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Salade de légumes d’hiver et Noix de St-Jacques

Salade de légumes d’hiver et Noix de St-Jacques

Pour notre réveillon du 1er janvier et comme nous n’étions que deux, j’ai eu envie de faire des Noix de Saint jacques snakées servies sur un lit de salade ! comment ça pas très original ? non mais attendez, tout dépens ce que l’on fait comme salade, vous me connaissez tout de même ! Il n’était pas question de faire un simple lit de salade verte et encore moins pas question de les servir avec des tomates et des concombre, non non rien de cela, je vous parle moi d’une salade réalisée avec de bons légumes de saison, que j’avais l’intention de faire cuire pour certains et de les marier avec des légumes crus.  Pour cela, j’ai choisi en faisant mes courses : des choux de Bruxelles, des topinambours, des champignons car ils étaient bien blancs et bien frais et comme je voulais un peu de couleur j’ai pris des carottes (je voulais de la patate douce mais elles étaient trop grosses). Pour terminer j’ai également pris une belle salade bien fraîche et pour que ce soit plus festif j’ai eu envie d’acheter des perles de citron !! Comment ça vous ne les voyez pas sur les photos, mais si cherchez bien ! ha ha ha je vous ai bien eu(e)s pas la peine peine de chercher….. j’ai tout bonnement oublié de les mettre ! eh oui, je les achète exprès et je les oublie ! super ! c’est tout moi ! quand je vous dis que je perds la tête ! 🙂

Ce que j’en pense ?

Quand je n’oublie pas quelque chose acheté exprès pour faire mon plat, je trouve que je suis géniale tout de même !! 🙂 🙂  Ben oui, ça c’est de la salade et quelle belle entrée nous avons eue, vraiment digne d’un réveillon ou d’un bon restaurant ! Non seulement elle était fort jolie à regarder mais elle était également fort délicieuse ! Je peux vous assurer qu’elle valait une bonne salade d’été avec de belles tomates. Pourtant vous savez combien j’en suis fan !  Ce mélange de légumes crus et cuits arrosé de vinaigrette et avec ces noix de st jacques c’était vraiment sublime, oui même sans mes perles de citron pffff ! Le thème de ce mois de Janvier du CMUM, venait tout juste d’être révélé  : Après les agapes les salades,  j’allais pouvoir l’illustrer de la plus belle des façons ! Qui a dit que l’hiver on ne pouvait pas manger des salades ? La plupart des produits d’hiver peuvent être dégustés ainsi, crus ou un peu cuits avant c’est génial et plein de bonnes vitamines, on peut même y mettre des fruits ! Tiens ça me donne des idées…… Et vous, vous en manquez car vous ne savez pas quels sont les légumes et les fruits qui sont de saison ? Qu’à cela ne tienne, ils sont répertoriés sur la page de Janvier de cuisinons de saison.  Inspirez vous et faites de belles salades que vous pourrez proposer au CMUM et vous aussi vous direz : Vive les salades d’hiver ! J’offre ce petit régal à cuisinons de saison !

La recette

Pour 2 personnes

  • 6/8 noix de Saint Jacques sans corail
  • 6 Topinambours
  • 1 Carotte
  • une poignée de choux de Bruxelles
  • 4 champignons de Paris
  • Huile d’olive
  • 1 demi citron
  • Ciboulette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

Pour la vinaigrette

  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • 1 à 2 gousses d’ail selon la grosseur
  • 1 pincée d’origan
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette

 

  • Réaliser la vinaigrette et mettre de côté
  • Eplucher les choux de Bruxelles en retirant les premières feuilles et en coupant un peu le trognon
  • Les laver puis les placer au cuiseur vapeur
  • Eplucher les topinambours et les mettre au cuiseur vapeur également en entier
  • Cuire ces deux légumes durant  10 minutes
  • Laisser les légumes refroidir
  • Tailler la carotte en tagliatelle ou avec « un taille crayon » fait pour les légumes
  • Mettre un petit filet d’huile d’olive ans une poêle et mettre la carotte à cuire
  • Ajouter les choux de Bruxelles en les plaçant côté bombé à l’extérieur pour les faire légèrement griller.
  • Retirer les choux au fur et à mesure qu’ils sont dorés, puis retirer la carotte, lorsqu’elle est cuite.
  • Couper les topinambours en rondelles, mais dans dans la hauteur, des topinambours.
  • Rajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans la poêle et faire dorer les topinambours.
  • Les retirer avec les autres légumes et laisser le tout refroidir complètement
  • Eplucher la salade, la laver et l’essorer
  • Eplucher les champignons, les citronner et les couper en lamelles assez grosses
  • Disposer quelques feuilles de salade sur chaque assiette à dessert
  • Ajouter chaque légume en les disposant harmonieusement dans les assiettes
  • Ciseler un peu de ciboulette, après l’avoir lavée
  • Arroser le tout de vinaigrette, poivrer et saler très légèrement (la vinaigrette est salée)
  • 5 minutes avant la dégustation, faire chauffer un léger filet d’huile dans une poêle
  • Bien essuyer les noix de Saint jacques avec un Sopalin, puis lorsque la poêle est bien chaude ajouter les noix de St-Jacques
  • Cuire 2 minutes par face puis retirer les noix de Saint jacques et en disposer 3 ou 4 par assiettes selon les appétits
  • Déguster aussitôt

