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Sorbet framboise mais sans eau !

Ceux et celles qui suivent mon blog savent que je ne fais que très rarement des glaces, sauf bien sûr pour la glace à la vanille où je fais alors une recette très riche mais vraiment tip top ! « La meilleure des glaces à la vanille  » comme dit ma petite Oriane ! Pour éviter effectivement les calories mais pour ne pas avoir à se priver de ce régal de l’été je fais donc à la place des sorbets. Comme je n’aime pas les blocs de glace qu’ils donnent très souvent, je me suis penchée sur le sujet et j’ai trouvé comment réaliser des sorbets sans eau. et sans eau veut dire sans cristaux ni blocs de glace après ! Ma technique fait que l’on a en bouche l’équivalent d’une glace, car il ne sent pas l’eau vu qu’il n’y a que des fruits, que mon sorbet se garde plusieurs semaines sans cristalliser et ça c’est top car je peux ainsi faire plusieurs parfums à l’avance pour mes petites filles lorsqu’elles viennent en vacances. Et le summum ! il m’est moins difficile de refuser à mes petites filles de prendre une glace vu qu’il y a moins de calories ! Comme le CMUM de cet été est : Un été givré, j’ai pensé que cette technique pourrait en intéresser plus d’un !

LA RECETTE

Ingrédients

Pour 400 gr de glace

Déroulement

  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace (pour moi c’est la sorbetière du cooking dont je me sers)
  • Dans le bol du cooking ajouter les framboises et le sucre, régler la température à 80°, installer le batteur souple  et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
  • Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
  • Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
  • Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
  • Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
  • Installer une passoire sur un grand pichet doseur et verser la préparation petit à petit en tournant dans la passoire avec une cuillère en bois pour que la préparation puisse passer à travers la passoire. (malgré le blender il reste beaucoup de grains)
  • Il doit rester dans la passoire une sorte de confiture de petits grains.
  • Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser refroidir toute la nuit
  • Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation aux framboises
  • Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
  • Verser la préparation dans un  ou deux récipients plastique
  • Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
  • Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo

Les conseils de Gut

Il est évident que vous pouvez réaliser cette méthode sans le cooking chef ! il vous suffit de cuire les fruits dans une grande casserole et d’avoir une sorbetière ! Si vous ne trouvez pas de glucose et de stabilisateur vous pouvez également faire cette technique qui donne aussi de bons résultats avec des produits plus faciles à trouver. C’est une méthode qui donne aussi de bons résultats comme mon sorbet pêche abricot

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

Ce que j’en ai pensé ?

Bien sûr comme mes autres sorbets celui ci était très réussi ! Il ne sentait que le bon goût de la framboise c’était top ! Il faut absolument ne pas faire l’impasse de la cuisson des fruits c’est ce qui fait la réussite après ! J’ai ajouté des framboises sur le dessus avant les congélation mais ce n’est pas une bonne idée car forcément elles sont congelées après. Mieux vaut en garder quelques unes et les manger avec le sorbet ! Je dédie ce super sorbet et sa belle couleur à cuisinons de saison pour illustrer la framboise !

Je dédie cette recette au CMUM de cet été organisé par mes amies : Natly  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » 

50 Comments »

    • Je t’assure que tous les sorbets aux fruits que je fais ainsi sont plus que délicieux. En plus ils se gardent longtemps ! Pas un gramme d’eau avec donc pas de glace après ! Merci marie ! gros bisous

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    • Merci beaucoup ! c’est une technique qui vaut le coup pour manger un sorbet qui se déguste de suite et qui se déguste encore des semaines après sans avoir un bloc de glace !! Bisous

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  1. Il est magnifique ton sorbet j’adore en plus avec le stabilisateur et le glucose, habituellement je prepare moi-même le sirop mais je pense que c’est une excellente idée d’utiliser le glucose je retiens pour mon prochain sorbet 🙂
    bisous Claudine

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  2. Mais…..je suis passée à côté de ce sorbet ou bien je suis dans les spams ? En tout cas mince. Il donne sacrément envie ton sorbet, sa texture est absolument parfaite et la framboise aie aie aie que c’est bon.

