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Chou fleur de Bretagne rôti au four aux saveurs provençales

Je ne fais pas souvent de chou fleur entier au four. Le dernier date de 2016, c’était mon chou fleur au Sumac. Pourquoi alors que j’aime ça ? tout simplement parce que les choux fleurs sont toujours très gros du coup lorsque je cuisine du chou fleur je le fait cuire à la vapeur et je fais la moitié chaude en accompagnement et l’autre moitié froide en salade 2/3 jours plus tard. Un chou cuit entier au four imposerait de manger 2 fois la même chose et ça je n’aime pas trop. Mais voilà qu’il y a peu je trouve un petit chou fleur en provenance de Bretagne, bien blanc, bien frais, tout comme j’aime.
Ni une ni deux le chou fleur s’est retrouvé dans mon caddie, j’avais déjà en tête comment j’allais le faire !

Un chou fleur au four doit être bien parfumé. On peut y mettre des épices, ou des herbes, mais il y a aussi d’autres moyens, lui donner par exemple une saveur Provençale ! C’est ce que j’ai choisi. Pour qu’il ait du goût je l’ai badigeonné d’abord avant cuisson avec l’huile de la boite d’anchois, puis une fois cuit, avec une préparation un peu comme une anchoïade mais plus liquide, réalisée avec de l’ail, des câpres, des anchois à l’huile et un peu de piment séché. Je l’ai servi en accompagnement d’une escalope à la Milanaise (là aussi ça faisait un moment que je n’en avais pas fait) et une petite compotée de tomates à l’ail et échalote dans laquelle j’ai fait fondre le reste de la boite d’anchois



LA RECETTE


Ingrédients

Pour le chou fleur

  • 1 chou fleur bien frais bien blanc
  • 10 cl d’huile d’olive d’excellente qualité
  • 6 anchois allongés à l’huile d’olive
  • 1 belle gousse d’ail
  • 5 anneaux de piment séché
  • un peu de Chapelure
  • 2 cuillères à soupe de câpres

Pour les escalopes Milanaise Recette ICI

Préparation

  1. Retirer les parties vertes du chou fleur mais laisser les dernières les plus fines pour maintenir le chou entier
  2. Le retourner et creuser le trognon, sans abîmer les bouquets pour qu’ils restent soudés et que le chou reste entier.
  3. Faire cuire le chou fleur ENTIER au cuiseur vapeur à 100° c pendant 20 minutes.
  4. Laisser complètement refroidir
  5. Pendant ce temps là, préparer « l’anchoïade ») : Verser de l’huile d’olive, l’ail épluchée et coupée en morceaux, les anchois, les câpres et les anneaux de piment dans un mixeur. GARDER L’HUILE DE LA BOITE D’ANCHOIS
  6. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème un peu liquide.
  7. Préchauffer le four à 240° c
  8. Mettre une feuille de papier cuisson dans un grand plat allant au four
  9. Placer le chou fleur au milieu et à l’aide d’un pinceau, le badigeonner de l’huile de la boite d’anchois
  10. Saupoudrer le chou fleur légèrement de chapelure
  11. Lorsque le four est chaud, enfourner et laisser cuire 20 minutes
  12. Pendant la cuisson, préparer tout ce qu’il faut pour réaliser les escalopes milanaises et la compotée de tomates
  13. Lorsque le chou fleur est cuit, le sortir du four et à l’aide d’un pinceau le badigeonner d’anchoïade.
  14. Cuire les escalopes et réchauffer la compotée de tomates.
  15. Présenter le chou en entier et servir dans chaque assiette les escalopes avec leur compotée de tomates.
  16. Servir le reste d’anchoïade dans un ramequin
  17. Inviter vos convives à se servir du chou fleur en leur proposant l’anchoïade également s’ils le souhaitent !

DIFFICULTÉ : 

Note : 1 sur 5.


MES AVIS, CONSEILS ET ASTUCES

Quel régal mon chou fleur avec cette anchoïade ! je l’ai tellement aimé que je me suis resservie et j’ai également mangée cette petite sauce anchoïade avec mon escalope, qui avec la compotée de tomate était pourtant bien délicieuse.

Cuit ainsi mon chou fleur était particulièrement fondant, sa cuisson parfaitement réussie car il était doré mais pas brûlé. Vraiment un gros coup de coeur !

