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Paupiette de veau chorizo mozza et sa ratatouille

Je ne fais pas très souvent de paupiettes car je n’ai pas toujours les escalopes qu’il faut pour cela car pour faire des paupiettes il faut des escalopes coupées vraiment finement ! Du coup j’en achète parfois des déjà faites comme mes paupiettes de veau aux tomates séchées et champignons au vin rouge.

Etant en possession d’escalopes coupées très finement j’ai eu envie d’en faire farcies au chorizo et mozza. Pour profiter à fond une fois de plus de mes tomates, courgettes et aubergines,(je suis trop triste de les laisser) j’ai fait une petite ratatouille dans laquelle j’ai mis du curcuma, de la menthe, le reste de la mozza et un peu d’une de mes sauces tomates.

INGREDIENTS
*********

2 escalopes de veau taillées très finement
6 tranches de chorizo larges et très fines
150 gr de ricotta de mozzarella
Crème fraîche liquide
1 petite aubergine

1 courgette et demie
3 belles tomates

1 grosse échalote
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de curcuma
Quelques feuilles de menthe fraîche

Sauce tomate maison (pour moi menthe épices)
Quelques olives noires grecques
Huile d’olive
Beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Laver les légumes.
  2. Retirer les extrémités de l’aubergine. La couper dans la longueur puis en bâtons puis en morceaux.
  3. Les mettre dans un saladier et les faire cuire au micro ondes pendant 6 minutes
  4. Couper les courgettes en morceaux
  5. Verser un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les courgettes
  6. Retirer le trognon des tomates les couper en morceaux et les ajouter aux courgettes.
  7. Eplucher l’échalote et les gousses d’ail, les ciseler et les ajouter.
  8. Une fois la pré-cuisson de l’aubergine terminée, ajouter les morceaux dans la sauteuse. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer
  9. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 minutes
  10. Pendant ce temps là préparer les paupiettes
  11. Etaler les escalopes puis disposer 3 tranches de chorizo dessus
  12. Retirer l’eau de la mozza puis couper de fines tranches.
  13. Ajouter sur le chorizo des rondelles de mozza.
  14. Rentrer les côtés des tranches d’escalope et les rouler sur elles mêmes
  15. Ajouter des pics en bois pour les tenir fermées. Réserver
  16. Lorsque les 30 minutes de cuisson sont terminées, ajouter un peu de sauce tomate dans la sauteuse et un filet d’eau s’il n’y a pas suffisamment de jus.
  17. Laver et ciseler la menthe et l’ajouter ainsi que quelques olives noires
  18. Ajouter également le reste des rondelles de mozza dans la sauteuse
  19. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson de la ratatouille.
  20. 10 minutes avant la dégustation, mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les paupiettes, d’abord à feu vif pour les saisir de chaque côté puis diminuer le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en les retournant, verser de la crème liquide sur le tout. Chauffer 2 minutes.
  21. Servir un lit de ratatouille dans chaque assiette et déposer une paupiette sur le dessus. retirer les pics en bois
  22. Ajouter un peu de sauce à la crème sur le tout.
  23. Servir et déguster aussitôt

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Quelle bonne idée que ce plat ! Décidément j’adore le chorizo qui donne toujours un bon petit goût, il a même parfumé un peu la sauce ! Ces paupiettes n’étaient pas sèches grâche à la mozza oui c’était vraiment parfait. Un plat excellent à faire pour dire au revoir à la tomate qui va bientôt se terminer.

Je dédie ce plat cuisinons de saison pour illustrer la Tomate !

CONSEILS ET ASTUCES


1- Vous pouvez choisir aussi bien un chorizo fort qu’un chorizo doux, c’est selon les goûts, mais je vous conseille d’acheter des tranches de chorizo très larges si vous en trouver car il faut les les tranches soient vraiment fines sinon vous aurez trop de mal pour rouler les paupiettes.

2- Surveillez la cuisson de votre ratatouille. Les légumes lorsqu’ils sont encore de saison ne rendent pas beaucoup d’eau, d’où la nécessité de l’ajout de la sauce tomate. Un peu d’eau est même nécessaire.


