Et une de plus !! Moi qui disait ne pas trouver de recette pour le thème Cuisine moi ton film ou ta série de Sofia et du CMUM, en voilà une autre pour suivre ma Ouiche Lorraine (ça me fait toujours autant rire la Ouiche) !
J’ai enfin eu un souvenir : celui des Frites des Tuche ! Vous connaissez ce film ? sûrement, bref c’est sacré chez eux les frites. Mais l’idée trouvée, il me fallait savoir avec quoi les faire, il n’était tout de même pas question que je vous propose simplement des frites (surtout que là elles sont congelées) alors j’ai réfléchi et je me suis dit qu’il y avait longtemps que je n’avais pas fait d’entrecôte avec une petite sauce.
J’avais envie d’une sauce au poivre mais je n’avais pas de poivre vert, alors j’ai fait une petite sauce au poivre noir, poivre de Sichuan et baies roses. Parfumée bien sûr au cognac, mais aussi à l’Estragon car j’adore ça ! Pour les frites, j’ai fait simplement des frites surgelées, j’en suis désolée mais je n’avais plus de pommes de terre. Ces frites me dépanne de temps en temps, je les avais achetées car elle me rappelle celles que me faisait ma belle mère avec un petit ustensile que l’on ne trouve nul part, mais je les aime bien. Je les fais cuire au four, elles ne sont pas grasses et elles cuisent très vite ! Je me laisse surprendre parfois, là c’était tout juste !
Voilà donc encore une super petite proposition pour CMUM de ce mois de Novembre !! J’espère qu’elle ne sera pas refusée du fait qu’il s’agit de frites surgelées !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1 belle entrecôte pour 2 personnes
2 belles portions de frites surgelées ou fraîches ou frites maison
1 cuillère à café de poivre Sichuan
1 cuillère à moka de poivre noir
quelques baies roses
1 belle échalote
Beurre doux
3 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Estragon séché
1 demi verre (verre à moutarde) de fond de veau
10 cl de crème liquide entière
Fleur de sel
PRÉPARATION
- Concasser grossièrement les poivres et en réserver une cuillère à soupe
- Diluer 1 cuillère à café de fond de veau ans 15 cl d’eau bien chaude. Remuez et mettre de côté
- Eplucher l’échalote et la ciseler très finement.
- Mettre une belle noix de beurre dans une casserole, quand le beurre crépite ajouter les échalote ciselée, la faire cuire 2 minutes en remuant constamment pour ne pas qu’elle brûle
- Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe du mélange de poivre et ajouter le cognac.
- Laisser réduire pendant 2/3 minutes en remuant.
- Faire la même chose avec le vin blanc.
- Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide ajouter les 15 cl de fond de veau
- Ajouter la crème liquide.
- Saupoudrer d’estragon séché.
- Saler légèrement
- Remuer la sauce et la laisser cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaisse.
- Eteindre le feu et réserver en ajoutant une assiette sur la casserole.
- Mettre les frites au four préchauffé à 240° c et laisser cuire selon les indications du paquet
- 5 minutes avant la fin de la cuisson des frites, réchauffer très doucement la sauce. (retirer l’assiette pour la surveiller)
- Faire cuire l’entrecôte dans une poêle bien chaude. Saler
- Sortir les frites du four et servir la moitié de l’entrecôte dans chaque assiette avec quelques frites à côté.
- Arroser la viande de sauce.
- Servir avec le reste de sauce dans un ramequin et le reste de frites à part
- Déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
L’AFFICHE DU FILM, MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Il faut pratiquement remuer la sauce tout le temps et surtout bien avoir les yeux dessus. D’une part pour que l’échalote ne brûle pas vu qu’elle est ciselée très finement et d’autre part ensuite pour ne pas faire bouillir la crème
2- Avant de saler la sauce, je vous conseille de la goûter, avec le fond de veau, cela risque d’être suffisant.
3- La quantité de l’estragon dépend des goûts et de la marque de l’estragon, là aussi goûtez et rectifier si nécessaire
AVIS SUR LA RECETTE
Cette sauce est réellement super ! En fait je suis contente de ne pas avoir eu de poivre vert car le poivre Sichuan (et non pas Séchuan comme il est inscrit sur le pot de la photo) a vraiment bien parfumé cette sauce, elle était relevée forcément grâce surtout au poivre noir mais elle n’arrachait pas. Le mélange avec l’estragon est une super trouvaille. Bref j’ai adoré cette sauce surtout avec cette pièce de viande et puis… des frites et encore des frites !!! 🙂
Recette offerte au CMUM !
Je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies
Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
sans oublier la marraine de ce mois ci :
Sofia – Plume & Prose
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