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Trending Topics: Plats•Cuisinons de saison•Poissons•Desserts•Entrées

Mini-andouillettes aux échalotes confites et grenailles

53 commentaires

Bonjour à toutes et tous. Aujourd’hui ce sera un petit plat que seuls les amateurs apprécieront. Je veux parler de l’andouillette, c’est un morceau que personnellement j’adore. Avant j’achetais des andouillettes de Troyes mais il faut avouer qu’elles sont grosses et si cela convient bien à mon mari moi j’en avais toujours de trop. Alors depuis que j’ai trouvé à Grand frais ces mini-andouillettes présentées en brochette, comme mes Brochettes d’andouillettes au barbecue sauce moutarde et basque, dès que j’en vois j’en achète.

Je n’ai pas cherché à faire une recette particulière avec, je me suis contentée, vu que j’avais des petites grenailles, de les faire sauter avec des échalotes confites et j’ai servis mes grenailles pour les accompagner avec une fausse persillade. Je dis fausse car malheureusement je n’avais plus de persil alors j’ai mis de la coriandre. Ce n’est donc pas de la grande cuisine que je vous propose aujourd’hui mais un plat tout simple qui pourrait satisfaire les amateurs de l’andouillette !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes
6/7 mini andouillettes sinon 2 andouillettes de Troyes
Une vingtaine de pommes de terre grenaille
4 échalotes
2 grosses gousses d’ail
Persil pour moi de la coriandre car je n’avais plus de persil
5 cl de vin blanc
Huile d’olive
Beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Eplucher les échalotes et les ciseler finement
  • Laver soigneusement les grenailles sans les éplucher, bien les éponger et les couper en deux dans la longueur
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et lorsque l’huile est chaude ajouter les grenailles
  • Laisser les cuire d’abord à feu vif durant 5 minutes puis baisser le feu. Saler et poivrer
  • Eplucher l’ail, la ciseler et laver la coriandre,
  • Ajouter l’ail ciselée et quelques feuilles de coriandre aux grenailles et poursuivre la cuisson à feu doux
  • Dans une autre autre poêle, mettre une noix de beurre et ajouter les échalotes ciselées.
  • Les faire revenir à feu vif, puis lorsqu’elles sont dorées les déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Ajouter alors les andouillettes et les cuire d’abord à feu vif puis à feux doux. Saler et poivrer
  • Servir grenailles et andouillettes bien chaudes.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS
Bon mes petites andouillettes ont un peu éclaté mais cela n’a rien enlevé au bonheur que j’ai eu de les déguster ! Mes échalotes bien caramélisées ont apporté la saveur que j’attendais, quant à mes grenailles je peux vous dire que même avec cette fausse persillade, c’était fameux. Tellement que je suis sûre que j’aurais pu convaincre quelques récalcitrants d’andouillette avec ce plat !

Gut

MES ASTUCES


1- Surveiller les grenailles et les remuer de temps en temps. Pour aider leur cuisson vous pouvez couvrir la poêle mais pas avant que les grenailles ne soient dorées.

2- Remuez de temps en temps les andouillettes, elles doivent être bien dorées avant de les servir

GUT

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Publié par Gut

Bienvenue ! Vous trouverez sur ce blog des recettes de cuisine gourmandes, simples et variées : Du sucré, du salé, des recettes de plancha, de boulange... Je partage volontiers mes recettes, alors adoptez les et n'hésitez pas à vous inscrire à la NEWLETTER pour recevoir toute nouvelle publication ! à Bientôt

Triperie
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Un commentaire »

  2. Elles sont juste du bon calibre tes andouillettes ! je n’en trouve que l’été chez mon boucher mais je dois dire que leur goût ne me plait pas trop, je reste fidèle aux andouillettes de Cambrai ( spécialité à la fraise de veau, un temps interdite à cause de la maladie de la vache folle ) j’en ramène quand je vais dans le nord , je me demande si la version mini existe, sûrement, avec le temps des barbecues qui arrive
    ça fait plaisir Claudine de te lire et cette recette est bien à l’image de ta cuisine, gourmande et authentique

