Dos de cabillaud jambon asperges sauce au pesto

Dos de cabillaud jambon asperges sauce au pesto

Je reprends ma petite série de plats de poisson et aujourd’hui je vous propose un plat qui m’a fait regretter de n’avoir pas pris un morceau plus gros ! Je n’avais pas coupé mon dos de cabillaud d’égale grosseur car je laisse toujours le plus gros à mon mari mais là je l’ai regretté. Certaines d’entre vous ont probablement vu ce plat chez mon amie Laurence (Plaisir et équilibre) ? je ne sais pas l’effet que ce plat vous a fait mais moi lorsque je aperçu chez Laurence, de suite je me suis dit : ce plat est pour toi Gut ! Vous pensez bien, elle l’avait fait avec ma petite sauce au pesto , dont je connaissais forcément le goût mais tenez vous bien, elle avait servi ce cabillaud entouré de jambon cru et servi avec des asperges en légumes !! Ah ! Laurence que me proposais tu là ? Quelle délicieuse idée ! Je sais que tu n’en manque pas mais là tu t’es surpassée !

Ce que j’en pense ?

J’aurais parié ma chemise sur le fait que ce plat allait terriblement me régaler ! C’était tellement évident ! Ces petites asperges qui font trempette dans cette bonne sauce, ce bon jambon de serrano et le tout accompagnés de ce délicieux poisson c’était quelque chose ! j’ai juste changé le mode de cuisson et remplacer la cuisson au four par la cuisson à la vapeur dans mon Cuiseur vapeur Magimix, mais ce n’est qu’un détail. Nous nous sommes vraiment bien complétées toutes les deux Laurence sur ce coup là mais ce final c’est bien à toi qu’on le doit !! Merci beaucoup ma Laurence !! Trop bon !

  

 Ingrédients pour 2 personnes

  • une douzaine d’asperges blanches (ou plus selon leur grosseur)
  • 2 morceaux de dos de cabillaud de 160 gr chacun
  • Pesto vert au basilic
  • 4 à 6 tranches de jambon cru très fin pour moi Serrano)
  • Un petit bol de crème liquide entière ou allégée
  • Huile d’olive de Nyons AOP Huilerie Richard
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Eplucher les asperges à l’aide d’un économe et les faire cuire au cuiseur vapeur à 100° c pendant 20 minutes. Les réserver
  2. Mélanger le petit bol de crème avec 2 cuillères à soupe de pesto. Saler et poivrer
  3. Préchauffer le four à 190° c
  4. Ouvrir les morceaux de cabillaud en deux et étaler du pesto à l’intérieur.
  5. Ajouter un peu de fleur et sel et donner un tour de moulin
  6. Refermer et emballer chaque morceau de poisson dans des tranches de jambon
  7. Placer les morceaux de cabillaud dans un plat résistant à la chaleur
  8. Ajouter un léger filet d’huile sur le poisson
  9. Enfourner et cuire durant 20 minutes
  10. 5 minutes avant la fin de la cuisson, réchauffer les asperges en réglant le cuiseur vapeur à 5 minutes.
  11. Chauffer le bol de sauce (à feu doux)
  12. Servir un morceau de poisson dans chaque assiette avec 6 asperges à côté.
  13. Napper de sauce au pesto et servir le reste à part.
  14. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut

 Comme d’habitude la cuisson doit être ajustée aussi bien pour les asperges que pour le poisson en fonction de la grosseur ! 

Difficulté :

47 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Merci à Laurence et Claudine pour cette superbe recette !

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    1. Gut dit :

      On s’y est mises toutes les deux pour faire ce plat et franchement c’est ultra bon ! merci Anne

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  2. So-CuiZine dit :

    Coucou ma Gut,
    oh le poisson j’en raffole..
    Dis donc, il a de la chance ton mari..
    Le poisson doit etre parfumé et tendre..
    Et cette sauce oh la la j’en perd mon latin…

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    1. Gut dit :

      Je fais cette petite sauce souvent et lorsque je la fais à mes invités ils en raffole ! avec un bon poisson c’est déjà excellent mais là avec l’ajout des asperges elle remplace la vinaigrette de la meilleure des façons ! merci beaucoup ! contente que ce plat te plaise !!

