Pour changer un peu mais aussi parce que nous les aimons bien j’ai acheté l’autre jour des petits boudins Antillais. Je n’étais pas très inspirée pour les faire, tout au moins pas autant que lorsque j’avais réalisé mon filet mignon morilles boudin céleri sauce aux morilles, mais je n’avais tout de même pas envie de les réaliser aussi basiquement qu’avec des pommes comme c’est souvent le cas.
J’ai eu envie de les faire tout simplement en feuilleté avec des oignons et de les faire cuire avec de la moutarde au miel pour leur donner un petit goût sucré. J’avais des endives que je venais d’acheter alors pour accompagner le tout j’ai réalisé une petite salade elle aussi en utilisant cette moutarde au miel dans la vinaigrette. J’ai choisi des oignons rouges qui s’éclaississent pas mal à la cuisson pour avoir une note rose pour Octobre rose mais bon il faut bien reconnaître que ça fait peu de rose ! alors j’ai laissé tomber !
INGRÉDIENTS
2 personnes
2 boudins antillais
1 pâte feuilletée pur beurre ou maison
1 ou 2 gros oignons rouges
1 cuillère à soupe de condiment Balsamique blanc
1 grosse cuillère à café de sucre en poudre
Noix de beurre doux
Moutarde au miel
3 belles endives
Vinaigre + huile d’olive pour la vinaigrette
1 jaune d’oeuf mélangé avec un filet de lait pour la dorure
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher le ou les oignons rouges et les couper en fines lanières
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les oignons
- Ajouter le condiment balsamique et le sucre en poudre. Laisser cuire tranquillement. remuer souvent
- Couper les boudins antillais en rondelles
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et ajouter la moutarde au miel remuer.
- Ajouter les rondelles de boudins et les faire griller. Saler et poivrer.
- Lorsque les rondelles de boudin sont grillées, les mettre de côté à refroidir.
- Faire la même chose avec les oignons dès qu’ils sont cuits.
- Lorsque oignons et boudin sont complètement froids, sortir la pâte feuilletée du frigo et découper de quoi faire des feuilletés.
- Façonner les feuilletés selon votre goût en disposant la pâte dans un contenant : tartelettes, moules à muffins etc..
- Disposer à l’intérieur les oignons cuits (en garder un peu pour la déco)
- Ajouter sur le dessus des rondelles de boudins
- Mélanger le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner vos feuilletés avec en égouttant le pinceau.
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner les feuilletés lorsque le four est chaud et cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps là préparer la salade d’endives
- Mettre une cuillère à café de moutarde au miel dans un saladier
- Ajouter le vinaigre. Bien mélanger, saler et poivrer.
- Ajouter l’huile. Mélanger à nouveau
- Retirer les premières feuilles des endives, couper le trognon et bien les essuyer avec un torchon propre.
- Couper les endives finement en rondelles dans le saladier.
- Mélanger et réserver
- Lorsque les feuilletés sont cuits, les servir dans les assiettes avec un peu de salade d’endives.
- Présenter la moutarde au miel pour déguster avec le boudin pour ceux qui le souhaitent.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Vous pouvez également pour compléter ce plat peut être un peu léger en boudin pour certain en faisant cuire 2 autres boudins entiers cette fois mais toujours avec la moutarde au miel.
2- Surtout attendre que les oignons et les boudins soient froids avant de remplir les feuilletés sinon votre pâte va fondre !
3- Utilisez des moules à tartelettes si vous ne savez pas comment présenter vos feuilletés ce sera parfait !
4- ATTENTION à la manipulation des rondelles de boudin lors de la cuisson. Elles sont fragiles, évitez de les retournez plusieurs fois !
AVIS SUR LA RECETTE
Il y avait longtemps que nous n’avions pas mangé de boudin antillais, c’était une belle façon de le déguster. Entre le petit côté relevé de ce boudin et la saveur sucrée de cette bonne moutarde c’était ma fois vraiment excellent ! Ma pâte feuilletée sentait bon le beurre le la salade d’endives elle aussi sucrée était excellente ! Oui un bon repas !
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