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Albondigas sauce tomate maison

Bon il n’y a rien à faire je n’arriverais jamais à faire quelques pots de sauce tomate d’avance pour cet hiver ! à chaque fois que j’achète des tomates (je n’ai malheureusement pas de jardin) pour en réaliser je vois une recette tellement appétissante que j’utilise la sauce que je viens justement de faire ! C’est ce qui m’est arrivé lorsque mon amie Laurence (plaisir et équilibre) a publié ses Albondigas ! Je venais tout juste de terminer 2 pots d’une bonne sauce tomate maison que j’avais parfumée avec du Colombo, du paprika, du piment d’Espelette, de l’échalote, du thym et de l’ail ! Je ne connaissais pas les Albondigas qui sont des tapas Espagnoles, pourtant j’habite à côté de l’Espagne et je me régale souvent avec leurs bonnes tapas ! Il me fallait à tout prix les essayer ! Laurence en disait le plus grand bien et comme je lui fais une confiance absolue sur ce qu’elle propose, vu que ses réalisations m’ont toujours vraiment régalée il me tardait de les faire d’autant plus que cette bonne sauce tomate maison me tendait les bras ! J’ai pris la chair de saucisses de Toulouse que j’avais dans mon congélo pour les faire et comme je m’y attendais c’était vraiment extra ! Comme ma sauce tomate était des plus parfumée et pimentée c’était un vrai régal ! Je te rejoins sur ce coup Laurence, mariées avec des Patatas Bravas tu m’étonnes que tu te régalais avec cet été ! On peut dire que tu m’en auras fait faire de belles découvertes celle-ci est une de plus et je la garde précieusement sous le coude. D’ailleurs je vais racheter des tomates pour me refaire des pots de sauces tomates pour cet hiver c’est tellement simple et rapide à faire quand la sauce est déjà prête que je les mettrais souvent sur ma table tes Albondigas !! (j’espère que cette fois je les garderais !! ) Merci tout plein ma Laurence, c’est un bonheur de déguster tes plats ! 

La recette Dessin salépour 2 personnes (10 Albondigas environ)

  • 250 gr de chair à saucisse de porc (pour moi la chair de 2 saucisses de Toulouse)
  • 70 gr de chapelure (pour moi Panko)
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de thym séché
  • Huile d’olive
  • Sauce tomate maison de préférence (environ 300 gr)
  • Fleur de sel et poivre au moulin

Sauce tomate

  • 1 kg de tomates Roma ou Torino
  • 3 gousses d’ail
  • 1 grosse échalote
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à moka de paprika doux
  • 1 cuillère à moka de colombo
  • 1 cuillère à moka de piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Réaliser la sauce tomate en faisant cuire les ingrédients ensemble pendant une heure
  • Mixer ensuite le tout et réserver au frais dans un bocal fermé
  • Couper le boyau des saucisses de Toulouse et sortir la chair à saucisses.
  • Mélanger, dans un saladier, la chair à saucisse, la chapelure, l’ail ciselé et l’oeuf.
  • Ajouter un peu de thym séché. Bien mélanger avec les mains
  • Toujours avec les mains, former des boulettes de la taille de balles de ping pong
  • Verser de l’huile dans une poêle et la faire bien chauffer
  • Ajouter les boulettes et les faire cuire à feu vif en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
  • Lorsqu’elles sont bien dorées les mettre sur un Sopalin déposé sur un plat
  • Essuyer la poêle pour le retirer l’huile
  • Verser la sauce tomate maison dans la poêle et la réchauffer
  • Ajouter alors les boulettes et laisser cuire à petit feu et à couvert durant 15 minutes environ
  • Servir en tapas seules ou accompagnées d’autre tapas comme les Patatas bravas

Le conseil de Gut :

Bien faire dorer les Albondigas ! On peut aussi les déguster en plat avec un peu de riz ou des pâtes ! 

Difficulté :

47 Comments »

  1. Tiens, je ne connaissais pas du tout non plus ! Je n’aurais pas pensé à une version tapas pour ces boulettes, mais plutôt un plat principal. L’idée est très intéressante… Et pour la sauce tomate, à défaut d’être conservée pour l’hiver… elle a servi une humble cause, celle des albondigas ! 😉

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    • Merci Perrine ! je suis un peu d’accord avec toi sur le fait que des boulettes de viande en tapas ça fait un peu drôle mais quand on réfléchit bien on peut carrément faire un repas rien qu’avec des tapas. En prenant aussi une cassolette de patata bravas le repas est fait et c’est vraiment extra !! bises

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  2. En voilà une bonne idée pour utiliser ta bonne sauce tomate, cela doit être excellent, du coup tu vas être obligé de refaire tes pots ta réserve pour l’hiver diminue trop vite.
    Bisous et merci pour ce partage
    Bonne soirée

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    • Eh oui ! je suis bonne une fois de plus pour en refaire !! Il faut que je me dépêche car bientôt les tomates ne seront plus bonnes ! déjà là je n’achète que des roma ou des torino pour faire mes sauces tomates, elles sont de saison en septembre /octobre ! Gros bisous ma chère delphine !