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      1. So-CuiZine dit :

        Je n ai aucun mal à comprendre pourquoi ils en raffolent miam

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  3. Isabelle dit :

    Je crois te l’avoir déjà dit, mais c’est à force de voir de magnifiques recettes avec du dos de cabillaud que j’ai réappris à apprécier ce poisson. Cette dernière proposition semble encore plus gourmande! Bisous

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    1. Gut dit :

      Tu sais c’est comme beaucoup de choses que l’on apprécie pas. Tout dépend de comment c’est cuisiné ! il y a des plats dont je n’apprécie pas trop l’ingrédient et que je me mets pourtant à apprécier. A contrario j’ai déjà mangé des plats que je n’ai vraiment pas trouvés bons alors que j’aimais l’ingrédient ! Il n’y a que pour la volaille où là vraiment je bloque totalement ! Merci isabelle ! gros bisous

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  4. Eh bien voilà un petit plat bien gourmand. Je ne l’avais pas vu chez Laurence.
    Ohh Claudine, tu as une superbe collection de recettes avec le poisson. Tu as de quoi faire un gros LIVRE !
    Merci Claudine ! Bon vendredi et plein de bisous

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    1. Gut dit :

      A nous deux on a réussi à faire un super plat ! J’avais déjà fait poisson jambon mais avec des courgettes. J’avais également fait du cabillaud avec cette sauce mais sans les asperges. Les trois réunis grâce à l’idée de Laurence d’y ajouter les asperges est vraiment le top.J’adore le poisson lorsqu’on le cuisine vraiment et qu’on ne lui met pas toujours du riz ou des pommes vapeur !! du coup oui je commence à avoir un bon panel de recettes !! gros bisous Malika, bonne journée. Gros bisous

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  5. Ton plat est superbe! comme toi je coupe toujours un bout plus gros pour mon homme, sinon il râle et me rappelle que les hommes ont besoin de 30% en + de calories . voilà pourquoi je grossis hihihi je mange presque comme lui! bisous:!

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    1. Gut dit :

      Oui c’est logique qu’ils mangent plus que nous pauvres femmes ! Surtout moi avec mon 1.52 m !!
      Mais là si mon morceau avait été plus gros je l’aurais mangé!! Pas par nécessité mais par gourmandise !! Bisous Marie

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  6. Marion dit :

    Pour les amateurs de poisson, ta table est une adresse de choix !
    Bravo pour cette magnifique recette autour du poisson.

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    1. Gut dit :

      C’est trop gentil Marion, mais j’avoue que je me régale sacrément avec mes plats de poisson ! Mes invités aussi en général 😉 merci beaucoup ! gros bisous

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  7. L’alliance terre-mer avec ces asperges printanières, ce doit être un régal. Bises commingeoises

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    1. Gut dit :

      je te confirme que c’est vraiment excellent :! les saveurs du pesto y sont pour beaucoup !! bisous merci

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  8. Une bien belle et gourmande association !! Merci à toutes les deux pour cette recette très savoureuse … Je ne sais si j’aurai le temps de la faire avant de partir en vacances, mais je me la note quand même !! De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Nous nous sommes bien complétées oui pour faire ce plat ! C’est en plus hyper simple à faire ! Si tu ne le fait pas maintenant je pense qu’en revenant les asperges seront terminées… ce sera pour l’année prochaine alors ! gros bisous brigitte

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  9. Salut Claudine, j’aime beaucoup l’association cabillaud jambon cru. Ta recette devrait être extra. et quelle chance tu as de trouver encore des asperges, chez moi c’est fini (c’est toujours trop court!) Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui j’en trouve encore mais c’est sur la fin tout de même ! elles sont d’ailleurs un peu moins bonnes car maintenant, elles ont un peu des déchets mais j’aime tant ça que j’en profite jusqu’au bout ! Ce plat était super bon et j’ai très vite oublié les petits déchets laissés. Gros bisous emeline

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  10. Marlyzen dit :

    J’ai également cuisiné du dos de cabillaud avec des asperges mais d’une manière bien différente. Le jambon cru et le pesto subliment le poisson, l’équilibre des saveurs est exquis ! J’avais vu la version de Laurence, un beau mariage sucré-salé et de saison !

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    1. Gut dit :

      Moi j’avais déjà fait du cabillaud jambon mais avec des courgettes. J’avais fait du cabillaud avec cette sauce mais sans le jambon. Maintenant j’ai le tout et avec les asperges c’est extra ! Merci beaucoup marlyzen

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  11. Je prépare souvent du poisson au jambon cru ce sera d’ailleurs notre plat de jeudi avec des asperges vertes. Ta recette est superbe. Ta sauce me plaît bien. Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci Cécile. Personnellement je préfère les asperges blanches même si j’aime aussi les verres. Les asperges des landes sont vraiment delicieudes dans déchet. La je me suis bien régalée avec cette sauce pour les accompagner. Bonne soirée. Bisous

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  12. yumelise dit :

    Quel assiette délicieuse ! Voilà une manière originale de cuisiner le cabillaud. Et avec des asperges je ne peux que succomber !