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    • Oui ces petites brochettes font notre bonheur ! J’en ai toujours dans le congélo même si je n’en fait toutefois que de temps en temps. Je suis contente que tu ais apprécié cette publication, nous sommes de la même génération et notre cuisine est à l’identique. Une cuisine que nous a transmise nos parents et grands parents qui savaient se régaler avec peu et de façon très variée. Je te souhaite une très bonne journée. Gros bisous

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    • Tu les trouveras au rayon charcuterie. Elles sont en petites brochettes toutes faites. Je les trouve bien bonnes. Les beaux jours vont arriver, grillées à la plancha c’est top quand on les aime et en attendant servies ainsi avec de bonnes petites grenailles c’est super !! Merci Muriel. Gros bisous

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    • Je suis très gourmande mais je n’ai pas un appétit énorme contrairement à mon mari. Ces petites andouillettes sont parfaites pour moi. Merci Catherine, gros bisous

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  5. Bonjour Claudine,
    Je ne suis pas trop fan d’andouillettes contrairement à mon mari mais j’avoue que je trouve ton assiette toute simple bien tentante. Avec le temps, les goûts évoluent, j’essaie de regoûter des choses que je n’apprécie pas trop pour me refaire une opinion. Comme on dit, il n’y a que les idiots qui ne changent pas d’avis…
    Bon dimanche, grosses bises.

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  7. hum excellentes ces mini-andouillettes cuisinés avec des échalotes, je les préfère aussi en petit format car les grosses sont vriament pour deux. bonne fin de journée Gut, bises

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    • Je ne suis guère étonnée que toi tu les aimes Michelle !! Ces petites andouillettes sont parfaites. En plus pas trop grasses elles font notre bonheur ! Merci à toi. gros bisous

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  11. Je n’apprécie pas l’andouillette mais mon homme l’adore ! Il était d’ailleurs déçu qu’elle ne soit pas proposée à la carte du restaurant où nous sommes allés ce midi. Je regarderai si je trouve ces mini andouillettes chez GF car il serait comblé si je lui préparais. L’avantage est que ton plat est facile à faire et ça me permettra de goûter une nouvelle fois, des fois les goûts changent 😃
    J’espère que tu vas bien ma Claudine, je t’embrasse

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    • Un sur deux qui aime chez toi, c’est déjà ça. A GF elles se trouvent au rayon charcuterie. J’aime bien ces petites brochettes. Lorsque je n’ai pas l’intention de les faire entières, je les détache du pic de brochette et je les congèle, comme ça je pends ce qu’il me faut après. Ce plat est effectivement tout simple mais tout était bien parfumé et on s’est bien régalés malgré tout.
      Merci ma Laurence de prendre de mes nouvelles c’est gentil. On va dire que ce n’est pas trop top mal , j’ai toutefois toujours toute la cuisse hyper algique des suites de mon intervention. Un nerf qui a été coincé. Il parait que ça peut prendre 18 mois avant que ça ne revienne ! après il n’y aura plus rien à faire. Je croise les doigts car même le frottement de mon pantalon me fait mal.
      J’espère que tes petites vacances se passent bien ? Profite à fond ça passe bien vite. Je t’embrasse Laurence

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  12. Ah bah je n’avais pas vu passer ta parution. Il faut dire qu’hier l’emploi du temps était un peu mouvementé.
    Je ne cuisine jamais l’andouillette mais il m’est arrivé d’en manger. Tu sais dans les p’tits resto de campagne le choix n’est pas toujours riche sur la carte hihi… et j’habite tout de même dans une région où il y a l’andouillette de Clamecy, une spécialité du coin reconnue. Tout ça pour dire que cuisinée au vin blanc avec une sauce à la crème généreusement moutardée, j’arrive à déguster l’andouille surtout si il y a des frites en quantité hihi !
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Tu es débordée alors ma Viviane ? Il y a des jours comme ça où 24 h ne suffisent pas c’est vrai. Aujourd’hui alors repos !
      Je suis contente que tu arrives à manger cet ingrédient beaucoup refusent même d’y goûter. Nous nous l’aimons beaucoup et même si je n’en fais pas extrêmement souvent car c’est tout de même assez riche, on aime la retrouver de temps à autre dans notre assiette. Tu as raison avec une super bonne sauce et des pommes de terre en frites ou pas c’est là qu’elle est la meilleure ! Pour remplacer le vin blanc, le vin rouge aussi c’est super, un peu comme une sauce bourguignonne..
      Bonne journée également et plein de gros bisous