La cuisine d’une toquée m’a fait la joie de reprendre avec brio cette recette mais avec une escalope de dinde et sans aubergine. Je la remercie pour sa confiance !
Voici ce qu’elle en dit :

« Voici un délicieux plat sain qui nous à encore une fois régalé. Je n’aurais jamais associé une sauce à la crème et de la ratatouille mais franchement c’est une tuerie »

La cuisine d’une Toquée

C’est avec plaisir que j’ai vu que ma chère Manue du blog Aux délices de Manue avait bien apprécié elle aussi ce plat. La ratatouille n’étant plus de saison elle a proposé des haricots verts avec mais je suis certaine que son choix était aussi très bon. En tout cas moi je passerais bien à table chez elle, comme souvent d’ailleurs ! Merci de ta confiance Manue !!

« Je savais que je me régalerais avec « 

Manue

62 Comments »

  1. Prendre des tomates en conserves,voilà une solution. Est vous sûre qu’elles sont bien mûres, j’en doute. Une autre solution en mettant du sucre. Je suis outrée de constater qu’en plein hiver vous donniez ces recettes qui ne sont que très bonnes qu’avec de bons produits muris sur pied au chaud soleil de France. Nous sommes responsables et devons sauver la terre par toutes les préventions que nous, les femmes, peuvent faire à notre niveau. Sans rancune, réfléchissons en achetant surtout.

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    • Alors pour répondre à votre mot assez critique, vous tombez mal car je cuisine de saison et je n’utilise pas de tomates l’hiver, à part en conserve ou parce que je les ai mises en bocaux avec des tomates d’été. Je respecte les saisons, d’ailleurs je suis l’instigatrice du site : Cuisinons de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison/

      J’ai publié cette recette début octobre en précisant bien que ces légumes étaient les derniers que je cuisinerais de l’année, nous avons eu un été très chaud et les tomates étaient encore fort bonnes à cette époque. Maintenant, il est évident que toutes les recettes présentes sur mon blog ne sont pas réalisées toutes en janvier ! Avant de critiquer et de vous permettre de donner des leçons, il serait bien de tout lire !!

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  2. C’est hyper gourmand ce plat 🙂
    J’adore aussi les paupiettes et à chaque fois que j’achète des escalopes de veau, mon fils insiste pour que je lui fasse panés !! ça m’agace car je voudrais bien changer un peu !! lol
    Bon, j’ai la chance ici de trouver une viande extra de veau, celle elevée sous la mère et en plus, pas onereuse.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Remarque l’escalope panée à la milanaise c’est aussi fameux ! il a bon goût ! Tu as bien de la chance d’avoir du bon veau par chez toi ce n’est pas vraiment mon cas et en plus ils ne savent pas couper la viande ! ça me fait râler !! Nous nous sommes franchement régalés avec ce plat et je le referais ! gros bisous merci beaucoup

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    • Pour ma dernière ratatouille elle était vraiment extra ! une bonne idée d’avoir ajouté le reste de mozza dedans, j’ai eu une ratatouille qui file !! 🙂 merci ma samar. gros bisous

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  3. Oulala ! Voilà une assiette parfaite pour faire voyager les papilles avec cette délicieuse version de paupiettes aux saveurs originales, je suis d’accord avec Sofia c’est un trio gagnant qui ne peut que régaler… surtout larrosées de crème fraîche 😉 hihi !!!
    Bonne journée Gut. Bizh. Viviane

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    • Franchement et sans me jeter des fleurs je trouve mon idée bien bonne ! tout m’ plu dans ce plat. Le chorizo bien sûr qui a super bien parfumé les paupiettes et qui a donné un bon goût à la crème mais la ratatouille également ! Nous nous sommes bien régalés tous les deux. Merci viviane ! gros bisous

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    • J’ai du mal à ne faire que des plats de légumes moi ! alors j’essaye de faire du poisson mais la viande est tout de même souvent invitée le midi sur notre table ! Elles étaient bien bonnes mes paupiettes avec cette petite ratatouille bien parfumées. Le chorizo y est pour beaucoup ! merci brigitte gros bisous