 Les conseils de Gut :

Attention à la cuisson des légumes pour les faire cuire dans la poêle. Pour faire une jolie présentation, il ne s’agit pas de les remuer tous ensemble mais un par un si possible pour ne pas les abîmer. Si vous y pensez faites votre vinaigrette à l’avance pour qu’elle ait plus de parfum. Cuire les noix de St-Jacques à feu vif pour qu’elles puissent dorer rapidement, elles doivent juste être snackées ! 

Difficulté :

 

Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de janvier dont le thème est :

Après les agapes, les salades !

Les organisatrices étant  :  Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ?»

 

 

 

50 Comments »

    • J’avais très envie de faire quelque chose de plus light pour le 31/12 au soir mais gourmand ! avec ces noix de st-jacques je ne pouvais pas me tromper ! Nous en avions déjà mangées à Noël mais la recette était complètement différente ! Une belle salade de saison fort gourmande. Merci brigitte. Gros bisous

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  1. Après les fêtes c’est clair qu’on veut manger sainement et léger et ta salade terre-mer me plaît enormement surtout que tu y mets des legumes que j’affectionne comme les choux de Bruxelles et le topinambour.
    bisous ma Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Ca fait du bien ! Nous avions un peu exagéré sur les quelques jours que les enfants sont venus passés à Noël alors fêter la fin d’année oui mais un peu plus sainement ne faisait pas de mal ! De bons légumes de saison, et des st jacques pour un peu de festif ce plat était divin ! merci ma samar ! gros bisous

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  2. Une belle assiette gourmande ! Et en plus je viens de découvrir un nouveau blog CMUM. Je vais peut-être trouver une idée pour participer aussi ……..qui sait ?
    Bravo pour ton talent.
    Bises
    MIE

    Aimé par 1 personne

    • Même sans les fêtes car elle fait à elle seule un plat bien complet ! Là elle est sur une assiette à dessert mais il suffit d’en mettre plus pour faire un bon repas ! merci Muriel !

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  3. Pas de café pour m’étouffer mais je pouffe de rire aussi et mon mari qui me regarde bizarrement !! lol ..
    Rassures toi Claudine, j’oublie aussi souvent des ingrédients dans mes recettes que j’ai passé des jours à chercher dans divers magasin .. et là, je fulmine !!
    Mais, on arrive toujours à retomber sur nos pattes et ça, c’est de l’art 😀
    Première salade sur Cmum et elle ravie mes papilles. J’adore !!
    Une très belle idée pour un repas festif.
    Des bisous, à bientôt.

    Aimé par 1 personne

    • C’est vrai que chez les autres ça peut faire rire mais quand on est concernée, on bougonne ! Quelle tête en l’air ! Il faut dire qu’avec tous ces petits légumes j’en avais partout dans la cuisine ! Il me reste à les utiliser pour une autre fois que veux tu !
      Cette salade nous a enchantée surtout moi qui cherchait un plat pas riche mais gourmand pour notre petite entrée en tête à tête c’était vraiment réussi ! trop bonne ! Que c’est bon tous ces légumes tout de même ! Je trouve qu’il n’y a pas beaucoup d’inscriptions sur le CMUM ? j’espère que ça va se remplir car ce n’est vraiment pas un thème difficile !! Merci Natly ! gros bisous

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    • Alors tu es comme moi ! Je ne fais pas souvent de topinambour car ils me dérangent mais là il n’y en avait pas beaucoup alors ils ont été correctement digérés. Trop bon cette entrée ! merci Manue ! gros bisous