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    • Ah ! C’est dommage, mais je suis surprise, je n’aurais pas pensé toi que tu n’aimerais pas tu vois. Peut être parce que l’on a souvent les mêmes goûts.. tu me diras je n’aime pas le poulet moi alors… Merci de ton passage a Brigitte, je te souhaite une belle journée. Gros bisous

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  14. Oh la la, j’adore et mon cher et tendre je ne t’en parle même pas. Dès que j’en trouve à GF je penserai à ta recette car l’Andouillette c’est tout simplement délicieux. Des bises ma Claudinette et belle soirée

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    • Elles sont présentées à GF dans le rayon charcuterie et elles sont en brochette !! Je les aime bien car elles ne sont pas très grasses. En plus on peut ainsi en manger moins, je l’ai congèle et ne sort que ce que je veux. C’est une façon de les manger très simple mais bien bonne ! Merci jackie. gros bisous

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    • L’andouillette fait partie des plats que l’on déteste ou que l’on adore ! Chez moi on l’adore et cuisinée ainsi tout simplement mais de façon gourmande, elle a fait notre bonheur. Je t’en aurais bien proposée ça t’aurait peut être fait changer d’avis. Merci Manue, gros bisous

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  18. Oh comme il me fait envie ton plat j’adore les andouillettes c’est mon pêcher mignon. Mais mon mari et mes enfants n’aiment pas alors j’en mange qu’avec mon papa. Voilà un des repas du 12h de la semaine prochaine tout trouver il va être content en plus. Grâce à toi on va se régaler tous les 2.
    Bonne journée
    Bisous

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    • Tu n’as pas de chance que ton mari et tes enfants ne l’apprécient pas ! Chez moi mon mari et moi l’adorons, tout comme mes enfants (ils on été habitués depuis petits). Par contre mon gendre n’aimant pas ça mes petites filles non plus, mais en fait elles n’en ont jamais goûté !
      Heureusement que tu as ton papa pour vous régaler tous les deux ! Je suis heureuse de t’avoir proposé un repas dans la semaine, on ne sait jamais quoi faire. Merci ma christelle ! gros bisous

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    • Je serais bien malheureuse si j’étais dans ton cas ! Ils ne sont pas très gentils toutefois car mon qui déteste le poulet et qui ne supporte pas l’odeur du poulet grillé, eh bien j’en fait tout de même de temps en temps à mon mari et j’en faisais aux enfants lorsqu’ils étaient petits pour qu’ils ne soient pas comme moi.
      Si tu as une maison, fais les griller dehors comme ça, ça plaira à tout le monde ! merci chantal, gros bisous

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    • Si je comprends bien chez vous c’est un sur deux qui aime ? C’est déjà ça. Je sais qu’avec ce plat il va y en avoir beaucoup qui vont faire beurk ! Nous on aime tous les deux et mes enfants aussi ! Je suis chanceuse !! Gros bisous Delphine merci

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    • Mais si je t’aime Martine 💕💕💕 !! Il est vrai que tu n’es pas gâtée en ce moment chez moi… Je ne sais pas si le prochain plat sera à ton goût je n’ai rien de prévu encore. Je suis désolée, mais je savais bien que je ne ferais pas l’unanimité avec ce plat ! Encore une chose que j’ai du mal à comprendre que l’on ne puisse pas aimer l’andouillette. Nous on adore ça tous les deux ! Je vais voir chez toi, peut être que tu vas te venger avec un bon plat de poulet ! Gros bisous bonne journée

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    • Ca n’a pas l’air d’être un plat que tu fais souvent alors si tu ne sais pas que ton mari aime… 😄 Nous on adore ça ! heureusement tous les deux ! Gros bisous Michèle, bonne journée également !
      PS : Tu es déjà debout michèle et déjà devant l’ordi… tu n’arrêtes jamais 🤨 penses à toi tout de même ! .

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