Bonjour à toutes et tous. Aujourd’hui ce sera un petit plat que seuls les amateurs apprécieront. Je veux parler de l’andouillette, c’est un morceau que personnellement j’adore. Avant j’achetais des andouillettes de Troyes mais il faut avouer qu’elles sont grosses et si cela convient bien à mon mari moi j’en avais toujours de trop. Alors depuis que j’ai trouvé à Grand frais ces mini-andouillettes présentées en brochette, comme mes Brochettes d’andouillettes au barbecue sauce moutarde et basque, dès que j’en vois j’en achète.
Je n’ai pas cherché à faire une recette particulière avec, je me suis contentée, vu que j’avais des petites grenailles, de les faire sauter avec des échalotes confites et j’ai servis mes grenailles pour les accompagner avec une fausse persillade. Je dis fausse car malheureusement je n’avais plus de persil alors j’ai mis de la coriandre. Ce n’est donc pas de la grande cuisine que je vous propose aujourd’hui mais un plat tout simple qui pourrait satisfaire les amateurs de l’andouillette !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
6/7 mini andouillettes sinon 2 andouillettes de Troyes
Une vingtaine de pommes de terre grenaille
4 échalotes
2 grosses gousses d’ail
Persil pour moi de la coriandre car je n’avais plus de persil
5 cl de vin blanc
Huile d’olive
Beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher les échalotes et les ciseler finement
- Laver soigneusement les grenailles sans les éplucher, bien les éponger et les couper en deux dans la longueur
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et lorsque l’huile est chaude ajouter les grenailles
- Laisser les cuire d’abord à feu vif durant 5 minutes puis baisser le feu. Saler et poivrer
- Eplucher l’ail, la ciseler et laver la coriandre,
- Ajouter l’ail ciselée et quelques feuilles de coriandre aux grenailles et poursuivre la cuisson à feu doux
- Dans une autre autre poêle, mettre une noix de beurre et ajouter les échalotes ciselées.
- Les faire revenir à feu vif, puis lorsqu’elles sont dorées les déglacer avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Ajouter alors les andouillettes et les cuire d’abord à feu vif puis à feux doux. Saler et poivrer
- Servir grenailles et andouillettes bien chaudes.
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Gut
Bon mes petites andouillettes ont un peu éclaté mais cela n’a rien enlevé au bonheur que j’ai eu de les déguster ! Mes échalotes bien caramélisées ont apporté la saveur que j’attendais, quant à mes grenailles je peux vous dire que même avec cette fausse persillade, c’était fameux. Tellement que je suis sûre que j’aurais pu convaincre quelques récalcitrants d’andouillette avec ce plat !
MES ASTUCES
GUT
1- Surveiller les grenailles et les remuer de temps en temps. Pour aider leur cuisson vous pouvez couvrir la poêle mais pas avant que les grenailles ne soient dorées.
2- Remuez de temps en temps les andouillettes, elles doivent être bien dorées avant de les servir
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