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  3. Merci beaucoup pour cette astuce ! je fais des glaces depuis 3-4 ans et à chaque fois je suis déçue car je ne retrouve pas cette même texture onctueuse, savoureuse et elle cristallise directe. Je testerai cet été avec un stabilisateur, j’espère retrouver le même aspect que ton sorbet, qui a une très belle couleur et qui je ne doute pas doit être succulente. On doit avoir tout le goût du fruit, très frais, il ne manque plus que le soleil revient et la chaleur (par chez moi)
    bisous

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    • Cette méthode permet de faire de super sorbets que l’on peut garder longtemps sans qu’ils cristalisent. Maintenant si tu n’as ni glucose ni stabilisateur, tu peux faire cuire tes fruits AVEC DU SUCRE A CONFITURE (donc qui contient du gélifiant) et avec un sachet de Chantifix. C’est ce que je faisais avant mais je ne trouve plus de Chantifix à mon super marché. Du coup j’ai fait avec le glucose et le fixteur DEMARLE. Les deux techniques marchent super bien. J’en suis contente et ma famille aussi ! Gros bisous Elodie

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  4. bon que dire qui n’est pas été déjà dit je reste pantoise devant ton sorbet qu’il est beau , mais je ne sais pas si je saurais l’adapter à mon Thermomix ? il va falloir que je le relise et que je vois comment je pourrais faire soit je suis le début cuisson, turbinage et ensuite je me sers de la sorbetière ??? je vais relire quand j’aurais la tête au calme, en tout cas j’aurais bien goûté un petit pot ce soir au dessert, bravo! bises

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    • Rien de plus facile à faire que ce sorbet ! Je ne sais pas comment fonctionne le thermomix mais en gros il s’agit tout simplement de faire cuire les fruits une vingtaine de minutes AVEC du glucose et un sachet de fixateur, de mixer la préparation très finement (au besoin passer à la passoire s’il y a des peux ou des grains). Ensuite réserver cette préparation au frais 1 nuit (la sorbetère sera mise au congélo une nuit aussi). Le lendemain, on remue la préparation on la met en sorbetière et on turbine. C’est tout.
      Maintenant si tu n’as ni glucose ni stabilisateur, tu peux faire cuire tes fruits AVEC DU SUCRE A CONFITURE (donc qui contient du gélifiant) et avec un sachet de Chantifix. C’est ce que je faisais avant mais je ne trouve plus de Chantifix à mon super marché. Du coup j’ai fait avec le glucose et le fixteur DEMARLE. Les deux techniques marchent super bien. Je garde mes sorbets très longtemps et je n’ai même pas besoin de sortir la boite à l’avance ! Il est juste parfait pour faire des boules.
      Bisous Yolande !

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  5. C’est marrant, j’ai eu envie de sorbet à la framboise récemment et je me suis dit qu’il fallait que je m’y mette, notamment pour CMUM. Bon heureusement j’ai d’autres idées. En tout cas, ton sorbet est magnifique, cette couleur bien marquée que j’adore. Tes enfants et petits-enfants vont se régaler. Et moi je salive devant cette merveille 💗💗💗😘

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    • Oui mais à ce moment là ce n’est plus un sorbet mais une glace. C’est plus riche ! Avec cette méthode j’ai un bon sorbet qui sent bien le fruit et qui ne cristalise pas du tout ! Gros bisous ma zika merci

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  6. J’ai le glucose, il me manque plus que le stabilisant que je viens de commander !
    J’en ai profiter que je faisais une petit commande sur ce site du coup, pour en rajouter deux boites 😉
    Merci pour cette belle participation, je te dirais quand je testerais tes astuces pour les sorbets car moi aussi, ces blocs de glaces m’insupportent !!
    Bisous

