Sorbet pêches abricots au caramel

Comme il fait toujours beau, j’en profite pour vous soumettre encore un sorbet qui nous a vraiment régalés. Sa texture était proche de la glace, rien à voir avec un sorbet plein d’eau. ce sorbet est encore plus réussi que les précédents car j’ai mélangé le Chantifix la veille avant de mettre ma préparation au frais et j’ai utilisé du sucre à confiture à la place du sucre en poudre. Le lendemain j’avais obtenu une préparation bien épaisse, du coup ça a modifié la texture de mon sorbet qui s’est révélée être pratiquement semblable à une glace.

 Je suis vraiment contente car la glace c’est très riche et comme je voulais faire plaisir à mes puces sans trop leur faire prendre de kilos pour autant c’était juste ce qu’il me fallait, elles n’y ont vu que du feu ! Juste des fruits, du sucre pour confiture, un peu de sirop de caramel et du Chantifix. Certes pour plus de gourmandise j’ai ajouté ce jour là chantilly et caramel salé mais c’est juste pour vous soumettre une belle idée gourmande de ce vous pouvez faire avec ce sorbet comme dessert car je ne l’ai pas proposé de cette façon aux enfants. Deux boules de ce délicieux sorbet suffisaient amplement ! Un régal que je vous conseille tant que le soleil est présent ! 

Pour 700 gr de sorbet

• 400 gr d’abricots dénoyautés
• 200 gr de pêches blanches
• 200 gr de sucre à Confiture (à ajuster en fonction des fruits qui peuvent être plus ou moins sucrés)
• Le jus d’un demi citron
• 1 cuillère à soupe de Sirop de caramel
• 1 sachet de Chantifix (Vahiné)

Facultatif

• Caramel au beurre salé
• Chantilly

• Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
• Toujours la veille préparer le coulis : Laver soigneusement les abricots, les essuyer
• Les couper en morceaux et retirer les noyaux
• Eplucher les pêches et les couper en morceaux
• Mettre tous les fruits à cuire dans le cooking chef avec le sucre à confiture, le citron et le sirop de caramel.
• Installer la feuille, régler la cuisson à 90° Mélange 1
• Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
• Tranverser dans le blender du cooking chef, ajouter le sachet de Chantifix et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
• Tranvaser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
• Le lendemain :
• Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet pour le rendre moins épais.
• Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
• Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
• Fermer le cooking
• Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
• Verser immédiatement la préparation aux fruits
• Monter alors la vitesse à 3
• Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20-25 minutes)
  
• Verser la préparation dans un récipient plastique
• Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation

Le conseil de Gut

Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! Pour un dessert gourmand, ajouter du caramel au beurre salé sur le dessus des boules et un peu de chantilly !

Difficulté :

Publié par Gut

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