (pour moi maison à la sauge et à la menthe ail et échalote)
- 1 oignon
- 1 cuillère à moka de curry
- 1 cuillère à moka de colombo
- 1/2 cuillère à moka de cumin
- Quelques feuilles de menthe
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Commencer par faire cuire le Boulgour selon les indications du paquet.
- Le passer et le rincer. Mettre de côté
- Laver soigneusement les feuilles de blettes,
- Mettre 6 grandes feuilles dans un cuit vapeur (Magimix) et cuire 4 minutes à 100°c (ou les blanchir à l’eau bouillante durant 3 minutes).
- Les mettre immédiatement dans de l’eau froide.
- Pendant la cuisson des feuilles, bien essorer les autres, les rouler et les ciseler finement.
- Eplucher et ciseler un oignon le faire rissoler dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de blettes ciselées, ajouter les épices et cuire le tout; Remuer jusqu’à ce que le tout soit cuit. Laisser refroidir
- Sortir ensuite les feuilles de blettes de l’eau froide, bien les éponger sur un torchon propre. Retirer les cardes du bas des feuilles. Réserver
- Prélever 6 cuillères à soupe de Boulgour cuit et le mettre dans un saladier
- Ajouter la viande d’agneau haché, 2 oeufs et les blettes ciselées/oignon
- Mélanger soigneusement le tout avec les mains (bien lavées)
- Saler, poivrer
- Verser la sauce tomate dans une très grande sauteuse commencer à réchauffer doucement avec un peu d’eau.
- Bien étaler une feuille de blette et mettre au centre une grosse cuillère à soupe de farce
- Rabattre les cotés de la feuille de blette et rouler. Maintenir avec des pics en bois.
- Placer ce rouleau farcis dans la sauce tomate
- Recommencer l’opération avec les autres feuilles.
- Couvrir le plat lorsque tous les farcis sont faits et laisser cuire à feu doux 40 minutes.
- Ciseler quelques feuilles de menthe sur le tout.
- Faire réchauffer le reste de Boulgour.
- Servir un peu de Boulgour et 2 ou 3 farcis sur le dessus
- Ajouter un peu de sauce, saupoudrez d’un peu de curry
- Décorer avec un peu de menthe
- Déguster aussitôt bien chaud
Les conseils et les astuces de Gut
Selon la grandeur des feuilles il faut en mettre 6 ou 8 de côté. Pour gagner un peu de temps, faire cuire le Boulgour la veille ! Vous pouvez utiliser une autre viande hachée mais celle ci donne un bon goût au plat !
Difficulté : 
Je dédie cette recette au défi de Recettes de dont le thème est Légumes d’Automne
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