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La pissaladière la vraie !!

Ce n’est pas la première fois que je fais une pissaladière mais même si elles étaient très bonnes je ne retrouvais jamais le goût de la pissaladière de Nice. Juste les saveurs d’une bonne tarte à l’oignon c’est tout.  Alors comme je voulais participer une fois de plus au #CataCookingChallenge10 de mon amie Catalina dont la marraine est Marie Christine (La tambouille de Nonna) et pour qui cuisiner provençal ou corse est tout à fait logique, j’ai choisi de réaliser une vraie pissaladière. Marie christine doit savoir la faire il ne fallait pas que je fasse n’importe quoi, même si elle, comme elle n’aime pas les anchois, met des lardons !!! 🙂 eh oui c’est Marie !! 

Je me suis donc un peu renseignée sur internet et j’ai vu de suite une première erreur : la pâte utilisée pour la pissaladière est une pâte à pain comme les pizza et non une pâte feuilletée comme je faisais. De plus, je me contentais de mettre les oignons directement sur la pâte. Eh bien non. Il faut au préalable faire un mélange de sardines et d’anchois, que l’on mixe très finement pour obtenir une pâte appelée Pissalat. Deuxième erreur, je n’en ai jamais fait !! Les anchois je les mettais dessus en déco ! J’étais sûre maintenant que le petit goût si particulier de la pissaladière venait de là : du Pissalat ! d’ailleurs vu le nom qu’elle porte on comprend pourquoi !! Je voulais lui donner toutes ses chances à ma pissaladière alors je me suis servie de mon excellente huile du moulin d’Uzès offerte par les huileries Richard, pour cuire mes oignons !! Vous voulez connaitre le résultat ? eh bien Youpiiii !! ça y est je l’avais ce petit goût si particulier de la pissaladière ! mon dieu qu’elle était bonne !! Je ne l’avais pas trop faite trop grosse car c’est tout de même très riche mais je vous assure que j’en aurais bien repris un morceau ! J’ai gardé le reste des mes oignons (j’en avais bien trop fait) que j’ai congelés. je ne sais pas ce que cela donnera mais si ça marche, je crois que je ne tarderais pas à la refaire !

La recetteQuantité pour 2 pissaladières 

Pour le pissalat

  • 1 petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
  • 2 sardines à l’huile d’olive sans arête

 

  • Peler et émincer les oignons en fines lanières et écraser l’ail.
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les oignons
  • Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant
  • Saupoudrer de thym séché et ajouter l’ail ciselé finement.
  • Saler légèrement et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes 
  • Pendant ce temps préparer le Pissalat : Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
  • Mixer ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène
  • Lorsque les oignons sont bien cuits, ajouter la moitié du Pissalat aux oignons.
  • Remuer jusqu’à ce que le Pissalat soit fondu.
  • Laisser refroidir les oignons
  • Préparer la pâte à pain (Recette ICI)
  • Etaler la pâte et la placer sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson
  • Etaler du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour
  • Etaler les oignons dessus
  • Disposer quelques anchois dessus et quelques olivettes de Nice
  • Préchauffer le four à 210° c
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes
  • Déguster chaud ou tièdes brins de thym frais au centre

 

Le conseil de Gut

Surveiller la cuisson de la pissaladière ! 

Difficulté :

Le Blog de Cata   #CataCookingChallenge10   La tambouille de nonna

Ce plat a été réalisé avec l’huile d’olive du Moulin d’Uzes

 

 

 

 

57 Comments »

  1. Bonjour, le pissalat n’est pas un mélange d’anchois et de sardines ! Il se fabrique à base de …..Poutine ! Alors il ne s´agit ni du fameux russe, ni du plat canadien à base de frites ! Il s’agit de tous petits poissons minuscules, mis dans un bocal avec du sel et….. voir la recette de famille (secret), on mélange, et ça s’en garde d’une génération à l´autre……!!!
    Mais votre façon de remplacer doit être pas mal faute de pissalat quand on sait que 99% des pissaladières vendues ne sont qu’en des banales tartes à l´oignon.
    On pourrait aussi parler du Pan Bagna ……..mais ça c’est une autre histoire !

