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Salade d’endives et feuilletés de boudin noir

Pour changer un peu mais aussi parce que nous les aimons bien j’ai acheté l’autre jour des petits boudins Antillais. Je n’étais pas très inspirée pour les faire, tout au moins pas autant que lorsque j’avais réalisé mon filet mignon morilles boudin céleri sauce aux morilles, mais je n’avais tout de même pas envie de les réaliser aussi basiquement qu’avec des pommes comme c’est souvent le cas.

J’ai eu envie de les faire tout simplement en feuilleté avec des oignons et de les faire cuire avec de la moutarde au miel pour leur donner un petit goût sucré. J’avais des endives que je venais d’acheter alors pour accompagner le tout j’ai réalisé une petite salade elle aussi en utilisant cette moutarde au miel dans la vinaigrette. J’ai choisi des oignons rouges qui s’éclaississent pas mal à la cuisson pour avoir une note rose pour Octobre rose mais bon il faut bien reconnaître que ça fait peu de rose ! alors j’ai laissé tomber !

INGRÉDIENTS

2 personnes

2 boudins antillais
1 pâte feuilletée pur beurre ou maison
1 ou 2 gros oignons rouges
1 cuillère à soupe de condiment Balsamique blanc
1 grosse cuillère à café de sucre en poudre
Noix de beurre doux
Moutarde au miel
3 belles endives

Vinaigre + huile d’olive pour la vinaigrette
1 jaune d’oeuf mélangé avec un filet de lait pour la dorure
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Eplucher le ou les oignons rouges et les couper en fines lanières
  2. Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les oignons
  3. Ajouter le condiment balsamique et le sucre en poudre. Laisser cuire tranquillement. remuer souvent
  4. Couper les boudins antillais en rondelles
  5. Mettre une noix de beurre dans une poêle et ajouter la moutarde au miel remuer.
  6. Ajouter les rondelles de boudins et les faire griller. Saler et poivrer.
  7. Lorsque les rondelles de boudin sont grillées, les mettre de côté à refroidir.
  8. Faire la même chose avec les oignons dès qu’ils sont cuits.
  9. Lorsque oignons et boudin sont complètement froids, sortir la pâte feuilletée du frigo et découper de quoi faire des feuilletés.
  10. Façonner les feuilletés selon votre goût en disposant la pâte dans un contenant : tartelettes, moules à muffins etc..
  11. Disposer à l’intérieur les oignons cuits (en garder un peu pour la déco)
  12. Ajouter sur le dessus des rondelles de boudins
  13. Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner vos feuilletés avec en égouttant le pinceau.
  14. Préchauffer le four à 200° c
  15. Enfourner les feuilletés lorsque le four est chaud et cuire 30 minutes.
  16. Pendant ce temps là préparer la salade d’endives
  17. Mettre une cuillère à café de moutarde au miel dans un saladier
  18. Ajouter le vinaigre. Bien mélanger, saler et poivrer.
  19. Ajouter l’huile. Mélanger à nouveau
  20. Retirer les premières feuilles des endives, couper le trognon et bien les essuyer avec un torchon propre.
  21. Couper les endives finement en rondelles dans le saladier.
  22. Mélanger et réserver
  23. Lorsque les feuilletés sont cuits, les servir dans les assiettes avec un peu de salade d’endives.
  24. Présenter la moutarde au miel pour déguster avec le boudin pour ceux qui le souhaitent.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES


CONSEILS ET ASTUCES


1- Vous pouvez également pour compléter ce plat peut être un peu léger en boudin pour certain en faisant cuire 2 autres boudins entiers cette fois mais toujours avec la moutarde au miel.

2- Surtout attendre que les oignons et les boudins soient froids avant de remplir les feuilletés sinon votre pâte va fondre !

3- Utilisez des moules à tartelettes si vous ne savez pas comment présenter vos feuilletés ce sera parfait !

4- ATTENTION à la manipulation des rondelles de boudin lors de la cuisson. Elles sont fragiles, évitez de les retournez plusieurs fois !

AVIS SUR LA RECETTE


Il y avait longtemps que nous n’avions pas mangé de boudin antillais, c’était une belle façon de le déguster. Entre le petit côté relevé de ce boudin et la saveur sucrée de cette bonne moutarde c’était ma fois vraiment excellent ! Ma pâte feuilletée sentait bon le beurre le la salade d’endives elle aussi sucrée était excellente ! Oui un bon repas !



49 Comments »

  1. Le boudin noir, je suis comme toi, j’ai toujours acheté que l’antillais. Les autres je ne les aime pas du tout. Par contre, depuis que je suis en Corrèze, j’ai découvert un éleveur et producteur de porc qui a depuis ouvert aussi une boucherie, ils fabriquent des boudins noirs aux chataignes.. c’est franchement une tuerie !! Si jamais ton fils passe par Egletons, qu’il s’arrete à la boucherie du rond point 😉
    Ta recette me plait beaucoup, associé à cette salade d’endives, ce doit être bien bon.
    Bisous 🙂

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    • J’aime beaucoup le boudin blanc mais il est vrai qu’en noir seul le boudin antillais me plait. Ceci dit j’aurais bien aimé goûté au tien car nous avons un resto à côté de chez nous qui fait de grande tranche de boudin croustillant c’est un vrai régal. Même mes petites filles l’adore ! Je vais donner l’adresse à mon fils mais il faudrait qu’il aille à Egletons pour transporter un patient car sinon ça fait un peu loin !! Merci Natly ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  2. Je crois savoir où tu achètes ta moutarde, j’ai la même 😉 … En tout cas, une belle petite recette, j’achète un excellent boudin chez mon boucher à Labenne, j’essaierai car ce doit être délicieux, avec la fraîcheur de la salade d’endives, vraiment tout me plait !! Gros bisous Claudine