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    1. Gut dit :

      Merci yumelise!! C’était vraiment délicieux. Une bonne façon de manger des asperges !! Bisous

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  13. Une très belle association de saveurs miam. Je suis désolé de ne pas être présente en se moment mais beaucoup de boulot et je suis en panne d’internet chez moi (normalement je reçois ma nouvelle box jeudi au plus tard)
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Ne t’inquiète pas ma petite christelle ! fais comme tu peux ce n’est pas grave du tout ! je viens de changer ma box aussi. Heureusement tout s’est bien passé, je souhaite que ce soit pareil pour toi ! gros bisous

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  14. Sans le jambon pour moi mais je pense que le mariage doit être excellent. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      Très bon en effet ! merci Marie ! gros bisous

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  15. jackie dit :

    Un subtil et gourmand mariage de saveurs ma Claudinette comme tu sais si bien faire;). J’aime beaucoup. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      C’est adorable ma jackie ! merci beaucoup ! j’ai vraiment beaucoup aimé ce plat ! Bonne journée ! j’espère que tu n’as pas le même temps que moi ! il pleut !! encore et encore !! gros bisous

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  16. Je savais que ce plat était à ton goût et je suis heureuse de voir que tu t’es régalée ! Ta sauce y est pour beaucoup parce qu’au début je l’avais fait sans sauce et ce n’était vraiment pas aussi bon. Tu sais que ça me fait toujours énormément plaisir quand tu refais un de mes plats, merci beaucoup Claudine pour ta confiance ! Bien sûr je te prends une photo pour ma prochaine mise à l’honneur qui ne sera sans doute pas pour tout de suite. Il pleut ici c’est épouvantable ! J’espère que tu n’es pas sous la pluie et je te souhaite une belle journée. Je t’embrasse Claudine

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    1. Gut dit :

      Je ne pouvais pas le louper ça non ! c’est drôle car j’avais déjà fait du cabillaud enveloppé de jambon avec du pesto mais avec des courgettes et sans la sauce et la sauce je l’avais faite aussi avec du cabillaud mais sans le jambon et sans les asperges. Grace à toi tout était réuni pour que je me régale encore plus avec ces asperges ! Je referais ce plat tu peux être sûre !
      Eh oui il pleut aussi ici, mon mari en a marre d’attendre du coup il est parti faire son vélo tout de même il va rentrer trempé ! pfff ! oui on est encore pas gâtés et il y en a pour la semaine !! Je t’embrasse Laurence !

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  17. Isabelle dit :

    Que de bonnes choses dans cette recette aussi belle que bonne !
    bises

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Isabelle ! c’est un plat très simple à faire et succulent ! gros bisous

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  18. Encore de bonnes asperges et que dirais-je du poisson serrano !!! Mon petit déjeuner n’est pas encore très loin mais tu me fais déjà saliver ! Gros bisous Claudine, chez nous la journée s’annonce encore pluvieuse …

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    1. Gut dit :

      J’avais déjà testé le poisson pesto avec du jambon mais là avec des asperges et cette sauce c’était encore meilleur ! c’est à refaire !
      Chez moi c’est pareil la pluie hier et aujourd’hui pareil ! on en sort pas !! Bisous Catherine merci

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  19. delphine dit :

    Hum un délice avec cette sauce cela doit être un délice
    Bises et bon mardi

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    1. Gut dit :

      Ca oui elle se mariait aussi bien avec le poisson qu’avec les asperges ! un plat extra ! merci delphine ! gros bisous

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  20. manueb dit :

    c’est un régal ce plat de poisson !

    bon mardi !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      On ne peut pas mieux dire ! merci manue ! gros bisous et bonne journée ! je n’ose dire belle vu le temps !!

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  21. Ah oui il est pour toi celui là ou pour nous car il est top 🙂 Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’avais déjà testé le poisson pesto avec du jambon mais là avec des asperges et cette sauce c’était encore meilleur ! le tout va très très bien ensemble ! merci Martine ! gros bisous

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  22. Je comprends que tu aies été emballée par ce plat qui me met l’eau à la bouche! Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      J’adore le pesto et j’avais déjà réalisé ce poisson avec du pesto mais je l’avais fait avec des courgettes ! si c’était bon ce n’était pas l’équivalent de ce plat avec les asperges ! merci Michèle ! gros bisous

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