Je suis ravie de dédier un tel plat à cuisinons de saison pour illustrer le chou fleur !


Je propose cette recette pour le CMUM de ce mois ci les organisatrices sont :
Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? »  sans oublier notre marraine, Kenza « Cake au citron »


68 Comments »

  1. Rhaaaa faudrait que je tente le chou-fleur au four, je n’ai jamais testé ce mode de préparation (mais sans l’anchoïade hein !!!) mais tu es tellement enthousiasmée qu’il me faut revoir ça rapidement.
    Bonne nuit Gut. Bizh. Viviane
    PS : Quand il me reste du chou-fleur, je fais une bonne soupe avec de l’ail et du curry, ça sent bon et c’est délicieux 😉
    https://quoiquonmange.wordpress.com/2016/11/03/soupe-de-chou-fleur-au-curry/

    Aimé par 1 personne

    • J’aime beaucoup ce style de cuisson. Une fois pré-cuit, bien badigeonné d’huile un peu d’épices (puisque tu ne veux pas d’anchoïade, dommage… 🙂 ) c’est un régal ! on pourrait le manger à la petite cuillère !!
      L’été c’est en salade, l’hiver moi aussi je l’invite souvent pour un potage c’est tellement délicieux. Avec du curry oui c’est top ! merci Viviane ! gros bisous

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  2. Tu as reussi le tour de maggie pour faire plaisir à tous le monde.
    Je t’avoue que je n’aurais jamais osé mettre une marinade à l’anchois dessus !!
    Mais en y reflichissant, c’est une excellente idée. A tester car ça ne peut que nous plaire à la maison.
    J’ai pas trouvé de beau chou fleur ce soir, ils etaient tous pités de marron, j’en prendrais à GF avec le sarrasin.
    Merci pour ta participation
    Gros bisous et bonne soirée

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    • Oui ce plat était vraiment bon. Moi j’adore l’anchois alors j’ai eu un gros coup de coeur avec. En plus ma cuisson était vraiment fort réussie. Peut être gra^ce à l’huile de la boite d’anchois ? Il faut vraiment un très beau chou fleur avec des sommités bien serrées sinon il va s’ouvrir lorsque tu vas vouloir retirer le trognon !!
      Merci Natly ! gros bisous

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  3. Coucou ma Gut,
    Ah comme je te l’ai dis sur facebook, tu réussis à me faire saliver devant du chou. Ce n’est pas que je n’aime pas ce légume mais j’ai énormément d’appréhension. Mal cuisiné il a un goût qui me déplaît et entre nous les désagréments qu’il donne ne me donnent pas envie de prendre le risque lolll. Mais là je dois dire que je m’étonne à ne pas faire la grimace en voyant ton assiette. Attention, j’oserai même m’inviter !

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  4. J’ai réalisé une recette de chou-fleur cuit au four une fois seulement et ce fut le régal!
    Bien vu pour l’huile de la boite d’anchois, je fais pareil, pourquoi la jeter? Je suis sûre que beaucoup le font!
    Et pour ce qui est de manger deux fois la même chose, je fais souvent trop que pas assez (on sait jamais!) alors on mange « les restes » le sur lendemain mais jamais le lendemain, c’est pas comme si on mangeait la même chose…
    Ton chou-fleur est à croquer, qu’est-ce qu’il doit être bon!
    Belle journée chez toi!
    Bizz

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    • Oui c’est super ce type de cuisson ! bien badigeonné avec cette huile de la boite d’anchois plus l’anchoïade il était bien parfumé ! le fait de ne pas jeter nous fait faire parfois de super trucs ! c’était le cas.
      Les restes moi j’aime les utiliser dans d’autres plats, ce qui fait que parfois, étant donné que je rajoute des choses pour le modifier, du coup il m’en reste ! 🙂
      Merci beaucoup Ponpon, ravie que ça te plaise ! Bonne journée j’espère avec meilleur temps que moi, c’est pluie et tempête !
      Gros bisous

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  5. Coucou.
    On adore le gratin de chou fleur (même mon fiston) mais pour la sauce anchoïade, je vais passer mon tour car ici il n’y a que moi qui aime les anchois. C’est dommage car ta recette est vraiment originale, vous avez du vous régaler !!
    Bonne journée à toi Claudine.
    Gros bisous