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    • Il n’y a pas à dire le chorizo en cuisine c’est top ! il a parfumé le tout et m’a donné une super sauce ! gros bisous ma ponpon merci beaucoup. Bon dimanche

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  4. Ah oui ces paupiettes doivent être extra ! Tout comme toi j’adore les recettes avec du chorizo qui donne un sacré bon goût. Et la mozzarella apporte du crémeux à ton plat, hum ! Demain le frère de mon mari vient déjeuner et je leur fais un veau à la catalane, un mijoté avec du chorizo, de la tomate et des olives. On a un peu les mêmes envies cette semaine visiblement ! C’est dur de dire au revoir aux légumes d’été, tu as bien fait de faire une dernière ratatouille. Passe une belle soirée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Elles le sont effectivement. Tu l’as bien compris le chorizo donne à ce plat un sacré goût. La sauce grâce à lui était fameuse et mélangé avec cette bonne ratatouille c’était excellent ! J’espère que tu vas publier ce veau à la catalane l’idée me plait beaucoup ! Ce sont des saveurs que j’aime tout comme toi. Ma ratatouille était excellente avec le reste de mozza c’était bien sympa. Il va se régaler ton beau frère mais il doit avoir l’habitude lorsqu’il vient chez toi. Passe une belle journée alors demain !
      Bonne soirée Laurence. Je t’embrasse

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      • J’ai déjà publié la recette il y a un moment. J’ai préféré faire un plat que je connais bien plutôt que d’innover. D’autant plus que je sais que je n’aurais pas le temps de faire de photo si je fais une nouveauté. La mozzarella avec la ratatouille, oui c’est délicieux ! Merci Claudine, gros bisous

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  5. Coucou Claudine. Une bonne recette tes paupiettes. Avant je n’aimais pas le chorizo et depuis quelques années j’adore ça, j’en met partout !! Cette recette me plairait à coup sur. J’ai pensé à toi ce midi car j’ai fait à nouveau ta recette de moules avec la tomate … moi aussi c’était mon dernier plat avec mes dernières tomates du jardin 🙂
    Bonne journée à toi.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • C’est bon le chorizo c’est vrai ! dès que l’on en met dans un plat on a l’assurance de se régaler derrière ! Moi je l’aime plutôt fort mais même doux je me régale. Il a parfumé la sauce et avec cette petite ratatouille bien parfumée c’était vraiment bien bon.
      J’ai arrêté les moules moi pour cette année mais j’en ai bien profité ! Je vois que mes moules à la tomate ont du succès chez toi ? J’en suis ravie ! Oui la tomate il va falloir lui dire au revoir et je t’avoue que c’est ce qui va le plus me manquer à partir de maintenant ! heureusement qu’il y a mes sauces et les tomates en conserve, mais ce n’est pas la même chose… Gros bisous Amélie, bon week-end

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      • Nous c’était aussi la dernière fois pour les moules, et tu nous a régalé plusieurs fois avec ta recette.
        Moi aussi j’ai fait mes petites sauces que j’ai congelé mais effectivement ce n’est pas la même chose et on ne pourra plus en profiter en entrée … mais bon nous serons ravis de les retrouver cet été 😍
        Bon we à toi aussi Claudine.
        Gros bisous

        Aimé par 1 personne

    • Oui c’est toujours de la chair à saucisses qu’ils proposent ! Là c’est non seulement plus original mais aussi fort délicieux avec la saveur du chorizo ! merci irisa bon week-end !

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  6. Ces paupiettes là elles sont # terribles # paraphrasant notre Jonhnny national, le chorizo j’aime beaucoup il,donne un goût que j’adore même avec le poisson . Merci’ Claudine pour cette belle recette les paupiettes de veau sont délicieuses . Belle journée. Bon week-end .

    Aimé par 1 personne

    • Terribles est le bon mot ! Tout était bon, ces paupiette et leur bon goût de chorizo, la sauce qui s’est parfumée avec et la ratatouille bien parfumée un régal ce plat. Bon week-end également j’espère avec un rayon de soleil ? gros bisous

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