Croquettes de truite fumée au chavroux

J’ai déjà réalisé des croquettes de poisson (Voir ICI) et j’avais beaucoup aimé pour un repas du soir. Ce jour là j’avais utilisé du cabillaud, mais lorsque j’ai vu celles de Céline (Afternoon Tea) à base de truite fumée je me suis dit que c’était une excellente idée. J’ai modifié quelque peu la réalisation puisque j’y ai ajouté du Chavroux et de la crème fraiche allégée en remplacement des 80 gr de beurre préconisé et je n’ai pas non plus mis de céleri que je n’avais pas, mais j’ai gardé le parfum de l’aneth que j’aime beaucoup.  L’ensemble s’est révélé vraiment délicieux surtout que j’ai eu la judicieuse idée (eh oui je me jette des fleurs !) de les servir avec mon Carpaccio de Courgettes aux saveurs provençales ! ça se mariait super bien pour un repas du soir estival !! A refaire sans hésitation ! Merci Céline ! !

 pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre moyenne
• 250 gr de Truite fumée Bio de préférence
• 2 cuillères à soupe de Chavroux
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
• Zestes d’un 1/2 citron + 1 citron
• Une poignée d’Aneth ciselée
• Chapelure Panko
• Huile d’olive
• Basilic
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
• Cuire les pommes de terre au cuit vapeur durant 30 minutes
• Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Saler et poivrer
• Couper la truite fumée en morceaux puis les ajouter à la purée
• Ciseler l’aneth l’ajouter ainsi que les zestes de citron
• Ajouter le chavroux et la crème
• Mélanger le tout soigneusement
• Réaliser avec ce mélanger des boules, appuyer légèrement pour former des palets et les placer dans une assiette.
• Verser la chapelure Panko dans une assiette creuse
• Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle
• Lorsqu’elle est bien chaude, rouler les palets dans la chapelure et déposer dans la poêle
• Cuire à feu vif au début pendant 1 minute et baisser un peu le feu et laisser cuire 2/3 minutes
• Retourner délicatement et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
• Retirer au fur et à mesure que les croquettes sont cuites et poursuivre la même chose pour toutes les croquettes
• Servir 3/4 croquettes par personnes avec des quarts de citron
• Décorer avec une branche d’aneth et du basilic ciselé dessus
• Déguster avec par exemple un carpaccio de courgettes (Recette ICI)

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la  grosseur des croquettes bien évidemment ! Elles doivent bien se tenir et être dorées.

Difficulté :

Publié par Gut

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