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    • Toi qui aimes les épices tu pourrais le badigeonner d’huile mélangée aux épices ! J’adore ce mode de cuisson qui donne toujours de super résultats ! C’est à essayer en effet. Merci ma Samar ! gros bisous

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    • J’ai banni la Béchamel de ma cuisine ! je crois que j’en ai trop mangée ! maintenant je mets de la crème et souvent parfumée au curry, bien meilleur ! Enfin cette façon de cuire le chou fleur est vraiment délicieuse surtout avec cette sauce ! merci babeth ! gros bisous

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  6. Miam c’est trop j’adore le chou fleur, juste sans anchois pour moi. J’ai découvert le chou fleur rôti dans un gîte d’hôte et j’avais adoré et j’ai essayé de le reproduire à la maison c’est trop bon. Bonne soirée Claudine gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Pareil j’aime beaucoup aussi mais la cuisson d’un chou fleur entier c’est vraiment super bon, si tu ne l’as pas déjà fais tente Guy ! Merci beaucoup ! bonne soirée également bises

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  7. Coucou, comme toi je fais rarement le chou-fleur entier car ça me fait trop mais je peux le congeler au pire donc pourquoi pas… Désolée je ne suis pas très constante dans mes visites en ce moment mais c’est pour la bonne cause, je voyage pas mal, je suis en Corse actuellement le temps est sublime, j’en profite à fond, gros bisous !

    Aimé par 1 personne

    • Mais tu n’as pas à t’excuser ! Voyager c’est trop super, il faut en profiter sans penser aux blogs ! il sera toujours temps après de nous retrouver ! profites en Marie ! merci d’être passée tout de même !! Gros bisous

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  8. Une belle idée en accompagnement, je le fais de temps en temps. Ta sauce aux anchois est parfaite pour relever le tout. Ce matin j’ai hésité chez GF à prendre un chou-fleur. Bisous et belle journée ma Claudinette

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  9. Je n’ai pas encore fait de chou fleur au four, enfin pas entier, et pourtant qu’est ce que j’en vois passer ! Le tien a des saveurs bien typées, un peu siciliennes je trouve , pour avoir un petit chou fleur, je me tourne vers le bio, il y a un paysan qui en produit près de chez moi, mais que c’est cher !

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    • Oh ! je sai que les anchois ne sont pas prisés de tous ! Lorsque je travaillais et qu’il y en avait au self sur les salades pluiseurs de mes collègues me les mettais dans mon assiette !! je n’aurais pas mangé chez toi aujourd’hui et toi tu aurais fait pareil chez moi !! 🙂 gros bisous Christelle !

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    • J’ai été ravie de pouvoir trouver ce petit chou fleur qui m’a permis de le cuisiner au four en entier ! cette cuisson le rend tellement fondant ! Avec cette « anchoïade » c’était extra ! merci Marie ! gros bisous bonne journée

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  10. Il a l’air super bon ton chou fleur rôti. Je n’en vois toujours pas mais ca ne devrait pas tarder. Tu pourrais congeler la moitié d’un gros chou fleur pour régler le pb des repas successifs 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Il se fait attendre alors chez toi ! J’ai eu la chance de tomber sur un petit chou fleur ce qui m’a permis de pouvoir le faire ainsi en entier. Je ne l’ai pas regretté préparé ainsi c’était un vrai coup de coeur. Je ne congèle pas de plat cuisiné car il me faudrait les mettre dans des boites et elles prennent trop de place. Je galère déjà un max quand je dois faire des glaces. Il me faut prévoir à l’avance pour vider un tiroir. Il est toujours plein au maximum mon congélo. Quant à le congeler non cuisiné en général j’en achète je suis sûre que comme ça la congélation est faite correctement.. Gros bisous Martine merci, passe une bonne journée

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    • Bonjour Yolande ! Tu es très matinale, manque de sommeil encore… Oui ce chou fleur m’a fort plu avec cette préparation. Certes il faut aimer l’anchois mais comme c’est mon cas ça tombait bien. C’est dommage que tu ais des soucis pour le digérer c’est un bon légume. Enfin j’aime pratiquement tous les choux (sauf le chou Kale) et je me régale avec l’hiver comme je ne suis pas très courge… Merci Yolande, passe une bonne journée. Gros bisous

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