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    • merci pour ta réponse pour Chrystel !! ça me fait faire un bond sur ma chaise à chaque fois ! je ne comprends pas ce qui se passe.. c’est uniquement chez elle … je réessyerais dans quelques temps !

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    • On t’acceptes volontiers dans notre petit clan des supers cuisinières ma sophie !! toi aussi tu cuisines à la perfection !! merci beaucoup. Je te souhaite un excellent dimanche ensoleillé ! gros bisous

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  3. Oh comme elles font envie tes boulettes. Que du bonheur 🙂
    Ca va être tard pour le coulis maintenant. Les tomates deviennent un peu moins bonnes malgré tout car elles ont moins de soleil (enfin celles de pleine terre)
    Bisous Claudine et bon dimanche

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    • Pour les sauces tomates de cette période je ne prends que de la torino ou la roma et ça marche bien. Je n’ai plus beaucoup de temps pour en refaire ! Servie avec ce type de plat c’est vraiment excellent ! merci Martine gros bisous, bon dimanche à toi

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  4. Je viens tout juste de les voir chez Laurence et tu les as déjà réalisées !! Tu as du te régaler, elles m’ont l’air délicieuses tes petites boulettes, et je crois que je vais faire également ta sauce, rien qu’en lisant les ingrédients, je salive !! Gros bisous Claudine et très bon dimanche

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    • C’est parce que je venais tout juste de finir ma sauce tomate que je les ai faites ! et j’ai bien fait car avec cette sauce elles étaient vraiment excellentes ces Albondigas ! tu peux y aller les yeux fermés je pense. Gros bisous, bon dimanche aussi avec ce beau soleil Brigitte

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    • Lorsque l’on a pas de farce oui c’est pratique !! elles étaient parfumées à souhait avec ma sauce tomate. C’était excellent ! merci Barbara ! bisous, bon dimanche à toi

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    • Tu es une privilégiée avec ton jardin !! Je n’en achète qu’un kg de temps en temps alors forcément ça n’en fait pas beaucoup à chaque fois moi ! je t’envie ! gros bisous Manue

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  5. Je ne m’attendais pas à ce que tu les réalises et ça me fait vraiment plaisir que tu les aies appréciés ! C’est certain qu’avec une bonne sauce tomate faite maison, c’est encore meilleur ! Je suis touchée de ta confiance pour mes recettes, quelque part je crois que nous avons les mêmes goûts, je suis contente que tu te sois toujours régalée quand tu as fait le choix d’une de mes recettes ! Et bien sûr je te prends une photo pour ma prochaine mise à l’honneur qu’il faut que je songe à faire. Je suis invitée ce midi, le temps s’annonce superbe comme hier, la journée devrait être des plus agréables. Je te souhaite une belle journée, merci encore Claudine ! Gros bisous

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    • Ah ah ! surprise !! Je venais juste de finir cette sauce tomate alors tu penses bien que lorsque je les ai vus chez toi je me suis dit que c’était l’occasion de les essayer ces Albondigas avant que je n’oublie !! C’était hyper bon, j’avais bien réussi ma sauce qui était à la fois parfumée et légèrement pimentée, un vrai régal ! j’ai hâte d’en refaire ! Oui je pense aussi que nous avons un peu les mêmes goûts, je me régale toujours lorsque je te pique un plat alors c’est les yeux fermés que je te suis..
      Quel beau temps ! 31° c chez nous !! ce sera déjeuner sur la terrasse !! gros bisous Laurence, bon dimanche aussi !

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  6. J’achète chaque été 2 caisses de 10kg de tomates chez mon fermier , après ça je m’enferme dans la cuisine pendant 2 jours ! Des coulis de tomates nature j’en ai d’avance, je les parfume aux herbes ou épices selon mon besoin du moment .je ne connaissais pas le nom de ces boulettes espagnoles , j’en fais sans le savoir !

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    • Ah ah ah !! oui je comprends que pour faire tout ça ça doit te prendre du temps ! tu as bien raison car l’hiver tu dois continuer de te régaler, c’est comme les confitures on y met toutes sortes de parfums !! moi non plus je ne les connaissais pas, il est vrai que l’on en fait sans le savoir car les boulettes chez moi c’est toujours avec de la tomate !! bon dimanche Irisa !

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