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Croquettes de saumon fumé et chavroux

J’ai déjà réalisé des croquettes de poisson (Voir ICI) et j’avais beaucoup aimé pour un repas du soir. Ce jour là j’avais utilisé du cabillaud, mais lorsque j’ai vu celles de Céline (Afternoon Tea) à base de truite fumée je me suis dit que c’était une excellente idée. J’ai modifié quelque peu la réalisation puisque j’y ai ajouté du Chavroux et de la crème fraiche allégée en remplacement des 80 gr de beurre préconisé et je n’ai pas non plus mis de céleri que je n’avais pas, mais j’ai gardé le parfum de l’aneth que j’aime beaucoup.  L’ensemble s’est révélé vraiment délicieux surtout que j’ai eu la judicieuse idée (eh oui je me jette des fleurs !) de les servir avec mon Carpaccio de Courgettes aux saveurs provençales ! ça se mariait super bien pour un repas du soir estival !! A refaire sans hésitation ! Merci Céline ! !

Croquettes de truite fumé au chavroux1

La recette Dessin poisson four transparentpour 4 personnes

  • 500 gr de pommes de terre moyenne
  • 250 gr de Truite fumée Bio de préférence
  • 2 cuillères à soupe de Chavroux
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
  • Zestes d’un 1/2 citron + 1 citron
  • Une poignée d’Aneth ciselée
  • Chapelure Panko
  • Huile d’olive
  • Basilic
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Eplucher les pommes de terre, les laver et les essuyer
  • Cuire les pommes de terre au cuit vapeur durant 30 minutes
  • Ecraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée. Saler et poivrer
  • Couper la truite fumée en morceaux puis les ajouter à la purée
  • Ciseler l’aneth l’ajouter ainsi que les zestes de citron
  • Ajouter le chavroux et la crème
  • Mélanger le tout soigneusement
  • Réaliser avec ce mélanger des boules, appuyer légèrement pour former des palets et les placer dans une assiette.
  • Verser la chapelure Panko dans une assiette creuse
  • Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle
  • Lorsqu’elle est bien chaude, rouler les palets dans la chapelure et déposer dans la poêle
  • Cuire à feu vif au début pendant 1 minute et baisser un peu le feu et laisser cuire 2/3 minutes
  • Retourner délicatement et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Retirer au fur et à mesure que les croquettes sont cuites et poursuivre la même chose pour toutes les croquettes
  • Servir 3/4 croquettes par personnes avec des quarts de citron
  • Décorer avec une branche d’aneth et du basilic ciselé dessus
  • Déguster avec par exemple un carpaccio de courgettes (Recette ICI)

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la  grosseur des croquettes bien évidemment ! Elles doivent bien se tenir et être dorées.

Difficulté :

 

Croquettes de truite fumé au chavroux3

 

50 Comments »

    • Merci ma jackie. Tu verras c’est vraiment bon.
      Ru as ta puce ? C’est chouette mais effectivement prenant. Les miennes arrivent dans i jours ! J’ai hâte ! Gros bisous

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    • Ca le fait bien la truite fumée en croquette surtout avec le chavroux !! 🙂 Oui j’ai utilisé de la Panko je n’ai achetée sur Internet mais ce n’est pas donné ! Heureusement elle me plait ! gros bisous

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  1. Mmmmm !!! Elles ont l’air bien savoureuses tes croquettes !!! Je n’ai jamais testé l’alliance truite fumée et fromage de chèvre, mais vu que j’aime les deux, cela ne peut que me plaire 🙂 Et j’aperçois en accompagnement le fameux carpaccio de courgettes…..Quel bon repas en perspective, c’est parfait pour les journées estivales !!
    Je te souhaite une très belle journée Claudine!!

    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’était effectivement bien bon. Une alliance parfaite. Tu as bien vu avec mon carpaccio de courgettes je ne pouvais pas trouver mieux comme accompagnement pour faire un excellent repas estival !! Manger froid quand il fait chaud c’est bien agréable. Belle journée à toi Kathia. Chez moi la pluie est de retour le beau temps n’aura pas duré longtemps.. Gros bisous

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    • Merci jeanne tu es gentille comme tout. J’aime beaucoup le chavriux en cuisine. Il me donne toujours de bons plats. Une fois encore avec ces croquettes. Gros bisous

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    • Croisons les doigts, ce serait trop chouette !! Même mes petites filles attendent le match avec impatience ! 🙂 Tu as raison, ces croquettes en mini serait top à l’apéro ! merci Val et allez les bleux !! bisous bisous

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    • Nous nous sommes bien régalés ce jour là ! mariées à mon petit carpaccio de courgettes c’était un excellent repas ! bon dimanche à toi Annick. Merci. gros bisous

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  2. Ah oui!!! A la maison on est fan de tout ce qui est boulettes, et croquettes, alors ces croquettes de saumon, feront des heureux!!!
    Je les avais vu chez Céline, mais j’ai une liste de recettes à faire qui est longue comme un jour sans pain!!!! 😀
    ton idée de rajouter ce fromage de chèvre est judicieuse..
    Gros bisous Claudine et bon dimanche!!

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    • Merci Chris !! Je suis comme toi ! je ne sais plus par quelle recette de côté je dois commencer ! C’est fou ça ! Cette recette est passée avant certaine car je trouvais que pour les accompagner avec mon carpaccio de courgettes c’était tout à fait ce qu’il me fallait et je ne me suis pas trompée !! Le chèvre, tu l’as deviné est une excellente idée !! Gros bisous Bon dimanche !!

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  3. J’ai un faible pour les croquettes et à toutes les sauces, même si j’évite en ce moment la friture mais je les préfère largement à celles au four. Jolie assiette qui donne envie de passer à table avant l’heure. Gros bisous douce Claudine

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    • Elles ne sont pas frites dans un bain de friture, juste cuites à la poêle, je suis comme toi j’évite ! Merci Assia, je te souhaite un bon week-end de farniente !! gros bisous

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    • Ces deux plats servis ensemble ont effectivement ravis nos papilles ! ce n’est pas hier au soir que nous les avons mangés mais le repas d’hier au soir était aussi fait pour la chaleur et très bon !! J’aurais bien aimé partager ces 2 repas avec toi !! gros bisous bon week-end plein de soleil ! pas encore terrible ce matin mais il est attendu…

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  4. J’ai déjà eu l’occasion de faire une recette un peu similaire avec du thon et du kiri que j’avais beaucoup aimée. La truite fumée a bien meilleur goût et donne une petite couleur orangée bien agréable. Tout à fait le type de plat que j’aime bien manger, c’est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une très jolie recette qui devait aller à merveille avec tes courgettes. Le week-end s’annonce chaud et ensoleillé, j’espère que c’est pareil chez toi. Passe une belle journée, gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Toutes ces petites croquettes sont en fait excellentes ! celles-ci ont parfaitement bien accompagné mon carpaccio de courgettes. Un bon repas peu riche et vraiment sympa l’été ! j’adore ! c’est tellement agréable lorsqu’il fait beau.
      Chez moi c’est couvert ce matin mais il parait que ça va se lever ca là c’et les entrées maritimes. Normalement demain sera plus beau. Gros bisous Laurence, passe un très bon week-end !

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    • Le poisson c’est excellent ! il suffit de le cuisiner, comme tu le dis de façon attirante ! j’essaye de le faire le plus souvent possible ! c’est bon pour la santé et pour mes papilles !! Ces petites croquettes ont fait notre plaisir avec le carpaccio de courgettes, un bon repas ! bon week-end !! merci !!

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