Dos de cabillaud jambon asperges sauce au pesto

Je reprends ma petite série de plats de poisson et aujourd’hui je vous propose un plat qui m’a fait regretter de n’avoir pas pris un morceau plus gros ! Je n’avais pas coupé mon dos de cabillaud d’égale grosseur car je laisse toujours le plus gros à mon mari mais là je l’ai regretté. Certaines d’entre vous ont probablement vu ce plat chez mon amie Laurence (Plaisir et équilibre) ? je ne sais pas l’effet que ce plat vous a fait mais moi lorsque je aperçu chez Laurence, de suite je me suis dit : ce plat est pour toi Gut ! Vous pensez bien, elle l’avait fait avec ma petite sauce au pesto , dont je connaissais forcément le goût mais tenez vous bien, elle avait servi ce cabillaud entouré de jambon cru et servi avec des asperges en légumes !! Ah ! Laurence que me proposais tu là ? Quelle délicieuse idée ! Je sais que tu n’en manque pas mais là tu t’es surpassée !

Ce que j’en pense ?

J’aurais parié ma chemise sur le fait que ce plat allait terriblement me régaler ! C’était tellement évident ! Ces petites asperges qui font trempette dans cette bonne sauce, ce bon jambon de serrano et le tout accompagnés de ce délicieux poisson c’était quelque chose ! j’ai juste changé le mode de cuisson et remplacer la cuisson au four par la cuisson à la vapeur dans mon Cuiseur vapeur Magimix, mais ce n’est qu’un détail. Nous nous sommes vraiment bien complétées toutes les deux Laurence sur ce coup là mais ce final c’est bien à toi qu’on le doit !! Merci beaucoup ma Laurence !! Trop bon !

  

 Ingrédients pour 2 personnes

• une douzaine d’asperges blanches (ou plus selon leur grosseur)
• 2 morceaux de dos de cabillaud de 160 gr chacun
• Pesto vert au basilic
• 4 à 6 tranches de jambon cru très fin pour moi Serrano)
• Un petit bol de crème liquide entière ou allégée
• Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Eplucher les asperges à l’aide d’un économe et les faire cuire au cuiseur vapeur à 100° c pendant 20 minutes. Les réserver
2. Mélanger le petit bol de crème avec 2 cuillères à soupe de pesto. Saler et poivrer
3. Préchauffer le four à 190° c
4. Ouvrir les morceaux de cabillaud en deux et étaler du pesto à l’intérieur.
5. Ajouter un peu de fleur et sel et donner un tour de moulin
6. Refermer et emballer chaque morceau de poisson dans des tranches de jambon
7. Placer les morceaux de cabillaud dans un plat résistant à la chaleur
8. Ajouter un léger filet d’huile sur le poisson
9. Enfourner et cuire durant 20 minutes
10. 5 minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer les asperges en réglant le cuiseur vapeur à 5 minutes.
11. Chauffer le bol de sauce (à feu doux)
12. Servir un morceau de poisson dans chaque assiette avec 6 asperges à côté.
13. Napper de sauce au pesto et servir le reste à part.
14. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut

 Comme d’habitude la cuisson doit être ajustée aussi bien pour les asperges que pour le poisson en fonction de la grosseur ! 

Difficulté :

Publié par Gut

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