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    • Je la trouve bien bonne surtout pour cuisiner. Elle a aidé au régal de ce plat ! je ne savais pas trop comment le faire eh bien je suis ravie de ce plat ! merci ma brigitte heureuse que tu aimes ! gros bisous

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    • La j’avais fait une petite vinaigrette avec une moutarde au miel. Ça a apporté un petit coté sucré très sympa qui s’est bien contre balancé avec le relevé du boudin. Merci ma zika. Gros bisous

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  3. Une belle assiette, un bon boudin, de belles endives, une bonne moutarde Reine de Dijon que je connais bien et que j’adore, tout ce qu’il faut pour faire un bon repas. Je ne mange pas très souvent du boudin mais quand j’en trouve de l’artisanal, j’en achète et on se régale. Merci Claudine pour cette préparation qui change. Belle soirée 😘

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  4. J’ai mangé du boudin il y a peu de temps car mon petit dernier disait tout le temps « caca boudin » et son papa lui a expliqué que le boudin se mangeait. Après ça il m’en a réclamé tous les jours. J’ai fini par en acheter. L’occasion pour moi d’en manger à nouveau mais je ne l’apprécie toujours pas. Et heureusement mon fils non plus, sinon j’étais bonne pour en refaire.
    Bien sûr si tu m’avais servi ce beau feuilleté, je l’aurais mangé, avec les endives que j’adore cela serait passé.
    Il a plu toute la journée aujourd’hui, c’était pas génial. J’espère que c’était mieux chez toi. Belle soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Si j’adore le boudin blanc je ne suis pas fan de boudin noir. Mon mari par contre l’adore. Alors pour lui faire plaisir j’ai acheté du boudin antillais que je préfère. Relevé et moins gras je l’apprécie plus surtout quand il est bien accompagné et bien cuisiné et c’était le cas ici. Nous avons l’habitude d’aller dans un resto qui fait depuis fort longtemps des tranches de boudin noir croustillante. Mon mari s’en régale et cet été mes petites filles ont absolument voulu y goûter. Eh bien tiens toi bien elles ont adoré toutes les deux et du coup elles regrettaient presque leur choix. Je pense que la prochaine fois il sera dans leur assiette et je pense que je vais essayer également. Je pense que ça vient aussi de la façon dont on le cuisine.
      Ici il a plu aussi toute la journée triste… ! Belle soirée pour toi aussi et bonne semaine pour demain ! je t’embrasse Laurence

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    • Merci mon cher Guy ! Contente que ce plat te plaise, le boudin n’est pas très apprécié en général. Ca change et lorsque c’est bien accompagné c’est très bon.
      Oui Halloween approche à grand pas mais cette année je ne le fêterais pas.. Gros bisous

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  5. Une bien jolie présentation pour se régaler autrement du boudin, j’aime beaucoup l’originalité de l’idée !
    Chez nous il n’est pas souvent à notre table mais quand j’en trouve de l’artisanal je peux te dire que je n’hésite pas et qu’on apprécie, perso j’adore avec des pommes de terre sautées ou de la purée, classique quoi hihi !
    Belle fin d’après-midi Gut. Bizh. Viviane

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    • Je fais plus souvent du boudin blanc que du noir car je le préfère mais bon un petit boudin antillais ça passe bien. J’aime son petit goût relevé et ici avec la moutarde sucrée au miel c’était délicieux comme ça en feuilleté ! Ca change comme on dit ! Merci Viviane ! gros bisous

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    • Oui c’est une excellente façon de le cuisiner tu as raison ! Nous n’étions que tous les deux mais il nous a bien régalé ! merci Marie gros bisous bon dimanche également

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  6. J’aime assez cette idée de feuilleté, c’est vrai que le boudin noir à part avec des pommes ou des châtaignes, je n’avais jamais pensé en feuilleté. Une idée gourmande à retenir.Bisous ma chère Claudinette et bon dimanche

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    • Ca reste limité en effet le boudin noir pour le cuisiner quoique le filet mignon que j’avais réalisé aux morilles avec était très bon. Avec ce feuilleté et cette petite salade nous nous sommes bien régalés également ! Merci ma jackie. gros bisous

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  7. Coucou.
    Bon je n’aime pas trop les boudins, et du coup je suis égoïste car je n’en cuisine pas …
    Par contre, ton assiette est bien belle, bravo ton petit feuilleté est une très bonne idée avec cette salade d’endives.
    Je te souhaite un bon dimanche.
    Gros bisous Claudine.

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    • Ni noir ni banc ? moi j’aime beaucoup le blanc et pour le noir j’avoue que je ne l’aime qu’Antillais car ils sont relevés et moins gras. Je ne le mangerais pas comme ça seul mais lorsqu’il est bien accompagné j’aime bien. Avec cette moutarde au miel l’oignon rouge et ce bon feuilleté nous nous sommes bien régalés. Ca change un peu ! Merci Amélie, passe un bon dimanche ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Je n’ai pas trop bien réussie celle de mon feuilleté mais oui l’assiette donnait envie de se mettre à table et je n’ai pas été déçue c’était bien bon ! Il faut aimer le boudin bien sûr ! Gros bisous delphine passe un bon dimanche

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    • Il est bien certain que l’on en voit peu sur nos blogs ça c’est sûr ! pourtant c’est bon lorsque c’est bien accompagné ! avec ce feuilleté, ces oignons et cette moutarde au miel accompagné de cette salade le régal était au RV ! gros bisous Martine merci

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