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    • Merci pour l’info. On fait bien sûr avec ce que l’on a et ce qui m’a surtout intéressé c’est de retrouver le bon goût de la pisdaladiere et pas celui de la tarte a l’oignon. Bonne journée

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  2. Une spécialité de ma ville que j’ai l’habitude de voir sur certains marchés, boulangeries et dans le vieux Nice…Visuellement c’est une réussite et tu l’as faites selon la tradition et en effet c’est à mon goût la meilleure ! je ne fais pas de pissalat quand je la réalise, car il n’y a pas d amateurs d’anchois à la maison…Je suis ravie que tu aies apprécié une de nos belles spécialités !! bisous Claudine passe une belle journée.

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    • Ton petit mot me fait grand plaisir ! avoir l’avis d’une personne qui est « spécialiste » de la pissaladière me ravit !! J’étais vraiment heureuse de la déguster car j’adore moi les anchois et j’ai enfin retrouver le goût de la vraie pissaladière ! c’est tellement bon ! Maintenant lorsque j’en referais une je penserais à toi Marie !! merci beaucoup. Gros bisous

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    • Oh ! il n’y a pas à avoir honte bien sûr ! c’est très bon aussi mais je ne comprenais pas pourquoi, lorsque je faisais les miennes, je ne retrouvais pas le goût de la pissaladière mangée à Nice ! Tout venait du Pissalat !! Maintenant je sais !!

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  3. Et oui, tu as fait la vraie de vrai ! Avec le pissalat ! J’ai appris à la faire sur la Côte d’Azur, mon mari avait une patiente qui la faisait à merveille, mais avec une pâte à pain légèrement briochée, je n’en ai jamais mangé d’aussi bonne. Je fais un peu différemment de toi, quand mes oignons ont bien fondu, je rajoute simplement tout le pissalat dans la poêle et je laisse fondre le tout, en éteignant le feu. Miam, tu me donnes faim !! Gros bisous

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    • Ce pissalat change tout et là j’ai bien retrouvé ce petit goût si typique à la pissaladière !! Tu mets tout le pissalat toi ? oui pourquoi pas ? j’essayerais et prendrais celle que je préfère mais je pense qu’il n’y doit pas y avoir une grande différence au goût ! C’était un vrai régal !! merci Brigitte pour ton appréciation favorable !! Gros bisous, bonne soirée

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    • Les photos n’ont rien à voir avec les tiennes malheureusement. Tu es une artiste dans ce domaine aussi. Nous étions toutes deux dans la pisdaladiere et toutes les deux on s »est bien régalées pas vrai ? Gros bisous samar

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    • Tu confirmes bien que c’est la vraie alors !! En tout cas c’est bien la seule qui m’a donné autant de plaisir car j’ai vramoment retrouvé le goût de la pisdaladière. Un vrai régal! Merci beaucoup Isabelle. Gros bisous

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    • Il faut un pissalat sous les oignons ce que je ne faisausais pas. Du coup je ne retrouvais pas le goût de la pissaladière de Nice! Maintenant si ! Je suis trop contente. C’est vrai c’est bon ! Merci Marie

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  4. Figure toi que je n’ai jamais mangé la vraie pissaladière alors je suis contente de découvrir la recette authentique. Pâte à pain, oignons, anchois, que de bonne choses qui me vont parfaitement ! Elle est vraiment bien dorée et très appétissante ! Pour ma part, les recettes régionales, je me méfie maintenant quand j’en publie et préfère dire que c’est ma version parce que depuis que j’ai publié l’aïoli marseillais, je n’ai que des commentaires critiques me disant que ce n’est pas la vraie recette. J’espère que ton dimanche a été agréable et que tu as bien profité de ces températures estivales. Gros bisous Claudine