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    • Franchement je suis ravie à chaque fois. Avant je faisais cuire mes fruits avec du sucre à confiture (donc avec gélifiant) et je mettais un sachet de Chantifix, le résultat me plaisait bien aussi mais je n’en trouve plus alors j’ai du changer de méthode. Il faut vraiment que tu les fasses cuire que tu mixes et que tu mettes la préparation au frais toute une nuit. Ce n’est d’ailleurs pas gênant puisqu’il faut aussi mettre la sorbetière au congélo une journée avant. Le lendemain tu remues la préparation et tu turbines. Tu me diras ce que tu en penses mais je crois que tu vas me dire que c’est chouette ou alors …. je mange mon chapeau !! Gros bisous merci Natly

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    • Moi c’est l’inverse, je n’aime pas faire des sorbets que l’on doit manger de suite. Lorsque je fais des sorbets c’est lorsque mes enfants viennent et pour ne pas avoir trop à faire j’essaye de m’organiser et de les faire longtemps à l’avance. C’est pour cela qu’il me fallait quelque chose qui se garde. Avec cette méthode c’est le cas. L’année dernière j’avais fait 5 parfums ! Ils n’ont pas tout mangé et en hiver mon mari se faisait encore des boules de sorbet ! c’est pour te dire… ca se garde ! Gros bisous Emilie merci

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  7. Rhooo j’en ai vraiment l’eau (hihi !!!) à la bouche à admirer les photos, aucun doute que cela soit délicieusement bon et je tenterai tes astuces dès que je trouve des fruits rouges à un prix abordable 😉
    Je comprends pourquoi tu me parlais d’eau en commentaire de mon sorbet à la lavande mais le soucis avec elle, c’est qu’il n’y a pas de pulpe 😉 donc il faut de l’eau !
    En tout cas, merci d’avoir partagé tes p’tits secrets pour merveilleusement réussir les sorbets !
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Oui il est vrai que pour la glace à la lavande ce ne serait pas facile de trouver une combine. Mais pour tout ce qui est fruit ça fonctionne impec. Ceci m’a permis de faire mes glaces à l’avance chaque année avant l’arrivée de mes puces, autrement ce ne serait pas possible. Dès que l’on met de l’eau on a arrive plus à faire des boules. En plus les sorbets c’est moins riche que les glaces, ils ont tout pour plaire ! Merci viviane, bonne journée

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    • Effectivement ! avant je mettais du chantifix et je me servais d’un sucre à confiture donc avec gélifiant mais je n’en trouve plus alors il m’a fallu changer de méthode et de cette façon là c’est top ! je peux les faire longtemps à l’avance ! c’est ce qu’il me faut ! gros bisous manue

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  8. Oh la la extra, c’est vrai que moi aussi les sorbets avec eau j’évite car cela donne des cristaux si on ne les mange pas de suite.
    Ton sorbet me donne drôlement envie, en plus il a une superbe couleur
    Tes petits filles vont être ravies
    Belle journée

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    • Avec cette méthode tu n’as pas de cristaux du tout. Il se garde très longtemps, ce qui permet de pouvoir faire plusieurs parfums à l’avance. Avant j’utilisais du sucre à confiture donc avec un gélifiant et je mettais un sachet de chantifix mais je n’en trouve plus. Ca marchait bien aussi mais j’ai du changé de méthode.
      L’année dernière j’avais fait 5 parfums et du coup pour rigoler j’avais fait une carte avec les parfums à choisir. Ma petite Oriane s’amusait à prendre la commande de chacun et c’est elle qui nous servait ! Cette année il y en aura moins car je n’ai plus de place dans le congélo ! Gros bisous delphine merci

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    • J’avais testé cette méthode mais elle ne donne pas du tout le même résultat que celle ci ! Je n’en fait plus d’autre car on mange encore des sorbets de fruits d’été en hiver tant elle se garde bien ! Gros bisous chantal merci

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    • Oui je filtre car mon mari n’aime pas avoir des petits grains. Moi ça ne me dérange pas même si je reconnais que c’est encore mieux sans ! Merci Manue ! gros bisous et bonne journée également !

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