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  4. Je suis dans la même lignée que toi car je publierai aussi une salade demain mais elle sera beaucoup moins sophistiquée. Ta salade est sacrément gourmande, vous ne deviez plus avoir très faim avec cette belle entrée. Les St Jacques déjà, j’adore ! mais la diversité des légumes, des couleurs et des textures font qu’on doit avoir envie d’une nouvelle bouchée à chaque fois. Dommage pour les perles de citron, il va falloir que tu trouves une autre idée pour les utiliser. C’est aussi un grand classique chez moi, j’oublie très souvent de mettre les ingrédients qui devaient être utilisés spécialement pour telle ou telle recette mais en général, ça m’arrive à chaque fois que j’ai un peu de monde, trop de choses à penser sans doute. Je ne sais pas si tu as aussi innover pour votre plat mais j’ai hâte de le découvrir si c’est le cas. Belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • J’ai hâte de voir ta version ! je suis certaine qu’elle sera bien gourmande ! J’avais fait cette entrée pour le 1er janvier mais sur les photos on a l’impression qu’il s’agit de grandes assiettes. Non ce sont des assiettes à dessert alors pas aussi copieuse que l’on peut le croire. J’avais envie de faire light et gourmand c’était réussi, nous nous sommes régalés ! Pour notre plat principal également mais ça ne plait pas à tout le monde. Je ne sais pas si tu aimeras… Il sera bientôt en ligne.
      Oui pour moi aussi c’est lorsque j’invite ou que je fais un repas un peu plus long à préparer que j’oublie certaines choses. Tu as raison trop de choses à penser ! Mon mari ne comprend pas ça, mais il n’a jamais cuisiné de sa vie ! Heureusement la date de ces perles est assez loin (février) je vais voir comment je peux les utiliser en espérant que cette fois je ne les oublie pas ! Je t’embrasse Laurence merci belle journée ! aujourd’hui c’est soleil j’espère que c’est pareil pour toi !

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  5. Rhoooo quelle magnifique salade Gut ! Bon d’accord, je ne suis peut être pas tout à fait impartiale, j’adoooore tellement les noix de St Jacques que je mangerais même ‘sur la tête d’un pouilleux’ !
    Agréable journée. Bizh. Viviane
    PS : Tu m’as bien faire rire, j’ai failli m’étouffer avec mon café, mais rassure toi, moi aussi j’oublie régulièrement des ingrédients achetés spécialement pour réaliser un plat, encore pour le réveillon :-(.. et pourtant il me semble être un peu plus jeune 😉

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    • Moi aussi je les adore mais même sans les noix de saint jacques je peux t’assurer que le régal est au RV ! J’avais fait ce plat pour mon cher et tendre et moi même au 1er janvier et le thème du CMUM tombait super bien !
      Ce n’est pas la première fois que ça m’arrive d’oublier un ingrédient acheté pourtant exprès ! ça m’énerve un max, mais bon je vois que je ne suis pas la seule c’est rassurant, d’autant plus que oui tu es bien plus jeune que moi ! 🙂 Fais attention toutefois quand tu lis mes articles, je voudrais pas être la cause que tu t’étouffes avec ton café ! Bisous ma vivane merci et bonne journée !

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    • Merci Jackie ! Il n’y a que les champignons qui sont crus. Les choux de Bruxelles sont déjà cuits, d’abord à la vapeur puis grillés à la poêle. Moi c’est plutôt le topinambour que je craignais car j’ai un très mauvais souvenir d’un velouté de topinambours au niveau intestinal mais là en petite quantité c’était parfait ! Une petite salade vraiment délicieuse ! gros bisous

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  6. Je suis comme toi, j’adore les salades et trouve cela festif. J’ai fait une grosse salade avec des crevettes au nouvel an avec des mangues et de l’avocat. J’aime beaucoup ta version aussi. Merci Claudine et gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Ca peut effectivement être festif tout dépends des ingrédients utilisés et de la façon dont on les marie également ! J’aurais aimé également la tienne, mais celle ci était super ! Gros bisous Martine ! merci

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    • C’était notre petite entrée pour notre réveillon du jour de l’an à deux ! maintenant ça l’est beaucoup moins … Ceci dit ce genre de salade peut se faire en plat ! tout dépend des quantités, c’est sain et fort bon ! merci ma delphine gros bisous

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    • Après tous les excès fait pour Noël et les jours qui ont suivi, je voulais du festif mais pas trop riche ! c’est nécessaire arrivés à nos âges ! Et puis on peut aussi divinement se régaler avec une telle entrée ! Merci irisa

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    • C’est bon ces légumes d’hiver ainsi fait en salade ! Toutes ces saveurs qui se mélangent entre elles avec mes petites St-Jacques c’était délicieux ! Merci beaucoup Marie, heureuse que cela te plaise ! gros bisous

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