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    • Pendant des années je n’ai fait en fait qu’une tarte à l’oignon ! même si je mettais des anchois dessus en déco. Je ne retrouvais pas le goût de celle de Nice ! et pour cause je ne faisais pas de pissalat ! Je suis bien contente car il change tout !
      Les gens ne sont vraiment très C.. qu’est ce que ça peut bien faire si ce n’est pas le vrai aïoli ou pas ! Même les puristes ont chacun leur propre recette, c’est comme ça pour tous les plats régionaux car les recettes sont bien souvent familiales et chacun a ses propres habitudes !! J’ai mangé la première fois un aïoli dans un resto en provence et il y avait des crevettes !!
      Je suis allée voir les commentaires car je me souvenais que la recette venait de chez moi. J’ai lu les remarques. Pas de crevettes ! et alors pourquoi ne pas en ajouter qu’est ce que ça peut faire ce n’est pas comme on avait mis du jambon, c’est tout de même du poisson ! Quant à l’aïoli, il faut être équipés ! lorsqu’on a pas de pilon eh bien on fait une mayo avec de l’ail dedans, le goût est le même !! Ce que je ne comprends pas c’est pourquoi tu as eu toutes ces remarques alors que je n’en ai pas eu une seule ! Tu n’a pas de pot Laurence sur ce coup là et je m’en sens responsable je suis navrée..
      Du coup si un jour il te prend de faire la pissaladière, mets : sensiblement la vraie !! 2 fois ca ferait de trop !!! que ça m’énerve ce style de comportement !!!
      Avec ce temps, j’ai voulu faire mon bow windows mais il faisait trop chaud du coup le produit à vitre sèchant aussitôt j’ai encore plus de traces qu’avant ! !! Grrrr ! je t’embrasse Laurence !

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      • Ne te sens absolument pas responsable, je me régale avec ta version de l’aïoli, d’ailleurs si il n’y avait pas eu les crevettes et les bulots, peut-être que ce plat ne m’aurait pas autant plu ! C’est juste qu’avec les recettes régionales, j’ai l’impression que les gens sont sensibles alors qu’il n’y a pas de quoi, effectivement chaque famille a sa recette. J’ai eu ces remarques car cette recette a fait partie de la sélection de chef simon, ce qui a amené des personnes à la consulter et qui ne vont pas forcément sur les blogs à mon avis. Ça ne m’empêchera pas de refaire des recettes traditionnelles !!! Incroyable les températures que vous avez eu ! Pas de chance, c’est déjà tellement fatiguant de faire les baies vitrées. J’ai investi dans un nettoyeur Karcher mais c’est tout de même long à faire. Bonne soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Tu étais déjà plus dans la pissaladiere que moi mais le pissalat c’est vraiment indispensable pour parler de pissaladiere sinon c’est une tarte a l’oignon !! Merci Marie. Bisous

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    • Rassure toi mon non plus ! en fait je ne faisais qu’une bonne tarte à l’oignon ! Avec ce pissalat ça change complètement le goût, on se retrouve en provence ! j’adore ! Gros bisous, bonne journée Luz

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    • Je crois que l’on ne peut pas mieux illustrer la provence qu’avec cette pissaladière ! Mais pour ton challenge Catalina je voulais retrouver la vraie pissaladière, celle faite avec son pissalat !! je suis contente comme tout c’est le cas elle est fameuse ! gros bisous

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    • Je ne pouvais ne pas en faire pour le challenge de Catalina, mais je voulais retrouver la vraie pissaladière !! je suis contente comme tout c’est le cas !! merci Irisa

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    • Moi non plus je ne savais pas ! en fait on faisait une bonne tarte à l’oignon mais la pissaladière c’est toujours avec un pissalat ! ca change le goût !! drôlement bon ! merci Manue

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    • Oui je sais bien, d’ailleurs je le précise, mais pour ton thème je voulais à tout prix retrouver la vraie recette niçoise ! jusqu’ici c’était en fait une bonne tarte aux oignons que je faisais, c’est vrai c’est bon mais là j’ai au moins pu retrouver le goût que je cherchais depuis longtemps à faire !! merci marie

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